신선한 죽순의 독소를 제거하는 가장 효과적인 방법

Nutrihome Nutrition Clinic 시스템의 Tran Thi Tra Phuong 박사에 따르면, 죽순은 신선한 죽순, 말린 죽순 또는 통조림 죽순 등 다양한 형태로 사용되는 인기 있는 식품입니다. 이 음식은 섬유질이 풍부하고, 나쁜 지방의 흡수를 제한하는 데 도움이 되는 식물 스테롤을 함유하고 있어 죽상경화증의 위험을 줄여줍니다. 또한 죽순은 단백질, 탄수화물, 아미노산, 미네랄 등 많은 중요한 영양소를 제공합니다.

그러나 신선한 죽순은 시안화물 함량이 높아 중독 위험이 있습니다. 죽순 1kg에는 최대 230mg의 시안화물이 함유되어 있습니다. 시안화물은 체내에 흡수되면 소화 효소의 영향을 받아 청산(HCN)으로 전환되는데, 이는 건강에 위험할 수 있는 극도로 독성이 강한 물질입니다.

중독 증상은 일반적으로 식사 후 약 30분 후에 나타나며, 메스꺼움, 구토, 두통, 현기증 등이 나타납니다. 중독이 심각할 경우 환자는 경련, 턱 경직, 호흡 부전, 청색증, 심지어 혼수상태를 겪을 수 있습니다.

죽순은 많은 가정에서 친숙한 요리입니다. (삽화)

시중에 판매되는 신선한 죽순은 천연 독소를 함유하고 있을 뿐만 아니라, 일부 업체에서는 죽순을 보존하기 위해 표백제를 사용하기 때문에 화학적 오염의 위험도 있습니다. 죽순의 색깔을 더욱 아름답게 만들기 위해서입니다. 이런 종류의 죽순을 장기간 섭취하면 간, 신장, 소화계에 영향을 미칠 수 있습니다.

안전을 보장하기 위해서는 죽순을 올바르게 선별하고 가공해야 합니다. 표백되지 않은 신선한 천연 죽순을 우선시해야 합니다. 가공하기 전에 죽순을 씻어서 소금물이나 쌀뜨물에 30~45분간 담가 독소를 제거합니다. 그런 다음, 약 15~20분씩 2~3회 정도 끓여서 냄비 뚜껑을 열어 독이 증발하도록 합니다.

적절한 준비는 죽순에 있는 천연 독소를 제거하는 데 중요한 역할을 합니다. 식사 후 중독 의심 증상이 나타나면 위험한 합병증을 피하기 위해 신속히 의료 시설로 가서 적절한 치료를 받아야 합니다.