Matcha របស់ជប៉ុន៖ បៃតងឈ្នះពិភពលោក

matcha "គ្រុនក្តៅ" បានរីករាលដាលពីសហរដ្ឋអាមេរិក អឺរ៉ុប ទៅកាន់អាស៊ី ដែលនាំមកនូវប្រាក់ចំណេញដល់តំបន់តែរបស់ជប៉ុន ប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើឱ្យក្រុមហ៊ុនផលិតប្រឈមមុខនឹងការខ្វះខាតវត្ថុធាតុដើម កង្វះកម្លាំងពលកម្ម និងការប្រកួតប្រជែងដ៏ខ្លាំងក្លា។

Matcha ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងពិធីដ៏ឧឡារិកនៃពិធីតែ ឥឡូវនេះបានក្លាយជាភេសជ្ជៈដ៏ពេញនិយមនៅជុំវិញពិភពលោក។ (ប្រភព៖ Getty Images)

"គ្រុនក្តៅ" សកល

Matcha ដែលជាម្សៅតែបៃតងដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សកំពុងក្លាយជានិន្នាការសកល។ នៅទីក្រុង Uji ភាគខាងលិចប្រទេសជប៉ុន ដែលជាស្រុកកំណើតរបស់ matcha ភ្ញៀវទេសចរបរទេសកំពុងកកកុញក្នុងចំនួនដែលមិនធ្លាប់មានពីមុនមក ដែលធ្វើឱ្យសិក្ខាសាលាធ្វើតែបែបប្រពៃណីក្លាយជាសំបុត្រក្តៅ។

យោងតាម កាសែត The Guardian នៅ Chazuna ដែលជាសួនតែ និងសារមន្ទីរក្នុងទីក្រុង ថ្នាក់រៀនគឺពេញរយៈពេលពីរសប្តាហ៍ ហើយ 90% នៃពួកគេជាលក្ខណៈអន្តរជាតិ។ នាយក Naoto Sakayori បាននិយាយថា "ឥឡូវនេះអ្វីគ្រប់យ៉ាងវិលជុំវិញ matcha... អ្នករាល់គ្នាដែលមក Kyoto ចង់សាកល្បងវា" ។

ដោយទទួលបាននិន្នាការនេះ អាជីវកម្មក្នុងស្រុកបានបញ្ចូល matcha ទៅក្នុងមុខម្ហូបគ្រប់ប្រភេទ៖ takoyaki, matcha gyoza, ramen ពណ៌បៃតង, នំ និងសូម្បីតែវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍។ ហាងកាហ្វេតូចៗតែងតែមានមនុស្សកកកុញ ភ្លៀង ឬភ្លឺ ដើម្បីជួយឱ្យប្រាក់ចំណូលក្នុងស្រុកកើនឡើង បន្ទាប់ពីផ្អាកជាយូរដោយសារជំងឺរាតត្បាត។

Matcha បន្តផ្ទុះនៅលើបណ្តាញសង្គម។ TikTok និង Instagram គឺពោរពេញទៅដោយខ្លឹមសារអំពីរសជាតិរបស់វា អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព និងពណ៌បៃតងដែលទាក់ទាញភ្នែក។ មនុស្សជាច្រើនជ្រើសរើស matcha លើកាហ្វេដោយសារតែមាតិកាជាតិកាហ្វេអ៊ីនស្រាលរបស់វា ដែលជួយដាស់ពួកគេឱ្យភ្ញាក់ឡើងដោយមិនមានការរំខាន។ អ្នកទស្សនាមួយចំនួនទៅកាន់ Uji ថែមទាំងបានផ្លាស់ប្តូរទម្លាប់ផឹករបស់ពួកគេបន្ទាប់ពីបានជួបប្រទះ matcha របស់ជប៉ុន។

Matcha ត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយថាជាភេសជ្ជៈដែលល្អសម្រាប់ថ្លើម និងខួរក្បាល ជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក និងជំងឺបេះដូង និងជួយក្នុងការសម្រកទម្ងន់។ (ប្រភព៖ Nikkei Asia)

មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែជាអ្នកគាំទ្រ matcha តាំងពីដំបូងនោះទេ។ អ្នកទេសចរជនជាតិអាឡឺម៉ង់ម្នាក់បានសារភាពថានាងធ្លាប់មិនចូលចិត្ត matcha ប៉ុន្តែបទពិសោធន៍នៅ Uji ជាពិសេសជាមួយបង្អែម "បានផ្លាស់ប្តូរគំនិតរបស់ខ្ញុំ" ។ រឿង​ដូច​នេះ​បង្ហាញ​ថា matcha កំពុង​ពង្រីក​ការ​ទាក់ទាញ​របស់​ខ្លួន និង​ឈ្នះ​លើ​អ្នក​ដែល​មាន​ការ​សង្ស័យ​បំផុត។

ការផ្គត់ផ្គង់មិនអាចបំពេញតម្រូវការបានទេ។

យោងតាម ក្រុមហ៊ុន Nikkei Asia និងក្រុមប្រឹក្សាលើកកម្ពស់ការនាំចេញតែជប៉ុន ការកើនឡើងនៃតម្រូវការសកលសម្រាប់ matcha បានបណ្តាលឱ្យមានការខ្វះខាតវត្ថុធាតុដើមដែលមិនធ្លាប់មានពីមុនមកនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។ ការប្រើប្រាស់ស្លឹកតែក្នុងស្រុកបានថយចុះ ខណៈពេលដែលសហរដ្ឋអាមេរិក អឺរ៉ុប និងអូស្ត្រាលីកំពុងបន្ត "សម្អាត" ការផ្គត់ផ្គង់។

នៅឆ្នាំ 2024 ការនាំចេញតែបៃតងនឹងកើនឡើងដល់ 8,798 តោន ច្រើនជាង 10 ដងកាលពី 2 ទសវត្សរ៍មុន ដែលក្នុងនោះតែម្សៅដែលភាគច្រើនជា matcha នឹងមាន 58% ។ នៅឆ្នាំ 2025 ក្នុងរយៈពេលប្រាំបីខែដំបូងនៃឆ្នាំនេះ ការនាំចេញតែម្សៅនឹងឈានដល់ 5,162 តោន ដែលមានតម្លៃ 27,1 ពាន់លានយ៉េន កើនឡើង 170% ធៀបនឹងរយៈពេលបួនឆ្នាំមុន។

ការ​ផ្គត់​ផ្គង់​នៅ​មិន​ទាន់​ចាប់​បាន​នៅ​ឡើយ​ទេ​។ កសិករជាច្រើនកំពុងប្តូរពី sencha ដែលត្រូវបានចំហុយ រមៀល និងស្ងួតសម្រាប់ផឹកត្រង់ទៅជា tencha ដែលត្រូវបានដាំដុះ និងកែច្នៃយ៉ាងទូលំទូលាយដើម្បីកិនទៅជា matcha ។ ប៉ុន្តែ​ការ​ផ្លាស់​ប្តូរ​ត្រូវ​ចំណាយ​ពេល​២​ឆ្នាំ និង​មាន​លក្ខណៈ​បច្ចេកទេស​ខ្ពស់។ ខណៈពេលដែលផលិតកម្ម tencha ត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងកើនឡើងដល់ 4,176 តោនក្នុងឆ្នាំ 2023 តួលេខនោះនៅតូចនៅឡើយបើប្រៀបធៀបទៅនឹងការកើនឡើងនៃតម្រូវការអន្តរជាតិ។

អ្នកទេសចរ អាមេរិកចូលចិត្តតែនៅ Nakamura Tokichi Honten ក្នុង Uji ។ matcha របស់ហាងជារឿយៗត្រូវបានលក់អស់ក្នុងរយៈពេល 15 នាទីបន្ទាប់ពីការបើក។ (ប្រភព៖ Nikkei Asia)

នៅទីក្រុងក្យូតូ “លក់អស់” បានក្លាយជាបាតុភូតធម្មតា។ ហាងមួយនៅ Uji បានលក់ផលិតផល matcha អស់ក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 15 នាទីប៉ុណ្ណោះ យីហោ Ippodo Tea ស្ទើរតែអស់ស្តុកតាមអ៊ីនធឺណិត ខណៈដែលហាង Marukyu Koyamaen ត្រូវកំណត់ចំនួនផលិតផលដល់អតិថិជនម្នាក់។

Nikkei Asia បាននិយាយថា សម្ពាធ នៅតែមានកម្រិតខ្ពស់នៅរោងចក្រកែច្នៃ។ គ្រឿងម៉ាស៊ីនបានក្លាយទៅជាឧបសគ្គនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់ ដោយសារតម្រូវការលើសពីសមត្ថភាពផលិត។ នៅ Shizuoka អ្នកផលិត SOMA មានឃ្លាំងផ្ទុក tencha ពេញ ប៉ុន្តែសមត្ថភាពកិនមិនអាចរក្សាបាន ដូច្នេះរោងចក្រ 300 តោនក្នុងមួយឆ្នាំត្រូវពង្រីក 100 តោន។ ក្រុមហ៊ុនភេសជ្ជៈ Ito En ក៏បានបង្កើនសមត្ថភាពរបស់ខ្លួនដល់ 630 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ ហើយបានជួលដៃគូបន្ថែមទៀតពីខាងក្រៅឧស្សាហកម្ម ប៉ុន្តែនៅតែមិនអាចបំពេញតាមការបញ្ជាទិញបាន។

លើសពីនេះទៀត អាកាសធាតុមិនល្អនៅក្នុង Aichi បានបង្ខំឱ្យ Aiya កាត់បន្ថយការផលិត tencha ចំនួន 20 ភាគរយ។ តម្លៃ Tencha បានបន្តកើនឡើង ហើយឥឡូវនេះស្ថិតនៅកម្រិតខ្ពស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីសម្ពាធដ៏ធំធេងលើខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់ និងអ្នកផលិតតូចៗ។

ជម្រើសយុទ្ធសាស្ត្រ

ទោះបីជាការនាំចេញ matcha បំបែកកំណត់ត្រាក៏ដោយ ក៏កសិករជាច្រើននៅតែមានការប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះការពង្រីកផលិតកម្ម។ ការដាំស្លឹកតែឆៅគឺចំណាយពេលវេលា ចំណាយច្រើន ហើយពឹងផ្អែកខ្លាំងលើកម្លាំងពលកម្មដោយដៃ។ នៅ Uji កសិករជាច្រើនបានរក្សាវិធីសាស្រ្តប្រពៃណីនៃការច្រូតកាត់ និងរើសស្លឹកដោយដៃ ដែលទាមទារមនុស្សប្រហែល 20 នាក់ក្នុងមួយរដូវ។ ម្ចាស់កសិដ្ឋាន Jintaro Yamamoto ដែលមិនមានគម្រោងពង្រីកបើទោះបីជាមានតម្រូវការកើនឡើងក៏ដោយ។

កម្លាំងពលកម្មដែលមានវ័យចំណាស់ក៏កាន់តែធ្វើឱ្យបញ្ហាកាន់តែអាក្រក់ទៅៗ។ កសិករដាំតែជាច្រើនមានអាយុលើសពី 65 ឆ្នាំ ខ្វះអ្នកស្នងតំណែង ខណៈដែលក្មេងជំនាន់ក្រោយមិនសូវចាប់អារម្មណ៍នឹងវិជ្ជាជីវៈ។ អ្នកជំនាញខ្លះបានហៅ matcha ឆ្កួតថាជា "ពពុះ" ព្រោះវាបានកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សប៉ុន្តែមិនមាននិរន្តរភាព។

ម្ចាស់ចម្ការតែ Jintaro Yamamoto គ្របដណ្តប់រុក្ខជាតិរបស់គាត់ជាមួយចំបើងតាមរបៀបប្រពៃណីនៅ Uji ។ (ប្រភព៖ Nikkei Asia)

ទោះបីជាការផលិតស្លឹកតែឆៅមានកំណត់ត្រាក៏ដោយ ក៏វានៅតែពិបាកក្នុងការរក្សាតម្រូវការពិភពលោក។ លើសពីនេះ matcha ជប៉ុនប្រឈមមុខនឹងការប្រកួតប្រជែងពីប្រទេសចិន និងកូរ៉េខាងត្បូង។

ការហូរចូលនៃភ្ញៀវទេសចរអន្តរជាតិ ការកើនឡើងនៃបណ្តាញសង្គម និងនិន្នាការកើនឡើងនៃការប្រើប្រាស់ matcha ជំនួសឱ្យកាហ្វេកំពុងជំរុញការប្រើប្រាស់ទូទាំងពិភពលោក។ អ្នកជំនាញខ្លះជឿថា matcha បានក្លាយជា "ប្រភេទស្ថិរភាព" មិនមែនជាផ្នែកមួយនៃប្រភេទតែ ឬកាហ្វេទេ ប៉ុន្តែជាជម្រើសផ្សេងគ្នា។

បច្ចុប្បន្ននេះទីផ្សារអាមេរិកមានចំនួន 44% នៃការនាំចេញ និងបន្តពង្រីក។ អ្នកនាំចូលពេញចិត្តចំពោះគុណភាពខ្ពស់នៃ matcha ដោយសារតែការសង្កត់ធ្ងន់របស់កសិដ្ឋានលើការរើសដោយដៃ ដំណើរការប្រពៃណី និងម៉ាកយីហោ។

ទន្ទឹមនឹងនេះ ប្រទេសជប៉ុនប្រឈមមុខនឹងសំណួរដ៏ធំមួយ៖ ពង្រីកផលិតកម្ម ឬរក្សាអត្តសញ្ញាណសិប្បកររបស់ខ្លួន។ Uji នៅតែជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃការចម្រាញ់ "ពិធី" matcha ខណៈពេលដែល Kagoshima មានភាពសក្តិសមជាងសម្រាប់ផលិតផលប្រើប្រាស់ក្នុងទីផ្សារធំៗ ដូចជាភេសជ្ជៈដប ការ៉េម និងសូកូឡា។

អ្នក​ស្ម័គ្រ​ចិត្ត​រើស​តែ​នៅ​កសិដ្ឋាន​មួយ​ក្នុង​ក្រុង Wazuka។ (ប្រភព៖ Nikkei Asia)

Matcha មិនត្រឹមតែជាផលិតផល កសិកម្ម ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជានិមិត្តសញ្ញាវប្បធម៌ និងជាប្រភពនៃការចិញ្ចឹមជីវិតសម្រាប់សហគមន៍ជាច្រើនផងដែរ។ មនុស្សវ័យក្មេងដូចជា Katrina Wild ដែលបានធ្វើដំណើរពីប្រទេសឡាតវីទៅប្រទេសជប៉ុនដើម្បីរៀនពីរបៀបធ្វើតែបន្ទាប់ពីបានចូលរួមក្នុងសិក្ខាសាលាអនឡាញបង្ហាញថា matcha បន្តយកឈ្នះពិភពលោកជាមួយនឹងរឿងរ៉ាវវប្បធម៌របស់ខ្លួន។

វាអាចត្រូវបានគេមើលឃើញថាភាពឆ្កួតនៃ matcha សកលនាំមកនូវឱកាសដ៏អស្ចារ្យ ប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើឱ្យឧស្សាហកម្មតែរបស់ជប៉ុនស្ថិតនៅក្រោមសម្ពាធដែលមិនធ្លាប់មានពីមុនមក ពោលគឺកង្វះការផ្គត់ផ្គង់ កង្វះកម្លាំងពលកម្ម ការប្រកួតប្រជែងអន្តរជាតិ និងតម្រូវការពង្រីកផលិតកម្ម។ ការរក្សាគុណភាព ឬការបង្កើនល្បឿននឹងជាជម្រើសយុទ្ធសាស្ត្រនៃឧស្សាហកម្មនេះ។ ដោយមិនគិតពីទិសដៅដែលបានជ្រើសរើសនោះ matcha បានក្លាយជានិមិត្តសញ្ញាថ្មីនៃវប្បធម៌ជប៉ុនក្នុងសតវត្សទី 21 ដោយបន្តរីករាលដាលយ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងពណ៌បៃតងលក្ខណៈរបស់វា។

ប្រភព៖ https://baoquocte.vn/matcha-nhat-ban-sac-xanh-chinh-phuc-toan-cau-336258.html