ត្រីដែលមានជាតិ fermented (ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា fermented fish, sour salted fish) គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញមួយរបស់ស្រុក Lap Thach ខេត្ត Vinh Phuc ។ ក្នុងរដូវបង្កបង្កើនផលស្រូវរដូវវស្សា ទឹកក្នុងស្រះនឹងរីងបន្តិចម្តងៗ ហើយប្រជាជនក្នុងតំបន់នឹងនាំគ្នាទៅចាប់ត្រីធ្វើម្ហូប។
ពីដំបូង ប្រជាជនប្រើប្រាស់ត្រីដែលមានជាតិ fermented ដើម្បីពន្យារការរក្សាទុក និងប្រើប្រាស់ពេលវេលា។ យូរៗទៅ មុខម្ហូបនេះជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តកែច្នៃដ៏ពិសេសមួយបានក្លាយទៅជាមុខម្ហូបពិសេសជាមួយនឹងម៉ាកយីហោតំបន់ទំនាបរបស់ខ្លួន ដែលទាក់ទាញអតិថិជនមកពីគ្រប់ទិសទីឱ្យទិញវា។
អ្នកស្រី ហ៊ា ម្ចាស់សិប្បកម្មកែច្នៃត្រីនៅឡាបថាចបាននិយាយថា ម្ហូបនេះធ្វើពីគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញពីរមុខដែលធ្លាប់ស្គាល់គឺត្រីឆៅ និងកន្ទក់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ "ដើម្បីធ្វើឱ្យត្រីមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងឆ្អិនស្មើគ្នាអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើកត្តាជាច្រើន។ បន្ថែមពីលើបទពិសោធន៍របស់មេចុងភៅ គុណភាពនៃម្ហូបក៏អាស្រ័យលើរបៀបដែលគ្រឿងផ្សំត្រូវបានជ្រើសរើស" ។
បើតាមលោកស្រី Hoa ត្រីដែលមានជាតិ fermented ត្រូវតែជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ដោយជ្រើសរើសតែត្រីស្រស់ ធំៗ ដែលមានសាច់ក្រាស់ និងឆ្អឹងតូចៗ ដូចជា គល់ស្មៅ ត្រីគល់រាំងជាដើម ។
ចំណែកម្សៅវិញអាស្រ័យតាមកន្លែងមនុស្សប្រើម្សៅធ្វើពីពោត ឬអង្ករ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងតាមបទពិសោធន៍របស់អ្នកស្រី Hoa ម្សៅដែលផ្សំពីពោត និងសណ្តែកសៀង មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្រអូបជាង។
“បន្ទាប់ពីគ្រឿងផ្សំត្រូវបានអាំងរហូតដល់មានក្លិនឈ្ងុយ ហើយចាក់វាទុកអោយត្រជាក់។ កំឡុងពេលអាំង អ្នកត្រូវទុកកំដៅតិចៗ ហើយកូរអោយស្មើៗគ្នា ដើម្បីកុំអោយអង្ករ និងសណ្តែកដុត។
ជាពិសេស ល្បាយនេះត្រូវបានកំទេចទៅជាភាគល្អិតតូចៗ មិនមែនកិនទៅជាម្សៅទេ។ វិធីនេះជួយការពារកន្ទក់មិនឲ្យជាប់នឹងត្រី។ ត្រីក៏នៅស្ងួតដែរ ដោយធានាថាសាច់គឺរឹងជាងមុន មិនមានជាតិត្រី ឬទឹកឡើយ»។
 |  |
បន្ទាប់ពីរៀបចំគ្រឿងផ្សំមនុស្សចាប់ផ្តើមកែច្នៃ។ ត្រីត្រូវបានទិញដោយជញ្ជីងនៅដដែល យកពោះវៀនចេញ លាងសម្អាត និងកាត់ជាដុំៗ។ រាងកាយត្រូវបានគេធ្វើដោយការកាត់តូចៗមួយចំនួនដើម្បីឱ្យគ្រឿងទេសអាចត្រូវបាន marinated កាន់តែច្រើនស្មើភាពគ្នា។
បន្ទាប់មកត្រីត្រូវបានអំបិល។ អាស្រ័យលើរដូវកាល សមាមាត្រនៃត្រីទៅអំបិលត្រូវបានកែសម្រួលខុសគ្នា សមាមាត្រទូទៅបំផុតគឺ 10 គីឡូក្រាមនៃត្រីស្រស់ទៅ 1,5 គីឡូក្រាមនៃអំបិល។
ដើម្បីអោយត្រីស្រូបអំបិលបានស្មើៗគ្នា និងធានាបាននូវជាតិអាស៊ីតគ្រប់គ្រាន់ អ្នកស្រុករៀបចំត្រីប្រៃក្នុងពាងកែវ ឬឆ្នាំងដី ហើយទុកវាចោលរយៈពេល 4 ទៅ 10 ថ្ងៃ (អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាព និងអាកាសធាតុ)។
រង់ចាំត្រីប្រៃដល់កម្រិតត្រឹមត្រូវ ទើបមនុស្សយកវាចេញ ហើយច្របាច់វាឱ្យអស់ ដើម្បីបង្ហូរទឹកចេញពីត្រី។ វិធីនេះជួយកម្ចាត់ក្លិនត្រី និងជាតិប្រៃ កាត់បន្ថយជាតិប្រៃ រក្សាសាច់ឱ្យរឹងមាំ ដើម្បីឱ្យសាច់ត្រីមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងងាយស្រួលទទួលទាន។
នៅពេលដែលត្រីស្ងួត និងប្រេះ ប្រជាជនយកម្សៅអង្ករមកជូតលើត្រីទាំងអស់ ដើម្បីអោយម្សៅអង្ករស្អិតចេញពីខាងក្នុងចេញមកក្រៅ បង្កើតបានជាសំបកមាស មានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
បន្ទាប់ពីប្រោះត្រីជាមួយកន្ទក់រួច វាត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងពាងមួយ (ពាង ឬឆ្នាំង) ដោយស្រទាប់ត្រីនីមួយៗត្រូវប្រោះជាមួយកន្ទក់មួយស្រទាប់ រហូតដល់ពាងពេញ។ ស្រទាប់ខាងលើនៃកន្ទក់ត្រូវតែក្រាស់ណាស់។
អាស្រ័យទៅតាមទម្លាប់នៃតំបន់នីមួយៗ និងរសជាតិរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ អ្នកស្រុកក៏បានបន្ថែមស្លឹកត្របែកចូលក្នុងពាងទឹកត្រីដែលមានកន្ទក់ ដើម្បីឲ្យម្ហូបកាន់តែឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញ។
គ្រួសារខ្លះក៏ប្រើចំបើងស្អាត ស្ងួត ឬចំបើងចំបើង កាត់ជាបំណែកៗដែលសមនឹងមាត់ពាង បន្ទាប់មកដាក់ពីលើ ហើយចងវាឱ្យតឹង ដើម្បីឲ្យត្រីអាចស្រូបយកនុយ និងបង្កាត់បានជោគជ័យ។
ជាធម្មតាវាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 3-4 ខែដើម្បីបំពេញចានត្រីដែលមានជាតិ fermented និងធានាគុណភាពរបស់វា។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ រយៈពេលភ្ញាស់អាចយូរជាងនេះ។
ទឹកត្រីអាចទទួលទានភ្លាមៗ ឬកែច្នៃជាមុខម្ហូបជាច្រើនមុខ ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់ និងពេញនិយមបំផុតគឺត្រីអាំង។ ត្រីមួយដុំត្រូវគៀបលើគល់ឫស្សីស្រស់ ដុតលើចង្ក្រានធ្យូងរហូតមានក្លិនក្រអូប។
ម្ហូបនេះត្រូវបានអ្នកស្រុកចាត់ទុកថាជា «បាយ» ហើយអាចញ៉ាំបានគ្រប់ពេលនៃឆ្នាំ។ ដោយសារត្រីត្រូវបានគេប្រឡាក់រួច មិនបាច់ជ្រលក់ទឹកត្រីនោះទេ។ រសជាតិសម្បូរបែប ហើយវាឆ្ងាញ់ពេលញ៉ាំជាមួយបាយក្តៅ។
អ្នកដែលបានញ៉ាំម្ហូបនេះបានបញ្ចេញមតិថា សាច់ត្រីមិនស្ងួតដូចទឹកត្រី មិនហុយដូចត្រីចៀន ឬត្រីស្រស់។ ពេលយកចេញ សាច់ត្រីនឹងមានពណ៌ផ្កាឈូកជ្រៅ មានរសជាតិជូរ និងប្រៃចុះសម្រុងគ្នា ដែលងាយស្រួលញ៉ាំ ផ្គាប់ចិត្តអតិថិជនពិបាកបំផុត។
ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/dac-san-ca-thinh-lap-thach-o-vinh-phuc-khach-kho-tinh-cung-khen-ngon-2330824.html
Kommentar (0)