타이빈의 잔치 접시의 특선 요리는 큼직한 고기 조각으로 만들어졌으며, 맛있고 한 번에 먹기 쉽습니다.

1년 전 동흥(타이빈)에서 처음으로 친구의 결혼식에 참석했던 투흐엉( 하노이 )은 풍성한 음식에 깊은 인상을 받았지만, 메뉴의 약 1/3은 친숙한 햄 요리와 낯선 햄 요리로 구성되어 있었습니다.

"흔한 차와 지오 루아(살코기 햄) 외에도 지오 나이와 지오 샤오라는 두 가지 색다른 요리를 맛보았습니다. 그중 지오 나이는 모양부터 맛, 조리 방법까지 가장 놀라운 요리였습니다." 흐엉이 말했다.

타이빈 에서는 제사상에 종종 몇 가지 요리가 등장합니다. 출처: @hienngangreview95

어린 소녀는 처음 보기에는 음식이 기름져 보이지만 먹어보면 상쾌하고 부드럽다고 말했습니다.

"햄은 크고 통통하며 살코기와 지방이 모두 풍부하지만, 솜씨 좋게 조리되었습니다. 쟁반에는 햄과 함께 먹을 짭짤한 생선 소스 한 그릇과 절인 채소 접시가 함께 제공되어 맛의 균형을 맞춰줍니다."라고 9X는 덧붙였습니다.

흐엉의 관찰에 따르면, 돼지고기 롤 외에도 다른 돼지고기 롤 요리도 6조각이나 12조각으로 크게 잘라져 있었습니다. 그녀는 조사를 통해 그 이유가 "잔치에 가서 음식을 싸서 먹는" 현지 관습에서 비롯된다는 것을 알게 되었습니다.

“여기 계신 신사숙녀분들께서 조나이는 타이빈 지방, 특히 동흥과 티엔하이 지역의 잔치 접시에 자주 등장하는 요리라고 말씀하셨어요.

흐엉은 "다른 전통 햄 요리와 마찬가지로 햄도 두껍고 큰 조각으로 자르는데, 사람들은 종종 그것을 먹지 않고 포장해서 노인과 아이들에게 가져다주곤 합니다."라고 말했습니다.

여성 관광객은 이것이 일부 지역에서만 행해지는 관습이며, 모든 지역에서 행해지는 것은 아니라고 밝혔습니다. 가족 잔치라면 시간이 여유롭고 주로 형제자매와 친척들이 모여 음식을 나눠 먹는 경우가 거의 없습니다.

"시골에서 기일이나 결혼식에 참석할 때, 여성들은 조부모와 자녀들을 위해 음식을 조금씩 가져가는 경우가 많습니다. 하지만 남성이나 젊은이들과 함께하는 잔치에서는 아무것도 포장하지 않고 그 자리에서 먹고 마시기만 합니다."라고 9X는 말했습니다.

타이빈 시에서 이동식 케이터링 서비스를 운영하는 도안 히엡 씨는 조나이(조 꾸온, 조 팟, 조 툭이라고도 함)가 타이빈, 남딘, 흥옌 등 북부 지방에서 인기 있는 요리지만, 타이빈에서 가장 유명하다고 말했습니다.

사망 기념일, 결혼식이나 파티와 같은 경우에 Tet, gio nay는 지역 축제에 없어서는 안 될 별미가 됩니다.

일 년 내내 즐길 수 있는 인기 있는 요리이지만, 지오 나이(giò nây)가 없는 지역 축제는 불완전하다고 여겨집니다. 지오 나이는 셰프의 뛰어난 요리 솜씨를 보여줄 뿐만 아니라 지역 음식 문화를 반영하기 때문입니다.

타이빈의 만찬에는 돼지고기 롤 외에도 셀러리(또는 계절에 따라 물공심채)를 곁들인 볶은 물소고기, 발루트 계란 등 친숙한 요리가 종종 포함됩니다."라고 히엡 씨는 말했습니다.

이 요리는 돼지고기 삼겹살을 통째로 썰어 여러 시간 동안 끓여서 만듭니다. 출처: @duyenhiep90

다른 많은 전통 요리처럼 돼지고기로 만들어지지만, 지오나이는 더욱 특별한 가공 방식을 가지고 있습니다. 고기를 갈아서 사용하는 대신, 돼지고기 한 조각을 통째로 사용하여 껍질을 제거한 후 향신료에 재워 포장한 후, 반쯩처럼 끓여서 압착합니다.

히엡 씨의 경험에 따르면, 맛있는 돼지고기 소시지를 만들려면 살코기와 지방이 겹겹이 섞인 신선한 삼겹살을 선택해야 합니다. 또한, 고기의 연골도 손상되지 않아 바삭하고 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.

햄을 맛있게 만들려면 양념할 때 후추를 꼭 넣어야 해요. 후추와 함께 시즈닝 파우더, MSG, 말린 양파 등을 고기 표면에 뿌리고 비벼 골고루 흡수시킨 후, 돌돌 말아 끈으로 단단히 고정합니다.

이 햄은 바나나 잎으로 싸야 하는데, 불에 데우거나 햇볕에 살짝 말려 살짝 시들 때까지 말려야 합니다. 그래야 잎이 부드럽고 질겨지고, 햄은 싸도 찢어지지 않습니다."라고 히엡 씨는 말했습니다.

포장 단계는 가장 중요한 단계로 간주됩니다. 햄은 손으로 단단히 말아서 고기 섬유가 서로 달라붙도록 해야 합니다. 장소에 따라 햄을 둥글거나 네모난 틀에 싸서 포장할 수 있습니다.

그런 다음 햄을 중불에서 약 3~4시간 동안 삶거나 쪄서 열을 유지하여 고기가 골고루 익도록 합니다. 또한, 햄을 적절한 시간 동안 삶아야 부드럽고 향긋한 요리가 완성됩니다.

햄을 요리할 때는 반청처럼 압축하거나 꽉 눌러야 물에 잠기지 않고 더 단단해지고, 바나나 잎에서 독특한 향이 나는 아름다운 녹색이 나옵니다.

이 단계는 또한 고기 섬유가 서로 달라붙도록 하여 완제품에 재료가 떨어져 나가는 것을 방지하고, 요리의 풍미와 미관에 영향을 미치지 않도록 합니다.

랑선의 공양상에 오르는 이 특선 요리는 독특하면서도 감칠맛이 넘치며, 조리하는 데 무려 5시간이 걸립니다 . 랑선의 공양상에 자주 오르는 이 특선 요리는 특이한 이름과 매력적인 외관뿐만 아니라, 맛있고 풍부한 맛으로 손님들을 사로잡습니다.

출처: https://vietnamnet.vn/dac-san-trong-mam-co-o-thai-binh-lam-tu-tang-thit-lon-an-ngon-lai-de-lay-phan-2405615.html

투란의 장엄한 동굴 호

하노이에서 300km 떨어진 고원에는 구름 바다와 폭포, 그리고 북적이는 방문객들이 있습니다.

가짜 개고기를 넣은 돼지 발찜 - 북부 사람들의 특별한 요리

S자 모양의 땅에서 평화로운 아침을 맞이하다