ベトナムはアジア料理の「スター」です。

30人以上の一流シェフ、バーテンダー、料理編集者による詳細な分析と、20の市場にある270軒のマリオットホテルからのデータに基づき、ベトナムは「東南アジアで最も急速に成長している料理の目的地」として評価されていると報告書は明らかにした。

マリオット・インターナショナルが10月14日夜、ホーチミン市で発表した「食の未来2026 - アジア太平洋地域」レポートによると、ベトナムが「ラグジュアリーカジュアルキュイジーヌ」の波をリードしていることが明らかになりました。フォー、バインミー、醤油だれといった料理は、いずれも世界クラスの食体験になり得るのです。

ベトナムはアジア料理の「新スター」になりつつある。

かつて高級レストランといえば長時間のパーティや手の込んだ儀式が連想されましたが、現在、食事客は「カジュアルな贅沢」、つまり高級でありながら快適なスタイルを求めています。

「フードトレンド2026」レポートの調査によると、ベトナムでは33%の消費者が贅沢な食事よりも、手軽でシンプルな食事を好んでおり、これはアジア太平洋地域の平均59%を下回っています。料理は豪華である必要はありませんが、感動を与えるものでなければなりません。熱々のフォー、カリカリのバゲット、茹で野菜と魚醤のボウルなど、どれもベトナムの文化的、精神的な価値を反映しています。

ホーチミン市（ベトナム）に加えて、2026 年の料理トレンドレポートはアジア太平洋地域の 9 か国でも実施されています。

写真：LE NAM

「料理を基準に旅行先を選ぶ旅行者が増えています。彼らは地元の土地ならではの味を味わいたいのです」と、マリオット・インターナショナル・アジアパシフィックの食品・飲料担当副社長、ペトル・ラバ氏は述べた。

ベトナム旅行の旅で、このことを実感するのは難しくありません。観光客はホイアンでカオラウを探し、ハノイでフォー・バッタンを食べ、西洋を訪れてディエンディエンの花とリン魚醤鍋を楽しみます。それぞれの料理は「文化アイデンティティカード」であり、観光客がその土地の精神に触れるための手段なのです。

この報告書では、ベトナムの食事客の47%が固定メニュー（セットメニュー）を注文していることも指摘されています。これは、利便性と本格的な味覚を両立させる方法です。特に、ベトナムのレストランの80%が伝統料理を現代的なスタイルで提供しており、シェフの87%が地元の食材に重点を置いていることが注目に値します。

タロイモと空心菜のスープ（北部の多くの省で栽培され、生食できる野菜）です。ベトナム人シェフが地元の食材をふんだんに使って調理・考案した一品です。

写真：LE NAM

ベトナム料理は、単なる食文化にとどまらず、徐々に国の観光開発戦略の一つとなりつつあります。データによると、ベトナムのマリオットホテルに宿泊したゲストの96%が、旅行中に地元料理を選んだと回答しています。この数字は、この地域の多くの国をはるかに上回っています。

ますます多くの国際的なシェフが、仕事だけでなく学びのためにベトナムにやって来ています。ハノイのフォーから中部地方の魚醤、サイゴンのアイスミルクコーヒーからニャチャンの焼き春巻きまで。

フォーはベトナムのホテルでベトナム人宿泊客と海外からの宿泊客の両方から最も多く注文される料理です。

日々変化する世界の中で、ベトナム料理は今もなお、本物の味と故郷に帰ってきたような温かい気持ちという核を保っています。だからこそ、ベトナムは魅力的な観光地であるだけでなく、アジアの「新たな食の中心地」へと徐々に成長しつつあるのかもしれません。

出典: https://thanhnien.vn/viet-nam-la-ngoi-sao-cua-am-thuc-chau-a-185251014223240129.htm