បន្លែដែលធ្លាប់ស្គាល់នេះនៅពេលចម្អិនមានសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនដងច្រើនជាងពេលបរិភោគឆៅ

របៀបដែលអ្នករៀបចំ និងញ៉ាំបន្លែមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើបរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹមដែលអ្នកទទួលបានពីពួកគេ។ ខ្លះគួរបរិភោគឆៅ ចំណែកខ្លះទៀតត្រូវចម្អិនឱ្យឆ្អិនល្អ ។

វេជ្ជបណ្ឌិត Amy Myers នាយកវេជ្ជសាស្ត្រនៃវិទ្យាស្ថាន Austin Ultrahealth (សហរដ្ឋអាមេរិក) បាននិយាយថា បន្លែមួយប្រភេទមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមផ្ទាល់ខ្លួន ហើយវិធីដែលវាត្រូវបានរៀបចំប៉ះពាល់ដល់បរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹមដែលស្រូបយក។

Amy Myers និយាយថា "ការចម្អិនអាហារមិនត្រឹមត្រូវអាចបណ្តាលឱ្យបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹម និងប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់អ្នក" ។

Loại rau củ quen thuộc khi nấu chín lượng dinh dưỡng tăng gấp nhiều lần ăn sống- Ảnh 1.

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការញ៉ាំឆៅមិនតែងតែរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមអតិបរមា ដូចដែលមនុស្សជាច្រើនជឿខុសនោះទេ។ នេះអាស្រ័យលើប្រភេទបន្លែនីមួយៗ។

បន្លែ ៤ ប្រភេទដែលពេលចម្អិនហើយទទួលបានសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនដង និងល្អចំពោះសុខភាព ប៉ុន្តែគេតែងតែបរិភោគឆៅដូចជា៖

ប៉េងប៉ោះ

ជាការពិត ការទទួលទានប៉េងប៉ោះឆៅ ឬឆ្អិន គឺល្អសម្រាប់សុខភាពរបស់អ្នក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងតាមការស្រាវជ្រាវ ការទទួលទានប៉េងប៉ោះឆ្អិនមានអត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាពច្រើនជាងប៉េងប៉ោះឆៅ។ ការចម្អិនអាហារបង្កើនមាតិកាលីកូពីនយ៉ាងខ្លាំង - ប្រហែល 35% ។

នេះគឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលដែលអាចការពាររាងកាយពីជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និងមហារីក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Amy រំលឹកថា វីតាមីន C នៅក្នុងប៉េងប៉ោះត្រូវបានកាត់បន្ថយ ទោះបីជាមិនច្រើនពេកក៏ដោយ នៅពេលចម្អិន។

Loại rau củ quen thuộc khi nấu chín lượng dinh dưỡng tăng gấp nhiều lần ăn sống- Ảnh 2. — រូបភាព

ដំណោះស្រាយគឺត្រូវចំអិនប៉េងប៉ោះក្នុងរយៈពេលខ្លី ឬរៀបចំវានៅក្នុងទឹកជ្រលក់ ឬស៊ុប ដោយបន្ថែមប្រេងអូលីវ ដើម្បីបង្កើនការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម។

ស្ពៃខ្មៅ

Spinach (ត្រូវបានគេស្គាល់ថា spinach, spinach...) ក៏ជាបន្លែដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាព និងអាហារូបត្ថម្ភជាអតិបរមានៅពេលចម្អិន។

នេះគឺជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃជាតិដែក កាល់ស្យូម និងម៉ាញេស្យូម ហើយជាតិសរសៃនៅពេលចម្អិនក៏ងាយស្រួលស្រូបយក និងកាត់បន្ថយក្លិនលក្ខណៈដែលមិនពេញចិត្តចំពោះមនុស្សជាច្រើន។

ជាពិសេស spinach ឆៅមានផ្ទុក oxalate - សារធាតុដែលរារាំងការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែជាច្រើនដែលមាននៅក្នុងវា។ ជាងនេះទៅទៀត ការញ៉ាំច្រើន វាមិនល្អសម្រាប់ថ្លើម និងតម្រងនោមក្នុងរយៈពេលយូរ ឬបណ្តាលឱ្យមិនរំលាយអាហារ និងអស់កម្លាំងបណ្តោះអាសន្ន។

វេជ្ជបណ្ឌិត Amy និយាយថា ការស្ងោរ ឬចំហុយ នឹងជួយអ្នកទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពេញលេញនៃសារធាតុចិញ្ចឹមដែលបន្លែនេះផ្តល់។

ការ៉ុត

Loại rau củ quen thuộc khi nấu chín lượng dinh dưỡng tăng gấp nhiều lần ăn sống- Ảnh 3. — រូបភាព

យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Amy ការ៉ុតឆ្អិនមិនត្រឹមតែងាយស្រួលរំលាយប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបញ្ចេញសារធាតុ Beta-carotene ច្រើនជាងពេលទទួលទានឆៅ។

នេះគឺជាសារធាតុដ៏សំខាន់ បំប្លែងទៅជាវីតាមីន A ជួយដល់ប្រព័ន្ធការពាររាងកាយ និងនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដល់សុខភាព។

ទោះបីជាដំណើរការចម្អិនអាហារបណ្តាលឱ្យបាត់បង់វីតាមីន C តិចតួចនៅក្នុងការ៉ុតក៏ដោយ ការបាត់បង់គឺមានការធ្វេសប្រហែស ជាពិសេសនៅពេលចំហុយ ឬចម្អិនរហូតទាល់តែរួចរាល់។

ដូច្នេះហើយ នាងណែនាំឱ្យញ៉ាំការ៉ុតឆ្អិន ដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម។

ស្ពៃក្តោប

មនុស្សជាច្រើនមានកំហុសក្នុងការគិតថាការទទួលទានផ្លែទំពាំងបាយជូឆៅអាចជួយរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមបានកាន់តែច្រើន ជាពិសេសនៅពេលទទួលទានក្នុងសាឡាត់។

និយាយដល់ចំណុចនេះ លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Amy ពន្យល់ថា ផ្លែ Asparagus មានជីវជាតិច្រើនជាងពេលចម្អិន ដោយសារសមត្ថភាពបញ្ចេញសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗដូចជា វីតាមីន A, C, E និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។

Loại rau củ quen thuộc khi nấu chín lượng dinh dưỡng tăng gấp nhiều lần ăn sống- Ảnh 4. — រូបភាព

ដោយសារតែដំណើរការចម្អិនអាហារជួយបំបែករចនាសម្ព័ន្ធជញ្ជាំងកោសិកាធ្វើឱ្យសារធាតុទាំងនេះងាយស្រួលក្នុងការស្រូបយក។

លើសពីនេះ ផ្លែទំពាំងបាយជូមានសភាពទន់ ងាយស្រួលរំលាយ និងសាកសមសម្រាប់អ្នកដែលមានប្រព័ន្ធរំលាយអាហារខ្សោយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាគួរតែត្រូវបានចំហុយ ឬដុតបន្តិច ដើម្បីរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹម និងរសជាតិដ៏ល្អបំផុត។

ប្រភព៖ https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-cu-quen-thuoc-khi-nau-chin-luong-dinh-duong-tang-gap-nhieu-lan-an-song-192241217105359467.htm