ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ អូកៃហ៊ុយ មានទឹកប្រហុក សាច់ក្តាមឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប្រហិតសាច់គោ

ហាងគុយទាវសាច់គោ Hue មានឈ្មោះ 'កំប្លែង' O Kay ដែលយោងទៅតាមម្ចាស់ Hue មានន័យថា 'OK' ។ មនុស្ស Hue និយាយថា "មិនអីទេ" ដែលមានន័យថា "មិនអីទេ" ។

Báo Tuổi Trẻ•06/07/2025

Bún bò Huế O Kay nước trong, chả cua vừa béo vừa bùi, bắp bò hoa xắt lát - Ảnh 1. — ចានគុយទាវ សាច់គោ Hue ច្បាស់លាស់នៅ O Kay រួមមានៈ ប្រហិតសាច់គោ សាច់ក្រកក្តាម ជើងជ្រូក និងជើងជ្រូកហាន់ តម្លៃ ១១៥,០០០ដុង/ចាន ជាមួយនឹងតែ Pu'er ឬ Snow White Shan មួយពែង - រូបថត៖ HO LAM

នៅផ្លូវលេខ 400/8 ផ្លូវ Le Van Sy សង្កាត់ Nhieu Loc (សង្កាត់ 3 ចាស់) ទីក្រុងហូជីមិញ មានហាងគុយទាវសាច់គោ Hue O Kay ដែលមានទីតាំងនៅស្ងាត់។ ហាងនេះលក់តែម្ហូបមួយមុខគត់ គឺគុយទាវសាច់គោអាំង បើកពីម៉ោង 6:30 ដល់ 10:00។

មូលហេតុដែលគេហៅថា «គុយទាវសាច់គោ» គឺដោយសារតែទឹកស៊ុបគុយទាវសាច់គោនៅអូរកែ មានសភាពថ្លាដូចទឹកអម្រឹត គ្មានពពុះ គ្មានដុំពក មិនពណ៌ប្រេងអាណាតូ ហើយនៅមានជាតិជូរ ផ្អែម និងសម្បូរបែប ។

លោក ង៉ោ ឌឹកហៀន ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានអូកៃ បានប្រាប់ Tuoi Tre Online ថា ស៊ុបគុយទាវសាច់គោសុទ្ធមិនចម្លែកទេ ព្រោះកាលពីមុនស្ត្រីនៅទីក្រុង Hue តែងតែចម្អិនវាសម្រាប់គ្រួសាររបស់ពួកគេ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះជីវិតកាន់តែលឿន ដូច្នេះមនុស្សស្ទើរតែមិនអាចចម្អិនវាដោយរបៀបនេះបានទេ។

ការដើរកាត់ច្រកអូរកៃគឺដូចជាចូលទៅកាន់ ពិភព ផ្សេងទៀត។

លោក ហៀន ចម្អិនទំពាំងបាយជូរប្រហែល 10 ម៉ោង ដោយរាប់បញ្ចូលទាំង 2 ឬ 3 ជំហាន៖ «ស្ងោរឆ្អឹង និងសាច់ បំបែកទឹក រួចចម្អិន និងគ្រឿងទេស»។

ដូចភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនទៀតដែរ លោក ហៀន ជ្រើសរើសការស្ងោរឆ្អឹង និងសាច់ ដើម្បីបង្កើតឱ្យមានរសជាតិផ្អែមសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ ប៉ុន្តែលោកនឹងយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះវិធីធ្វើទឹកបង្គា និងស្លឹកគ្រៃ ដើម្បីកុំឱ្យទឹកប្រហុក ហើយមិនផ្តោតលើការស្វែងរកក្លិនប្រហិត និងស្លឹកគ្រៃនោះទេ។

លោក ហៀង មានប្រសាសន៍ថា “មនុស្សជាច្រើនគិតថាគ្រាន់តែបុកស្លឹកគ្រៃឲ្យច្រើន ហើយលាយក្នុងទឹកប្រហុកក៏គ្រប់គ្រាន់ដែរ ប៉ុន្តែបើជ្រុលហើយមិនប្រយ័ត្ន ទឹកស៊ុបនឹងឡើងខាប់យ៉ាងងាយ។ សូម្បីតែសាច់ស្ងោរក៏ដោយ បើមិនប្រយ័ត្ន ទឹកស៊ុបនឹងមិនច្បាស់ដូចការចង់បាន”។

នោះហើយជាមូលហេតុដែលស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue របស់ O Kay មានរសជាតិស្រាល មិនខ្លាំងជាមួយក្លិនបង្គា ឬហុយហុយដោយក្លិនស្លឹកគ្រៃ ប៉ុន្តែការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ទន់ភ្លន់ និងឆ្ងាញ់។

ដើរកាត់ទ្វារភោជនីយដ្ឋានអូរកៃ អ្នកញ៉ាំអាហារមានអារម្មណ៍ថាវង្វេងទៅក្នុងពិភពផ្សេង - រូបថត៖ អូ កៃ

នៅលើ Google Maps លោក Huyen Thuong បានវាយតម្លៃចានគុយទាវសាច់គោ Hue នៅ O Kay ថាបានបន្សល់ទុកនូវរសជាតិគុយទាវសាច់គោយ៉ាងច្បាស់លាស់។ ជើងជ្រូក សាច់គោ និងនំក្តាមត្រូវបានសមគ្នាយ៉ាងល្អ ដោយរក្សាបាននូវរសជាតិរៀងៗខ្លួន ខណៈពេលដែលលាយចូលគ្នា ហើយទំពាំងបាយជូរមានពណ៌ថ្លា។

លោក Huyen Thuong បានសរសេរថា "នំក្តាមពិតជាគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ ព្រោះវាផ្តល់ឱ្យអ្នកញ៉ាំនូវសមត្ថភាពដឹងយ៉ាងច្បាស់ថា នំក្តាមនេះផលិតពីអ្វី វាមិនម្សៅ មិនមានអារម្មណ៍ថាមានពណ៌លាយជាមួយនឹងម្សៅ ឬគ្រឿងទេស។

Tam Nguyen Quang បានអត្ថាធិប្បាយថា៖ “ស៊ុបគុយទាវសាច់គោគឺច្បាស់ណាស់ ទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិស្រាល ផ្អែមល្មម និងមិនធុំក្លិនស្លឹកគ្រៃ ឬបង្គាដូចនៅក្នុងហាងគុយទាវសាច់គោធម្មតានោះទេ។

ដោយផ្ទាល់ខ្ញុំចូលចិត្តរសជាតិ។ ប្រសិនបើមានបំណែកសាច់ឈាមទន់ៗ នោះបទពិសោធន៍ "ទំពារ" របស់ខ្ញុំនៅព្រឹកនេះនឹងកាន់តែពេញចិត្ត។ ខ្ញុំចូលចិត្តទឹកទំពាំងបាយជូរស្អាត ព្រោះការញ៉ាំអាហារដែលមានពណ៌ច្រើន គឺពិតជាមិនល្អសម្រាប់ពោះវៀនឡើយ»។

ពីមុន អូ កៃ ធ្លាប់ជាហាងកាហ្វេ។ ក្រោយមកម្ចាស់ឈ្មោះ ហៀន បានកែលម្អអូរកៃជាហាងគុយទាវសាច់គោ។

ភោជនីយដ្ធានជាច្រើនបាននិយាយថា នៅពេលដែលពួកគេដើរកាត់ខ្លោងទ្វារ Bun Bo O Kay ពួកគេមានអារម្មណ៍ថាដូចជាពួកគេ "ធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ពេលវេលា" ទៅកាន់ពិភពលោកមួយផ្សេងទៀត ពីព្រោះនៅកណ្តាលទីក្រុង Saigon ដ៏អ៊ូអរ ពួកគេអាចស្វែងរកភោជនីយដ្ឋាន Bun Bo Hue ដែលនាំឱ្យអ្នកទទួលទានមានអារម្មណ៏ស្ងប់ស្ងាត់ និងស្ងប់ស្ងាត់បែបនេះ។

សូមរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិនៃស៊ុបគុយទាវសាច់គោ ខណៈពេលដែលឱបក្រសោបនូវសំឡេងតន្ត្រីដ៏ស្ងប់ស្ងាត់ សំឡេងទឹកជ្រោះហូរ និងជួនកាលថែមទាំងស្រែកយំរបស់សត្វស្លាបទៀតផង។

ជ្រុងមួយដើម្បីទទួលទានគុយទាវសាច់គោនៅអូរកៃ - Video : O Kay

ពីអ្នកស្រាវជ្រាវសាកលវិទ្យាល័យ Harvard ទៅផ្ទះបាយគុយទាវសាច់គោ

លោក ហៀន ធ្លាប់ជាអ្នកស្រាវជ្រាវនៅសកលវិទ្យាល័យ Hravard ផ្នែកជីវវិទ្យាម៉ូលេគុល។ ផ្លូវពីមន្ទីរពិសោធន៍ទៅផ្ទះបាយហាក់ដូចជាវេនដែលមិននឹកស្មានដល់ ប៉ុន្តែសម្រាប់គាត់វាជាធម្មជាតិ។

ការចម្អិនអាហារមិនដាច់ដោយឡែកពីវិទ្យាសាស្ត្រទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ អ្វីដែលគាត់បានរៀននៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍បានក្លាយជាមូលដ្ឋានគ្រឹះសម្រាប់ការគិតអំពីការចម្អិនអាហារ និងការកែច្នៃ។

លោក ហៀន បានមានប្រសាសន៍ថា "ការចម្អិនស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue ជាមួយនឹងស្មារតីមន្ទីរពិសោធន៍ជួយឱ្យខ្ញុំសម្រេចបាននូវរូបមន្តដែលខ្ញុំចង់បានលឿន។ ឧទាហរណ៍ ខ្ញុំមិនប៉ាន់ប្រមាណទឹកត្រីដោយភ្នែក ខ្ញុំមិនវាស់ដោយស្លាបព្រាទេ ប៉ុន្តែគិតជាក្រាម" ។

bún bò Huế - Ảnh 4. — នំក្តាម និងទំពាំងបាយជូរជាអាហារពីរយ៉ាងដែលអ្នកញ៉ាំច្រើនចូលចិត្ត - រូបថត៖ ហូ ឡាម

បើតាមលោក បន្ថែមពីលើការប្រុងប្រយ័ត្ន និងភាពល្អិតល្អន់ ការជ្រើសរើស និងប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ រសជាតិឆ្ងាញ់ និងពិតប្រាកដ ធ្វើឱ្យអ្នកទទួលទានមានអារម្មណ៍ពេញចិត្ត និងមានតម្លៃចំណាយ។

ក្នុងឆ្នាំ 2013 លោក Hien បានបើកភោជនីយដ្ឋានមួយជាមួយនឹងរចនាប័ទ្ម Evolved Vietnamese Food ដោយលក់មុខម្ហូបប្រពៃណីវៀតណាមដូចជា សាច់គោ ប្រហិតត្រី បាយឆាជាមួយអាន់ឆូវី... ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរ និងការច្នៃប្រឌិតជាច្រើនក្នុងការរៀបចំដើម្បីនាំមកនូវរសជាតិដែល "ធ្លាប់ស្គាល់ និងប្លែក"។

ថ្មីៗនេះគាត់បានសម្រេចចិត្តធ្វើគុយទាវសាច់គោ អូ កៃ ដើម្បីរក្សាប្រពៃណីគ្រួសាររបស់គាត់ ប៉ុន្តែទន្ទឹមនឹងនោះ វាក៏មានរសជាតិនៃការផ្លាស់ប្តូរផងដែរ។ នៅតែទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់ ប៉ុន្តែបានបន្ថែមនំក្តាមដែលមានជាតិខ្លាញ់ និងឆ្ងាញ់ ហើយសាច់គោដែលប្រើគឺពោតស្ងោរ។

សម្រាប់លោក ហៀន មុខម្ហូប និងផ្ទះបាយតូច គឺជាកន្លែងសម្រាប់គាត់ស្វែងយល់ ស្វែងយល់ និងបកស្រាយជីវិត។

លោកមានប្រសាសន៍ថា៖ "ចុងភៅដ៏ល្អម្នាក់ត្រូវការតក្កវិជ្ជា និងភាពច្បាស់លាស់របស់អ្នកស្រាវជ្រាវ ហើយក៏ជាភាពរសើបរបស់វិចិត្រករក្នុងការបង្កើតមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ មិនថាមុខម្ហូបណាក៏ដោយ គឺត្រូវរៀនទាំងអស់គ្នា។ ខ្ញុំមិនមកធ្វើម្ហូបទេ ព្រោះខ្ញុំចេះ។ មកពីខ្ញុំមិនដឹងថាខ្ញុំមកធ្វើម្ហូប"។