ស្វែងយល់ពីអាហារពេលល្ងាចបែបរុស្សីដ៏ឆើតឆាយ និងទំនើបៗពេញមួយឆ្នាំ

អាហារពេលល្ងាចនៅខែធ្នូអាចជា៖ "នំផ្សិត។ ស៊ុបបន្លែ និងស្ពៃក្តោប។ សាច់មាន់បំពងជាមួយ Walnut ការ៉េម។" ម៉ឺនុយមួយទៀតគឺ: "Borsch ជាមួយសាច់ក្រក។ សាច់គោរមៀលជាមួយផ្សិតស្ងួត។ នំប៉ាវអ៊ុយក្រែនជាមួយឈីក្រុម Fulham" ។

កវី និងជាអ្នកនិពន្ធជនជាតិរុស្សីដ៏ល្បីល្បាញ លោក Kornei Chukovsky បាននិយាយថា "ប្រសិនបើអ្នករស់នៅបានយូរគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី ប្រហែលជាអ្វីៗនឹងដំណើរការទៅ"។ ដោយសារតែពេលវេលាពិតជាដើរយឺតនៅក្នុងប្រទេសនេះ សូម្បីតែនៅក្នុងទម្លាប់ ធ្វើម្ហូប ក៏ដោយ។ វាត្រូវចំណាយពេលរាប់ទសវត្សរ៍ដើម្បីផ្លាស់ប្តូររបៀបញ៉ាំរបស់ជនជាតិរុស្សី របៀបដាក់ចាន និងសូម្បីតែអាហារខ្លួនឯង។

នៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី 18 ទម្លាប់នៃការញ៉ាំបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងពីអាហារមជ្ឈិមសម័យទៅជាអាហារទំនើប។ មានហេតុផលជាច្រើនសម្រាប់បញ្ហានេះ រួមទាំងការបញ្ចប់នៃ ការ ចិញ្ចឹមជីវិត ការលេចចេញនូវផលិតផលថ្មី និងការរួមបញ្ចូលវប្បធម៌លោកខាងលិច ដែលប៉ះពាល់ដល់គ្រួសារ និងអាហារផងដែរ។

មនុស្សដែលមានទ្រព្យសម្បត្តិច្រើនជាងគេតែងតែចាប់ផ្តើមពិធីជប់លៀងអាហារពេលល្ងាចនីមួយៗនៅតុក្បែរៗ ដែលជាអាហារប៊ូហ្វេជាមួយនឹងអាហារសម្រន់ស្រាលៗ និងវ៉ូដាកានៅក្នុងបន្ទប់។ វា​ជា​តុ​ដ៏​ពិសេស​មួយ​ដែល​មាន​ម្ហូប​អាហារ​ដូចជា​ត្រី​ស្តូ​ជិន​ជក់បារី និង​ត្រី​សាលម៉ុន ពងត្រី​ខ្មៅ ថ្លើម​ចៀន និង​ពង​ឆ្អិន​។

Shchi គឺជាម្ហូបដែលធ្វើពីស្ពៃក្តោប។ (ប្រភព៖ Moscow Times)

បន្ទាប់មកភ្ញៀវត្រូវបានគេនាំទៅបន្ទប់ទទួលទានអាហារដែលមានចានក្តៅត្រូវបានបម្រើ។ នេះច្រើនតែជា shchi ស៊ុបសាច់គោ ឬស៊ុបដែលហៅថា rassolnik ផលិតជាមួយ pickles, barley និងជាញឹកញាប់សាច់មាន់។

បន្ទាប់គឺចានត្រជាក់ពីរឬបី៖ Ham, goose ជាមួយស្ពៃក្តោប, សាច់អាំងជាមួយខ្ទឹមបារាំង, ក្បាលជ្រូកព្រៃជាមួយ horseradish, perch នៅក្នុងចាហួយ aspic, sturgeon ឆ្អិនឬទឹកខ្មេះរបស់បសុបក្សី, ស្ពៃក្តោប, ត្រសក់, អូលីវ, capers និងស៊ុត។

(ប្រភព៖ Moscow Times)

បន្ទាប់ពីចានត្រជាក់ វគ្គបន្ទាប់គឺសាច់ជាមួយទឹកជ្រលក់៖ ទាជាមួយទំពាំងបាយជូក្រហម, ថ្លើមសាច់គោជាមួយសួត chopped, tête de veau ជាមួយ prunes និង raisins, សាច់ចៀមអាំងជាមួយខ្ទឹមសក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រហមផ្អែម។

វគ្គទី៤ រួមមាន សាច់អាំង៖ ទួរគី សាច់ទា ពពែ ជ្រូកបឺត សាច់ចៀម មេមាន់ ពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ សាច់ក្រក ត្រីងៀត ជាមួយត្រីស ឬសាច់ចៀមដែលដាក់ជាមួយបបរស្រូវ។

អាហារក្តៅតែងតែត្រូវបានបម្រើជាមួយ coulibia, សាច់ក្រក, កុម្មង់នំឈីសឬ pirozhki ។

ប៉ុន្តែយូរ ៗ ទៅទម្លាប់នៃការញ៉ាំបានផ្លាស់ប្តូរ។ ជំនាន់នៃសិប្បករធ្វើម្ហូបនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សរ៍ទី 19 បានកំណត់ស្តង់ដារថ្មីនៃឧត្តមភាព និងបានត្រួសត្រាយនូវគំរូនៃសេវាកម្មថ្មី។ នេះគឺជាអាហារពេលល្ងាច "ការត្រាស់ដឹង" ។

នំ Pirozhki ។ (ប្រភព៖ Moscow Times)

អ្នកឆ្លើយឆ្លងព័ត៌មាននៃទស្សនាវដ្តី "Moskvityanin" ក្នុងឆ្នាំ 1856 បានពិពណ៌នាអំពីអាហារពេលល្ងាចដូចខាងក្រោម:

ម៉ោង​បួន​ទៀប​ភ្លឺ យើង​ចូល​ទៅ​បន្ទប់​បាយ។ ភ្ញៀវអង្គុយយ៉ាងស្ងៀមស្ងាត់នៅតុ។ វគ្គដំបូងគឺជាស្នាដៃធ្វើម្ហូប - ស៊ុបដ៏អស្ចារ្យនៃសាច់ឆ្នូតសុទ្ធជាមួយ burbot roe ...

ប៉ុន្តែ​នេះ​ជា​វគ្គ​ទី​ពីរ៖ ត្រកួន​ទួរគី ដែល​ជា​អាហារ​ដែល​ទទួល​បាន​ការ​សរសើរ​ពី​អ្នក​ញ៉ាំ​នៅ​ជុំវិញ ​ពិភពលោក ។ វាមានរសជាតិអស្ចារ្យ! វាអាចដាស់មនុស្សស្លាប់។

បន្ទាប់ពីម្ហូបដ៏ល្បីនេះ យើងត្រូវបានគេបម្រើតាមបែប Sturgeon Richelieu ដែលជាទឹកជ្រលក់ក្រហមផ្អែមដែលបំពេញបន្ថែមយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះដោយម្ទេសហឹរ និងអូលីវ។ មាន់​ជាមួយ​ផ្សិត ខ្យង និង​ផ្លែ​ស្ពៃ​គឺជា​ការ​បង្ហាញ​ពី​ទេពកោសល្យ​របស់​មេចុងភៅ​ទឹកជ្រលក់។

មុនពេលមាន់ត្រូវបានបម្រើ ដបស្រាសំប៉ាញដំបូងត្រូវបានបើក។ កែវ​ត្រូវ​បាន​ពោរ​ពេញ​ទៅ​ដោយ​មុខ​មាត់​នៅ​ពេល​ដែល​ម្ហូប​រាជ​ពិធី​ជប់លៀង គឺ​មាន់​អាំង​ត្រូវ​បាន​គេ​បម្រើ។

Pheasant with apples។(ប្រភព៖ Moscow Times)

អាហារពេលល្ងាចគឺល្អណាស់ ហើយខ្ញុំកំពុងញ៉ាំជើងមាន់ ហើយគិតថាតើបង្អែមប្រភេទណាដែលសាកសមសម្រាប់បញ្ចប់អាហារ។ ប៉ុន្តែចានត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ ហើយអ្នករត់តុបានយក Ham មួយដុំមក... ខ្ញុំបានក្រឡេកមើលទៅ Ivan Ivanovich ដោយភាពច្របូកច្របល់។ គាត់​មើល​មក​ខ្ញុំ​ទាំង​ញញឹម

“អត់ទេ ខ្ញុំមិននឹកស្មានថាញ៉ាំ Ham បន្ទាប់ពីមាន់អាំងទេ!... អ្នកណាចង់បានវាអាចមាន ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនប៉ះវាទេ សូម្បីតែមកពី Westphalia ផ្ទាល់។ អ្នកប្រាកដជាឆ្កួតធ្វើរឿងបែបនេះនៅពេលអាហារពេលល្ងាច”។

ប៉ុន្តែស្រមៃមើលការភ្ញាក់ផ្អើលរបស់ខ្ញុំ៖ នៅពេលដែល Ham នេះមកដល់ ខ្ញុំដឹងថាវាមិនមែនជាសាច់អាំងទាល់តែសោះ។ វាមិនមែនជា bacon ទេ។ វាជានំមួយ - នំល្អណាស់។

មេចុងភៅបានយកនំអេប៉ុងពណ៌ផ្កាឈូកចំនួនបី កាត់វាទៅជា Ham hock ហើយគ្របវាជាមួយក្រែម blossom blancmange ពណ៌ទឹកក្រូច ដែលស្រដៀងនឹងស្រទាប់ខ្លាញ់នៅលើកំពូលនៃ Ham Hock ។ ហើយជំនួសឱ្យស្បែក ក្រែម blancmange ត្រូវបានស្រោបដោយស្ករ និងសូកូឡា។

Ham បានពិពណ៌នានៅក្នុងគំនូរឆ្នាំ 1880 ដោយ Édouard Manet ។ (ប្រភព៖ Moscow Times)

ពាក់កណ្តាលសតវត្សរ៍ទៀតបានកន្លងផុតទៅ។ វាគឺនៅចុងសតវត្សទី 19 ។ ម្ហូបត្រូវបានប្រជាធិបតេយ្យ ហើយតម្រូវការអាហារល្អកំពុងកើនឡើង។

ពីមុនតម្រូវការនេះត្រូវបានបង្ខាំងសម្រាប់ពួកអភិជនដែលមានទ្រព្យសម្បត្តិ ប៉ុន្តែក្រោយមកវាបានក្លាយទៅជាសេចក្តីប្រាថ្នារបស់ប្រជាជនរុស្ស៊ីភាគច្រើន៖ បូជឺអូស៊ី អ្នកជំនួញ និងយោធា។ ព្រឹត្តិការណ៍នេះកើតឡើងស្របពេលជាមួយនឹងការលុបបំបាត់ serfdom នៅពេលដែលស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនលែងចាត់ទុកការចម្អិនម្ហូបនៅក្នុងផ្ទះបាយជារឿងដ៏អាម៉ាស់ទៀតហើយ។

ដូច្នេះ តើ​អ្វី​ទៅ​ជា​មុខ​ម្ហូប​ប្រចាំ​ថ្ងៃ​របស់​គ្រួសារ​វណ្ណៈ​កណ្តាល​ដែល​រស់​នៅ​ក្នុង​ទីក្រុង?

នេះអាចជាការភ្ញាក់ផ្អើលមួយ ប៉ុន្តែតាមពិតវាងាយស្រួលរកណាស់។ សៀវភៅធ្វើម្ហូបរុស្ស៊ីនៅសតវត្សរ៍ទី 19 តែងតែផ្តល់ម៉ឺនុយសម្រាប់ស្ទើរតែរាល់ថ្ងៃនៃឆ្នាំ។ ជាឧទាហរណ៍ នេះគឺជាការដកស្រង់ចេញពីសៀវភៅធ្វើម្ហូបរបស់ Elena Molokhovets ដែលរាយបញ្ជីអាហារពេលល្ងាចឆើតឆាយ ("ថ្នាក់ដំបូង") សម្រាប់ខែធ្នូ៖

ស៊ុបសាច់គោជាមួយខួរក្បាលកូនគោនៅក្នុងនំកែកឃឺ។ ឆ្អឹងជំនីជ្រូកឆ្អិន, perch នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ mayonnaise, ផ្សិតនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ Cream sour ។ pudding អង់គ្លេសជាមួយសុទ្ធដើមទ្រូង។ មាន់ដុតជាមួយសាឡាដ។ នំខេក។ ឈីស។ កាហ្វេ។

នេះគឺជា "អាហារពេលល្ងាចថ្នាក់ដំបូង" ។ ជាការពិតណាស់ នេះគឺជាមុខម្ហូបសម្រាប់គ្រួសារអ្នកមាន ប៉ុន្តែមិនចាំបាច់ជាអភិជនទេ។ វិស្វករជោគជ័យ ឬមន្ត្រីជាន់ខ្ពស់នៃកងទ័ពជើងទឹករុស្ស៊ី អាចទទួលភ្ញៀវ និងបម្រើអាហារដូចនេះបាន។

គំនូរ "នៅតុតែ" ឆ្នាំ 1888 លោក Konstantin Korovin ។ (ប្រភព៖ Moscow Times)

អាហារពេលល្ងាចធម្មតានៅក្នុងគ្រួសារ bourgeois អាចមើលទៅដូចជាអាហារពេលល្ងាចនៅក្នុង "អាហារពេលល្ងាចថ្នាក់ទីបួន" របស់ Molokhovets ។

អាហារពេលល្ងាចនៅខែធ្នូអាចជា៖ "នំផ្សិត។ ស៊ុបបន្លែ និងស្ពៃក្តោប។ សាច់មាន់បំពងជាមួយ Walnut ការ៉េម។" ម៉ឺនុយមួយទៀតគឺ: "Borsch ជាមួយសាច់ក្រក។ សាច់គោរមៀលជាមួយផ្សិតស្ងួត។ នំប៉ាវអ៊ុយក្រែនជាមួយឈីក្រុម Fulham" ។

ហើយមុខម្ហូបនេះមិនខុសគ្នាច្រើនពីមុខម្ហូបរបស់ជនជាតិរុស្សីសម័យថ្មីនោះទេ ព្រោះមុខម្ហូបរបស់ប្រទេសនេះមិនត្រឹមតែមានការអភិវឌ្ឍន៍ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរក្សាបាននូវលក្ខណៈចាស់ៗផងដែរ។/.

(វៀតណាម+)

ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-bua-an-toi-sang-trong-va-cau-ky-cua-nguoi-nga-qua-nhieu-nam-post1077239.vnp