남부식 가짜 개고기 스튜 만드는 법, 간단하고 맛있어요

가짜 개고기를 넣은 돼지발 조림은 많은 베트남 가정에서, 특히 비오고 추운 날에 즐겨 먹는 음식입니다. 지역에 따라 만드는 방법이 조금씩 다릅니다.

예를 들어, 북부 지역에서는 돼지 다리를 아름다운 색깔이 나도록 구운 다음, 으깬 갈랑갈, 강황즙, 레몬그라스, 새우젓 등으로 양념한 다음 두 번 더 요리하여 고기는 부드러우면서도 가죽은 바삭하게 만듭니다.

중부 지방의 돼지발 조림 요리는 당밀의 단맛과 차의 쓴맛이 섞인 경우가 많고, 색깔도 붉은색이나 짙은 갈색을 띠는 경향이 있습니다.

남부, 특히 남서부 지역에서는 차오저우의 크메르족과 중국인의 요리 문화의 영향으로 이 요리가 약간 달콤하게 만들어지며, 발효된 두부와 신선한 코코넛 워터와 같은 친숙한 재료가 부족할 수 없습니다.

간단하면서도 맛있는 남부식 가짜 개고기 스튜를 만드는 방법에 대한 제안은 다음과 같습니다.

돼지발 : 큰 것 1개 또는 작은 것 2개 (무게 약 1.3-1.5kg)

신선한 코코넛: 1개

발효 두부: 작은 그릇 1개

첨가 향신료: 갈랑갈, 레몬그라스, 강황, 새우젓, 설탕, 소금(또는 양념가루, 생선 소스), 허브(고수, 베트남 고수/실란트로)

1. 재료 준비:

햄 호크를 사서 불에 구워서 겉껍질과 털이 타 버릴 때까지 굽고, 표면을 긁어내고 물로 깨끗이 씻은 후 한입 크기로 자릅니다.

갈랑갈, 레몬그라스, 강황은 기호에 따라 빻거나 다져서 사용하지만, 빻는 것이 가장 좋습니다. 갈랑갈은 특유의 향이 잘 나도록 어린 것이 좋고, 조리 시 질기거나 과육이 질겨서는 안 됩니다.

다진 돼지다리를 갈랑갈, 레몬그라스, 강황으로 재운 후, 새우젓, 설탕, 발효 두부를 약간 넣습니다. 재료가 흡수될 때까지 30~40분 정도 기다린 후 불에 올려 조리합니다.

2. 가짜 개고기를 볶고 끓이세요:

양념이 충분히 흡수되면 불을 켜고 돼지다리가 단단해질 때까지 약 5~7분간 잘 저어줍니다. 그런 다음 신선한 코코넛 워터를 넣습니다. 고기가 잠길 정도로 물을 조금 더 넣고, 물이 끓으면 불을 약하게 줄여서 끓입니다.

약 45~50분 동안 끓이다가 고기가 부드러워지고 색깔이 좋아지면 맛을 내고 다진 허브를 넣습니다.

먹기 전에 가짜 개고기 냄비를 한 번 더 데워 먹을 수 있습니다. 사람들은 이 요리를 두 번 끓이면 고기가 부드럽고 향긋해지며 가죽은 여전히 바삭하고 맛있다고 믿기 때문입니다.

햄 호크를 살 때는 고기와 앞발굽을 선택해야 합니다. 뒷발굽은 더 단단하고 힘줄은 더 많지만 고기는 적습니다.

짚을 얹어 구운 돼지다리가 가장 맛있습니다. 만약 그렇지 않다면 판매자에게 불을 피워달라고 부탁하거나 가스레인지나 숯불에 구워달라고 할 수 있습니다. 돼지다리를 신문지로 감싸서 구우면 건강에 해롭지 않습니다.

미리 갈은 갈랑갈을 사는 대신, 신선한 갈랑갈을 사서 직접 빻는 것이 좋습니다.

각 가정에 따라 설탕을 캐러멜화하거나 약간의 캐러멜을 첨가하여 요리에 아름다운 갈색 색상을 냅니다.

중부식 가짜 개고기 스튜를 빠르게 만드는 방법 중부식 가짜 개고기 스튜는 북부 지역의 유명한 요리일 뿐만 아니라 각 지역의 입맛에 맞게 변형되어 왔습니다. VietNamNet에서는 중부식 가짜 개고기 스튜 조리법을 소개합니다.

출처: https://vietnamnet.vn/cach-lam-chan-gio-nau-gia-cay-kieu-mien-nam-vua-don-gian-vua-ngon-2404099.html

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