ទស្សនាអាហារសមុទ្រជប៉ុនដ៏ល្បីល្បាញ

នាថ្ងៃទី 23 មករា វេទិកានាំចេញអាហារជប៉ុន ក្រោមអង្គការពាណិជ្ជកម្មក្រៅប្រទេសជប៉ុន (JETRO) នៅទីក្រុងហូជីមិញ បានរៀបចំព្រឹត្តិការណ៍មួយដើម្បីឧទ្ទេសនាមគ្រឿងសមុទ្រដ៏ល្បីល្បាញពីតំបន់ទាំងពីរនៃហុកកៃដូ និងតូហូគុដល់ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន និងចុងភៅនៅវៀតណាម។ នេះជាសកម្មភាពក្នុងកម្មវិធីជំរុញការនាំចេញរបស់ជប៉ុន-វៀតណាម។

បញ្ជរគ្រឿងសមុទ្រស្រស់ៗនាំចូលផ្ទាល់ពីប្រទេសជប៉ុនត្រូវបានដាក់តាំងបង្ហាញនៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍នេះ។ តាមរយៈនេះ អ្នកចូលរួមមានឱកាសទទួលបានបទពិសោធន៍ដោយផ្ទាល់អំពីរបៀបរៀបចំ ដំណើរការ និងរីករាយជាមួយអាហារសមុទ្រល្បីៗ។

ហុកកៃដូ និងតូហូគូ ជាតំបន់ពីរដែលល្បីល្បាញខាងការនេសាទ វារីវប្បកម្ម និងអាហារសមុទ្រនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។ អាហារសមុទ្រនៅទីនេះមានច្រើនប្រភេទជាមួយនឹងត្រីស ខ្យង ត្រីម៉ាកែរ៉េល ត្រីធូណាខៀវ ... ដែលល្បីជុំវិញ ពិភពលោក ។

ហុកកៃដូ គឺជាកោះមួយក្នុងចំណោមកោះធំៗទាំងបួននៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។ តំបន់នេះមានប្រហែល 1/4 នៃផលិតកម្មអាហារសមុទ្រនៅក្នុងទឹកដីនៃព្រះអាទិត្យរះ ហើយមានភាពល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោកសម្រាប់ភាពសម្បូរបែប និងគុណភាពរបស់វា។

តំបន់ Tohoku ក៏ល្បីល្បាញខាងអាហារសមុទ្រផងដែរ។ តំបន់ Tohoku គឺជាឈ្មោះរួមសម្រាប់ខេត្តចំនួនប្រាំមួយគឺ Aomori, Akita, Iwate, Miyagi, Yamagata និង Fukushima ។ ដោយសារតែការប៉ះទង្គិចគ្នារវាងចរន្តទឹកត្រជាក់ និងទឹកក្តៅ ត្រីទឹកត្រជាក់ និងត្រីទឹកក្ដៅ ពីចរន្តទឹកសមុទ្រនីមួយៗ មកប៉ះគ្នា ជាហេតុផ្តល់នូវប្រភពអាហារសមុទ្រដ៏សម្បូរបែប។ មានអាហារសមុទ្រជាង 100 ប្រភេទផ្សេងៗគ្នា ដែលចាប់បាននៅឆ្នេរសមុទ្រនៃខេត្ត Fukushima ។

ចុងភៅបង្ហាញ មុខម្ហូប ជប៉ុនពីគ្រឿងសមុទ្រស្រស់ៗ

ត្រីពណ៌ស (Hirame flounder និង Kurosoi rockfish)

Hirame flounder និង Kurosoi rockfish (nigiri sushi) គឺជាត្រីសពីរមកពីខេត្ត Aomori ។

អាណាខេត្តនេះមានទីតាំងនៅភាគខាងជើងបំផុតនៃតំបន់ Tohoku ដែលសម្បូរទៅដោយធនធានជលផល ហើយត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធដោយសមុទ្រចំនួនបីគឺសមុទ្រជប៉ុន ច្រកសមុទ្រ Tsugaru មហាសមុទ្រ ប៉ាស៊ីហ្វិក និងឈូងសមុទ្រ Mutsu ។ ចរន្តទឹកសមុទ្រក្តៅ និងត្រជាក់ប្រសព្វជុំវិញខេត្ត Aomori បង្កើតបានជា Plankton ជាច្រើនដែលចិញ្ចឹមត្រី។ ប្រសិនបើត្រីធូណា, កន្ទុយលឿង, ប្រម៉ោយសមុទ្រក្រហម, មឹក, ត្រីម៉ាកែល, ត្រីសាឌីន ... ផ្លាស់ទីទៅភាគខាងជើងតាមចរន្តទឹកសមុទ្រក្តៅ; ទន្ទឹមនឹងនេះ ត្រី salmon, cod និង Atka mackerel ផ្លាស់ទីទៅភាគខាងត្បូងជាមួយនឹងចរន្តទឹកសមុទ្រត្រជាក់ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាកន្លែងនេសាទដ៏សម្បូរបែប។

Flounder ជាធម្មតាត្រូវបានរៀបចំជា fillet មានរសជាតិ "umami" ដ៏សម្បូរបែប ហើយព្រុយដែលហៅថា "engawa" មានវាយនភាពក្រិន។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ ត្រីរ៉ក Kurosoi មានវាយនភាពល្អ និងមានរសជាតិផ្អែមស្រាល ហើយជាត្រីដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។

លោក Yuya Arashima អគ្គនាយកក្រុមហ៊ុនឯកទេសប្រឹក្សាពាណិជ្ជកម្ម និងនាំចូលទំនិញជប៉ុន ចែករំលែកថា៖ "គ្រឿងសមុទ្រពីកោះហុកកៃដូ និងតូហូគុមានភាពសម្បូរបែប និងសម្បូរបែប ប៉ុន្តែមានប្រជាជនវៀតណាមតិចតួចណាស់ដែលដឹងអំពីវា។ ខ្ញុំចង់ណែនាំ និងនាំយកគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗជាច្រើនពីតំបន់ទាំងពីរនេះទៅកាន់ប្រទេសជាច្រើនទៀត រួមទាំងវៀតណាមផងដែរ"។

ខ្យង

Scallops មកពី Hokkaido មានវាយនភាពស្រួយដោយសារតែ "ម៉ាស្សា" ធម្មជាតិនៃរលកសមុទ្រ។ ខណៈពេលដែល scallops ពី Aomori (Tohoku) ត្រូវបានផលិតនៅ Mutsu Bay - ដែលជាកន្លែងដែលរលកគឺទន់ភ្លន់ដូច្នេះសាច់គឺទន់និងផ្អែម។ អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក អ្នកអាចជ្រើសរើសប្រភេទសម្លៀកបំពាក់សមរម្យ។

ត្រីស្បៃកា

Saury ប្រមូលផលនៅខេត្ត Miyagi ។ ឆ្នេរសមុទ្រនៃខេត្ត Miyagi មានប្រវែងប្រហែល 828 គីឡូម៉ែត្រ ដែលវែងជាងគេនៅក្នុងតំបន់ Tohoku ។

Saury (Sanma ជាភាសាជប៉ុន) គឺជាត្រីរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ លក្ខណៈ៖ រាងកាយវែងស្លីម រាងដូចដាវប្រាក់។ ត្រីនេះជាធម្មតាត្រូវបានដុត ឬដុតនំជាមួយអំបិល។ ភោជនីយដ្ឋានខ្លះក៏ប្រើសាច់ក្រកសម្រាប់សាស៊ីមី ឬជ្រលក់ផងដែរ។

Mackerel គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញសម្រាប់ sashimi ឬត្រី pickled ។

ត្រីសាម៉ុង

ត្រីសាម៉ុងមកពីខេត្ត Aomori គឺជាមុខម្ហូបត្រីដ៏ពេញនិយម និងពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។ ត្រីដែលចិញ្ចឹមនៅសមុទ្រត្រជាក់ដែលមានចរន្តទឹកសមុទ្រលឿន មានលក្ខណៈជាខ្លាញ់ និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ ត្រីត្រូវបានចិញ្ចឹមដោយប្រើបច្ចេកវិជ្ជាទំនើប ក្លែងធ្វើបរិយាកាសរស់នៅធម្មជាតិរបស់ត្រីតាមដំណាក់កាលនីមួយៗ ផលិតត្រីសាម៉ុងពណ៌ទឹកក្រូចស្រស់ៗ ជាមួយនឹងរសជាតិខ្លាញ់ ទន់ គ្រប់សាច់។

លោក Yagi - តំណាងក្រុមហ៊ុនអាហារដែលមានឯកទេសផលិត និងកែច្នៃត្រី salmon នៅខេត្ត Aomori ចែករំលែកថា៖ "ជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ជាង 50 ឆ្នាំ ក្រុមហ៊ុនរបស់យើងសង្ឃឹមថានឹងនាំយកត្រី salmon ទៅកាន់ប្រទេសជាច្រើនជុំវិញពិភពលោក។ ខ្ញុំសង្ឃឹមថានៅពេលអនាគតប្រជាជនវៀតណាមនឹងស្គាល់ និងទទួលយកអាហារត្រីដ៏មានជីវជាតិនេះកាន់តែច្រើនឡើង"។

ត្រីសាម៉ុងត្រូវបានចិញ្ចឹមនៅក្នុងសមុទ្រត្រជាក់ជាមួយនឹងចរន្តទឹកសមុទ្រយ៉ាងលឿន ជាមួយនឹងលក្ខណៈខ្លាញ់ និងរសជាតិឆ្ងាញ់។

ត្រីធូណាខៀវ

ក្នុងចំណោមត្រីធូណាទាំងប្រាំប្រភេទនៅលើទីផ្សារប្រទេសជប៉ុន ត្រីធូណាខៀវគឺធំជាងគេ ដោយខ្លះមានប្រវែងដល់ទៅ 3 ម៉ែត្រ និងទម្ងន់ជាង 700 គីឡូក្រាម។ ត្រីធូណា Bluefin សម្បូរទៅដោយខ្លាញ់ល្អ ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "គ្រាប់ពេជ្រខ្មៅ" ដោយសារតែរូបរាងដ៏ខ្មៅងងឹតរបស់វា និង "ស្តេចត្រីធូណា" ដោយសារតែវាមានជាតិខ្លាញ់ឆ្ងាញ់ និងរសជាតិសម្បូរបែប។

ត្រីនេះមាន 3 ផ្នែកសំខាន់ៗរួមមាន Otoro, Chutoro និង Akami ។

Akami គឺជាផ្នែកគ្មានខ្លាញ់នៃខ្នង មានជាតិខ្លាញ់ទាប ស្រស់ក្នុងរសជាតិ និងទំពារ។

Chutoro មានបរិមាណខ្លាញ់ល្មមដែលមានទីតាំងនៅតំបន់ក្បាលពោះ និងខ្នង។ វាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយតុល្យភាពចុះសម្រុងគ្នារវាងខ្លាញ់និងភាពរឹងនៃផ្នែក Akami ។

Otoro គឺជាផ្នែកដែលមានជាតិខ្លាញ់បំផុតនៃក្បាលពោះ និងមានវាយនភាពរលាយក្នុងមាត់។ នេះគឺជាផ្នែកថ្លៃបំផុតនៃត្រីធូណា។

លោក Tran Trung Tin អ្នកគ្រប់គ្រងហាងលក់អាហារជប៉ុននៅទីក្រុងហូជីមិញបានចែករំលែកថា៖ "ខ្ញុំរកគ្រឿងសមុទ្រពីកោះហុកកៃដូ និងតូហូគុ ងាយស្រួលញ៉ាំណាស់ ជាមួយនឹងរសជាតិធម្មជាតិ ផ្អែមបន្តិច។ នេះជារសជាតិដែលប្រជាជនវៀតណាមចូលចិត្ត ដូច្នេះខ្ញុំជឿថា វានឹងត្រូវបានទទួលយ៉ាងងាយស្រួលពីអតិថិជនវៀតណាមនាពេលអនាគត"។

ឌិញ

ប្រភព