Com មេមាន់ពីម្ហូបអ្នកក្រនៅ Hue ទៅជាម្ហូបពិសេសរបស់ស្តេច

បាយមឹកដើមឡើយជាម្ហូបបែបច្រែះ មុននឹងក្លាយជាគ្រឿងរាជ ហើយឥឡូវបាយជាមុខម្ហូបពិសេសល្បីឈ្មោះរបស់ ក្រុង Hue ។

ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ទៅទីក្រុង Hue ប្រហែលជាមានអ្នកទេសចរតិចតួចដែលមិនធ្លាប់បានលឺអំពីអង្ករស ដែលជាអាហារពិសេសដែលទាក់ទាញអ្នកទទួលទានជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែសម្បូរបែបបំផុត។

កាលពីអតីតកាល អង្ករសម្រូប ដើមឡើយជាម្ហូបបែបជនបទសម្រាប់គ្រួសារក្រីក្រ មុនពេលក្លាយជាម្ហូបពិសេសដែលផ្តល់ជូនដល់ស្តេចរាជវង្សង្វៀន។ សព្វថ្ងៃនេះ បាយសបានក្លាយជាចំណុចភ្លឺមួយនៅលើផែនទីធ្វើម្ហូបនៃរាជធានីបុរាណ។

យោងតាមប្រជាជន Hue អង្ករសមានដើមកំណើតជាង 200 ឆ្នាំមុន។ ថ្ងៃមួយ គ្រួសារក្រីក្ររបស់ស្រ្តី Huynh មិនអាចចាប់បង្គា ឬត្រីបានទេ ដូច្នេះពួកគេត្រូវញ៉ាំបាយត្រជាក់ជាមួយមឹក។ អរគុណចំពោះ "ញ៉ាំដើម្បីបានអាហារ" របស់គ្រួសារនោះ ដំណឹងល្អបានរីករាលដាលយ៉ាងទូលំទូលាយ ហើយអង្ករសបានក្លាយទៅជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមរបស់ប្រជាជន Hue ។

ក្នុងរជ្ជកាលស្តេចថាញថៃ អ្នកស្រី ង្វៀន ធីថេប បានប្រើស្លែដែលប្រមូលផលពីកោះហេន ដើម្បីធ្វើម្ហូបបែបស្រែចំការ ដើម្បីថ្វាយស្តេច។ បន្ទាប់ពីបានពិសាហើយ ស្ដេចចាប់អារម្មណ៍នឹងរសជាតិម្ហូបនេះ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក Con Hen Clam Rice បានក្លាយជាផលិតផលរាជនៅរាល់ថ្ងៃឈប់សម្រាក និងបុណ្យតេត។

បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំសំខាន់ពីរយ៉ាងគឺទឹកស្លែ និងសាច់ស្លែ ដើម្បីធ្វើអង្ករសម្លឆ្ងាញ់ គ្រឿងទេស និងបន្លែឆៅអមមកជាមួយគឺមិនអាចខ្វះបាន។

បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៃទឹកស្លែ និងសាច់ស្លែ អង្ករស្លែឆ្ងាញ់មិនអាចខ្វះគ្រឿងទេស និងអមជាមួយបន្លែឆៅបានទេ។

ការធ្វើអង្ករសម្រូបមិនពិបាកទាល់តែសោះ។ បាយត្រជាក់លាយជាមួយមឹក ចៀនក្នុងប្រេងឆាជាមួយគ្រឿងទេស និងឱសថដូចជា ផ្លែផ្កាយ ឬស្វាយ ជីអង្កាម ដើមចេកហាន់ស្តើងៗ ទឹកត្រី ម្រេច សំបកសាច់ជ្រូកបំពង ស្បែកជ្រូកបំពង សណ្តែកដីលីង ម្ទេស... ជំហានចុងក្រោយគឺចាក់ទឹកប្រហុកពីលើ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការចម្អិនអង្ករសម្រូប Hue ពិតប្រាកដមួយចានក៏មានភាពល្អិតល្អន់ផងដែរ។ មឹកឆ្ងាញ់ត្រូវតែចាប់បាននៅកោះហេន។ កន្លែងដែលទន្លេ Huong ហូរកាត់ ទីនោះមានដីល្បាប់ និងសារធាតុរ៉ែ និងស្រទាប់ភក់ជ្រៅនៅខាងក្រោម។ នេះជាបរិយាកាសលូតលាស់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់សាច់ស្លែ ដូច្នេះសាច់ស្លែនៅខន ហេននៅទីនេះមានសាច់ផ្អែមជាងកន្លែងផ្សេងទៀត។

តាំងពីព្រលឹមឡើង មនុស្សម្នានាំគ្នាចូលទៅកោះហេន ដើម្បីចាប់សត្វស្លែ។ រួចយកមកផ្ទះលាងសម្អាតភក់ ត្រាំក្នុងទឹកអង្ករ រួចលាងសម្អាត។ ចុងក្រោយយកមឹកយកទឹកមកបំបែកសាច់ ឬមុខស្លែ រួចកែច្នៃជាបាយដ៏ល្បី។

ភ្ញៀវទេសចរវ័យក្មេងក៏ចាប់អារម្មណ៍នឹងបាយស និងគុយទាវដែរ។

ភ្ញៀវទេសចរណ៍វ័យក្មេងចាប់អារម្មណ៍នឹងបាយស និងគុយទាវរបស់ប្រជាជន Hue ។

ដូចសាមញ្ញអញ្ចឹង បាយសបានធ្វើឱ្យអ្នកហូបចុកជាច្រើនញ៉ាំម្តង ហើយនៅតែចងចាំវាជារៀងរហូត។ ភាពផ្អែមល្ហែមនៃសាច់ស្លែ រួមផ្សំជាមួយនឹងរសជាតិហឹរ ជូរ ស្ពឹក និងស្រួយនៃឱសថដែលអមមកជាមួយគឺពិតជាស្រស់ស្រាយខ្លាំងណាស់ ដែលបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

Anh Hung អ្នកទេសចរមកពីទីក្រុងហាណូយបានណែនាំថា៖ "បាយជាមួយមឹកកាន់តែឆ្ងាញ់ពេលញ៉ាំជាមួយម្ទេសហឹរ នឹងមានទំពាំងបាយជូរមួយចានជាមួយបាយ អ្នកគួរតែញ៉ាំផ្នែកនីមួយៗដាច់ដោយឡែកពីគ្នាដើម្បីបានរសជាតិនៃម្ហូបនេះ។ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំ vermicelli ជាមួយ muss មិនគួរចាក់វាជាមួយគ្នាទេ"។

អ្នកស្រី Hoa ជាអ្នកទេសចរមកពីទីក្រុងហាណូយ ដែលមានឱកាសទៅលេងទីក្រុង Hue និងទទួលទានបាយមឹកបានចែករំលែកថា៖ «រាល់ពេលដែលខ្ញុំមកទីក្រុង Hue ខ្ញុំត្រូវញ៉ាំបាយស្លែមួយចាន ឬច្រើនជាងនេះ ដើម្បីបំពេញចំណង់របស់ខ្ញុំ»។

“Bun hen និង mi hen គឺជាបំរែបំរួលនៃបាយរបស់ Hue ជាមួយ mussels ប៉ុន្តែរសជាតិមិនអាចប្រៀបធៀបបានទេ។ ក៏មានម្ហូបបំពងបំពងដែលឆ្ងាញ់ណាស់ដែរ។ បំបែកក្រដាស់អង្ករមួយដុំ យកមើមចៀនមកញ៉ាំជាមួយវា មានអារម្មណ៍ល្អណាស់”។

ភោជនីយដ្ឋានបាយមឹកល្បីៗមួយចំនួននៅ Hue ដែលអ្នកញ៉ាំអាចសំដៅទៅលើគឺបាយមឹករបស់លោកស្រី Cam, អង្ករផ្សិត Dap Da, Ty Hon នៅផ្លូវ Han Mac Tu, បាយស្លែ Thu Hien... ឬភោជនីយដ្ឋាន Chi Nho នៅផ្លូវ Pham Hong Thai កែងផ្លូវ Truong Dinh។ តម្លៃក្នុងមួយចំណែកគឺប្រហែល 10,000 - 20,000 ដុង។

laodong.vn