롱안의 '언더그라운드' 특선은 이름은 흉측하지만 바삭하고 맛있습니다.

롱안의 유명한 농산물 중 하나로, 바삭바삭하고 달콤하며 시원하고 육즙이 많으며 섬유질이 풍부하여 달콤한 수프, 뼈국물, 밀가루 등의 요리로 가공됩니다.

왜성 괴경은 언뜻 보기에 감자나 얌처럼 둥글거나 달걀 모양이며, 긴 줄기가 뭉쳐져 있습니다. 왜성 괴경은 얇고 밝은 노란색 껍질을 가지고 있으며, 그 주위에 많은 2차 뿌리가 돋아나 있습니다.

왜소 괴경은 속은 흰색이고 속은 불투명합니다. 감자처럼 전분이 많은 괴경에 속하지만, 왜소 괴경은 바삭하고 달콤하며 시원하고 섬유질이 풍부합니다.

왜소 괴경은 하우장, 깐토 , 동나이, 떠이닌, 특히 롱안 등 서부 여러 지방에서 재배됩니다. 어떤 지역에서는 이 괴경을 왜소 인삼, 즉 타우타우라고 부르는데, 모래땅이나 높은 언덕에 심기에 적합합니다.

롱안성 박물관 도서관에서 근무 중인 아지드 지아우 씨는 문화, 음식 , 관광에 대해 배우고 공유하는 것을 좋아하는 사람으로, "어린 괴경은 물밤(마타이)처럼 바삭바삭하고 달콤한 맛이 납니다."라고 말했습니다.

덩이줄기가 오래될수록 녹말 함량이 높아지고, 맛도 더 좋으며, 향도 은은합니다. 왜소 덩이줄기는 롱안의 시골 특산품으로 여겨지는데, 농부들이 1년에 한 번만 수확할 수 있고, 2~3개월 동안만 보관할 수 있으며, 감자처럼 항상 구할 수 있는 것도 아니기 때문입니다.

게다가 왜소 덩이줄기는 특정 지역에서만 재배할 수 있고 수확량이 많지 않아 가격이 높습니다. 하지만 왜소 덩이줄기는 맛이 뛰어나고, 더운 날씨에 시원하게 식혀주는 다양한 요리에 활용할 수 있습니다."라고 지아우 씨는 말했습니다.

왜소한 괴경은 둥글거나 타원형 모양이며, 긴 줄기가 무리 지어 연결되어 있습니다. 사진: 아지드 지아우

롱안의 탄호아 농산물 시장에서는 작은 괴경을 파는 노점들을 많이 볼 수 있습니다. 이곳의 작은 괴경 가격은 kg당 35,000~45,000동입니다. 호찌민시에서는 작은 괴경이 kg당 최대 50,000~70,000동, 삶은 것은 kg당 90,000동에 판매됩니다.

이 덩이줄기는 서부 지역에서 보통 우기 초기에 심습니다. 이 식물은 높이 약 1m의 관목처럼 자라며, 약 20~30cm 길이의 녹색 잎(강황 잎과 유사)이 달리고, 잎자루는 줄기를 덮는 잎집처럼 서 있습니다.

토양이 느슨하고 비옥하며, 심는 사람이 적절히 비료를 주면, 각 식물은 수십 개의 괴경을 생산할 수 있습니다.

작은 덩이줄기는 인기 있는 시골 요리입니다. 사진: 아지드 지아우

잎이 노랗게 변하면 농부들은 수확을 시작합니다(보통 매년 음력 11월). 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 왜소 괴경은 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다.

지아우 씨에 따르면, 왜소 덩이줄기는 보통 삶거나 쪄서 먹습니다. 왜소 덩이줄기는 감자처럼 빨리 부드러워지지 않기 때문에 오랫동안 끓여야 딱딱함을 없앨 수 있습니다. 덩이줄기가 익으면 껍질이 벗겨지고 갈라집니다. 껍질을 살짝 긁어내기만 하면 매끄러운 속살이 드러납니다.

꼼꼼한 집들이 종종 판단 잎과 약간의 소금으로 난쟁이 괴경을 삶거나 쪄서 먹습니다. 난쟁이 괴경을 요리하면 판단 잎의 향긋한 냄새가 나서 손님들을 유혹합니다. 난쟁이 괴경 속은 아삭하고 달콤하며 즙이 많고 질척거리지 않습니다.

왜소한 덩이줄기는 오래 끓여야 익습니다. 잘 익고 녹말이 많이 함유된 덩이줄기를 원하면 최대 1시간 30분 동안 끓여야 합니다. 사진: 아지드 지아우

왜소한 괴경은 다음과 같은 여러 가지 맛있는 요리로 가공할 수 있습니다: 왜소한 괴경 달콤한 수프, 왜소한 괴경을 넣은 닭고기 조림, 타피오카 가루와 같은 음료에 섞기 위해 왜소한 괴경 가루를 만든 것...

지아우 씨는 "녹두 난쟁이 달콤한 수프는 더운 날씨에 시원하게 식히는 맛있고 건강한 요리입니다."라고 말했습니다.

디저트를 만들려면 작은 덩이줄기를 삶아 껍질을 벗긴 후 반이나 3등분합니다. 녹두를 부드러워질 때까지 익힌 후 작은 덩이줄기를 넣고 끓으면 야자당/암당을 넣어 단맛을 더합니다.

작은 괴경은 뼈째로 끓이거나 달콤한 수프로 요리하면 맛있습니다. 사진: 아지드 지아우

출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-duoi-long-dat-o-long-an-ten-xau-nhung-an-gion-ngon-17225062616252485.htm