នៅក្នុងការសន្ទនាចុងឆ្នាំ លោក Sam Tran បាននិយាយអំពី "ដំណើរទេសចរណ៍វប្បធម៌" ដែលបង្គា ត្រី គ្រាប់ស្រូវ បង្គា mantis ឬរុក្ខជាតិស្មៅក្នុងស្រុកអាចធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់វាលស្រែ និងសមុទ្រទៅកាន់អាហារអន្តរជាតិ។
នៅខាងស្ដាំនៃច្រកចូលសំខាន់នៃ Gia - ភោជនីយដ្ឋានមួយដែលមានផ្កាយមួយ Michelin ដែលមេចុងភៅ Sam Tran កំពុងអភិវឌ្ឍម៉ឺនុយដោយមិនចេះនឿយហត់ - មានប្រអប់មួយដាក់នៅលើជញ្ជាំងដោយមានពាក្យតូចៗមួយចំនួន: ព្រៃមាស សមុទ្រប្រាក់។
ពន្លឺថ្ងៃរដូវរងាបានបង្អុរចុះមកជាមួយនឹងខ្យល់បក់បោកគ្នាធ្វើឲ្យអក្សរមានចលនា«បង្កហេតុ»។ មនុស្សជាច្រើនគិតថា វៀតណាមលែងមានព្រៃឈើមាស និងសមុទ្រប្រាក់ទៀតហើយ! ប៉ុន្តែលោក សំ ត្រាន (ឈ្មោះពិត ញ៉ុង អាយុ ៣៤ឆ្នាំ) ចង់បញ្ជាក់ផ្ទុយពីនេះ។
បន្ទាប់ពីបញ្ចប់ការសិក្សានៅសាកលវិទ្យាល័យដោយទទួលបានសញ្ញាប័ត្រផ្នែកព័ត៌មានវិទ្យា លោក Sam បានទៅសិក្សានៅប្រទេសអូស្ត្រាលី។ ក្នុងនាមជាមនុស្សស្រីដែលចូលចិត្តទៅញ៉ាំអាហារនៅក្រៅផ្ទះ នាងនឹកម្ហូបខាងជើងបំផុត។ ការចងចាំទីពីរគឺអង្ករចៀនរបស់ប៉ា។
នៅពេលព្រឹក គាត់តែងតែក្រោកពីព្រលឹម យកបាយ និងអាហារដែលនៅសេសសល់ពីយប់មុនមកកូរវានៅលើចង្ក្រាន។ គ្រាន់តែប៉ុណ្ណឹងទេ ប៉ុន្តែវាឆ្ងាញ់ដែលបង្ហាញពីអារម្មណ៍ធ្លាប់ស្គាល់ពីអាហារចម្អិននៅផ្ទះ និងគ្រួសារ។
ជាអកុសល នៅអូស្ត្រាលី បើមានម្ហូបវៀតណាម គឺមានរសជាតិភាគខាងត្បូងទាំងអស់។ លោក Sam ចម្អិនស៊ុប ប្រហិត ផូ សាឡាដ... ស្ទីល ហាណូយ ដើម្បីញ៉ាំ បន្ទាប់មកក៏នាំពួកគេមកធ្វើការក្រៅម៉ោងរបស់គាត់ ដើម្បីចែករំលែកដល់អ្នករាល់គ្នា។
វាជាការលើកទឹកចិត្តរបស់ថៅកែ និងសហការីរបស់នាងដែលបាន«បញ្ឆេះ»ក្នុងចិត្តនាងនូវក្តីសុបិនចំណុចរបត់តូចមួយគឺការបើកភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមក្នុងប្រទេសអូស្ត្រាលី។
ប៉ុន្តែក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរទៅផ្ទះដើម្បីទៅលេង និងបន្តទិដ្ឋាការរបស់គាត់ Sam បានជាប់គាំងនៅប្រទេសវៀតណាម ដោយសារជំងឺរាតត្បាត COVID-19។
បន្ទាប់មកនាងបានទៅធ្វើការនៅភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងទីក្រុងហាណូយ ប៉ុន្តែមានអារម្មណ៍ថា "ធុញ ហើយចង់ត្រឡប់ទៅអូស្ត្រាលីវិញ" នៅពេលដែលមិត្តម្នាក់បានអញ្ជើញនាងឱ្យបើកភោជនីយដ្ឋាន។ វាគឺជា Long Tran ដែលជាសហស្ថាបនិកនៃ Gia ក្រោយមក។
នៅពេលទាំងពីរបន្ត ការទទួលទានអាហារ ឆ្ងាញ់ៗ មនុស្សជាច្រើនបាននិយាយថា ម្ហូបវៀតណាមមិនស័ក្តិសមសម្រាប់អាហារឆ្ងាញ់នោះទេ។ Sam បាននិយាយថា "វាជារឿងពិតដែលថាយើងមានឈុតអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដ៏លេចធ្លោ ប៉ុន្តែវាមិនត្រឹមត្រូវ និងពណ៌នាអំពីម្ហូបវៀតណាមទាំងស្រុងនោះទេ" នេះជាហេតុផលដែលនាងចង់បង្កើតផ្នែកនេះដើម្បីបញ្ជាក់ច្បាស់អំពីអ្វីដែលយើងមើលរំលងដោយអចេតនា។
រដ្ឋមន្ត្រីក្រសួងរតនាគារសហរដ្ឋអាមេរិក Janet Yellen បានជ្រើសរើស Gia ជាកន្លែងទទួលភ្ញៀវនៅថ្ងៃទី 20 ខែកក្កដា ឆ្នាំ 2023 - រូបថត៖ Fanpage ស្ថានទូតអាមេរិក
ដូច្នេះ តើវៀតណាមនៅតែមានព្រៃឈើមាស និងសមុទ្រប្រាក់? លោក Sam និយាយអំពីបញ្ជីមុខម្ហូបតាមរដូវដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា ដែលគាត់បានបង្កើតឡើងដោយផ្អែកលើបេតិកភណ្ឌវៀត ណាម ដោយប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំកសិកម្មក្នុងស្រុកទាំងស្រុង ដែលលាតសន្ធឹងទូទាំងខេត្ត ក្រុង។
នៅទីនោះ មុខម្ហូបនីមួយៗ មិនត្រឹមតែបង្ហាញពីការស្រលាញ់ចូលចិត្តអាហារ និងវប្បធម៌របស់មេចុងភៅប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងសាច់រឿងនៃផ្លែឈើ និងផលិតផលដែលកើតនៅលើដី រឿងរ៉ាវរបស់អ្នកនេសាទជំនាញ និងកសិករដែលជាប់នឹងសមុទ្រ និងវាលស្រែ។ Sam ជឿថាព្រៃឈើនៅតែជាមាស ហើយសមុទ្រនៅតែជាប្រាក់ ព្រោះមនុស្សនៅតែមានស្នេហា និងបេះដូង។
នាងបានរៀបរាប់អំពីប្រភេទបង្គា mantis ដែលរស់នៅក្នុងព្រៃ កប់ជ្រៅក្នុងដីខ្សាច់ ជ្រោះថ្ម ឬលាក់ខ្លួននៅក្នុងថ្មប៉ប្រះទឹកផ្កាថ្មនៅ Con Dao ដែលអ្នកនេសាទបានប្រឹងប្រែងដើម្បីដណ្តើមយក។
ហើយមានអាថ៌កំបាំង និងប្រភេទសត្វជាច្រើនទៀត។ បើនៅកន្លែងមួយ ម៉េចដឹង? ជំនួសឱ្យការប្រកាន់ពូជសាសន៍ Sam ចង់ទៅទទួលយកបទពិសោធន៍ដ៏អស្ចារ្យទាំងអស់ដែលវៀតណាមផ្តល់ជូន។ ព្រោះប្រទេសមួយមានមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗមិនខុសពីអ្វីសោះ។
មានពេលមួយបន្ទាប់ពីត្រលប់មកផ្ទះវិញ ពេលអផ្សុកណាស់ Sam បានស្ពាយកាបូបស្ពាយដើរដោយចៃដន្យតាមខេត្ត-ក្រុងជាច្រើន។ មិនមានផែនការទេ។ គ្រាន់តែទៅ។
Sam បានទៅ Tien Giang ជាកន្លែងដែលកោះដាច់ស្រយាលតូចមួយ ហើយស្នាក់នៅផ្ទះរបស់ Ba ដែលជាមគ្គុទ្ទេសក៍ ទេសចរណ៍ ក្នុងស្រុកដ៏រួសរាយរាក់ទាក់។ មិនមានសញ្ញាទូរស័ព្ទ ឬអ៊ីនធឺណិតទេ។ មាន់រងាវនៅពេលព្រឹកគឺជានាឡិការោទិ៍។
ជារៀងរាល់ថ្ងៃ នាងបានជិះកង់ជុំវិញកោះ សូម្បីតែទៅដីគោក ហើយពេលបាយ នាងបានមកផ្ទះដើម្បីញ៉ាំអាហារដែលប្អូនប្រុសរបស់នាង ម្តាយរបស់ Ba ចម្អិន។ មុខម្ហូបដែលនាងចម្អិនមានតិចតួចបន្តិច។ ញ៉ាំឆ្ងាញ់ណាស់។
បន្ទាប់ពីអាហារពេលល្ងាច គាត់បានព្យាបាលយើងតាមភ្លេងប្រពៃណី។ អ្នករស់នៅកោះនោះសប្បាយចិត្តណាស់។ នាងបានចូលរួមពិធីមង្គលការនៅភូមិ ញ៉ាំអាហារ និងច្រៀងខារ៉ាអូខេជាមួយគ្នាយ៉ាងសប្បាយរីករាយ។ មុននឹងនិយាយលា បាបានរើសផ្លែឈើពីសួនសម្រាប់នាងយកមកវិញជាកាដូ។
ឬពេលធ្វើដំណើរទៅ Hue Sam បានជួបស្ត្រីវៀតណាមម្នាក់ដែលរៀបការជាមួយបុរសថៃ។ ការធ្វើដំណើរនោះគឺជាលើកទីមួយដែលនាងបានត្រឡប់ទៅស្រុកកំណើតរបស់នាងតាំងពីរៀបការមក។ Sam បាននិយាយជាមួយនាងជាភាសាវៀតណាម និងកូនស្រីរបស់នាងជាភាសាអង់គ្លេស។ ម្តាយនិងកូនស្រីនិយាយគ្នាជាភាសាថៃ។
ពេលញ៉ាំអាហារ Hue នាងនៅតែយំ។ ហេតុផលសាមញ្ញ៖ ខ្ញុំនឹកម្ហូបវៀតណាមខ្លាំងណាស់។ ជាច្រើនឆ្នាំក្រោយមក រសជាតិ និងព្រលឹងនេះនៅតែដក់ជាប់ក្នុងការចងចាំរបស់ខ្ញុំ។ ឥឡូវនេះមកទីនេះដើម្បីញ៉ាំ។
រឿងរបស់នាងបានបន្សល់ទុកនូវ "ការភ្ញាក់ផ្អើល" ដ៏ធំមួយនៅក្នុងបេះដូងរបស់ក្មេងស្រី។ វាប្រែថាអាហារអាចមានឥទ្ធិពលខ្លាំងលើចិត្តរបស់មនុស្ស។
Sam គិតទៅកាលនៅអូស្ត្រាលី។ នាងក៏នឹកឃើញសំឡេងចាន និងចង្កឹះដែលកំពុងឆាបដែរ។ "សូមញ៉ាំ", "តោះញ៉ាំ"! ហាក់ដូចជាមានតែពួកយើងយួនអញ្ជើញគ្នាទៅញ៉ាំអីអ៊ីចឹង!
គ្រាន់តែបន្ថែមចង្កឹះមួយចានអង្គុយជុំគ្នា អាក្រក់ប្រែជាល្អ ឆ្ងាយប្រែជិត។ ធម្មជាតិដ៏កក់ក្តៅ ងប់ងល់ និងបើកចំហនៃវប្បធម៌វៀតណាមបានចែងចាំងនៅក្នុងព័ត៌មានលម្អិតជាច្រើន និងត្រឹមត្រូវនៅក្នុងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូប នៅគ្រប់គេហដ្ឋាន និងនៅលើតុអាហារនីមួយៗ។
Sam និយាយថាម្ហូបនីមួយៗមានរឿងរ៉ាវជីវិត។ ដូចគ្នាដែរ ម្ហូបប្រពៃណីឆ្លុះបញ្ចាំងពីទម្លាប់រស់នៅរបស់សហគមន៍ទាំងមូលក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។
រសាត់ទៅប្រទេសឆ្ងាយៗ ពហុជាតិសាសន៍ និងវប្បធម៌ដូចជាប្រទេសអូស្ត្រាលី Sam បានរកឃើញរូបភាពនៃអាហារវៀតណាមដ៏កក់ក្តៅ និងប្លែកពីគេ។ ស្រលាញ់ស្រូវពាន់ឆ្នាំ និងវប្បធម៌វៀតណាមកាន់តែច្រើនឡើង។ ពីអាហារ នាងចង់ធ្វើដំណើរពេញមួយជីវិត ដើម្បីស្វែងយល់ពីមុខម្ហូប និងបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌របស់វៀតណាម។ ដូចជាវិធីដែលនាងស្វែងរកគ្រួសារ និងការចងចាំវប្បធម៌ជាតិដែលមិនអាចជំនួសបាន។
Gia កើត។ "Gia" មានន័យថា "ផ្ទះ" ដែលត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយអាហារគ្រួសារជាមួយនឹងចានដែលបានឆ្លងកាត់ជំនាន់ជាច្រើន។ ផ្ទះនេះមានភាពស្និទ្ធស្នាល និងពោរពេញដោយរសជាតិ "ពង្រីក" និង "ផ្លុំ" នៃរសជាតិជូរ ហឹរ ប្រៃ និងផ្អែម។
ហើយដូចដែល An Ni Bao Boi ធ្លាប់បានសរសេរថា វាជាកន្លែងមួយដែលយើងអាច "ស្រវឹង យំ ហើយបោះបង់ចោលនូវភាពអាម៉ាស់ និងអាថ៌កំបាំងទាំងអស់"។ ភាពរីករាយនិងទុក្ខព្រួយជាមួយគ្នា។
Sam បាននិយាយថា "នៅពេលជ្រើសរើស Gia ជាឈ្មោះភោជនីយដ្ឋាន ខ្ញុំចង់ឱ្យអតិថិជនមកពីឆ្ងាយ ឬពីកន្លែងណាមួយមានអារម្មណ៍ថាពួកគេកំពុងចូលទៅក្នុងគ្រួសារវៀតណាមដ៏ធំមួយ" Sam បាននិយាយ។ នោះប្រហែលជាហេតុផលដែលនៅ Gia តុបរិភោគអាហារត្រូវបានរចនាឡើងជារាងជារង្វង់ដើម្បីឱ្យអ្នករាល់គ្នាអាចអង្គុយញ៉ាំអាហារជាមួយគ្នាបាន។
ក្រោយមក ទោះបីភោជនីយដ្ឋានរវល់ក៏ដោយ ក៏នៅតែបិទម្តងម្កាល ដើម្បីឱ្យក្រុមការងារអាចចេញទៅរុករកប្រទេសវៀតណាមនៅទីនេះ និងទីនោះបាន។ Sam បាននិយាយថាមិនយូរប៉ុន្មាន Gia បានបិទរយៈពេលពីរសប្តាហ៍ដើម្បីទៅលោកខាងលិច។
ក្រុមនោះបានជួលរថយន្តហើយផ្លាស់ពីកន្លែងមួយទៅកន្លែង។ ទៅផ្សារបណ្តែតទឹក រសាត់តាមដងទន្លេ Tien និង Hau ។ ឬថ្មីៗនេះភោជនីយដ្ឋានទាំងមូលបានទៅ Bat Trang ដើម្បីរៀបចំពិធីជប់លៀងដោយវិចិត្រករធ្វើម្ហូបក្នុងស្រុក។
ដេន វ៉ាវ ធ្លាប់រ៉េបបែបនេះថា «ព្រោះស្រុកយើងនៅប្លែក មិនត្រូវការបរទេសទេ...»។ លោក Sam និយាយថា "ដំណើរកម្សាន្ត" ទាំងនោះរួមចំណែកដល់ទិដ្ឋភាពពេញលេញនៃផែនទីធ្វើម្ហូបវៀតណាម។
ពេលអ្នកទៅ អ្នកនឹងយល់ថាហេតុអ្វីបានជាប្រជាជនភាគខាងត្បូងចូលចិត្តញ៉ាំបង្អែម។ ហេតុអ្វីបានជាម្ហូបហាណូយមានភាពឆើតឆាយ និងចម្រាញ់; ជនជាតិចិនបរិភោគអាហារហឹរ និងប្រៃ។ ស្វែងយល់ពីមូលហេតុដែលឱសថ Tra Que មកពីខេត្ត Quang Nam មានរសជាតិសម្បូរបែប និងឆ្ងាញ់បែបនេះ។
Sam ពន្យល់បន្តិចម្ដងៗអំពីលក្ខណៈជនជាតិដើមនៅក្នុងទឹកដីកំណើតសាមញ្ញមួយដែលពោរពេញដោយផ្កាក្រអូប ផ្លែឈើផ្អែម និងជំនាញដ៏សម្បូរបែប។ នាងក៏បានដឹងដែរថា សម្រាប់នាង ដែលជាពលរដ្ឋពិភពលោក ដោយបានឈានជើងក្នុងអរិយធម៌មួយផ្សេងទៀត នាងនៅតែត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយវប្បធម៌ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់នាង ដើម្បីធ្វើដំណើរតាមផ្លូវវិញ្ញាណ និងការធ្វើម្ហូប ត្រឡប់ទៅឫសគល់របស់នាងវិញ។
បង្គា ត្រី និងអង្ករដំណើបពីស្រុកខ្ញុំក៏ឆ្ងាញ់ណាស់!
នៅលើ Tripadvisor ដែលជាវេទិកាធ្វើដំណើរដ៏ធំបំផុតរបស់ពិភពលោក Gia ទទួលបានការពិនិត្យជាច្រើនពីអ្នកទទួលទានអាហារទាំងជនជាតិវៀតណាម និងជនបរទេស។
ចានត្រូវបានពិពណ៌នាថាជា "សាមញ្ញ ចម្រាញ់ ប៉ុន្តែមានថាមពល" ។ វារំលេចនូវអនុស្សាវរីយ៍នៃម្ហូបប្រពៃណីវៀតណាម ប៉ុន្តែមានច្រើនទៀត។ មនុស្សមួយចំនួនបានសរសើរមិនដាច់ពីមាត់លើបទពិសោធនេះ ដោយហៅវាថាជា "ការសម្ដែងដ៏អស្ចារ្យ"។
ក្នុងនាមជាមេចុងភៅដែលបង្រៀនដោយខ្លួនឯង ព្រលឹងរបស់ Gia បានបង្កើតអត្តសញ្ញាណមុខម្ហូបដែលចាក់ឫសយ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងរសជាតិ និងវប្បធម៌ ដោយផ្តោតលើគ្រឿងផ្សំ និងគ្រឿងទេសរបស់ជនជាតិដើមភាគតិច រួមផ្សំជាមួយនឹងបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបទំនើប ដើម្បីអភិវឌ្ឍទៅជាមុខម្ហូបលំដាប់ខ្ពស់។
វាមិនត្រឹមតែបកស្រាយពីតម្លៃ និមិត្តសញ្ញា និងអនុស្សាវរីយ៍នៃទីកន្លែងនានាតាមរយៈរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ បេតិកភណ្ឌផ្នែកធ្វើម្ហូបក៏ត្រូវបានពង្រឹងយ៉ាងរឹងមាំ និងមុតស្រួចដោយការផ្សារភ្ជាប់គ្នារវាងអាហារ សុខភាព និងសុភមង្គល។
នោះហើយជាមូលហេតុដែល Michelin Guide បាននិយាយថា Sam Tran គឺ "មិនមែនជារូបតំណាងធ្វើម្ហូបធម្មតាទេ" ហើយបានផ្តល់រង្វាន់ដល់ផ្កាយ Michelin ដល់ Gia ដែលជាភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសវៀតណាមដែលគ្រប់គ្រងដោយមេចុងភៅស្រី។ ជាមួយគ្នានេះ នាងក៏ទទួលបានពានរង្វាន់ Michelin Young Chef Award ដែលជាចុងភៅវ័យក្មេងដែលមានទេពកោសល្យ។
Michelin Guide បាននិយាយថា Sam ក៏បាន "ក្លាយជាឯកអគ្គរដ្ឋទូតសម្រាប់ម្ហូបវៀតណាម" ។ មគ្គុទ្ទេសក៍បាននិយាយថា "ប្រហែលជាអ្វីដែលគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនិងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតនោះគឺថាទោះបីជានាងមិនដែលសុបិនអំពីតួនាទីបែបនេះក៏ដោយក៏គ្មាននរណាម្នាក់សមនឹងវាជាង" ។
ចំណែកលោក Sam Tran ក្នុងការពិសារអាហារឆ្ងាញ់ៗ បច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបគ្រាន់តែជាឧបករណ៍សម្រាប់យើងក្នុងការនិទានរឿងរបស់យើងយ៉ាងត្រឹមត្រូវបំផុត មិនមែនបង្ហាញពីសមត្ថភាពរបស់យើងនោះទេ។
ក្នុងដំណើរស្វែងរកខ្លួនឯងឡើងវិញ និងបកស្រាយប្រវត្តិសាស្រ្តនៃព្រលឹងជាតិ តាមរយៈក្រពះ បង្គា ត្រី គ្រាប់ស្រូវ ឱសថ និង បាសិលា ពីមាតុភូមិអាចឆ្លងកាត់វាលស្រែ សមុទ្រ និងភូមិនានាដើម្បីបន្តទៅមុខទៀត។
Sam ចង់ប្រាប់ពីគ្រប់ផ្នែកនៃជីវិតរបស់នាង ទឹកដីដែលនាងបានបោះជំហ៊ាន រសជាតិបានបន្សល់ទុកពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយ ដែលនាងបានភ្លក់។ ទាំងនេះគឺជារឿងដែលគួរស្វែងយល់ ថែរក្សា និងចែករំលែក។
នាងបាននិយាយថា “វាមិនមែនគ្រាន់តែជាអាហារឆ្ងាញ់ៗប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជាការបំផុសគំនិតតាមរយៈភាពស្រស់ស្អាត និងតម្លៃយ៉ាងជ្រាលជ្រៅនៃម្ហូបប្រពៃណីវៀតណាម”។
Gia ស្វាគមន៍ភ្ញៀវពីរបីនាក់ក្នុងមួយថ្ងៃ ភាគច្រើនបើកនៅពេលយប់។ ពេលខ្លះចំនួនអតិថិជននៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានមិនច្រើនដូចចំនួនបុគ្គលិកនោះទេ។
ភ្ញៀវទាំងអស់បានកក់ទុកមុនពីរខែ។ ពេលខ្ញុំអង្គុយនិយាយជាមួយសាំ ការកក់តុចុងឆ្នាំត្រូវបានគេកក់ពេញ។ តម្លៃមិនថោកទេ។ Gia ជារឿងមួយដែលជាភស្តុតាងមួយដែលបញ្ជាក់ថាម្ហូបវៀតណាមអាចជា "អាហារឆ្ងាញ់"។
ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/sam-tran-di-trong-rung-vang-bien-bac-20250126095553513.htm
Kommentar (0)