설날에 맛있고 보기에도 좋은 젤리 고기 요리법을 소개합니다.

VietNamNet•08/02/2024

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1. 젤리 고기 제조용 재료

돼지다리 800g
돼지 귀 150g
말린 양파 2개
말린 표고버섯 30g
말린 목이버섯 20g
당근 반 개
양념: 피시소스, 소금, 조미료 가루, 후추, 굴소스, MSG.

고기 2.jpg — 돼지족발을 양념에 재우는 모습 (사진: 라오둥 신문)

2. 맛있는 젤리 고기 요리법

1단계 : 재료를 준비하세요

돼지족발은 깨끗이 씻어 묽은 소금물에 20분간 담근 후 헹궈 물기를 빼줍니다. 돼지귀는 소금, 식초, 생강 또는 레몬즙을 섞은 양념에 담근 후 헹궈 물기를 빼줍니다.

다음으로, 냄비에 물을 끓여 소금과 다진 샬롯을 약간 넣고 돼지 귀와 족발을 하나씩 넣어 데쳐 불순물과 거품을 제거합니다. 이렇게 하면 젤리처럼 굳힌 고기가 더 맑고 향긋하며 보기에도 좋아집니다. 데친 후에는 족발과 귀를 한입 크기로 썰어줍니다.

말린 목이버섯은 부드러워질 때까지 물에 불린 후 깨끗이 헹궈 길게 채 썰어주세요. 말린 표고버섯은 부드러워질 때까지 물에 불린 후 깨끗이 헹궈 갓을 꽃 모양으로 조각해 주세요. 당근도 씻어서 꽃 모양으로 조각해 주세요. 샬롯은 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 다져 주세요.

2단계 : 고기를 재워둡니다

얇게 썬 돼지족발과 귀에 피시소스 1큰술, 소금 1작은술, 조미료 1작은술, 후추 1작은술을 넣고 잘 버무려 양념이 잘 배도록 합니다. 최소 30분에서 1시간 정도 재워둡니다.

3단계 : 돼지족발을 끓입니다.

다진 샬롯의 절반을 향이 날 때까지 볶다가 양념한 돼지족발과 돼지귀를 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 고기가 잠길 정도로 물을 붓고 끓입니다. 물이 끓으면 약불로 줄여 1~1시간 30분 동안 고기가 부드러워질 때까지 끓입니다. 국물이 맑아지도록 가끔씩 거품을 걷어냅니다.

4단계 : 목이버섯과 표고버섯을 볶습니다.

프라이팬을 달궈 기름이나 라드를 약간 두른 후, 남은 말린 양파의 절반과 목이버섯, 표고버섯을 넣고 향신료로 간을 한 후 2분간 볶아주세요.

돼지족발이 부드러워지면 볶은 목이버섯과 표고버섯을 넣고, 액젓, 소금, 양념가루로 간을 맞춘다. 3~4분간 끓이다가 후추를 약간 넣고 불을 끄면 완성이다.

5단계 : 완료

당근을 살짝 데쳐서 그릇 바닥에 깔아줍니다. 그 위에 돼지족발, 돼지 귀, 목이버섯, 표고버섯을 살살 얹어줍니다. 고기가 식으면 랩으로 감싸서 냉장고에 4~6시간 넣어 굳힙니다.

고기 fb.jpg — 맛있고 보기에도 좋은 설날용 젤리 고기 요리 (사진: bachhoaxanh)

3. 젤리처럼 굳힌 고기를 요리할 때 주의 사항

맛있는 돼지고기 젤리를 만들려면 지방이 적은 돼지 앞다리를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

젤리처럼 굳힌 고기를 만들 때는 너무 짜게 익히지 않도록 주의해야 합니다. 먹을 때는 따뜻하고 향긋한 생선 소스에 찍어 후추를 뿌려 먹고, 새콤한 반찬과 함께 곁들여 먹는 것이 가장 맛있기 때문입니다.

버섯이나 목이버섯을 썰 때는 너무 잘게 다지지 않도록 주의해야 합니다. 너무 잘게 다지면 쉽게 부스러지고 맛이 떨어지기 때문입니다.

돼지족발을 찜 요리할 때 압력솥을 사용하면 시간을 절약하고 고기를 더 빨리 부드럽게 만들 수 있습니다. 단, 일반적인 조리법보다 물을 적게 사용해야 한다는 점에 유의하세요.

젤리처럼 굳어진 고기는 단단하면서도 투명한 젤리 같은 덩어리를 이루어 시각적으로도 매력적입니다. 먹을 때는 날카롭고 얇은 칼을 사용하여 그릇 가장자리에서 젤리 같은 고기를 조심스럽게 떼어낸 다음 접시에 뒤집어 담으세요. 그러면 투명하고 아름다운 젤리 고기가 담긴 그릇이 나타나 매우 먹음직스럽게 보일 것입니다.

고기는 한 조각 한 조각 부드럽고 촉촉하며, 목이버섯과 표고버섯은 아삭하고, 후추 향은 은은하게 풍깁니다. 후추 소스에 찍어 뜨거운 밥, 절인 채소, 절인 양파와 함께 먹으면 정말 맛있습니다. 젤리처럼 굳은 고기는 깔끔하고 보기에도 좋으며, 전혀 느끼하지 않고 상큼한 맛을 자랑합니다.

보관과 관련하여, 냉동육은 냉장고에서 꺼낸 후 5~6시간 이내에 섭취해야 합니다. 냉장 보관 시에는 7~10일 동안 보관할 수 있습니다.

고기를 더 오래 보관하려면 한 끼 식사 분량으로 소분하고, 사용한 고기와 사용하지 않은 고기를 분리해서 보관해야 합니다. 고기에서 상한 냄새가 나거나 물기가 많다면 사용하지 마세요.

설날에 이 투명하고 아름다운 젤리 고기 요리를 성공적으로 만드시길 바랍니다!

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