តើអ្វីជាពិសេសចំពោះភោជនីយដ្ឋានបាយខូចតែមួយគត់ដែលដាក់ឈ្មោះដោយ Michelin បីឆ្នាំជាប់គ្នា?

Ba Ghien ទើបតែក្លាយជាភោជនីយដ្ឋានបាយដាច់តែមួយគត់ក្នុងប្រទេសវៀតណាមដែលទទួលបានកិត្តិយសដោយ Michelin Guide បីដងជាប់គ្នា។

Báo Thanh niên•09/06/2025

តើអ្វីទៅដែលធ្វើឱ្យមុខម្ហូប Ba Ghien មានភាពទាក់ទាញដែលវាយកឈ្នះចៅក្រម Michelin Guide ដើម្បីទទួលបានកិត្តិយសក្នុង ប្រភេទ Bib Gourmand (ភោជនីយដ្ឋានឆ្ងាញ់ តម្លៃសមរម្យ)?

Michelin halo

មានរឿងមួយដែលមនុស្សតែងតែលើកឡើងពេលនិយាយអំពី ម្ហូប ក្រុងសៃហ្គន - ហូជីមិញ ប្រហែលជា "មិនបានបាយបាក់គឺដូចជាមិនបានទៅ Saigon"។ ពិតហើយ! អ្នកមិនចាំបាច់ភ្ញាក់ផ្អើលពេកទេដែលឃើញនៅទីក្រុងហូជីមិញ អ្នកណាម្នាក់អាចញ៉ាំបាយក្រៀមសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក ថ្ងៃត្រង់ រសៀល និងពេលល្ងាច មិនថានៅភោជនីយដ្ឋានចិញ្ចើមផ្លូវ ភោជនីយដ្ឋានដ៏ពេញនិយមដែលមានតម្លៃពីរបីម៉ឺនដុងក្នុងមួយចំណែក ឬភោជនីយដ្ឋានធំៗល្អប្រណិតដែលលក់បាយក្រៀមតម្លៃរាប់រយពាន់ដុង។

'Bí mật' ở quán cơm tấm duy nhất TP.HCM 3 năm liền được Michelin gọi tên - Ảnh 1. — បាយបាក់ Ba Ghien ជាភោជនីយដ្ឋានបាយខូចតែមួយគត់ក្នុងប្រទេសវៀតណាមដែលត្រូវបានដាក់ឈ្មោះដោយ Michelin Guide បីឆ្នាំជាប់គ្នា។

វាពិបាកក្នុងការរាប់ថាតើមានភោជនីយដ្ឋានបាយបាក់ប៉ុន្មាននៅក្នុងទីក្រុងនេះ ប៉ុន្តែនៅពេលនិយាយអំពីបាយបាក់នៅសៃហ្គន មនុស្សជាច្រើននឹកដល់ភោជនីយដ្ឋាន Ba Ghien ជាភោជនីយដ្ឋានដែលមានទីតាំងនៅផ្លូវ Dang Van Ngu (ស្រុក Phu Nhuan)។ ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានឆ្អឹងជំនីរ "ធំ" នៅក្នុងចានបាយ ដូចអ្នកញ៉ាំអាហារខ្លះនិយាយលេងសើច។

ល្បីខ្លាំងរួចហើយ ឈ្មោះភោជនីយដ្ឋាននេះកាន់តែល្បីជាងមុនក្នុងរយៈពេល 3 ឆ្នាំកន្លងមកនេះ នៅពេលដែលវាត្រូវបាន "ចាប់ភ្នែក" របស់ Michelin Guide ។ អាចនិយាយបានថាបច្ចុប្បន្នឈ្មោះ Ba Ghien គឺជាការកត់សម្គាល់ខ្លាំងជាងគេនៅភូមិបាក់ខែងក្នុងខេត្ត Saigon។

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានខ្លួនឯងត្រូវតែទទួលស្គាល់ថា Michelin halo "គ្របដណ្តប់" មុខម្ហូប Ba Ghien ដែលធ្វើឱ្យភោជនីយដ្ឋានដែលមានមនុស្សច្រើនរួចទៅហើយកាន់តែរីកចម្រើន។ មិនត្រឹមតែអ្នកស្រុក ភ្ញៀវមកពីទូទាំងប្រទេសវៀតណាមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានភ្ញៀវមកពីជុំវិញ ពិភពលោក ជាច្រើននាក់មកទីនេះដើម្បីសាកមុខម្ហូបបាយ។

លោក Truong Vinh Thuy តំណាងភោជនីយដ្ឋាន Baen អាយុ 42 ឆ្នាំបាននិយាយថា "អរគុណដល់ Michelin ភោជនីយដ្ឋានបានបង្កើនអតិថិជនរបស់ខ្លួនពី 20-30% ដែលភាគច្រើនជា ភ្ញៀវទេសចរណ៍ វៀតណាម និងបរទេសទៅកាន់ប្រទេសវៀតណាម។

ដោយជិះយន្តហោះពីទីក្រុងហូជីមិញទៅកាន់ទីក្រុង Da Nang ដើម្បីចូលរួមពិធីប្រកាស Michelin Guide 2025 លោក Vinh Thuy បាននិយាយថា ដោយទទួលបានកិត្តិយសជាលើកទីបីជាប់ៗគ្នា គាត់មានអារម្មណ៍សប្បាយរីករាយ និងរីករាយបំផុត។ ការទទួលស្គាល់របស់ Michelin គឺជាកម្លាំងចិត្តសម្រាប់គាត់ និងក្រុមគ្រួសារក្នុងការបន្តបម្រើអាហារពេលល្ងាចរបស់ពួកគេឱ្យកាន់តែល្អប្រសើរ។

រសជាតិ "សុទ្ធ" សាយហ្គន

អ្នកដែលនៅពីក្រោយបាយបាក់ Ba Ghien គឺលោកស្រី Nguyen Ngoc Diep (អាយុ ៦៦ ឆ្នាំ) ម្តាយរបស់ Vinh Thuy។ មិនមែនគ្រប់គ្នាដឹងថានាង និងស្វាមីធ្លាប់ជាកម្មកររោងចក្រ ហើយគ្រួសាររបស់ពួកគេមិនសូវមានជីវភាពធូរធារទេ។ ដើម្បីមានប្រាក់ចិញ្ចឹមកូន២នាក់ នាងក៏សម្រេចចិត្តប្រកបរបរលក់បាយពេលរសៀល។

ដូច្នេះ ភោជនីយដ្ឋានចិញ្ចើមផ្លូវគ្មានឈ្មោះបើកក្នុងឆ្នាំ ១៩៩៥។ ប៉ុន្តែម្ចាស់មិនដែលរំពឹងថាភោជនីយដ្ឋាននេះនឹងល្បីដូចសព្វថ្ងៃនេះទេ។ ម្ចាស់ហាងបានរៀបរាប់ថា «ពីមួយថ្ងៃទៅមួយថ្ងៃ កាន់តែមានអតិថិជនមកហូបច្រើន ទើបខ្ញុំឈប់ពីការងារជាកម្មករ ហើយសម្រេចចិត្តលក់អង្ករដំណើប ដោយសារការគាំទ្រពីអតិថិជន ទើបអាជីវកម្មកាន់តែមានភាពអំណោយផល ហើយខ្ញុំបានលក់វាជិត៣០ឆ្នាំហើយ»។

មនុស្សជាច្រើនយល់ច្រឡំថា Ba Ghien ក្នុងនាមភោជនីយដ្ឋានបាយក្រៀម សំដៅលើភាពឆ្ងាញ់នៃមុខម្ហូបដែលធ្វើឲ្យអតិថិជន “ញៀន” ប៉ុន្តែម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន “លាតត្រដាង” ថា មិនមែនដូច្នោះទេ។ ឈ្មោះភោជនីយដ្ឋាននេះ តាមពិតជាឈ្មោះធម្មតារបស់ជីតារបស់ Vinh Thuy។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនថាអតិថិជនយល់យ៉ាងណានោះទេ វានៅតែជារឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន និងកូនប្រុសរបស់នាង។

'Bí mật' ở quán cơm tấm duy nhất TP.HCM 3 năm liền được Michelin gọi tên - Ảnh 3. — អ្នកស្រី ឌៀប លក់អង្ករបាក់តាំងពីឆ្នាំ១៩៩៥។

មុខម្ហូប Ba Ghien ពេញមានគ្រឿងផ្សំ 7 មុខ។ ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា ម្ហូបចម្រុះនេះមនុស្ស២នាក់ត្រូវញ៉ាំទាំងអស់។ រាល់មុខម្ហូបដែលមកជាមួយបាយនៅទីនេះគឺមានភាពទាក់ទាញដូចជា ពងមាន់បំពង សាច់ក្រកបែបបស្ចិមប្រទេសធំៗ ប្រហិតប្រហិត ស្បែកជ្រូក និងសាច់ក្រក... ចម្អិនតាមបែបភាគខាងត្បូង “សុទ្ធ” ដែលម្ចាស់ហាងមានមោទនភាពយ៉ាងខ្លាំង។ មុខម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបានគឺ ប្រហិត ប្រេងឆា និងទឹកត្រី បង្កើតបានជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ប៉ុន្តែអ្វីដែលធ្វើឱ្យអ្នកហូបចុកជាច្រើនជំនាន់ត្រឡប់មកវិញគឺឆ្អឹងជំនីរដុតធ្យូងដែលមានស្លាក "Ba Ghien" ដែលធ្វើអោយភោជនីយដ្ឋានមានភាពល្បីល្បាញ។ មួយគឺឆ្អឹងជំនីរទន់ និងក្រអូបពិសេស ដែលធំល្មមអាចបំពេញបាយបាន។ ពីរ មនុស្សជាច្រើនតែងតែប្រាប់គ្នាអំពីរសជាតិដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃឆ្អឹងជំនីរនេះ៖ "ឆ្អឹងជំនីរ Ba Ghien ញ៉ាំហើយអ្នកនឹងញៀន" ។

លោក Vinh Thuy និយាយថា៖ «កាលនោះ គ្រួសារខ្ញុំលក់ឆ្អឹងជំនីរធម្មតា មិនធំទេ តែពេលខ្ញុំញ៉ាំឆ្អឹងជំនីរធំ ឆ្ងាញ់ហើយសើម ខ្ញុំសុំម្តាយខ្ញុំលក់ឆ្អឹងជំនីរមួយដុំធំជាង ព្រោះឆ្ងាញ់ ហើយបង្កើតលក្ខណៈពិសេសសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន។ ម្តាយខ្ញុំក៏ធ្វើតាមខ្ញុំដែរ»។ ដូច្នេះ ឆ្អឹងជំនីរ Ba Ghien កាន់តែធំឡើងៗ។

'Bí mật' ở quán cơm tấm duy nhất TP.HCM 3 năm liền được Michelin gọi tên - Ảnh 4. — អ្នកញ៉ាំបាយចាប់អារម្មណ៍នឹងមុខម្ហូបបាយចម្រុះនៅភោជនីយដ្ឋាន។

យោងតាមម្ចាស់ការសម្ងាត់គឺមិនចាំបាច់នៅក្នុងវិធីដែលឆ្អឹងជំនីរត្រូវបាន marinated នៅភោជនីយដ្ឋាននោះទេព្រោះ marinade មិនពិសេសពេក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្វីដែលពិសេសនៅទីនេះគឺគុណភាពនៃឆ្អឹងជំនីរ ពេលវេលានៃការ marinating ត្រូវបានកែតម្រូវឱ្យសមស្របដើម្បីឱ្យសាច់ស្រូបយកគ្រឿងទេសក៏ដូចជាកំដៅធ្យូង "ស្តង់ដារ" ដើម្បីដុតឆ្អឹងជំនីរឆ្ងាញ់។

ដើមកំណើតអង្ករបាក់សៃហ្គន

មនុស្សជាច្រើនប្រាប់គ្នាទៅវិញទៅមកថា ដើមកំណើតនៃអង្ករបាក់គឺមកពីកម្មករក្រីក្រ ពីព្រោះនេះជាមុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកច្រកអង្ករក្រីក្រនៅសៃហ្គនក្នុងសម័យអាណានិគមបារាំង។

ក្នុងអំឡុងពេលនេះ រោងម៉ាស៊ីនកិនស្រូវ Binh Dong នៅតាមច្រាំងទន្លេ Tau Hu ក្បែរ Cho Lon ដែលឥឡូវស្ថិតក្នុងសង្កាត់ 6 (HCMC) តែងតែមានទូក និងចតយ៉ាងអនាធិបតេយ្យ។ កន្លែងនេះជាកន្លែងទទួលដឹកជញ្ជូនអង្ករពីគ្រប់ខេត្តលោកខាងលិច។ បន្ទាប់ពីធ្វើការនឿយហត់ និងលើកច្រើនមួយថ្ងៃ អ្នកច្រកអង្ករបានបោសស្រូវដែលបាក់រាយប៉ាយនៅជុំវិញម៉ាស៊ីនកិន និងនៅលើកម្រាលរោងចក្រដើម្បីចម្អិន និងបរិភោគ។

ពីដំបូង អង្ករបែកមានតែទឹកត្រី ប្រេងខ្យង រឺក៏ដាក់ពងមាន់ និងស្បែកជ្រូកចិញ្ច្រាំចូលបន្តិចម្ដងៗ ព្រោះវាលក់តែអ្នកក្រ។ ក្រោយមក គ្រួសារអ្នកមានជាច្រើនក៏បានញៀននឹងបាយដ៏ពេញនិយមនេះជាមួយប្រេងខ្យង ដូច្នេះពួកគេបានបន្ថែមឆ្អឹងជំនីរដុត និងគ្រឿងផ្សំដ៏ទាក់ទាញជាច្រើនទៀត។

សំណាងរបស់ម្តាយ

Raina Huang ដែលជាអ្នកសរសេរប្លុកអាហារជនជាតិអាមេរិកដែលមានអ្នកតាមដានជិត 4 លាននាក់នៅលើប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គមក៏បានឈប់នៅភោជនីយដ្ឋានបាយបាយ Ba Ghien ដើម្បីរីករាយជាមួយវាក្នុងអំឡុងពេលដែលនាងទៅលេងទីក្រុងហូជីមិញ។ ជំនួសឱ្យការបញ្ជាទិញអង្ករមួយចានជាប្រចាំក្នុងតម្លៃ ៣០០,០០០ ដុង។

ក្មេងស្រីមិនអាចលាក់ការរំភើបចិត្តពេលឃើញបាយបំបាក់ Ba Ghien។ "ឆ្អឹងជំនីរគឺស្អាតណាស់ ធំមិនគួរឱ្យជឿ ហើយមានក្លិនក្រអូប និងឆ្ងាញ់។ 10 ពិន្ទុ។ ធម្មតាខ្ញុំមិនចូលចិត្តទឹកត្រីទេ ប៉ុន្តែនៅទីនេះវាពិតជាឆ្ងាញ់ណាស់។ ការបង្ហាញគឺគួរឱ្យទាក់ទាញណាស់" ។

បច្ចុប្បន្ននេះ អង្ករឆ្អឹងជំនីនីមួយៗនៅភោជនីយដ្ឋានមានតម្លៃ 85,000 ដុង/ចាន។ ផ្នែកចម្រុះមានតម្លៃ 150,000 ដុង។ អតិថិជនមួយចំនួន ជាពិសេសអតិថិជនបរទេសនិយមអង្ករ៣០ម៉ឺនដុង (២ចានចម្រុះ)។

លោក ជី ធៀន ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាយក្រៀមដ៏ល្បីមួយនៅសង្កាត់លេខ ៨ (HCMC) បាននិយាយថា គាត់ចូលចិត្តញ៉ាំបាយក្រៀមនៅភោជនីយដ្ឋានផ្សេងទៀត រួមទាំង Ba Ghien ផងដែរ។ សម្រាប់ម្ចាស់ការរីករាយជាមួយបាយដំណើបនៅទីនេះ មិនត្រឹមតែទទួលបានបទពិសោធន៍ និងបំពេញចិត្តស្រឡាញ់មុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបានស្វែងយល់ពីអ្វីៗជាច្រើនអំពីគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេស ដែលជួយដល់អាជីវកម្ម និងបម្រើអតិថិជនផងដែរ។

នៅពេលនេះ ភោជនីយដ្ឋាននៅមានអតិថិជនច្រើនកុះករក្នុងម៉ោងប្រញាប់ប្រញាល់ពេញតុ។ សម្រាប់លោក Vinh Thuy គាត់ចាត់ទុកភោជនីយដ្ឋានដែលជាកេរដំណែលរបស់ម្តាយគាត់ ដែលជាការចងចាំពីកុមារភាពកាលពីគាត់អាយុត្រឹមតែ 14 ឆ្នាំ ហើយបានជួយម្តាយរបស់គាត់លក់។ អ្នកស្រី ឌៀប នៅតែទៅភោជនីយដ្ឋានជារៀងរាល់ថ្ងៃដោយរីករាយដោយមើលកូនប្រុសរបស់គាត់ទទួលមរតកពីមុខជំនួញដែលគាត់បានសាងកាលពីនៅក្មេង។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/quan-com-tam-duy-nhat-3-nam-lien-duoc-michelin-goi-ten-co-gi-dac-biet-185250606175311733.htm