មុខម្ហូបពិសេស 'ហូបបាយ' ដែលរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់នៅ Vinh Phuc នៅតែត្រូវបានភ្ញៀវសរសើរថាឆ្ងាញ់។

ត្រីដែលមានជាតិ fermented (ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា fermented fish, sour salted fish) គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញមួយរបស់ស្រុក Lap Thach ខេត្ត Vinh Phuc ។ ក្នុងរដូវដាំស្រូវរដូវរងា ទឹកក្នុងស្រះរីងអស់ អ្នកស្រុកទៅនេសាទធ្វើម្ហូប។

ដំបូងឡើយ ប្រជាជនបានប្រឡាក់ត្រីជាមួយកន្ទក់ ដើម្បីពន្យារការរក្សាទុក និងប្រើប្រាស់ពេលវេលា។ យូរៗទៅ ម្ហូបនេះជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តរៀបចំដ៏ពិសេសរបស់វាបានក្លាយជាអាហារពិសេសនៃតំបន់ទំនាប ដែលទាក់ទាញអតិថិជនមកពីជុំវិញពិភពលោក។

ស្តេចចម្រៀង.jpg — ត្រីឡាបថាចធ្លាប់ស្ថិតក្នុងកំពូលឯកទេសរបស់វៀតណាមទាំង ១០០ (២០២០ - ២០២១) ហើយឥឡូវត្រូវបានវេចខ្ចប់ដឹកជញ្ជូនគ្រប់ទីកន្លែង។ រូបថត៖ ស្តេចនុយត្រី

អ្នកស្រី ហ៊ា ម្ចាស់សិប្បកម្មកែច្នៃត្រីនៅឡាបថាចបាននិយាយថា ម្ហូបនេះធ្វើពីគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញពីរមុខដែលធ្លាប់ស្គាល់គឺត្រីឆៅ និងកន្ទក់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ "ដើម្បីធ្វើឱ្យត្រីមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងឆ្អិនស្មើគ្នាអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើកត្តាជាច្រើន។ បន្ថែមពីលើបទពិសោធន៍របស់មេចុងភៅ គុណភាពនៃម្ហូបក៏អាស្រ័យលើរបៀបដែលគ្រឿងផ្សំត្រូវបានជ្រើសរើស" ។

បើតាមលោកស្រី Hoa ត្រីដែលមានជាតិ fermented ត្រូវតែជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ដោយជ្រើសរើសតែត្រីស្រស់ ធំៗ ដែលមានសាច់ក្រាស់ និងឆ្អឹងតូចៗ ដូចជា គល់ស្មៅ ត្រីគល់រាំងជាដើម ។

ម្សៅត្រី.jpg — ត្រីដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើទឹកត្រីមានជាតិ fermented ត្រូវជ្រើសរើស និងសម្អាតយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ រូបភាព៖ ទឹកត្រី ឡាបថាច

ចំណែកនុយវិញអាស្រ័យតាមកន្លែងគេប្រើនុយធ្វើពីពោត ឬបាយ ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងតាមបទពិសោធន៍របស់អ្នកស្រី Hoa ម្សៅដែលផលិតចេញពីល្បាយនៃពោត និងសណ្តែកសៀង មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្រអូបជាង។

“បន្ទាប់ពីគ្រឿងផ្សំត្រូវបានអាំងរហូតដល់មានក្លិនឈ្ងុយ ហើយចាក់វាទុកអោយត្រជាក់។ កំឡុងពេលអាំង អ្នកត្រូវទុកកំដៅតិចៗ ហើយកូរអោយស្មើៗគ្នា ដើម្បីកុំអោយអង្ករ និងសណ្តែកដុត។

ជាពិសេស ល្បាយនេះត្រូវបានកំទេចទៅជាភាគល្អិតតូចៗ ជាជាងការកិនទៅជាម្សៅល្អ។ វិធីនេះជួយការពារនុយមិនឲ្យជាប់នឹងត្រី។ ត្រីក៏រក្សាភាពស្ងួតរបស់វាដែរ ដោយធានាថាសាច់គឺរឹងជាងមុន មិនមានជាតិត្រី ឬទឹក»។

ត្រីត្រូវប្រឡាក់ដោយម្សៅអង្ករសំរូបពណ៌មាសគ្របគ្រប់ជ្រុង។ រូបភាព៖ ទឹកត្រី Dung Hoa

បន្ទាប់ពីរៀបចំគ្រឿងផ្សំមនុស្សចាប់ផ្តើមដំណើរការ។ ទិញត្រីទុកជញ្ជីងឱ្យនៅដដែល យកពោះវៀនមកលាង និងកាត់ជាបំណែកៗ។ រាងកាយត្រូវបានគេធ្វើដោយការកាត់តូចៗមួយចំនួនដើម្បីឱ្យគ្រឿងទេសអាចត្រូវបាន marinated កាន់តែច្រើនស្មើភាពគ្នា។

បន្ទាប់មកមនុស្សយកត្រីទៅអំបិល។ អាស្រ័យលើរដូវកាល សមាមាត្រនៃត្រីទៅអំបិលត្រូវបានកែសម្រួលខុសគ្នា សមាមាត្រទូទៅបំផុតគឺ 10 គីឡូក្រាមនៃត្រីស្រស់ទៅ 1,5 គីឡូក្រាមនៃអំបិល។

ដើម្បីអោយត្រីស្រូបអំបិលបានស្មើៗគ្នា និងធានាបាននូវជាតិអាស៊ីតគ្រប់គ្រាន់ អ្នកស្រុករៀបចំត្រីប្រៃក្នុងពាងកែវ ឬឆ្នាំងដី ហើយទុកវាចោលរយៈពេល 4 ទៅ 10 ថ្ងៃ (អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាព និងអាកាសធាតុ)។

រង់ចាំឲ្យត្រីប្រៃដល់កម្រិតត្រឹមត្រូវ ទើបមនុស្សយកវាចេញ ហើយសង្កត់ខ្លាំងដើម្បីបង្ហូរទឹកទាំងអស់ចេញពីត្រី។ វិធីនេះជួយកម្ចាត់ក្លិនត្រី និងកំបោរ កាត់បន្ថយជាតិប្រៃ រក្សាសាច់ឱ្យរឹងមាំ ដើម្បីឱ្យត្រីមានរសជាតិសម្បូរបែប និងងាយស្រួលទទួលទានពេលចម្អិន។

អាននេះ៖ ម្ហូបត្រីឆៅមិនបានក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសសម្រាប់ប៉ុន្មានខែដំបូងនៃជីវិត។ 9b2d087f13d54f0d8b555b7b2af151cb.jpg — ត្រីដែលមានជាតិ fermented ស្តង់ដារត្រូវតែបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដូចជា សាច់ស្ងួត សាច់រឹង ពណ៍ amber ឬពណ៌ផ្កាឈូក និងពណ៌ត្នោតមាសនៅខាងក្រៅ។ រូបភាព៖ ទឹកត្រី ឡាបថាច

នៅពេលដែលត្រីស្ងួត និងប្រេះ ប្រជាជនយកម្សៅអង្ករមកជូតលើត្រីទាំងអស់ ដើម្បីអោយម្សៅអង្ករស្អិតចេញពីខាងក្នុងចេញមកក្រៅ បង្កើតបានជាសំបកមាស មានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

បន្ទាប់ពីប្រោះត្រីជាមួយកន្ទក់ហើយ វាត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងពាងមួយ (ពាង ផើង ឬក្រឡ គឺល្អទាំងអស់) ដោយស្រទាប់ត្រីនីមួយៗប្រោះជាមួយកន្ទក់មួយស្រទាប់ រហូតដល់ពាងពេញ។ ស្រទាប់ខាងលើនៃកន្ទក់ត្រូវតែក្រាស់ណាស់។

អាស្រ័យទៅតាមទម្លាប់នៃតំបន់នីមួយៗ និងរសជាតិរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ អ្នកស្រុកក៏បានបន្ថែមស្លឹកត្របែកចូលក្នុងពាងទឹកត្រីដែលមានកន្ទក់ ដើម្បីឲ្យម្ហូបកាន់តែឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញ។

គ្រួសារខ្លះក៏ប្រើចំបើងស្អាត ស្ងួត ឬចំបើងចំបើង កាត់ជាបំណែកៗដែលសមនឹងមាត់ពាង បន្ទាប់មកដាក់ពីលើ ហើយចងវាឱ្យតឹង ដើម្បីឲ្យត្រីអាចស្រូបយកនុយ និងបង្កាត់បានជោគជ័យ។

ជាធម្មតាវាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 3-4 ខែដើម្បីបញ្ចប់ចានត្រីនិងធានាគុណភាព។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ រយៈពេលភ្ញាស់អាចយូរជាងនេះ។

ត្រីចៀន ឬអាំង ញ៉ាំជាមួយបាយក្តៅៗ ឆ្ងាញ់ណាស់។ រូបថត៖ ស្តេចនុយត្រី

ត្រីអាចត្រូវបានគេរីករាយភ្លាមៗឬកែច្នៃជាចានជាច្រើនប៉ុន្តែឆ្ងាញ់បំផុតនិងពេញនិយមបំផុតគឺត្រីដុត។ សាច់ត្រីនីមួយៗត្រូវបានប្រឡាក់នៅចន្លោះគល់ឫស្សីស្រស់ ហើយដុតលើធ្យូងរហូតដល់ក្រអូប។

ម្ហូបនេះត្រូវបានអ្នកស្រុកចាត់ទុកថាជា «បាយ» ហើយអាចទទួលទានបានគ្រប់រដូវនៃឆ្នាំ។ ដោយសារត្រីត្រូវបានគេប្រឡាក់រួច មិនបាច់ជ្រលក់ទឹកត្រីនោះទេ។ រសជាតិសម្បូរបែប ហើយវាឆ្ងាញ់ពេលញ៉ាំជាមួយបាយក្តៅ។

អ្នកដែលបានញ៉ាំម្ហូបនេះបានបញ្ចេញមតិថា សាច់ត្រីមិនស្ងួតដូចទឹកត្រី មិនហុយដូចត្រីចៀន ឬត្រីស្រស់។ ពេលយកចេញ សាច់ត្រីនឹងមានពណ៌ផ្កាឈូក មានរសជាតិជូរ និងប្រៃចុះសម្រុងគ្នា ដែលងាយស្រួលញ៉ាំ និងអាចបំពេញតម្រូវការភ្ញៀវបានច្រើនបំផុត។

ពេលញ៉ាំម្ហូបវៀតណាមលើកដំបូង មេភូមិនៅអាហ្រ្វិកតែងសរសើរថាឆ្ងាញ់។ អាហារប្រពៃណីរបស់វៀតណាមរួមមានមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ជាច្រើនដែលធ្វើឲ្យប្រជាជនអាហ្រ្វិកចាប់អារម្មណ៍ ដោយសារពួកគេអាចញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់ៗ និងមានអារម្មណ៍កក់ក្តៅ និងបរិយាកាសគ្រួសារ។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/dac-san-ca-thinh-lap-thach-o-vinh-phuc-khach-kho-tinh-cung-khen-ngon-2330824.html