어떤 요리에 돼지발을 어떻게 선택해야 할까?

돼지발로 만든 요리는 매우 다양하고 풍성합니다. 특히 설날에는 많은 가정에서 족발 조림이나 죽순찜, 허브를 넣어 끓인 족발이나 생선 소스에 담근 족발 등 다양한 요리를 즐겨 먹습니다. 이러한 요리는 모두 영양가가 높고 맛있지만, 여전히 많은 사람들이 올바른 요리법을 선택하기 위해 돼지발을 어떻게 골라야 할지 잘 모릅니다.

두 종류의 햄은 앞 햄과 뒷 햄으로 명확히 구분되며, 이 두 종류의 햄의 맛도 다릅니다. 몸의 무게를 지탱하고 많이 움직이기 때문에 앞 햄은 크고 거칠며 약간 휘어져 보입니다. 앞 햄의 고기도 두껍고 햄 표면의 주름도 매우 눈에 띕니다. 뒷 햄은 움직임만 지지하고 몸의 무게를 덜 지탱하기 때문에 상대적으로 얇고 곧아 보이며 고기가 적고 표면에 주름이 적습니다. 마찬가지로 돼지 발굽은 보통 발가락이 4개이지만 움직일 때는 발가락이 2개만 땅에 닿습니다. 앞 햄의 발가락은 비교적 크고 크기가 고르며 발가락이 더 매끄러워 보입니다. 뒷 햄의 두 발가락은 더 거칠어 보이고 발가락 크기가 같지 않습니다.

간단히 말해서, 앞다리와 뒷다리를 구분하는 것은 어렵지 않습니다. 앞다리는 살이 두껍고 힘줄이 많아 쫄깃하고 맛있으며, 조림이나 구이 요리에 적합합니다. 뒷다리는 살이 적고 뼈가 커서 수프나 스튜 등에 자주 사용됩니다.

돼지 족발로 만든 국수, 쌀국수, 게살 국수, 돼지 족발 소고기 국수 등 인기 메뉴 외에도, 박리에우에 는 맛있는 가짜 개 족발을 판매하는 전문 레스토랑이 있습니다. 박리에우 3구(구 까오반라우 극장 근처)에 위치한 이 레스토랑은 오후에만 문을 엽니다. 고기는 풍미가 진하고, 소스는 기름지고 살짝 매콤한 향신료에 재워져 짭짤하고 달콤한 맛이 조화를 이룹니다. 고객의 취향에 따라 가짜 개 족발을 따로 판매하여 국수, 면, 빵 또는 돼지 족발과 함께 드실 수 있도록 합니다. 정말 매력적입니다!

참고

출처: https://www.baobaclieu.vn/huong-vi-que-nha/cach-chon-chan-gio-cho-mot-so-mon-an-98345.html