올해 미슐랭 가이드가 발표되는 동안 원래 2024년 목록에 포함되었던 몇몇 레스토랑이 예상치 못하게 목록에서 제외되었습니다.
하노이 의 돈덕 올드 쿼터 레스토랑은 2023년과 2024년 2년 연속으로 Bib Gourmand 부문에 선정되었습니다. 하지만 올해 시상식에서는 레스토랑의 이름을 공개하지 않았습니다.
43세의 도 반 끼엠(Do Van Kiem) 씨는 오리 요리 전문점 주인이자 헤드셰프인데, 이에 매우 놀랐습니다. 올해 미슐랭 시상식 초대장을 받지 못하자, 그는 조직위원회가 실수로 자신을 잊었을지도 모른다고 생각했습니다.
2023년, 이 레스토랑이 처음으로 미슐랭 스타를 받았던 첫 시기를 돌이켜보면, 반년 동안은 예전과 같은 안정적인 고객 수만 유지했을 뿐입니다. 큰 변화는 없었습니다.
하지만 얼마 지나지 않아 단골손님과 함께 손님도 급격히 늘어났습니다. 특히 여름이나 주말에는 메뉴에 있는 오리 요리를 맛보기 위해 여전히 많은 손님들이 줄을 서서 기다리는 모습을 볼 수 있었습니다.
헤드셰프는 미슐랭에 선정된 이후 2년 동안 회사가 항상 엄격한 자재 투입을 관리하고, 가공 단계도 소홀히 하지 않고, 요리의 품질을 유지해 왔다고 단언했습니다.
고객이 식사를 마칠 때마다 레스토랑에서는 직원에게 질문을 하여 서비스 품질을 평가하고, 오류가 있으면 즉시 수정하도록 요구합니다.
"작년에 미슐랭 팀이 언제 이 레스토랑을 방문했는지는 모르겠습니다. 어쩌면 저희 서비스 품질이 팀의 요구 사항을 제때 충족하지 못했을지도 모릅니다. 음식과 관련해서는 모든 것이 잘 돌아가고 있으며 품질도 예전과 변함이 없다는 것을 확실히 말씀드릴 수 있습니다. 그런데 왜 이 레스토랑이 목록에서 제외되었는지 모르겠습니다."라고 레스토랑 주인은 털어놓았습니다.
구글과 트립어드바이저 리뷰 플랫폼에서 이 레스토랑은 수천 개의 리뷰를 받았으며, 평균 평점은 별 5개 중 약 4.7점이었습니다. 많은 외국인 손님들이 이곳에서 식사하며 만족감을 표했습니다.
호주 시드니 출신의 Peter G. 씨는 오리 스프링롤과 오리 샐러드가 가장 맛있었다고 했고, 레스토랑의 서비스 스타일에도 만족했습니다.
이 문제에 대해 식당 주인은 손님의 90%가 외국인이라고 말했습니다. 또한, 이 식당이 더 이상 미슐랭 가이드 추천 목록에 오르지 않아 향후 손님 수에 영향을 미칠까 봐 우려를 표했습니다.
"이 사건 이후 우리는 모든 운영을 검토하여 내년에 레스토랑이 미슐랭 목록에 다시 오를 수 있도록 결의해야 합니다."라고 해당 식당의 대표는 단언했습니다.
마찬가지로, 포 호아 파스퇴르는 2023년과 2024년 연속으로 Bib Gourmand 목록(맛있는 레스토랑, 저렴한 가격)에 올랐습니다. 그래서 많은 식당 손님들은 이 유명한 포 레스토랑이 올해 미슐랭 카테고리에 이름을 올리지 않은 것에 놀랐습니다.
6월 13일 정오가 지나도 쌀국수 식당 직원들은 여전히 손님들을 응대하느라 분주했습니다. 식당 관계자는 미슐랭이 6월 5일 미슐랭 가이드 베트남 2025 리스트를 발표한 후에도 식당은 평소처럼 운영되고 있다고 전했습니다. 식당은 여전히 많은 고객, 특히 외국인들의 지지를 받고 있습니다.
"올해는 명단에 들지 못해도 괜찮지만, 내년에 명단에 오른다면 더할 나위 없이 좋습니다. 영광이든 아니든, 저희는 고객에게 최고의 품질을 제공하는 데 계속 집중할 것입니다."라고 그는 말했습니다.
1968년에 문을 연 포 호아 파스퇴르는 호찌민 시민과 남부 풍미의 쌀국수를 맛보고 싶어 하는 외국인 관광객들에게 친숙한 장소가 되었습니다. 2023년 초, 포 호아 레스토랑은 한국 가수 슈퍼주니어 멤버들이 호찌민에 도착하자마자 바로 이 쌀국수를 맛보러 가면서 소셜 미디어에서 큰 화제를 모았습니다.
손님들에 따르면, 이 식당의 국물은 계피, 팔각 아니스, 생강의 향이 어우러진 자연스러운 단맛이 난다. 이 식당은 희귀한 포, 플랭크, 브리스킷, 특별 포 등 다양한 메뉴를 제공한다.
이 레스토랑의 포볼은 하노이 포나 남딘 포에 익숙한 사람들을 포함하여 많은 북부 지역 식객들을 사로잡았습니다. 하지만 많은 사람들에 따르면 호아 파스퇴르 포는 평균 가격보다 훨씬 비싼 편이며, 한 그릇에 약 10만 동(VND)의 가격을 형성하고 있으며, 공간은 심플하게 꾸며져 있습니다.
호치민시의 쏘이밧(Xoi Bat)도 빕 구르망에서 2년 만에 탈락했습니다. 이 레스토랑은 이전에도 랍스터와 유럽식 구운 고기 등 고급 재료와 전통 찹쌀밥을 독특하게 조합하여 손님들에게 강한 인상을 남겼습니다.
많은 식당 손님이 Xoi Bat의 창의성을 높이 평가하지만, 실제로 이 모델은 고객에 대해 까다롭습니다. 왜냐하면 1인분 가격이 약 65,000 VND로 중간 가격대보다 높기 때문입니다.
담당자에 따르면, 해당 레스토랑은 공간 문제로 2024년 말부터 임시 폐쇄되었습니다. 지금까지 레스토랑이 다시 문을 열지 않아 목록에서 제외되는 것은 불가피합니다.
Bib Gourmand 레스토랑 외에도, 2년 연속으로 미슐랭 셀렉티드(미슐랭 추천) 타이틀을 자랑스럽게 달성했지만 올해는 제외된 호치민시의 또 다른 레스토랑도 요리 애호가들의 관심을 끌었습니다.
댄 트리 기자 와의 인터뷰에서 레스토랑 대표는 최근 레스토랑의 컨셉트와 셰프를 바꾸고, 고객에게 더 나은 요리 경험을 제공하기 위한 계획에 중점을 두고 있다고 말했습니다.
"올해 우리의 변화는 미슐랭의 기준에 맞지 않을 수도 있습니다."라고 담당자는 말했습니다.
지금까지 미슐랭 가이드는 가이드에서 레스토랑 이름을 삭제한 구체적인 이유를 밝히지 않았습니다.
출처: https://dantri.com.vn/du-lich/bi-michelin-gat-ten-chu-quan-o-ha-noi-soc-nang-toi-khong-ro-ly-do-20250613225111700.htm
댓글 (0)