도시 음식

꽝남성에서 식품안전행동의 달 출범식이 4월에 열렸습니다. '식품안전'은 더 이상 단순한 슬로건이 아니라 모두의 생존과 직결된 문제가 되었습니다.

도시 지역의 식품 안전은 캠페인 기간 동안의 검사만으로는 충분하지 않고 더욱 엄격한 관리가 필요합니다. 사진: Xuan Hien

도시화 속도가 빨라짐에 따라 대도시의 식품 소비 시스템 또한 더욱 복잡해졌다.

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호아꾸엉 도매시장( 다낭시 하이쩌우구 )에는 매일 수백 톤의 채소와 과일이 들어옵니다. 이곳에서 중부 고원, 메콩 삼각주, 북부 지방의 농산물이 상인들을 통해 다낭과 주변 지역 주민들에게 공급됩니다.

이곳은 꽝남성 의 여러 대형 시장에서 온 소규모 상인들이 물건을 사고팔고 교환하여 다양한 지역에서 재판매하는 곳이기도 합니다. 빈디엔 시장(디엔반 시장)의 소규모 상인인 응우옌 티 H. 씨는 거의 15년 동안 이곳에서 농산물을 실어 나르며 디엔반과 호이안 지역의 다른 사업체에 유통해 왔다고 말했습니다.

매일 수천 톤의 채소, 고기, 해산물, 가공식품 및 기타 제품들이 수백 개의 서로 다른 공급처에서 도시 지역으로 운송됩니다. 이 중 일부는 공급처를 명확하게 파악할 수 있지만, 다른 일부는 추적하기가 매우 어렵습니다.

보건복지부 보고서에 따르면 2024년 전국적으로 약 100건의 집단 식중독 사례가 발생하여 3,200명 이상이 피해를 입었으며, 주로 도시 지역, 산업 단지 및 학교에서 발생했습니다. 더욱 우려스러운 점은 이 중 40%의 경우 식중독의 원인을 파악할 수 없었다는 것입니다.

미국 식품안전청(FSA)은 도시 지역이 식품을 직접 소비하는 곳이지만 직접 생산하는 곳은 아니라고 지적합니다. 이러한 "추적성 허점"은 전통 시장, 편의점, 산업용 주방, 온라인 판매 플랫폼 등을 아우르는 길고 복잡하게 얽힌 공급망에서 비롯되며, 검사받지 않은 식품이 소비자 식탁에 쉽게 오를 수 있게 만듭니다.

도시 지역에서는 식품 안전이 QR 코드를 통해 채소의 원산지를 추적할 수 있는 슈퍼마켓에서 구현된다고 흔히 생각합니다. 그러나 현실적으로 도시 식품의 70% 이상은 여전히 ​​비공식 시장, 노점상, 저렴한 길거리 음식점에서 공급됩니다.

식품안전위생국, 시장관리국, 예방보건서비스 등 관련 당국은 부처 간 합동 점검을 통해 노력하고 있음에도 불구하고, 엄청난 규모와 끊임없는 변화를 보이는 비공식 식품 시장에 여전히 압도당하고 있다.

"규정을 위반한 많은 업소들이 단속 후 새로운 이름과 허가를 받아 '변신'하여 영업을 계속하고 있습니다. 한편, 단속 인력은 구석구석을 감시하기에 턱없이 부족합니다."라고 호치민시의 한 식품안전 검사관이 언론에 밝혔습니다.

온라인 음식 주문과 앱 기반 배달 관리는 훨씬 더 어렵습니다. 아파트 건물에서 매일 수백 끼의 음식을 판매하는 가정집 주방을 규제하는 구체적인 법률은 없습니다.

현재 많은 국가에서 식품 안전 관리의 디지털화가 점차 인식되고 있으며, 식당과 음식점에서는 추적 및 보고 애플리케이션을 도입하고, 나아가 인공지능(AI)을 활용하여 데이터를 분석하고 다양한 환경과 지역에서 식품을 섭취할 때 발생할 수 있는 위험에 대한 경고를 제공하는 것이 의무화되고 있습니다.

안전한 식품 공급망을 꿈꿉니다.

도시 지역의 식품 안전을 확보하기 위해서는 단순히 검사나 단기 캠페인에만 의존해서는 안 됩니다. 다낭시 식품안전위원회에 따르면, 시는 도매시장, 특히 호아꾸엉 시장과 토꽝 어항의 식품 안전 관리를 위해 다양한 조치를 시행해 왔습니다.

해당 성의 식품 안전 관련 기관 합동팀은 성 전역의 식품 생산 시설과 사업장에 대한 불시 점검을 실시했습니다. 사진: 쑤언 히엔

다낭시 식품안전관리위원회는 약 500개 사업장과 식품안전 서약을 체결하고, 식품안전 인증서를 발급했으며, 정기적으로 샘플을 채취하여 농약 잔류량을 모니터링하고 있습니다.

또한 다낭시는 꽝남성 및 인근 지역의 농업 협동조합과 직접 협력하여 "학교를 위한 깨끗한 식품" 프로그램을 시행하고 있으며, 이를 통해 30개 이상의 학교가 공급망이 통제된 식품을 이용할 수 있도록 지원하고 있습니다.

베트남의 두 최대 도시인 호치민시는 블록체인 기술을 활용해 채소 공급망을 개선하고 있습니다. 각 채소 묶음마다 파종부터 소비자까지 추적 가능한 QR 코드를 부착하는 방식입니다. 하노이는 '식품 안전 시범 시장' 모델을 확대하여 모든 판매대에 농산물 원산지 표시를 의무화하고, 시장에서 농약 잔류물 검사를 신속하게 실시하고 있습니다. 그러나 이러한 모델들은 아직 소규모로 운영되고 있으며, '길거리 음식의 근간'을 이루는 비공식 시장과 노점상들에게까지는 확산되지 못하고 있습니다.

꽝남성에서는 현재 식품 사업자에게 OCOP 제품 및 일부 특수 제품에 대한 가격 표시와 QR 코드 게시를 의무화하고 있습니다. 산업 단지와 학교에 있는 공동 급식소는 추후 문제가 발생할 경우를 대비하여 검사용 샘플을 보관해야 합니다.

대부분의 지역, 특히 도시 지역에서는 식품 안전 노력이 여전히 소통과 대중 인식 제고에만 국한되어 있습니다. 도시 거주자들이 진정으로 안전한 식사를 누릴 수 있도록 더욱 강력한 조치가 필요합니다.

출처: https://baoquangnam.vn/bua-an-o-thanh-pho-3153745.html