របៀបញ៉ាំគុយទាវសាច់គោ Hue ឆ្ងាញ់ៗ និងមូលហេតុដែលម្ហូបនេះពេញនិយមនៅទីក្រុងហាណូយ

- ខ្ញុំបានញ៉ាំស៊ុបសាច់គោ បែបហ៊ុយ ជាលើកដំបូងនៅប្រហែលឆ្នាំ ១៩៨០ នៅពេលដែលខ្ញុំកំពុងធ្វើដំណើរអាជីវកម្មទៅភាគខាងត្បូង ហើយបានឆ្លងកាត់ស្ថានីយ៍រថភ្លើងហ៊ុយ។ ម្ហូបនេះមានជាតិខ្លាញ់ និងហឹរខ្លាំង ធ្វើឱ្យភ្នែកខ្ញុំហូរទឹកភ្នែក។ ខ្ញុំនៅតែខ្លាចវារហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ...

- ស៊ុបមីសាច់គោបែបហ៊ូពិតៗ មាននំក្តាម និងខ្លាញ់ជ្រូកបំពងជាម្ហូបបន្ថែម។ មនុស្សមួយចំនួនមិនចូលចិត្តស៊ុបមីសាច់គោបែបហ៊ូពិតៗទេ ព្រោះវាផ្អែមពេក ប៉ុន្តែពួកគេចូលចិត្តស៊ុបមីបែប ហាណូយ ដែលមានរសជាតិស្រាល និងមិនប្រៃពេក...

- នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000 នៅជ្រុងផ្លូវង្វៀនហុង និងផ្លូវហ៊ុយញធុកខាង មានតូបលក់មីសាច់គោបែបហ៊ុយ ដែលក៏មានលក់នំបញ្ចុកដំឡូងមី ខ្យងជាមួយក្រដាសអង្ករ សាច់ជ្រូកស្ងោរជាមួយបង្គាជូរ ឈាមជ្រូកជាមួយពន្លកឫស្សីហឹរ... ក្រុមគ្រួសារទាំងមូលនិយាយដោយសង្កត់សំឡេងហ៊ុយ។ ហាងនេះមានគំនូរ និងរូបភាពជាច្រើនរបស់ហ៊ុយដាក់តាំងបង្ហាញ និងលេងភ្លេងរបស់ទ្រីញកុងសឺន... អរគុណចំពោះហាងនោះ ខ្ញុំស្រឡាញ់ហ៊ុយតាំងពីពេលនោះមក ហើយខ្ញុំចំណាយពេលមួយសប្តាហ៍ពេញនៅទីនោះជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះខ្ញុំមិនដឹងថាហាងនោះនៅឯណាទេ...

ទាំងនោះគឺជាមតិយោបល់ដ៏សោកស្ដាយរបស់ស្ត្រីដែលបានញ៉ាំស៊ុបមីសាច់គោហ្វេពិតៗ និងស៊ុបមីសាច់គោហ្វេនៅទីក្រុងហាណូយ។

អ្នកជំនាញ ខាងម្ហូបអាហារ វូ ធី ទ្វៀត ញ៉ុង (អ្នកគ្រប់គ្រងហាង Ha Thanh Huong Xua Vi Cu) ក៏នៅចាំបានយ៉ាងរីករាយនូវភោជនីយដ្ឋានគុយទាវសាច់គោហ្វេ (Hue) កាលពីជាង ៣០ ឆ្នាំមុន នៅជ្រុងផ្លូវឡាងហា និងឡាង ដែលមានឈ្មោះថា ងូ ប៊ិញ (Ngu Binh)។

កាលពីពេលនោះ ម្ចាស់ហាង ដែលជាស្ត្រីដ៏ស្រស់ស្អាត និងមានមន្តស្នេហ៍ម្នាក់មកពីទីក្រុងហ៊ូ ដែលមានភ្នែកខ្មៅស្រអែម និងស្លូតបូត គឺជាម្ចាស់ហាងមីសាច់គោបែបហ៊ូដំបូងគេម្នាក់ ដែលបានបង្កើតអាជីវកម្មនៅទីក្រុងហាណូយ ដោយនាំមកនូវមុខម្ហូបអាហារពេលព្រឹកថ្មី និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដល់ប្រជាជននៃរដ្ឋធានី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែថ្លៃជួលខ្ពស់ពេក ភោជនីយដ្ឋានងុយប៊ិញ ដែលបានបង្កើតឡើងអស់រយៈពេលជិត ២០ ឆ្នាំ ត្រូវផ្លាស់ទៅទីតាំងដែលមិនស្គាល់។

ប្រហែល ៣០ ឆ្នាំមុន នៅចំណុចប្រសព្វនៃផ្លូវហ៊ុយញធុកខាង និងផ្លូវង្វៀនហុង មានតូបលក់មីសាច់គោបែបហ្វេមួយកន្លែងដ៏ល្អ។ កូនស្រីរបស់ម្ចាស់ហាងមានពិការភាពជើងម្ខាង ប៉ុន្តែមុខធាត់ និងញញឹមញញែមរបស់នាងពិតជាគួរឲ្យស្រលាញ់ណាស់។

ឆ្នាំងទឹកស៊ុបនៅទីនោះពិតជាប្លែកណាស់។ វាជាឆ្នាំងអាលុយមីញ៉ូមដ៏ធំមួយដែលធ្វើដោយដៃ ដែលមានរាងដូចផ្លែក្រូចថ្លុង - ស្រដៀងនឹងឆ្នាំងអាលុយមីញ៉ូមដែលស្ត្រីលក់មីត្រីប្រើនៅតាមដងផ្លូវនៃទីក្រុងហាណូយកាលពីសម័យមុន។ មីសាច់គោបែបហ៊ូមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ជាមួយនឹងតុល្យភាពត្រឹមត្រូវរវាងរសជាតិផ្អែម និងរសជាតិហឹរ។ បន្លែដែលញ៉ាំជាមួយគឺស្រស់ៗ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ កន្លែងនេះមមាញឹកណាស់ ប៉ុន្តែម្ចាស់ផ្ទះបានដំឡើងថ្លៃជួលច្រើនពេក ដូច្នេះហាងបានផ្លាស់ទៅកន្លែងផ្សេង ដែលធ្វើឱ្យអ្នកក្រុងហាណូយជាច្រើនមានអារម្មណ៍នឹករលឹកអតីតកាល។

ប៊ុនបូហ៊ូវ បានចូលទីផ្សារហាណូយដោយងាយស្រួលដូចជាសំឡេងស្រទន់របស់នារីហ៊ូវម្នាក់ ដោយបានទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍របស់អ្នកទទួលទានអាហារដែលមានជំនាញ។ ឥឡូវនេះ ប៊ុនបូហ៊ូវ ឈរនៅលើជំហរស្មើគ្នាជាមួយនឹងមុខម្ហូបមីល្បីៗ និងយូរអង្វែងរាប់សិបមុខផ្សេងទៀតនៅក្នុងទីក្រុងហាណូយ ដូចជា ប៊ុនថាង ប៊ុនម៉ុក ប៊ុនប៊ុង ប៊ុនម៉ាង ប៊ុនដូវ ប៊ុនឡុង ប៊ុនចា ប៊ុនណែម...។

បច្ចុប្បន្នទីក្រុងហាណូយមានភោជនីយដ្ឋានមីសាច់គោបែបហ្វេប្រហែលហាសិបកន្លែង ដែលរាយប៉ាយពាសពេញស្រុកចាស់ និងស្រុកថ្មី។ ហាង Bun Bo Hue O Xuan ដ៏ល្បីល្បាញ ដែលមានទីតាំងពីរកន្លែង៖ ហាងចាស់នៅតាមផ្លូវ Tue Tinh និងហាងថ្មីនៅតាមផ្លូវ Trung Hoa។ ហាង Bun Bo Hue O Hien ក៏មានសាខាពីរកន្លែងនៅតាមផ្លូវ To Hieu និងផ្លូវ Trung Kinh ផងដែរ។ ហាង Bun Bo Hue O Uong មានភោជនីយដ្ឋានពីរកន្លែង៖ មួយនៅតាមផ្លូវ Lac Long Quan នៅត្រើយទន្លេក្រហម និងមួយទៀតនៅតាមផ្លូវ Co Linh នៅត្រើយម្ខាងទៀត។ ភោជនីយដ្ឋាន Bun Bo Hue មួយទៀតនៅតាមផ្លូវ Nguyen Huu Huan ក៏ល្បីល្បាញ និងឆ្ងាញ់ផងដែរ។

ស្ត្រី​នៅ​ទីក្រុង Hue មាន​ជំនាញ សមត្ថភាព និង​ពូកែ​ខាង​អភិវឌ្ឍ​អាជីព​អាជីវកម្ម​នៅ​ក្នុង​រាជធានី។ ពួកគេ​បាន​ប្រែក្លាយ​ស៊ុប​គុយទាវ​សាច់គោ Hue យ៉ាង​ប៉ិនប្រសប់​ទៅ​ជា​ម្ហូប​អាហារ​ពេល​ព្រឹក​ដែល​ទាក់ទាញ​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ជាច្រើន​នៅ​ទីក្រុង​ហាណូយ។ រាល់​ពេល​ដែល​ទីក្រុង​ហាណូយ​ជួប​ប្រទះ​នឹង​ភ្លៀង​ធ្លាក់​យូរ​ដូច​ភ្លៀង​ធ្លាក់​ឥត​ឈប់ឈរ​នៅ​ទីក្រុង Hue ការ​ស្តាប់​អាល់ប៊ុម​តន្ត្រី​របស់ Trinh Cong Son និង​ការ​ស្តាប់​បទ​ចម្រៀង​ដូចជា "Hue Thuong" ឬ "Hue Buon" ធ្វើ​ឱ្យ​អ្នក​ចង់​ហ៊ាន​ប្រឈម​នឹង​ភ្លៀង ហើយ​ប្រញាប់​ទៅ​ភោជនីយដ្ឋាន​ស៊ុប​គុយទាវ​សាច់គោ Hue ដើម្បី​កុម្ម៉ង់​ម្ហូប​ក្តៅៗ​ហឹរ​មួយ​ចាន​ដើម្បី​បំបាត់​ភាព​សោកសៅ​របស់​អ្នក។

ប៊ុនបូហ៊ូវ ដែលចម្អិននៅហ៊ូវ មានមីអង្ករក្រាស់ៗ និងទឹកស៊ុបហឹរដ៏សម្បូរបែប ដែលនឹងធ្វើឱ្យអ្នកស្រក់ទឹកភ្នែក។ (រូបភាពពីអ៊ីនធឺណិត)

ធ្វើស៊ុបមីសាច់គោបែបហ៊ុយនៅផ្ទះ។

អ្នកស្រី វូ ធី ទ្វៀត ញ៉ុង ធ្លាប់បានទៅទស្សនា និងភ្លក់រសជាតិស៊ុបគុយទាវសាច់គោហ្វេ ពីមុនមក ហើយបានណែនាំវានៅក្នុងកម្មវិធី "ម្ហូបពិសេសហាណូយ" របស់ទូរទស្សន៍ហាណូយ។ អ្នកស្រីក៏បានទទួលព័ត៌មានពីម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ងូ ប៊ិញ ដែលបាននិយាយដោយសំឡេងហ៊ូដ៏ពីរោះ និងផ្អែមល្ហែម អំពីទឹកស៊ុបពិសេសដែលប្រើក្នុងស៊ុបគុយទាវសាច់គោហ្វេរបស់ពួកគេ។

ដូច្នេះ ទឹកស៊ុបសម្រាប់ស៊ុបមីសាច់គោបែបហ៊ុយ ត្រូវបានផលិតឡើងពីទឹកស៊ុបឆ្អឹងដែលដាំឱ្យពុះ ស្លឹកគ្រៃ ស្ករ ទឹកប្រហុក និងសារធាតុចម្រាញ់ចេញពីគ្រាប់អាណាតូសម្រាប់ពណ៌ រួមជាមួយទឹកប្រហុក។ ពេលដាំឆ្អឹង ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយស្រង់ពពុះចេញជាញឹកញាប់ ហើយទឹកស៊ុបត្រូវដាំឱ្យពុះយឺតៗ។ ការដាំឱ្យពុះខ្លាំងពេកនឹងធ្វើឱ្យទឹកស៊ុបមានពពក។ ទឹកប្រហុកត្រូវតែត្រងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីយកគ្រួស និងខ្សាច់ចេញទាំងអស់។

មីអង្ករក្រាស់មួយចាន ទឹកស៊ុបផ្អែមហឹរ ក្រអូបឈ្ងុយជាមួយទឹកជ្រលក់បង្គា និងស្លឹកគ្រៃ។ សាច់ជ្រូកបំពងស្រួយៗ។ សាច់គោហាន់ជាចំណិតៗក្រអូប។ បបរឈាមជ្រូកទន់ៗ។ ចានបន្លែចម្រុះជាមួយផ្កាចេកក្រហមភ្លឺ ដើមចេកពណ៌សថ្លា សណ្តែកបណ្តុះពណ៌សសុទ្ធ ជីអង្កាម និងជីរអង្កាមស្រស់ បង្កើតបានជាល្បាយដ៏ទាក់ទាញនៃរសជាតិ និងពណ៌។

ប៊ុនបូហ៊ូវ (ស៊ុបគុយទាវសាច់គោហ៊ូវ) ឥឡូវនេះកំពុងត្រូវបានស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយចម្អិននៅផ្ទះ។ រូបថត៖ វូធីតឿយញ៉ុង

រូបមន្តធ្វើម្ហូបសម្រាប់ស៊ុបមីសាច់គោបែបហ្វេ (Hue) ត្រូវបានស្ត្រីហាណូយស្គាល់តាមរយៈសៀវភៅធ្វើម្ហូបដោយគ្រូបង្រៀនធ្វើម្ហូបល្បីៗមកពីវៀតណាមកណ្តាល និងខាងត្បូង ដូចជា ហ័ងធីកុក (Hoang Thi Cuc) និង ទ្រៀវធីឆយ (Trieu Thi Choi)... ប៉ុន្តែនៅពេលនោះ ប្រទេសកំពុងប្រឈមមុខនឹងការលំបាក ដូច្នេះពួកគេមិនអាចអនុវត្តវាបានទេ។ ខណៈពេលដែលគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ស៊ុបមីសាច់គោបែបហ្វេងាយស្រួលរកនៅទីក្រុងហាណូយ ទឹកប្រហុក (mam ruoc) មិនមាននៅភាគខាងជើងដោយសារតែសង្គ្រាមដែលបានបែងចែកប្រទេស។

ស្ត្រីមេផ្ទះមកពីតំបន់កណ្តាលនៃប្រទេសវៀតណាមបានជំនួសការីបង្គាដោយការីបង្គាដែលមានជាតិ fermented - ប៉ុន្តែក្លិនស្អុយនៃការីបង្គាដែលមានជាតិ fermented មិនអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងការីបង្គាដែលមានជាតិ fermented រលោង ក្រអូប និងផ្អែមខ្លាំងពីទីក្រុង Hue បានទេ។ រហូតដល់បន្ទាប់ពីការរំដោះភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសវៀតណាម និងការតភ្ជាប់ដឹកជញ្ជូនកាន់តែប្រសើរឡើង ទើបការីបង្គាមាននៅក្នុងទីក្រុងហាណូយសម្រាប់ស៊ុបមីសាច់គោបែប Hue។

មានភោជនីយដ្ឋានមីស៊ុបសាច់គោបែបហ្វេដែលទទួលបានជោគជ័យជាច្រើនដែលគ្រប់គ្រងដោយអ្នកក្រុងហាណូយ ដូចជាភោជនីយដ្ឋានមីស៊ុបសាច់គោបែបហ្វេរបស់អ្នកស្រីហឿងនៅលើផ្លូវឡាង និងភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នកស្រីទ្រិញនៅលើផ្លូវងៀតាន់... ពួកគេបានរៀនជំនាញនេះពីស្ត្រីហ្វេ ហើយបន្ទាប់មកបានបង្កើតម៉ាកយីហោផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ ម្ហូបពិសេសណាមួយដែលនាំយកមកទីក្រុងហាណូយត្រូវបានកែសម្រួលឱ្យសមស្របនឹងរសជាតិ និងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកក្រុងហាណូយ។ ដូច្នេះ មីស៊ុបសាច់គោបែបហ្វេដែលចម្អិននៅទីក្រុងហាណូយប្រើប្រាស់ជាតិស្ករ និងទឹកត្រីតិចជាង ដែលបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិស្រាល និងប្រៃតិចជាង - ហើយនោះជាហេតុផលមួយដែលមីស៊ុបសាច់គោបែបហ្វេនៅតែមានប្រជាប្រិយភាពក្នុងចំណោមម្ហូបមីល្បីៗរាប់សិបមុខទៀតនៅទីក្រុងហាណូយ។

ប៊ុនបូហ៊ូ មានមីអង្ករក្រាស់ ទឹកស៊ុបផ្អែមនិងហឹរ ព្រមទាំងក្លិនក្រអូបនៃបង្គារ និងស្លឹកគ្រៃ។ (រូបភាពពីអ៊ីនធឺណិត)

ប៊ុនបូហ្វេ (Bun bo Hue) ដែលចម្អិនដោយជនជាតិហាណូយ ត្រូវបានปรุงแต่งរសជាតិតាមចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ពួកគេ ដូច្នេះវាមានជាតិស្ករ និងទឹកត្រីតិចជាង រសជាតិស្រាល និងមិនសូវប្រៃ។ រូបថត៖ វូធីតឿយញ៉ុង (Vu Thi Tuyet Nhung)។

តើស៊ុបមីសាច់គោបែបហ៊ូ (Hue) ពិតៗខុសពីស៊ុបមីនៅទីក្រុងហាណូយយ៉ាងដូចម្តេច?

មានពេលមួយ អ្នកស្រី វូ ធី ទុយយ៉េត ញ៉ុង បានជជែកជាមួយអ្នកស្រី ថាញ់ ដែលជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានមីសាច់គោបែបហ្វេ ពីព្រោះអ្នកស្រីបានកត់សម្គាល់ឃើញថា ម្ហូបនៅទីនោះមានរសជាតិផ្អែមបន្តិចជាមួយស្ករ ប៉ុន្តែសាច់មានក្លិនក្រអូប ហើយជាពិសេសជើងជ្រូកដែលហាន់ស្តើងៗនៅតែដដែល ទាំងសាច់ និងឆ្អឹង ដែលត្រូវបានកាត់យ៉ាងស្អាត និងប៉ិនប្រសប់។ អ្នកស្រី ថាញ់ បានពន្យល់ដោយស្មោះត្រង់ថា វាគឺដោយសារម៉ាស៊ីនកាត់ និងហាន់។ ពីមុន ទោះបីជាមានកាំបិតមុតស្រួចក៏ដោយ សាច់នៅតែទន់ និងបែកខ្ទេចខ្ទី។ ការកាត់ជើងជ្រូកប្រហែលដប់គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃគឺហត់នឿយរួចទៅហើយ។ ឥឡូវនេះ ជាមួយនឹងម៉ាស៊ីន ស្ត្រីៗមានអារម្មណ៍ធូរស្រាលជាងមុន។

អ្នកស្រី ថាញ់ បានចែករំលែកពីភាពខុសគ្នារវាងស៊ុបមីសាច់គោបែបហ៊ុយ និងស៊ុបមីសាច់គោបែបហ៊ុយ ដែលចម្អិននៅទីក្រុងហាណូយ។ ទាំងនេះគឺ៖

- នៅទីក្រុងហ៊ូ ទឹកស៊ុបសម្រាប់ស៊ុបមីសាច់គោបែបហ៊ូ គឺគ្រាន់តែដាំឱ្យពុះតិចៗប៉ុណ្ណោះ។ នៅទីក្រុងហាណូយ ទឹកស៊ុបត្រូវតែដាំឱ្យពុះខ្លាំង។

- ប្រជាជននៅទីក្រុង Hue ចូលចិត្តរសជាតិផ្អែម និងស្រាលជាង។ ប្រជាជននៅទីក្រុងហាណូយចូលចិត្តរសជាតិខ្លាំងជាង និងផ្អែមតិច។

- ចានមីនៅ Hue តូចជាង សាច់ និងសាច់ក្រកក៏តូចជាងដែរ។ ចានមីនៅហាណូយធំជាង សាច់ និងសាច់ក្រកក៏ធំជាងដែរ ។

ប៉ុន្តែ​នៅ​កន្លែង​ណា​ដែល​អ្នក​លក់​វា អ្នក​ត្រូវ​តែ​បំពេញ​តាម​រស​និយម​របស់​អតិថិជន​ក្នុង​ស្រុក។ សាច់​ញាតិ​របស់​ប្អូន​ស្រី​ខ្ញុំ ថាញ់ មក​ពី​ទីក្រុង​ហ៊ូ បាន​មក​លេង​ហើយ​និយាយ​ថា "របៀប​ធ្វើ​ម្ហូប​នេះ​មិន​មែន​ជា​របៀប​ធ្វើ​ម្ហូប​ហ៊ូ​ពិត​ប្រាកដ​ទេ!"

ប្រភព៖ https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm