ហាងកាហ្វេតម្រងបែបប្រពៃណីវៀតណាមមួយនៅចុងផ្សារមួយក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ បានទាក់ទាញអតិថិជនអស់រយៈពេល ៧០ ឆ្នាំមកហើយ ដោយសាររូបមន្តសម្ងាត់ «រក្សាទុកសណ្តែក» របស់វា។

អស់រយៈពេលជាង 70 ឆ្នាំមកហើយ ហាងកាហ្វេតម្រងបែបប្រពៃណីវៀតណាមតូចមួយនេះ ដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅក្នុងទីផ្សារអនាធិបតេយ្យមួយក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ បានទាក់ទាញអតិថិជនមួយចំនួនធំ ដោយសាររូបមន្តសម្ងាត់ពិសេសរបស់វា។

ហាងកាហ្វេពិសេស

ដោយទើបតែត្រឡប់មកពីដំណើរទស្សនកិច្ចដ៏យូរមួយជាមួយកូនប្រុសរបស់គាត់នៅប្រទេសអូស្ត្រាលី អ្នកស្រី ហ្វិញ ធីគីមយ៉េន (អាយុ ៦៧ ឆ្នាំ រស់នៅសង្កាត់ចូឡុង ទីក្រុងហូជីមិញ) បានទៅហាងកាហ្វេបាលូ ដែលមានទីតាំងនៅខាងក្នុងផ្សារភុងហ៊ុង (សង្កាត់ចូក្វាន់) ភ្លាមៗ ដើម្បីស្វែងរកក្លិនក្រអូប និងរសជាតិកាហ្វេដែលធ្លាប់ស្គាល់។

អ្នកស្រី យ៉េន បានផឹកកាហ្វេនៅទីនេះតាំងពីគាត់មានអាយុ 30 ឆ្នាំ។ គាត់និយាយថា នេះគឺជាហាងកាហ្វេតម្រងប្រពៃណីវៀតណាមចំណាស់ជាងគេបំផុតមួយនៅក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ។

នាង​បាន​ចែករំលែក​ថា «ខ្ញុំ​បាន​ផឹក​កាហ្វេ​នៅ​ទីនេះ​យូរ​មក​ហើយ ខ្ញុំ​ស៊ាំ​នឹង​រសជាតិ​នេះ ហើយ​ខ្ញុំ​មិន​ដែល​ឃើញ​វា​ល្អ​ដូច​នៅ​កន្លែង​ផ្សេង​ទៀត​ទេ។ កន្លែង​នេះ​ធ្លាប់​មាន​ប្រជាប្រិយភាព​ខ្លាំង។ អ្នកទេសចរ​លោកខាងលិច​ជាច្រើន នៅពេល​ពួកគេ​មក​ទីក្រុង​ហូជីមិញ នឹង​មក​ទីនេះ​ដើម្បី​ផឹក​កាហ្វេ​ភ្លាមៗ​បន្ទាប់​ពី​ចាកចេញ​ពី​អាកាសយានដ្ឋាន»។

អ្នកស្រី យ៉េន «បានបង្ហាញ» រូបថតមួយដែលថតកាលពីច្រើនឆ្នាំមុនជាមួយម្តាយរបស់លោក ហ៊ុង ដែលជាម្ចាស់ហាងកាហ្វេ បាលូ។ នៅក្នុងរូបថត អ្នកស្រី យ៉េន គឺជាមនុស្សទីបីរាប់ពីខាងឆ្វេង។ រូបថត៖ ហា ង្វៀន

ទោះបីជាត្រូវបានគេហៅថាហាងកាហ្វេក៏ដោយ ហាងកាហ្វេបាលូគ្រាន់តែជាជ្រុងតូចមួយនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវក្នុងផ្សារដែលទ្រុឌទ្រោមមួយ ដែលមានតុតូចៗពីរសម្រាប់អតិថិជនអង្គុយ។ ហាងកាហ្វេនេះត្រូវបានការពារពីព្រះអាទិត្យ និងភ្លៀងដោយក្រណាត់តង់ និងឆ័ត្រធំៗ។

ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​បែរ​ទៅ​ផ្ទះ​មួយ​ដែល​ជា​លក្ខណៈ​ពិសេស​នៃ​សង្កាត់​ចិន​តាវ​ចាស់។ នៅ​លើ​របង​ផ្ទះ​ក្បែរ​ភោជនីយដ្ឋាន​មាន​រូបថត​ជាច្រើន​ដែល​ប្រឡាក់​ដោយ​ផ្សែង ដែល​បង្ហាញ​ម្ចាស់​ភោជនីយដ្ឋាន​ជាមួយ​អតិថិជន​ពិសេស​របស់​គាត់។

នៅទីនេះ តម្រងកាហ្វេក្រណាត់វែងៗមួយចំនួន ដែលមានប្រវែងប្រហែល ២៥ សង់ទីម៉ែត្រ និងអង្កត់ផ្ចិត ១០ សង់ទីម៉ែត្រ ត្រូវបានព្យួរ ដែលប្រើសម្រាប់ញ៉ាំកាហ្វេ។ នៅខាងមុខហាងមានទូអាលុយមីញ៉ូមមួយដែលមានពែងកែវ និងកំសៀវដីឥដ្ឋពីរ។ មួយក្នុងចំណោមនោះស្ថិតនៅលើចង្ក្រានធ្យូងដែលមានអណ្តាតភ្លើងឆេះឥតឈប់ឈរ។

ហាងកាហ្វេបាលូ គឺជាហាងតូចមួយតូចចង្អៀត ដែលមានដំបូលក្រណាត់ ស្ថិតនៅជ្រុងតូចមួយនៃចិញ្ចើមផ្លូវជ្រៅនៅក្នុងផ្សារភុងហ៊ុង។ រូបថត៖ ហាង្វៀន

លោក ជុង ក្វឹកហ៊ុង (អាយុ ៥១ ឆ្នាំ ជាម្ចាស់ហាង) បាននិយាយថា ហាងលក់តែនេះត្រូវបានបើកដោយឪពុករបស់គាត់ គឺលោក ឡាំ ធៀវ ឌៀន ក្នុងឆ្នាំ១៩៥៣។ លោក ឌៀន មានដើមកំណើតជាជនជាតិចិននៅកោះហៃណាន។ គាត់បានមកប្រទេសវៀតណាមនៅពេលគាត់មានអាយុ ១២ ឬ ១៣ ឆ្នាំ។

អាញហ៊ុង បានចែករំលែកថា៖ «គ្រួសារជុងជារបស់ម្តាយខ្ញុំ។ ពេលឪពុកខ្ញុំមកដល់ជូឡុង គាត់ធ្វើការនៅហាងកាហ្វេ ដែលធ្លាប់ហៅថាហាងលក់ភេសជ្ជៈ។ គាត់បានរៀនបច្ចេកទេសអាំង និងកិនកាហ្វេនៅទីនោះ។ ក្រោយមក ម្ចាស់ហាងទាំងនោះបានបិទទ្វារ និងធ្វើចំណាកស្រុក ដូច្នេះឪពុកខ្ញុំបានចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មផ្ទាល់ខ្លួននៅទីតាំងហាងឥឡូវនេះ»។

លោក ឌៀន បានស្នាក់នៅជាមួយរទេះកាហ្វេឈើរបស់គាត់រហូតដល់គាត់ចាស់ជរា និងទន់ខ្សោយ មិនអាចបន្តបានទៀតទេ ដែលនៅពេលនោះគាត់បានបន្តមុខរបរនេះទៅកូនប្រុសរបស់គាត់។ នៅក្នុងជំនាន់របស់គាត់ លោក ហ៊ុង នៅតែរក្សាវិធីសាស្ត្រប្រពៃណីដដែលនៃការអាំង និងកិនកាហ្វេ ដែលជាបច្ចេកទេសដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់អស់រយៈពេលជាង 70 ឆ្នាំមកហើយ។

ហ៊ុង បានព្យួរឆ្នាំងកាហ្វេសេរ៉ាមិចពីរ និងរូបថតដែលថតដោយអតិថិជន ហើយប្រគល់ឱ្យហាងកាហ្វេ។ រូបថត៖ ហា ង្វៀន

អាថ៌កំបាំងនៃការ "ស្តុកទុកគ្រាប់"

ដើម្បីបង្កើតពែងកាហ្វេដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលរក្សាបាននូវរសជាតិដើមរបស់វា លោក Hung មិនបានអាំងគ្រាប់កាហ្វេក្នុងខ្ទះធម្មតាទេ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញ លោកបានប្រើខ្ទះរាងស៊ីឡាំង ដែលបង្កើតឡើងដោយឪពុករបស់លោកកាលពីច្រើនឆ្នាំមុន។

បន្ទាប់ពីកំដៅខ្ទះប្រហែល ១៥ នាទីដើម្បីធានាបាននូវកំដៅស្មើគ្នា គាត់បានបន្ថែមគ្រាប់កាហ្វេ ហើយអាំងវាប្រហែលមួយម៉ោង។ ពេញមួយដំណើរការនេះ រៀងរាល់ ១៥-២០ នាទីម្តង គាត់បានបន្ថែមអំបិលបន្តិចទៅក្នុងខ្ទះ។

យោងតាមលោក ហ៊ុង ភោជនីយដ្ឋាននេះបានបើកដំណើរការតាំងពីឆ្នាំ១៩៥៣។ រូបថត៖ ហា ង្វៀន

បន្ទាប់ពីបន្ថែមអំបិលរួច គាត់បានអាំងគ្រាប់កាហ្វេប្រហែល ២០ នាទី បន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺទៅក្នុងខ្ទះ។ គ្រាប់កាហ្វេត្រូវបានអាំងជាមួយប៊ឺរយៈពេល ១០ នាទីទៀត មុនពេលចាក់ចេញឱ្យត្រជាក់។

បន្ទាប់មក គាត់បានចាក់អាល់កុលលើគ្រាប់កាហ្វេលីង លាយវាឱ្យសព្វ ទុកវាឱ្យត្រជាក់ រួចកិនវាឱ្យម៉ដ្ឋ។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គឺជាម្សៅកាហ្វេពណ៌ត្នោតខ្មៅដែលមានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ពីមុនលោក ហុង បានប្រើប្រាស់ស្រានាំចូលដើម្បីឆុងកាហ្វេរបស់គាត់ ដែលធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់វាកាន់តែល្អ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែតម្លៃស្រានាំចូលកើនឡើង គាត់ត្រូវបង្ខំចិត្តប្តូរទៅប្រើស្រាអង្ករវិញ។

យោងតាមលោក ហ៊ុង ដោយសារតែវិធីសាស្ត្រកែច្នៃដ៏ស្មុគស្មាញ គ្រាប់កាហ្វេស្រស់ត្រូវបានលាយជាមួយគ្រឿងទេសមួយចំនួន ហើយអាំងក្នុងរយៈពេលយូរ ដូច្នេះមនុស្សហៅវាដោយលេងសើចថា "ការរក្សាទុកគ្រាប់កាហ្វេ"។ កាហ្វេដែល "រក្សាទុក" ពីរសៀលមុនមានក្លិនក្រអូបកាន់តែឆ្ងាញ់។

នៅហាងនេះ លោក ហ៊ុង ឆុងកាហ្វេដោយប្រើតម្រងមួយ និងឆ្នាំងដីឥដ្ឋពីរពីសម័យឪពុករបស់លោក។ លោកតែងតែរក្សាឆ្នាំងដែលមានកាហ្វេខាប់ឱ្យក្តៅដើម្បីធានាបាននូវរសជាតិ។ នៅពេលដែលអតិថិជនបញ្ជាទិញ លោកចាក់កាហ្វេពីឆ្នាំងតាមរយៈតម្រងចូលទៅក្នុងពែងកែវ ហើយបន្ទាប់មកបម្រើវា។

រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ លោក ហ៊ុង នៅតែអាំង និងកិនកាហ្វេដោយដៃ ដោយញ៉ាំវាដោយប្រើតម្រង និងឆ្នាំងសេរ៉ាមិច តាមរូបមន្តដែលឪពុករបស់គាត់បានបង្រៀនគាត់។ រូបថត៖ ហា ង្វៀន

ហាងកាហ្វេនេះបើកពីម៉ោង ៦ ព្រឹកដល់ម៉ោង ៦ ល្ងាចជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដោយបម្រើកាហ្វេខ្មៅ កាហ្វេទឹកដោះគោ និងកាហ្វេស៊ុតក្នុងតម្លៃ ២៥,០០០-៣០,០០០ ដុងក្នុងមួយពែង។ ក្រៅពីកាហ្វេ ពួកគេក៏លក់ភេសជ្ជៈមួយចំនួនផងដែរ។

ពីមុនហាងនេះមមាញឹកខ្លាំងណាស់។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ គាត់អាចលក់កាហ្វេកិនបាន ៣-៤ គីឡូក្រាម។ ឥឡូវនេះ ចំនួនអតិថិជនបានថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ហើយហាងនេះលក់កាហ្វេបានត្រឹមតែជាង ១ គីឡូក្រាមបន្តិចប៉ុណ្ណោះក្នុងមួយថ្ងៃ។

អស់រយៈពេលជាង ៧០ ឆ្នាំមកហើយ ហាងកាហ្វេតូចមួយនេះបានទាក់ទាញអតិថិជនមកពីគ្រប់មជ្ឈដ្ឋាន។ រូបថត៖ ហាង្វៀន

អាញ ហ៊ុង បានចែករំលែកថា៖ «អតិថិជននៅហាងកាហ្វេបាលូ មកពីគ្រប់មជ្ឈដ្ឋាន និងគ្រប់ក្រុមអាយុ។ បច្ចុប្បន្ននេះ ជាធម្មតាវាមមាញឹកបំផុតនៅចុងសប្តាហ៍»។

ក្រៅពីអតិថិជនធម្មតាដែលនៅទីនោះអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ ហាងកាហ្វេនេះក៏ទាក់ទាញយុវវ័យ វិចិត្រករ និងបុគ្គលដែលចូលចិត្តនឹករលឹកអតីតកាល ដែលចូលចិត្តផឹកកាហ្វេតម្រងប្រពៃណីវៀតណាមផងដែរ។

ជាពិសេស ហាងកាហ្វេនេះក៏ស្វាគមន៍ ភ្ញៀវទេសចរ បរទេសជាច្រើនដែលចង់ស្វែងយល់អំពីវប្បធម៌កាហ្វេ និងសិប្បកម្មអាំងកាហ្វេប្រពៃណី។ អតិថិជនមួយចំនួន បន្ទាប់ពីបានជួបប្រទះហាងកាហ្វេនេះ ថែមទាំងថតរូបអនុស្សាវរីយ៍ និងផ្ញើជាអំណោយទៀតផង។

ហាងកាហ្វេ «អាថ៌កំបាំង» មួយកន្លែងនៅក្នុងអគារអាផាតមិនអាយុមួយសតវត្សរ៍នៅទីក្រុងហូជីមិញ ទទួលអតិថិជនត្រឹមតែជាង ១០ នាក់ក្នុងមួយថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ ។ ហាងកាហ្វេតូចមួយនេះ ដែលមានតុតែបីប៉ុណ្ណោះ មានទីតាំងនៅជាន់ទី ៥ នៃអគារអាផាតមិនចាស់មួយក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ ប៉ុន្តែវាទាក់ទាញអតិថិជនជាច្រើន។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហាងកាហ្វេនេះទទួលភ្ញៀវបានត្រឹមតែ ១០-១៥ នាក់ប៉ុណ្ណោះ ហើយអ្នកដែលចង់ទទួលបទពិសោធន៍នេះត្រូវតែធ្វើការកក់ទុកជាមុន។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-vot-o-cuoi-cho-tphcm-hut-khach-suot-70-nam-nho-bi-quyet-kho-hat-2470834.html