ចានគុយទាវ សាច់គោ Hue ស្អាតនៅអូរកៃ រួមមាន៖ ប្រហិតសាច់គោ ប្រហិតក្តាម ជើងជ្រូក និងជើងជ្រូកហាន់ តម្លៃ ១១៥,០០០ដុង/ចាន ជាមួយនឹងតែ Pu'er ឬ Snow White Shan មួយពែងបន្ថែមទៀត - រូបថត៖ HO LAM
នៅផ្លូវលេខ 400/8 ផ្លូវ Le Van Sy សង្កាត់ Nhieu Loc (សង្កាត់ 3 ចាស់) ទីក្រុងហូជីមិញ មានហាងគុយទាវសាច់គោ Hue O Kay ដែលមានទីតាំងនៅស្ងាត់។ ហាងនេះលក់តែម្ហូបមួយមុខគត់ គឺគុយទាវសាច់គោអាំង បើកពីម៉ោង 6:30 ដល់ 10:00។
មូលហេតុដែលហៅថា “គុយទាវសាច់គោ ហឺ ថ្លា” គឺដោយសារតែ ទឹកស៊ុបក្នុងចានគុយទាវសាច់គោនៅអូរកែ មានសភាពថ្លាដូចទឹកជ្រោះ គ្មានពពុះ គ្មានដុំពក គ្មានពណ៌ទាក់ទាញ ប្រេង អាណាតូ ហើយនៅតែមានជាតិជូរ ផ្អែម និងសម្បូរបែប។
លោក ង៉ោ ឌឹកហៀន ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានអូកៃ បានប្រាប់ Tuoi Tre Online ថា ស៊ុបគុយទាវសាច់គោសុទ្ធមិនចម្លែកទេ ព្រោះកាលពីមុនស្ត្រីនៅទីក្រុង Hue តែងតែធ្វើម្ហូបសម្រាប់គ្រួសាររបស់ពួកគេ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ ជីវិតកាន់តែលឿន ដូច្នេះវាពិបាកសម្រាប់មនុស្សក្នុងការចម្អិនតាមរបៀបនេះ។
ការដើរកាត់ច្រកអូរកៃគឺដូចជាចូលទៅកាន់ ពិភព ផ្សេងទៀត។
លោក ហៀន ចម្អិនទំពាំងបាយជូរប្រហែល ១០ ម៉ោង ដោយក្នុងនោះមាន ២ ឬ ៣ ជំហាន៖ «ស្ងោរឆ្អឹងនិងសាច់ដោយញែកទឹកចេញ រួចចម្អិនហើយភ្លក់ម្ដងទៀត»។
ដូចភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនទៀតដែរ លោក ហៀន ជ្រើសរើសការស្ងោរឆ្អឹង និងសាច់ ដើម្បីបង្កើតឱ្យមានរសជាតិផ្អែមសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ ប៉ុន្តែលោកនឹងយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះវិធីធ្វើទឹកបង្គា និងស្លឹកគ្រៃ ដើម្បីកុំឱ្យទឹកប្រហុក ហើយមិនផ្តោតលើការស្វែងរកក្លិនប្រហិត និងស្លឹកគ្រៃនោះទេ។
លោក ហៀង មានប្រសាសន៍ថា “មនុស្សជាច្រើនគិតថាគ្រាន់តែបុកស្លឹកគ្រៃឲ្យច្រើន ហើយលាយក្នុងទឹកប្រហុកក៏គ្រប់គ្រាន់ដែរ ប៉ុន្តែបើជ្រុលហើយមិនប្រយ័ត្ន ទឹកស៊ុបនឹងឡើងខាប់យ៉ាងងាយ។ សូម្បីតែសាច់ស្ងោរក៏ដោយ បើមិនប្រយ័ត្ន ទឹកស៊ុបនឹងមិនច្បាស់ដូចការចង់បាន”។
នោះហើយជាមូលហេតុដែលស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue របស់ O Kay មានរសជាតិស្រាល មិនខ្លាំងជាមួយក្លិនបង្គា ឬក្លិនស្លឹកគ្រៃ ប៉ុន្តែការរួមផ្សំដ៏ទន់ភ្លន់ និងឆ្ងាញ់។
ដើរកាត់ទ្វារភោជនីយដ្ឋានអូរកៃ អ្នកញ៉ាំអាហារមានអារម្មណ៍ថាវង្វេងទៅក្នុងពិភពផ្សេង - រូបថត៖ អូ កៃ
នៅលើ Google Maps លោក Huyen Thuong បានវាយតម្លៃចានគុយទាវសាច់គោ Hue នៅ O Kay ថាបានបន្សល់ទុកនូវរសជាតិគុយទាវសាច់គោយ៉ាងច្បាស់លាស់។ ជើងជ្រូក សាច់គោ និងនំក្តាមត្រូវបានសាច់ល្អរក្សាបាននូវរសជាតិប្លែកៗរបស់វា ខណៈពេលដែលលាយចូលគ្នាហើយទឹកទំពាំងបាយជូរក៏ថ្លា។
លោក Huyen Thuong បានសរសេរថា "នំក្តាមពិតជាគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ ព្រោះវាផ្តល់លទ្ធភាពឱ្យអ្នកញ៉ាំដឹងយ៉ាងច្បាស់ថា នំក្តាមនេះផលិតពីអ្វី វាមិនម្សៅ និងមិនមានអារម្មណ៍ថាមានពណ៌លាយជាមួយនឹងម្សៅ ឬគ្រឿងទេស។
Tam Nguyen Quang បានអត្ថាធិប្បាយថា៖ “ស៊ុបគុយទាវសាច់គោគឺច្បាស់ណាស់ ទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិស្រាល ផ្អែមល្មម និងមិនធុំក្លិនស្លឹកគ្រៃ ឬបង្គាដូចនៅក្នុងហាងគុយទាវសាច់គោធម្មតានោះទេ។
ផ្ទាល់ខ្លួនខ្ញុំចូលចិត្តវា។ ប្រសិនបើមានបំណែកសាច់ឈាមទន់ៗ នោះបទពិសោធន៍ "ទំពារ" របស់ខ្ញុំនៅព្រឹកនេះនឹងកាន់តែពេញចិត្ត។ ខ្ញុំចូលចិត្តទឹកទំពាំងបាយជូរស្អាត ព្រោះការញ៉ាំអាហារដែលមានពណ៌ច្រើន គឺពិតជាមិនល្អសម្រាប់ពោះវៀនឡើយ»។
ពីមុន អូ កៃ ធ្លាប់ជាហាងកាហ្វេ។ ក្រោយមក អូរ កៃ ត្រូវបានលោក ហៀន ម្ចាស់ជួសជុលជាហាងគុយទាវសាច់គោ ។
អាហារដ្ឋានជាច្រើនបាននិយាយថា នៅពេលពួកគេដើរកាត់ច្រកទ្វារហាងគុយទាវសាច់គោ អូកៃ ពួកគេមានអារម្មណ៍ថាដូចជាពួកគេ "ធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ពេលវេលា" ទៅកាន់ពិភពលោកមួយផ្សេងទៀត ពីព្រោះនៅកណ្តាលទីក្រុងសៃហ្គនដ៏អ៊ូអរ ពួកគេអាចរកឃើញហាងគុយទាវសាច់គោ Hue ដែលនាំឱ្យអ្នកទទួលទានមានអារម្មណ៏ស្ងប់ស្ងាត់ និងស្ងប់ស្ងាត់បែបនេះ។
សូមរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិនៃស៊ុបគុយទាវសាច់គោ ខណៈពេលដែលឱបក្រសោបនូវសំឡេងតន្ត្រីដ៏ស្ងប់ស្ងាត់ សំឡេងទឹកជ្រោះ និងពេលខ្លះសូម្បីតែសត្វស្លាបស្រែកយំ។
ជ្រុងមួយដើម្បីទទួលទានគុយទាវសាច់គោនៅអូរកៃ - Video : O Kay
ពីអ្នកស្រាវជ្រាវសាកលវិទ្យាល័យ Harvard ទៅផ្ទះបាយគុយទាវសាច់គោ
Hien ធ្លាប់ជាអ្នកស្រាវជ្រាវនៅសកលវិទ្យាល័យ Hravard ផ្នែកជីវវិទ្យាម៉ូលេគុល។ ផ្លូវពីមន្ទីរពិសោធន៍ទៅផ្ទះបាយហាក់ដូចជាវេនដែលមិននឹកស្មានដល់ ប៉ុន្តែសម្រាប់គាត់វាជាធម្មជាតិ។
ការចម្អិនអាហារគឺមិនអាចបំបែកចេញពីវិទ្យាសាស្ត្របានទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ អ្វីដែលគាត់បានរៀននៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍បានក្លាយជាមូលដ្ឋានគ្រឹះសម្រាប់ការគិតអំពីការចម្អិនអាហារ និងការកែច្នៃ។
លោក ហៀន បានមានប្រសាសន៍ថា "ការចម្អិនស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue ជាមួយនឹងស្មារតីមន្ទីរពិសោធន៍ជួយឱ្យខ្ញុំសម្រេចបាននូវរូបមន្តដែលចង់បានលឿនជាងមុន។ ឧទាហរណ៍ ខ្ញុំមិនប៉ាន់ប្រមាណទឹកត្រីដោយភ្នែក ខ្ញុំមិនវាស់ដោយស្លាបព្រាទេ ប៉ុន្តែជាក្រាម" ។
នំក្តាម និងទំពាំងបាយជូរជាអាហារពីរយ៉ាងដែលអ្នកញ៉ាំច្រើនចូលចិត្ត - រូបថត៖ ហូ ឡាម
បើតាមលោក បន្ថែមពីលើការប្រុងប្រយ័ត្ន និងភាពល្អិតល្អន់ ការជ្រើសរើស និងប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ រសជាតិឆ្ងាញ់ និងពិតប្រាកដ ធ្វើឱ្យអ្នកទទួលទានមានអារម្មណ៍ពេញចិត្ត និងមានតម្លៃចំណាយ។
ក្នុងឆ្នាំ 2013 លោក Hien បានបើកភោជនីយដ្ឋានមួយជាមួយនឹងរចនាប័ទ្ម Evolved Vietnamese Food ដោយលក់មុខម្ហូបប្រពៃណីវៀតណាមដូចជា សាច់គោ ប្រហិតត្រី បាយឆាជាមួយអាន់ឆូវី... ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរ និងការច្នៃប្រឌិតជាច្រើនក្នុងការរៀបចំដើម្បីនាំមកនូវរសជាតិដែល "ធ្លាប់ស្គាល់ និងប្លែក"។
ថ្មីៗនេះគាត់បានសម្រេចចិត្តធ្វើគុយទាវសាច់គោ អូ កៃ ដើម្បីរក្សាប្រពៃណីរបស់គ្រួសារគាត់ ប៉ុន្តែទន្ទឹមនឹងនោះ វាក៏មានរសជាតិនៃការផ្លាស់ទីលំនៅផងដែរ។ ទំពាំងបាយជូរនៅតែច្បាស់ ប៉ុន្តែគាត់បានបន្ថែមនំក្តាមដែលមានជាតិខ្លាញ់ និងឆ្ងាញ់ ហើយសាច់គោត្រូវបានកាត់ជាដុំផ្កា។
សម្រាប់លោក ហៀន មុខម្ហូប និងផ្ទះបាយតូច គឺជាកន្លែងសម្រាប់គាត់ស្វែងយល់ ស្វែងយល់ និងបកស្រាយជីវិត។
លោកមានប្រសាសន៍ថា៖ "ចុងភៅដ៏ល្អម្នាក់ត្រូវការតក្កវិជ្ជា និងភាពច្បាស់លាស់របស់អ្នកស្រាវជ្រាវ ហើយក៏ជាភាពរសើបរបស់សិល្បករក្នុងការបង្កើតមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ មិនថាមុខម្ហូបណាក៏ដោយ វាជាដំណើរការសិក្សា។ ខ្ញុំមិនមកធ្វើម្ហូបទេ ព្រោះខ្ញុំដឹង។ មកពីខ្ញុំមិនដឹងថាខ្ញុំមកធ្វើម្ហូប"។
កន្លែងភោជនីយដ្ឋានមានខ្យល់អាកាស ស័ក្តិសមសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកពេលសម្រាកលំហែជាមួយស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue - រូបភាព៖ HO LAM
ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/bun-bo-hue-o-kay-nuoc-trong-cha-cua-vua-beo-vua-bui-bap-bo-hoa-xat-lat-20250706201011352.htm
Kommentar (0)