ដូច​ស្ពៃខ្មៅ​ព្រៃ ស្លឹកដំឡូងជ្វាព្រៃ ស្ពៃទឹកព្រៃ ជាដើម ស្ពៃខ្មៅ​ស្អុយ (ហៅ​ម្យ៉ាង​ទៀត​ថា ស្ពៃខ្មៅ​បន្លា ប៉ាក់ណាម ផាកឃី) ក៏​ជា​បន្លែ​ព្រៃ​ដ៏​ពេញ​និយម​នៅ​តំបន់​ភាគ​ពាយ័ព្យ​ដែរ។

បន្លែប្រភេទនេះមានច្រើននៅក្នុងខេត្តមួយចំនួនដូចជា ឌៀនបៀ ន អៀនបៃ ឡាវកាយ សឺនឡា ទុយៀនក្វាង... ហើយបន្តិចម្តងៗបានក្លាយជាម្ហូបពិសេសដែលពេញនិយមទាំងអ្នកស្រុក និងអ្នកបរិភោគមកពីតំបន់ទំនាប។

បន្លែ​ស្អុយ​ត្រូវ​បាន​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​មុខម្ហូប​ពិសេស​ដ៏​ល្បី​មួយ​នៅ​ភាគ​ពាយ័ព្យ​វៀតណាម ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ដូច​បន្លែ​ព្រៃ​ដទៃ​ទៀត​ដែរ។ រូបថត៖ ញ៉ាបុង

អ្នកស្រី ម៉ៃ ហ័រ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានមួយកន្លែងដែលមានជំនាញខាងម្ហូបវៀតណាមភាគពាយ័ព្យនៅទីក្រុង សុនឡា បាននិយាយថា វាត្រូវបានគេហៅថា "បន្លែស្អុយ" ពីព្រោះវាមានក្លិនខ្លាំង ហឹរ និងប្លែក។

នៅពេលដែលបន្លែស្រស់ៗ ឬទើបតែបេះចេញពីរុក្ខជាតិ វាមានក្លិនខ្លាំង ដែលអាចកត់សម្គាល់បានសូម្បីតែពីចម្ងាយដប់ម៉ែត្រក៏ដោយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បន្ទាប់ពីត្រូវបានបេះ ឬកែច្នៃរួច ក្លិននឹងថយចុះបន្តិចម្តងៗ។

អ្នកស្រី ហ័រ បាននិយាយថា កាលពីមុន បន្លែដែលមានក្លិនស្អុយជាធម្មតាត្រូវបានប្រមូលផលដោយធម្មជាតិពីភ្នំ និងព្រៃឈើដោយប្រជាជនក្នុងតំបន់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សព្វថ្ងៃនេះ បន្លែប្រភេទនេះអាចដាំនៅក្នុងសួនច្បារផ្ទះ ហើយលូតលាស់បានល្អ។

ជាពិសេស ដូចបន្លែព្រៃជាច្រើនទៀតដែរ បន្លែស្អុយនឹងដុះឡើងវិញនៅពេលអ្នកបេះវាកាន់តែច្រើន ហើយរុក្ខជាតិនឹងបង្កើតដើមថ្មីកាន់តែច្រើន។

អ្នកស្រី ហូ បានមានប្រសាសន៍ថា «រុក្ខជាតិបន្លែដែលមានក្លិនស្អុយនេះពិបាកថែទាំណាស់។ វាមានបន្លាក្រាស់ៗ មែកខ្ពស់ៗ ធ្វើឱ្យការដកស្មៅពិបាក ហើយពេលខ្លះវាត្រូវបានបំផ្លាញដោយសត្វល្អិត។ អាស្រ័យលើអាកាសធាតុ បន្លែនេះអាចប្រមូលផលបានតិចក្នុងឆ្នាំខ្លះ ដោយផ្តល់ទិន្នផលតិចតួច ខណៈពេលដែលក្នុងឆ្នាំល្អ ទិន្នផលល្អជាង»។

បន្លែរលួយ មិនថានៅលើដើមឬទើបតែបេះថ្មីៗនោះទេ មានក្លិនមិនល្អខ្លាំង។ រូបថត៖ ឌុងធីម៉ា
បន្លែ​ស្អុយ​រាង​មូល.jpg
ស្លឹក​របស់​បន្លែ​នេះ​មាន​ទំហំ​តូច ទន់ និង​ងាយ​ជ្រុះ ដូច្នេះ​អ្នកស្រុក​លក់​វា​ជា​បាច់​ជាជាង​លក់​តាម​ទម្ងន់ ដោយសារ​អត្រា​ខាតបង់​ខ្ពស់។ រូបថត៖ ញ៉ា ប៊ុង

ចាប់ពីខែមីនាដល់ខែមិថុនា នៃប្រតិទិនចន្ទគតិជារៀងរាល់ឆ្នាំ គឺជាពេលវេលាដ៏ល្អបំផុតដើម្បីរីករាយជាមួយបន្លែដែលមានក្លិនស្អុយ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ រុក្ខជាតិនេះផលិតស្លឹកទន់ៗជាច្រើន ហើយជាធម្មតាមនុស្សប្រមូលផលពន្លក និងស្លឹកខ្ចីៗដើម្បីលក់ ឬប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ។

យោងតាមអ្នកស្រី ហ័រ សាឡាត់ស្អុយគឺជាគ្រឿងផ្សំមួយប្រភេទដែលអាចប្រើដើម្បីធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ និងប្លែកជាច្រើនដូចជា ឆាជាមួយស៊ុត ឆាជាមួយស៊ុត ឆាជាមួយពន្លកឫស្សី ឬឆាជាមួយខ្ទឹមស។ លើសពីនេះ ប្រជាជននៅភាគពាយ័ព្យនៃប្រទេសវៀតណាមក៏ប្រើសាឡាត់ស្អុយដើម្បីចម្អិនស៊ុប ធ្វើសាឡាដ និងបរិភោគវាដើម្បីធ្វើឱ្យត្រជាក់ និងកាត់បន្ថយអារម្មណ៍ឆ្អែតផងដែរ។

មេដៃសម្រាប់ថយ តាយបាក់.gif
បន្លែ​ស្អុយ​ឆា​ជា​ម្ហូប​ងាយ​ស្រួល​រៀបចំ​ប៉ុន្តែ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ ដែល​ពេញ​និយម​ក្នុង​ចំណោម​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​នៅ​ភាគ​ពាយ័ព្យ​វៀតណាម។ រូបថត៖ ម្ហូប​ហ័រ​បាន

បន្លែព្រៃប្រភេទនេះក៏ងាយស្រួលរៀបចំដែរ។ ពេលបេះបន្លែរលួយ ត្រូវប្រយ័ត្នព្រោះចុងមានបន្លាតូចៗ ប៉ុន្តែទន់ណាស់។ បន្ទាប់មក បេះចុងដែលទន់។ ចំពោះបន្លែដែលនៅសល់ បកស្លឹកចេញ ដូចជាបេះស្លឹកដំឡូងជ្វាដែរ។

អ្នកស្រី ហួរ បានចែករំលែកថា «បន្លែដែលមានជាតិ fermented គឺស្រដៀងនឹងផ្លែធូរេន។ វាមានក្លិនខ្លាំង និងប្លែក។ អ្នកដែលញ៉ាំលើកដំបូងប្រហែលជាមិនស៊ាំនឹងវាទេ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលពួកគេស៊ាំនឹងវា ពួកគេនឹងចូលចិត្តវា ហើយចង់ញ៉ាំបន្ថែមទៀត»។

បើទោះបីជាមានឈ្មោះថា «មានក្លិនស្អុយ» ក៏ដោយ ក៏បន្លែដែលមានក្លិនស្អុយត្រូវបានគេនិយាយថាមានរសជាតិសម្បូរបែប ក្រែម និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលធ្វើឲ្យញៀន។ រូបថត៖ ម៉ា ក្វាង ហ្គាវ

ស្ត្រី​រូប​នេះ​បាន​បន្ថែម​ថា ប្រសិន​បើ​អ្នក​ចង់​រក្សា​រសជាតិ​ពិសេស​នៃ​បន្លែ​ដែល​មាន​ជាតិ​ជូរ អ្នក​គួរ​ចម្អិន​វា​ភ្លាមៗ​បន្ទាប់​ពី​បេះ ឬ​ទិញ​វា។ មាន​តែ​ពេល​នោះ​ទេ​ដែល​អ្នក​អាច​ដឹង​គុណ​យ៉ាង​ពេញលេញ​ចំពោះ​ភាព​ផ្អែម​ធម្មជាតិ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ​របស់​បន្លែ​នេះ​ដែល​នៅ​ជាប់​ក្នុង​ដង្ហើម​របស់​អ្នក។

បន្លែ​ស្អុយ​មិន​ត្រឹម​តែ​ជា​គ្រឿងផ្សំ​ដ៏​ពេញ​និយម​នៅ​ភាគ​ពាយ័ព្យ​វៀតណាម​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​វា​ក៏​ត្រូវ​បាន​អ្នក​ស្រុក​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​អាហារ​ដ៏​ឆ្ងាញ់​ពិសារ​ផង​ដែរ ដែល​គេ​ជឿ​ថា​មាន​លក្ខណៈ​សម្បត្តិ​ឱសថ​សម្រាប់​ព្យាបាល​ការ​ឈឺ​សន្លាក់ ឈឺក្បាល និង​វិលមុខ។ លើស​ពី​នេះ បន្លែ​ស្អុយ​ត្រូវ​បាន​គេ​និយាយ​ថា​មាន​ប្រសិទ្ធភាព​ត្រជាក់ និង​បន្សាប​ជាតិពុល។

មានទីតាំងស្ថិតនៅចម្ងាយ 170 គីឡូម៉ែត្រពី ទីក្រុងហាណូយ កន្លែងមើលពពកនេះផ្តល់ជូនអ្នកទស្សនានូវឱកាសដើម្បីបោះតង់ និងទទួលបានបទពិសោធន៍គ្រប់រដូវ ទាំងបួនក្នុងមួយថ្ងៃ។ ទោះបីជាមានចម្ងាយត្រឹមតែ 3 ម៉ោងប៉ុណ្ណោះពីទីក្រុងហាណូយក៏ដោយ ទីតាំងនេះទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរដោយសារតែទេសភាពដ៏ស្រស់ស្អាត ខ្យល់ត្រជាក់ និងស្រស់ស្រាយ និងលទ្ធភាពនៃការបោះតង់មួយយប់ និងទទួលបានបទពិសោធន៍គ្រប់រដូវទាំងបួនក្នុងមួយថ្ងៃ។