식당 주인은 손님이 2만 VND짜리 음료를 주문하고 12시간 동안 앉아 있는 것을 보고 "짜증이 났다"고 했습니다.

(댄트리) - 프리랜서, 학생들이 커피숍에 앉아 하루종일 일하고 공부하지만, 음료 한 잔에 몇 만원밖에 안 하는 경우가 많아 많은 가게 주인들이 운영에 "두통"을 앓고 있습니다.

지난 7년간 커피숍을 운영해 온 빈즈엉성 벤캣시에서 커피숍 주인인 황 T. 씨는 손님들이 가게에 몇 시간씩 앉아 있는 모습을 보는 데 익숙해졌습니다. "때로는 사람들이 2만~5만 VND짜리 음료 한 잔만 주문하고 10시간, 심지어 13시간 이상 앉아 있는 경우도 있습니다."라고 그는 말했습니다.

이런 상황은 특별한 것이 아니다. 특히 넓고 조용한 공간과 시원한 에어컨, 강력한 Wi-Fi를 갖춘 많은 커피숍은 프리랜서, 학생 또는 원격 근무자에게 점점 더 익숙한 작업 공간이 되어가고 있습니다. 하지만 많은 레스토랑 주인들에게는 이는 양날의 검입니다.

식당 주인, 손님이 너무 오래 앉아 있어서 "두통"

한편, 이런 고객 집단은 혼잡한 분위기를 조성하고, 레스토랑에 "손님이 있다"는 느낌을 주어 인지도를 높이는 데 도움이 됩니다. 하지만 반면에 그들은 종종 값싼 물 한 잔만 마시며 전기, 와이파이, 에어컨을 사용하는 데 오랜 시간이 걸리기 때문에 운영 비용이 증가합니다.

"손님들이 4만 동짜리 음료를 사러 와도 6~7시간씩 앉아서 노트북과 휴대폰을 충전하고, 때로는 외부 음식을 가져오기도 합니다. 그런 날은 이익이 아니라 손해입니다."라고 하노이 꺼 우저이구 에서 커피숍을 운영하는 마이 리엔 씨는 말했습니다.

그녀에게 그런 상황은 더 이상 드문 일이 아니며, 점차 매장에서 매일 일어나는 일이 되었습니다. 이런 고객은 주로 학생, 원격 근무자 또는 프리랜서로, 종종 전기 콘센트 근처의 테이블을 선택하고 저렴한 음료를 주문한 뒤 4~5시간 동안 앉아 있습니다.

많은 고객이 수십 시간 동안 커피숍에 "앉아" 있습니다(사진: HT).

하지만 많은 고객은 커피숍이 단순히 음료를 판매하는 것이 아니라 공간과 편의시설도 판매한다고 생각합니다. 40,000동이나 60,000동짜리 커피 한 잔에는 재료값뿐만 아니라 시원한 에어컨, 강력한 와이파이, 넓은 공간, 특히 몇 시간 동안 일하거나 공부할 수 있는 콘센트가 있는 공간에 앉아 있는 비용도 포함됩니다.

팜남(28세)은 프리랜서로 일주일에 3~4번 정도 커피숍에 가서 일합니다. 빌린 방에 있으면 업무에 집중하기 어렵기 때문입니다. "제가 빌린 방은 꽤 작고, 시장 근처라 너무 시끄러워서 집중하기가 어려워요. 카페는 조용하고 에어컨, 와이파이, 편안한 의자가 있고, 무엇보다 중요한 건, 마치 제가 진지하게 일하고 있는 것 같은 기분이 드는 환경이에요." 남 씨가 말했다.

보통 오후 1시에 술집에 가서 오후 늦게까지 머물러요. 그에게 5만 VND짜리 물 한 잔은 싸지 않지만, 그는 음료수를 사는 것뿐만 아니라 일할 장소를 빌리는 것이라는 점을 알고 있기 때문에 기꺼이 지불합니다.

남은 고립된 사례가 아니다. 그는 커피 산업의 새로운 고객층을 대표합니다. 단순히 커피를 마시러 오는 것이 아니라, 그 분야에서 공부하고 일하기 위해 찾아오는 사람들입니다. 이런 고객층의 등장으로 인해 레스토랑은 디자인과 서비스를 모두 바꾸지 않을 수 없게 되었습니다.

한 무리의 손님들이 이 커피숍을 공부하고 일하기에 이상적인 공간이라고 생각합니다(사진: 응우옌 하 남 ).

사실, 많은 커피숍은 프리랜서, 스타트업 또는 학생 고객에게 서비스를 제공하기 위해 공동 학습 커피나 공동 작업(공유 사무실)으로 사업 모델을 바꾸었습니다. 전원 콘센트, 무선 인터넷, 소규모 회의실 및 조용한 공간과 같은 모든 편의 시설을 갖추고 있습니다. 많은 매장은 항상 사람이 많고 테이블이 가득합니다.

처음부터 고객 기반을 명확하게 정의하는 것이 중요합니다.

F&B(식품 및 음료) 업계에서 18년의 경험을 쌓은 F&B 투자 회장 황퉁 씨는 고객이 커피숍에 와서 음료 한 잔만 주문한 후 몇 시간 동안 앉아서 일하는 상황은 드문 일이 아니며 많은 매장 주인이 운영 문제로 "두통"을 겪고 있다고 평가했습니다.

퉁 씨에 따르면, 비용 관리와 고객 경험 유지의 균형을 맞추기 위해 레스토랑 주인이 가장 먼저 해야 할 일은 타겟 고객층을 명확히 파악하는 것입니다. 각 고객 그룹은 서로 다른 소비 행동과 서비스 기대치를 가지고 있기 때문에, 적절한 대상 고객을 타겟팅하면 레스토랑이 더 효과적으로 소통하고 처음부터 고객을 걸러내는 데 도움이 됩니다.

"테이블과 의자의 기능과 공간 디자인 또한 명확하게 구분되어야 합니다. 고객이 담소를 나누고 휴식을 취하는 테이블과 의자는 고객이 공부하고 일하는 공간과 구분되어야 합니다. 또는 매장은 공간을 유연하게 구분해야 합니다. 예를 들어, 조용한 업무 공간과 더욱 개방적이고 역동적인 담소 공간을 마련하여 두 고객층 모두에게 효과적인 서비스를 제공해야 합니다."라고 그는 말했습니다.

전문가에 따르면, 수익을 창출하려면 공간의 모든 평방미터를 계산해야 합니다. 일부 브랜드는 장기 고객에게 추가 음료를 주문하도록 요구하거나 별도의 액세스 코드를 통해 Wi-Fi 사용 시간을 제한하는 등 기술적 조치를 채택했습니다.

하지만 퉁 씨는 직장에서 오랜 시간 앉아 있는 고객은 특별한 가치가 있다고 말했습니다. 그들은 종종 매우 충성심이 강하고 한 번의 방문에는 많은 돈을 쓰지 않지만 자주 돌아옵니다. 또한, 이러한 것들은 "미끼" 역할을 하여 레스토랑이 항상 붐비고 역동적이라는 느낌을 줍니다.

F&B 아카데미의 이사인 트란 중 히에우 씨는 사업가들은 비용이 고객에게 가치를 창출하는 데 필수적인 요소라는 점을 이해해야 한다고 말했습니다. 그는 "제공하는 가치가 더욱 관련성 있고 심층적일수록 고객을 유치할 가능성이 높아지고, 이는 결국 매출을 증가시킬 것"이라고 말했습니다.

전문가에 따르면, 레스토랑 주인은 비용 절감에만 집중하기보다는 공간, 서비스, 제품에 이르기까지 브랜드의 핵심 가치를 키우는 데 시간을 투자해야 합니다(사진: 응우옌 하 남).

이 사람에 따르면, 레스토랑 주인은 비용 절감에만 집중하기보다는 공간, 서비스, 제품 등 브랜드의 핵심 가치를 키우는 데 시간을 투자해야 합니다. "타겟 고객이 자신이 받는 가치가 충분하다고 느낄 때, 레스토랑에 더 많은 시간과 돈을 투자할 의향이 생깁니다. 그렇게 되면 기업은 고객을 유지할 뿐만 아니라 운영 효율성도 극대화할 수 있습니다."라고 그는 말했습니다.

예를 들어, 직원을 채용할 때 단순히 직원을 채용하는 것이 아니라, 레스토랑의 가치 지향성에 맞는 전문성을 갖춘 사람을 체계적으로 채용하는 것이 중요합니다. 이를 통해 팀을 간소화하고, 인건비를 절감하는 동시에 서비스 품질을 보장할 수 있습니다.

히에우 씨는 광범위하게 투자하고 집중력을 잃지 않기 위해, 레스토랑 주인들에게 핵심 가치를 창출하는 요소에 투자하는 데 집중하고, 경영과 운영에 기술 응용 프로그램을 결합하여 효율성을 높이고 비용을 최적화하라고 조언합니다. 고객은 '가격'뿐만 아니라 '가치'에도 돈을 씁니다. 더 많은 가치를 제공해야만 더 많은 고객을 유치할 기회가 생깁니다.

출처: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/chu-quan-ngan-ngam-vi-khach-goi-ly-nuoc-20000-dong-nhung-ngoi-12-tieng-20250528171305609.htm