ឯណាទៅរសជាតិនៃវាំងតាបែនឃុតអតីតកាល?

វាំងតាវមានមុខម្ហូបធម្មតាៗជាច្រើនដូចជា ស្ងោរ ឆា ត្រីខ បាយ ត្រីម៉ាយ... ប៉ុន្តែភ្ញៀវទេសចរណ៍ខ្លះដែលមកទីនេះនិយាយបែបកំប្លែងថា តាមជម្រើសរបស់ពួកគេ បិនខូតគឺលេខ ២ មិនមែនលេខ ១ ទេ។

Báo Tuổi Trẻ•12/05/2025

Còn đâu hương vị bánh khọt Vũng Tàu ngày xưa - Ảnh 1. — Banh Khot with Squid Fill, ញ៉ាំជាមួយបន្លែ ទឹកត្រី ល្ហុង - រូបថត៖ HOANG LE

នេះត្រូវបានបង្ហាញឱ្យឃើញថា ជារៀងរាល់ចុងសប្តាហ៍ ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យ Tet និងថ្ងៃឈប់សម្រាក នៅតាមដងផ្លូវ Hoang Hoa Tham, Ba Trieu, Nguyen Truong ទៅតាមដងផ្លូវដែលមានហាងលក់ Banh Khot ជាញឹកញាប់ ការកកស្ទះចរាចរណ៍តែងកើតមាន។ Khanh ឈរជាជួរវែងមួយ រង់ចាំតុទទេមួយដើម្បីចូលភោជនីយដ្ឋាន។

រង់ចាំមួយម៉ោងទើបញ៉ាំបាយខុត

អ្នកស្រី ង៉ុក យ៉េន ដែលធ្វើការនៅប្រទេសជប៉ុន បានទៅលេងប្រទេសវៀតណាម និងធ្វើដំណើរ ទៅកាន់ទីក្រុងវុងតៅ ដោយឈប់នៅភោជនីយដ្ឋាន Goc Vu Sua ដើម្បីរីករាយជាមួយបិណ្ឌខូត។

នេះជាភោជនីយដ្ឋានចំណាស់បំផុតមួយក្នុង Vung Tau ហើយក៏ជាកន្លែងដែលគេលើកឡើងច្រើនជាងគេផងដែរ។ នាង និងក្រុមគ្រួសារបានរង់ចាំជិតមួយម៉ោងសម្រាប់វេនទទួលនំខេក។

ដំណើរការនៃការយក banh Khot ចេញពីខ្ទះនៅភោជនីយដ្ឋាន Doi Khong Tuoc Banh Khot - វីដេអូ : HOANG LE

នាងបាននិយាយថា "ខ្ញុំមិននឹកស្មានថាភោជនីយដ្ឋាននេះមានមនុស្សច្រើនទេ ហើយនៅជុំវិញខ្ញុំគឺមុខមាត់យ៉ាងអន្ទះសារ។ នំប៉័ងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ បន្លែ និងទឹកជ្រលក់ក៏ឆ្ងាញ់។ វាសមនឹងការរង់ចាំ។ ប៉ុន្តែបុគ្គលិកនៅទីនេះអន់បន្តិច ដោយសារពួកគេត្រូវបម្រើមនុស្សច្រើន"។

មិនត្រឹមតែភោជនីយដ្ឋាន Goc Vu Sua ប៉ុណ្ណោះទេ ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនដែលលក់ Banh Khot ដូចជា Ba Hai, Co Hai, Co Ba, Cay Sung, Mien Dong មានវត្តមាននៅលើផ្លូវសំខាន់ៗទាំងអស់នៃ Vung Tau ដើម្បីបំពេញតម្រូវការដ៏រីករាយរបស់ភ្ញៀវទេសចរ។

មានសូម្បីតែម្ចាស់ហាងមាសមួយនៅផ្លូវ Hoang Hoa Tham បានសម្រេចចិត្តបិទហាងមាសរបស់គាត់ដើម្បីបើកហាង Banh Khot ហើយវាមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់។

ភោជនីយដ្ឋាន Bamboo នៅផ្លូវ Luong Van Can ធ្លាប់បម្រើតែអ្នកស្រុកប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលផ្លូវត្រូវបានពង្រីក និងបើក ភោជនីយដ្ឋានបានក្លាយជាកន្លែងទាក់ទាញទេសចរណ៍។ អត្ថប្រយោជន៍របស់ភោជនីយដ្ឋាន គឺវាធំទូលាយ មានខ្យល់អាកាសល្អ និងមានកន្លែងលាងដៃយ៉ាងស្អាត។

កាលពីមុនគេចាក់នំបញ្ចុក ឥឡូវវាដូចជាចៀន។

សម្រាប់អ្នករស់នៅក្នុងទីក្រុងវឹងតវ ឬអ្នកទេសចរនិយម ទោះបីពួកគេនៅតែជ្រើសរើសនំខេកដើម្បីរីករាយក៏ដោយ ពួកគេគិតថារសជាតិនៃនំខេកមិនឆ្ងាញ់ដូចពីមុនទេ។

Bánh khọt - Ảnh 2. — ធ្វើនំបញ្ចុកនៅភោជនីយដ្ឋាន Doi Khong Tuoc - រូបថត៖ HOANG LE

អ្នកស្រី ម៉ី ហាញ់ កើត និងធំនៅវឹងតៅ បានរៀបរាប់ថា៖ «កាលពីមុនមនុស្សហៅវាថា «ចាក់» បាយខូត ពេលដាក់ធុងបាស់ក្តៅ កម្មករដាក់ខ្លាញ់មួយដុំចូលក្នុងខ្ទះទុកឲ្យខ្លាញ់រលាយយឺតៗ ស្រោបបាតថាស រួចចាក់ម្សៅចូល។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺ ស៊ីគ្នាច្រើន និងពេលវេលា។ banh khot យ៉ាងឆាប់រហ័ស។

អ្នកដុតនំចាក់ប្រេងមួយចំនួនធំចូលទៅក្នុងថាសដើម្បីឱ្យវាឡើងកំដៅ បន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុង batter ដើម្បីឱ្យនំចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងក្លាយជា crispy ។ ហាងខ្លះថែមទាំងចៀនវាជាមុន ដូច្នេះអតិថិជនគ្រាន់តែត្រូវកំដៅវាឡើងវិញ។ វិធីសាស្រ្តនេះធ្វើឱ្យនំរឹងនិងស្ងួត។ គុណភាពបានធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំង»។

Bánh khọt - Ảnh 3. — បង្គា pancakes នៅភោជនីយដ្ឋាន Goc Vu Sua - រូបថត: HOANG LE

“ភោជនីយដ្ឋានធំៗនៅតាមដងផ្លូវបម្រើភ្ញៀវទេសចរណ៍។ អ្នកស្រុកកម្របានញ៉ាំនៅទីនោះណាស់។ វាំងតាវមានភោជនីយដ្ឋាន banh Khot ជាច្រើនដែលមានទីតាំងនៅតាមដងផ្លូវតូចៗ និងតាមដងផ្លូវនានា ដោយប្រើប្រាស់វិធីប្រពៃណីក្នុងការធ្វើ Banh Khot តម្លៃត្រឹមតែពាក់កណ្តាលតម្លៃនៃភោជនីយដ្ឋានធំៗ ប៉ុន្តែអាហារនៅតែឆ្ងាញ់”។

លើសម៉ោង និងកាលៈទេសៈ ភោជនីយដ្ឋានខ្លះមិនរក្សាបាននូវរសជាតិអាឡោះអាល័យរបស់ Banh Khot ពីអតីតកាលទេ។

ប៉ុន្តែប្រហែលជានៅកណ្តាលសមុទ្រពពក និងទឹក យកស្លឹកតយក្តៅៗ រុំវាជាមួយបៃតង mustard ឱសថ ល្ហុងកាត់បន្តិច រួចជ្រលក់ក្នុងចានទឹកត្រី លាយជាមួយម្ទេស រសជាតិពណ៌បៃតងស្រស់របស់ធម្មជាតិហូរចូលមាត់ ពេញចិត្តរសជាតិ។

នោះហើយជាមូលហេតុដែលនំផេនខេនវុងតៅនៅតែមាន និងរីកចម្រើនដល់សព្វថ្ងៃនេះ។

សូម្បីអ្នកស្រុកវាលវែងក៏នៅនឹកបិណ្ឌបាត។ ង៉ុក ហាន មានដើមកំណើតនៅវាំងតាវ ហើយបច្ចុប្បន្នជានិស្សិតនៅសកលវិទ្យាល័យ Hutech ក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ បាននិយាយថា រាល់ពេលដែលនាងនាំមិត្តភ័ក្តិមកផ្ទះ នាងនាំពួកគេទៅញ៉ាំបបរខត។ Han បាននិយាយថា នាងបានញ៉ាំនៅភោជនីយដ្ឋាន Banh Khot ជាច្រើនក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ ប៉ុន្តែនៅតែឃើញថាវាមិនឆ្ងាញ់ដូចហាងនៅ Vung Tau នោះទេ។

Banh Khot ជានំស្រួយ គ្រឿងផ្សំធ្វើមិនពិបាករកទេ។ ប៉ុន្តែដើម្បីធ្វើនំឆ្ងាញ់គឺមិនសាមញ្ញទេ។

ម្សៅនំគឺម្សៅអង្ករ។ អង្ករត្រូវតែជ្រើសរើស និងកិនដោយខ្លួនឯង។ អ្នកអាចបន្ថែមអង្ករសុទ្ធមួយចំនួនទៅក្នុងម្សៅ។ បង្គា និងមឹកដែលប្រើជាការបំពេញត្រូវតែស្រស់ណាស់។ ទឹកជ្រលក់ក៏សំខាន់ផងដែរ។ ប្រើទឹកត្រីល្អប្រៃ និងផ្អែម។ ល្ហុងហាន់រួចដាក់ទឹកត្រីត្រាំ។

អ្នកដុតនំដ៏ប៉ិនប្រសប់បង្កើតនំមួយដែលមានសំបកខ្យង ខាងក្នុងទន់ និងបង្គា មឹក និងសាច់បំពេញយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។ ពេលធ្វើនំរួចរាល់ហើយយកវាចេញដាក់លើចានមួយ ប្រោះបង្គាចៀន និងប្រេងឆាលើផ្ទៃ។ Banh Khot ត្រូវបានបម្រើជាមួយបន្លែឆៅគ្រប់ប្រភេទដូចជា mustard បៃតង សាឡាត់ ឱសថ...

Banh Khot កាលពីមុនមានតែបង្គា។ ប៉ុន្តែដើម្បីបម្រើតម្រូវការចម្រុះរបស់ភ្ញៀវទេសចរ ការបំពេញនំនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះមានលក្ខណៈចម្រុះជាងមុនរួមមានសាច់ មឹក បង្គា និងសូម្បីតែពងក្រួច។

ត្រឡប់ទៅ ប្រធានបទ

HOANG LE

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/con-dau-huong-vi-banh-khot-vung-tau-ngay-xua-20250511152527073.htm