전통 숯불 찹쌀술의 풍부한 맛

찹쌀을 찐 후, 전통 효모와 섞어 7~10일 동안 발효시킵니다.

9월 말 어느 날, 우리는 빈탄(Binh Thanh) 마을을 방문하여 투투아(Thu Thua) 지역 인민위원회에서 3성급 OCOP 기준을 충족하는 것으로 인정받은 키하(Ky Ha) 서양식 찹쌀 와인 제품이 출시되었다는 소식을 들었습니다. 이 제품은 지역 사회가 선진적인 신농촌 마을을 건설하는 데 필요한 기준을 충족하는 데 도움이 될 것입니다.

빈탄사 인민위원회 부위원장 보 탄 꾸안(Vo Thanh Quan)은 "이 숯불 찹쌀주는 맛이 달콤하고 마시기 편합니다. 숙성 기간이 길어질수록 맛이 더 좋아집니다. 처음에는 많은 사람들이 마시기 편하고 알코올 도수도 낮아서 ​​많이 마셨지만, 취하면 스스로도 모르게 마셨습니다."라고 말했습니다.

키하 서양식 찹쌀주 제품에 대해 자세히 알아보기 위해, 우리는 응우옌 후우 키 씨와 응우옌 티 투 하 부인의 집을 방문했습니다. 방금 관문에 도착했는데, 이미 쌀 와인 향이 느껴졌습니다. 찹쌀주를 만드는 직업에 대해 묻자, 기 씨는 기쁘게 이렇게 답했습니다. "찹쌀주를 만드는 모든 과정은 수작업으로 이루어집니다. 술을 만드는 일은 고되고, 수익은 크지 않으며, 주로 노동에 의존합니다. 하지만 저와 아내는 이 직업을 포기하고 싶지 않았습니다. 이 직업은 거의 30년 동안 전통적으로 가족끼리 해 온 직업이기 때문입니다."

기 씨에 따르면, 흑찹쌀주를 만드는 주요 재료는 주로 물과 흑찹쌀이라고 합니다. 하지만 모든 종류의 찹쌀을 사용해서 고품질 와인을 만들 수 있는 것은 아닙니다. 다른 종류의 쌀과 섞지 않은 가장 좋은 종류의 찹쌀을 선택해야 하며, 구매 가격은 kg당 30,000 VND입니다.

응우옌 티 투 하(키 씨의 아내) 씨는 이렇게 털어놓았습니다. "찹쌀주를 만드는 과정은 여러 단계를 거쳐야 하는데, 요리사는 좋은 품질의 술을 만들 수 있는 경험이 필요합니다. 찹쌀을 사서 깨끗이 씻고 물기를 뺀 후 쪄서 익힙니다. 식힌 쌀을 누룩과 섞어 날씨에 따라 7~10일 동안 발효시킵니다. 이 단계가 가장 어렵습니다. 더운 날씨에는 약 7일 동안 발효되지만, 맑고 비가 많이 오는 날씨에는 다음 단계로 넘어가기 전에 쌀이 발효되었는지 경험을 바탕으로 확인해야 합니다."

많은 사람들의 말에 따르면, 규씨네 숯불 막걸리와 다른 곳 숯불 막걸리의 차이점은 전분을 잘 보존하여 술이 진하고 색깔이 아름답다는 것입니다. 키 씨는 이렇게 말했습니다. "발효가 끝나면 와인을 갈아서 수건으로 물기를 짜냅니다. 물 속에는 전분이 많이 들어 있습니다. 마지막 단계는 끓여서 식힌 후 병에 담는 것입니다. 이렇게 하면 전분과 효모가 계속 발효되어 와인을 오래 보관할수록 맛이 더 좋아집니다."

와인을 오래 보관할수록 발효가 더 잘되고 맛이 더 좋아집니다.

손으로 짜는 과정은 건강한 사람이 해야 합니다. 모든 주스가 짜여지지 않으면 와인의 수율과 품질이 원하는 수준에 도달하지 못하기 때문입니다. 평균적으로 키 씨와 그의 아내는 매달 100리터가 넘는 숯 찹쌀주를 시장에 공급하고 있으며, 리터당 5만 동에 판매됩니다. 주요 소비 시장은 지역 내의 지인과 친구입니다. Ky 씨는 그의 가족의 전통 와인 제품을 홍보하기 위해 제품이 OCOP 표준을 충족한다는 인정을 받기 위한 절차를 과감하게 완료했습니다.

우리는 키 씨와 하 부인의 노력과 헌신으로 서부 키 하 찹쌀 술 제품이 많은 사람들에게 알려지고 지역의 전통 제품 수준을 높이는 데 기여할 것이라고 믿습니다.

김응옥

원천: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-ruou-nep-than-truyen-thong-a163511.html