채드 쿠바노프(37세)는 현재 호치민시에 거주하는 미국인 요리사입니다. 그는 베트남 포에 깊은 인상을 받았고 다양하고 독특한 변형을 거친 맛있는 포 요리를 많이 맛볼 기회를 얻었습니다.
차드는 포가 맛있는 음식이지만 자주 먹지는 않고, 아침이나 늦은 밤, 아플 때 가끔씩만 먹는다고 말했습니다.
그는 최근 쩐꾸옥호안 거리(8구, 3군)에 있는 유명한 포 레스토랑을 찾아가 직접 만든 포 국수를 맛보았습니다. 이 레스토랑은 6년 이상 영업해 왔으며, 지역 주민과 외국인 관광객에게 인기 있는 식당입니다.
여기서 차드는 80,000 VND에 일반 포 한 그릇을 주문했습니다. 그는 국물을 맛보고 "소고기 맛이 강하고 계피 향이 많이 난다"고 평했다.
"이건 북부식 포인데, 흥미로운 건 세 지역 모두에서 인기 있는 향신료를 사용한다는 거예요. 그래서 손님들이 취향에 맞게 맛을 조절할 수 있죠."라고 그는 말했다.
미국인 셰프는 북부 스타일의 포를 선호한다고 밝혔고, 그래서 마늘 식초, 허브, 칠리 소스를 더했습니다. "세상에, 맛이 완전히 달라요. 마치 새로운 포 한 그릇을 먹는 것 같아요." 채드가 말했다.
그는 또한 포 요리가 맛있고 먹기 좋은 맛이라고 평가했습니다. 포 국수는 작고 얇으며 매우 부드럽습니다. 쇠고기도 그렇습니다. 포 한 그릇에는 부드럽게 삶은 소갈비도 들어있습니다.
그는 "허브와 향신료가 들어간 이 포는 정말 모든 감각을 일깨워줍니다."라고 말했습니다.
일반적인 포 외에도 차드가 식당 손님들에게 추천하는 또 다른 요리는 돌솥 포로, 가격은 10만 VND입니다. 국물은 뼈와 꼬리로 만들고 뜨거운 돌솥에 담아 제공합니다. 쌀국수, 쇠고기, 양파는 따로 보관되며, 식사할 때 직접 재료를 찍어 먹을 수 있습니다.
미국인 셰프는 포 한 그릇의 맛은 양념에 따라 달라진다고 말했습니다. 하지만 그는 다양한 맛과 조리법을 갖춘 포 요리를 경험할 수 있기 때문에 좋아합니다.
차드가 방문한 포 레스토랑의 주인인 레 둑 트엉(49세) 씨는 이곳의 포는 북부 지방의 풍미가 있지만, 세 지역의 향신료를 모두 사용하기 때문에 식사하는 사람들이 자신의 기호에 따라 자유롭게 양념할 수 있다고 말했습니다.
예를 들어 북부 지역에는 칠리 소스가 있고, 남부 지역에는 블랙 소스와 마늘이 있으며, 중부 지역에는 양파와 식초가 있습니다.
또한, 이 레스토랑의 포 국수는 100% 순수 쌀로 만들어졌으며, 매장에서 직접 손으로 만듭니다. 쌀을 고르고, 쌀을 빻고, 떡을 만드는 등의 과정도 전통적인 방법으로 이루어진다. 식당 손님들은 오픈 키친에서 국수를 만들고 포를 준비하는 과정을 지켜볼 수 있습니다.
매장은 매일 오전 6시부터 오후 10시까지 영업합니다. 이 레스토랑의 특별 요리 중 하나는 돌솥포입니다. 국물은 오랫동안 열을 유지하기 위해 돌이나 바트랑 도자기로 만든 냄비에 보관합니다. 각 식사에는 포 국수, 쇠고기 정강이, 쇠고기 갈비, 쇠고기 양지머리, 꼬리 등이 포함되어 따뜻하게 제공됩니다. 손님들은 원하는 대로 즐길 수 있습니다.
사진: 채드 쿠바노프
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출처: https://vietnamnet.vn/dau-bep-my-thu-mon-pho-ket-hop-nam-bac-o-tphcm-khen-nuc-no-2322042.html
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