하노이의 일반적인 분짜 가게들과는 달리, 레반티엠(하노이 탄쑤언)에 있는 응우옌 티 짱(닌빈 출신) 씨의 분짜 가게는 네모난 차 조각을 사용하고, 당면 대신 당면을 곁들여 제공합니다. 짱 씨는 가게를 연 지 2년이 되었다고 말했습니다. "분짜꾸온은 많은 사람들이 닌빈 분짜와 하노이 분짜를 구분하기 위해 사용하는 이름입니다. 저희 가족은 4대째 이 요리를 만들어 왔기 때문에 하노이에 와서 손님들에게 소개하고 싶습니다."라고 가게 주인은 말했습니다.
하노이의 분짜는 보통 미트로프나 미트볼을 사용합니다. 닌빈 분짜는 미트볼도 만들지만, 미트볼을 각각 약 400~450g 정도의 큰 사각형 모양으로 만듭니다. 고기를 사각형 모양으로 자른 후, 셰프가 뜨거운 숯불에 구워냅니다.
주인에 따르면, 이 식당에서는 매일 신선한 돼지고기를 구입하여 가공하고, 갈고, 양념하여 소시지를 만듭니다. "어깨살, 엉덩이살, 지방을 적절한 비율로 사용합니다. 갈은 후에는 피시소스, MSG, 바질 가루 같은 향신료와 섞습니다. 바질 가루는 소시지에 향긋한 향을 더해줍니다. 하노이 소시지와 달리 닌빈 구운 돼지고기 소시지는 레몬그라스에 양념하지 않습니다."라고 짱 씨는 말했습니다.
주인은 고기를 굽기 전에 숯불이 완전히 붉어야 합니다. 그래야 고기가 타지 않고 고르게 황금빛 갈색을 띠며 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다. 이 식당은 고기의 향을 더욱 풍부하게 하기 위해 숯을 사용합니다. "거대한" 사각형 고기 패티 한 조각은 10만 동(VND)입니다. 주인은 "이렇게 고기를 구우면 지방 손실이 적어 속은 달콤하고 부드럽습니다."라고 말했습니다.
이 레스토랑에서는 구운 돼지고기와 함께 제공되는 구운 당면 한 접시가 40,000동에서 55,000동까지 다양합니다. 일반 메뉴에는 당면, 구운 돼지고기 한 조각(구운 돼지고기는 네모난 조각으로 세 조각으로 나눌 수 있습니다), 생야채, 그리고 피시 소스가 포함됩니다. 피시 소스는 주인 가족의 레시피대로 정성껏 만들어지며, 함께 나오는 파파야는 빼놓을 수 없습니다.
"이 네모난 소시지는 겉은 까맣게 그을렸고 속은 부드러우며, 고기는 아주 달콤하고 향긋합니다. 사장님께서 딱 알맞게 구워주셔서 불쾌한 탄 냄새가 전혀 나지 않았습니다. 젓가락 끝으로 큰 소시지를 한입 크기로 잘라주기만 하면 됐습니다. 찍어 먹는 소스는 새콤달콤해서 아주 잘 어울립니다."라고 이 식당의 손님인 쩐 남(탄 쑤언) 씨가 말했습니다.
이 식당에서는 매일 분짜 300~400인분을 판매합니다. 또한, 탄찌 라이스롤과 해물 춘권도 판매합니다.