쌀국수(Pho Suong)를 먹을 때는 만족감과 행복감을 느껴야 합니다.

응우옌 티 무오이 씨는 가족이 운영하는 전통 쌀국수 식당의 이름이 '포 수옹'인 것은 가족 중에 수옹이라는 성을 가진 사람이 있어서가 아니라, 그 식당에서 쌀국수를 먹는 손님들이 행복감을 느끼기를 바라는 마음에서 지은 이름이라고 설명했습니다.

장인 응우옌 티 무오이가 가족이 운영하는 쌀국수옹 식당의 역사를 이야기하고 있다 - 사진: BTC

무오이 여사는 12월 1일 하노이 음식 문화축제의 일환으로 통낫 공원에서 열린 '하노이 쌀국수 무형문화유산의 가치 보존 및 홍보' 토론회에서 가족의 쌀국수 전통에 얽힌 흥미로운 이야기를 들려주었습니다.

길거리 쌀국수 노점에서 하노이의 유명한 쌀국수 맛집인 포 수옹(Pho Suong)까지

전통 쌀국수 판매업을 이어오게 된 계기에 대해 이야기하면서, 장인인 응우옌 티 무오이는 자신의 가족이 1930년대 하노이에서 이 사업을 시작했다고 말했다.

그녀의 아버지인 응우옌 반 티는 항 응앙, 항 다오, 동쑤언 등의 거리에서 쌀국수를 팔면서 가업을 시작했습니다.

타이 씨는 이른 아침에 쌀국수를 들고 다니며 사람들에게 아침 식사로 팔려고 합니다. 그는 오후 늦게 손님들에게 쌀국수를 가져다주고 그릇과 돈을 받습니다.

하노이 Trung Yen 골목 24B의 Pho Suong - 사진: T.DIEU

그 당시 하노이는 아직 아주 작은 도시였고, 티 씨는 항 지역의 몇몇 거리에서만 쌀국수를 팔았습니다. 동네 사람들은 모두 서로 알고 지냈고, 쌀국수를 먹으러 오는 손님들은 대부분 단골손님들이었습니다.

무오이 여사는 아버지가 쌀국수를 팔 때 종종 파란색 중국 전통 의상을 입었기 때문에 마을 사람들이 그를 "파란 셔츠를 입은 중국 쌀국수 아저씨"라고 불렀다고 말했다. 타이 씨는 그때부터 1956년까지 쌀국수를 열심히 팔았는데, 당시에는 사 경제가 더 이상 존재하지 않았기 때문에 장사를 그만두었다.

1985년, 그녀의 어머니는 자녀들을 모아 아버지로부터 물려받은 가업을 이어받았습니다. 그 이후로 무오이 여사의 형제자매들은 40년 동안 함께 가족이 운영하는 쌀국수 식당을 운영해 왔습니다.

최근 그녀의 형제자매들은 각자 사업을 시작하여 하노이 구시가지의 쭝옌 골목, 응우옌홍 거리, 마이학데 거리에 세 곳의 매장을 운영하고 있습니다.

하노이 시민들과 관광객들에게 오랫동안 다소 생소하게 느껴진 '포 수옹'이라는 식당 이름에 대해 무오이 씨는 하노이의 일부 쌀국수 식당들이 그러하듯 주인의 이름을 따서 지은 것이 아니라고 설명했습니다.

그녀의 가족 중에는 수옹이라는 성을 가진 사람이 없습니다. 포 수옹 식당의 이름은 무오이 여사의 형제자매들이 합의하여 정한 것으로, 그 이름은 포의 품질을 보증하는 의미를 담고 있습니다. 즉, 포 수옹은 맛있고 즐겁게 먹을 수 있는 곳이라는 뜻입니다.

하노이의 쌀국수 요리 전통이 국가 무형문화유산으로 지정된 것에 대해 무오이 씨는 "오랜 세월 동안 우리 가족의 생계를 책임져 온 이 직업이 언젠가 국가로부터 이처럼 큰 관심과 영예를 받게 될 줄은 상상도 못 했다"며 매우 기쁘고 자랑스럽다고 말했다.

매니저, 전문가, 그리고 쌀국수 셰프들이 쌀국수에 대해 이야기합니다 - 사진: BTC

이번 토론에서 엣끼에우 거리에서 닭고기 쌀국수 전문점인 포찌(Pho Chi)를 운영하는 응우옌 테 히에우 씨는 할아버지 때부터 이어져 온 가족의 전통 닭고기 쌀국수 장사 이야기를 들려주었고, 현재 그의 자녀들도 4대째 쌀국수를 팔고 있다고 전했습니다.

롱비치 쌀국수 체인의 사장인 응우옌 티 반 씨는 어린 시절 아버지가 성적이 좋을 때마다 쌀국수를 사주셨던 기쁨에서 롱비치 쌀국수 체인이 탄생하게 된 감동적인 이야기를 들려줍니다.

공훈 예술가 팜 안 투엣이 쌀국수에 얽힌 흥미로운 이야기를 들려줍니다 - 사진: BTC

외국 손님에게 음식을 대접할 때는 쌀국수가 가장 좋은 선택입니다.

쌀국수의 인기에 대해, 공훈예술가 팜 안 투엣은 국제 정치인들을 위해 베트남 음식을 요리했을 때 항상 쌀국수가 극찬을 받았으며, 많은 정치인들이 그렇게 맛있는 "국물"은 처음 먹어본다고 말했다고 전했습니다.

"사람들은 쌀국수에 들어가는 재료와 향신료의 완벽한 조화에 감탄합니다. 해외에서는 소고기는 쉽게 구할 수 있지만, 베트남식 쌀국수처럼 재료와 향신료를 조합해서 만드는 법은 모릅니다. 쌀국수에 들어가는 향신료는 베트남 향신료 조합의 정점이라고 할 수 있죠."라고 안뚜엣 씨는 말했다.

예술가 부이 티 수옹(오른쪽)은 외국인에게 베트남 음식을 소개한다면 가장 먼저 쌀국수를 고를 것이라고 말했다. - 사진: BTC

예술가 부이 티 수옹은 만약 자신이 다른 나라에 베트남 음식을 소개한다면, 가장 먼저 쌀국수를 선택할 것이라고 밝혔습니다.

요즘 쌀국수(Pho)는 전 세계적으로 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 예전에는 전 세계 식당에서 쌀국수를 영어로 표기했지만, 이제는 메뉴에 베트남어 이름으로 바꾸고 있습니다.

수옹 씨는 외국인 손님들에게 쌀국수를 여러 번 소개하면서 외국인들이 쌀국수의 맛뿐만 아니라 베트남의 쌀국수에 얽힌 이야기도 즐겨 듣는다는 사실을 알게 되었습니다.

레 티 민 리 박사는 쌀국수 등록에는 여러 가지 의미가 있다고 말했습니다. 첫째, 조상에게 경의를 표하는 것이고, 둘째, 우리 고유의 음식 문화와 국제적 통합을 세계에 보여주는 것이라고 설명했습니다.

또한, 많은 베트남 사람들이 전 세계에 쌀국수 판매업을 전파하면서 이는 국가 경제 발전에 기여합니다. 프랑스 파리 13구에는 많은 쌀국수 전문점이 있습니다.

출처: https://tuoitre.vn/pho-suong-an-vao-la-phai-thay-ngon-thay-suong-202412011952544.htm