두 왕의 땅, 탄호아에서 유명한 재에 묻힌 독특한 구운 춘권

토쑤언 구운 쌈은 탄호아의 특산품으로, 독특한 맛과 정교한 조리 과정으로 식사하는 사람들에게 깊은 인상을 줍니다.

토쑤언 구운 돼지고기 롤은 탄호아 의 유명한 특산품 중 하나입니다. 사진: 캐릭터 제공

탄 요리는 주로 소박한 요리로, 사치스러운 별미는 아니지만 훌륭한 맛과 정교한 조리 과정을 자랑합니다. 탄호아에 오면 유명한 넴쭈아 외에도 넴느엉(nem nuong)을 놓치지 마세요. 이 특산품은 뛰어난 인물과 영웅적인 역사가 있는 신성한 땅, 토쑤언(Tho Xuan)에서 유래했습니다. 토쑤언은 "두 왕의 땅"으로도 알려져 있으며, 두 명의 국가적 영웅의 탄생지이기도 합니다. 10세기 말 송나라의 침략을 물리친 레다이한(Le Dai Hanh) 황제와 15세기 초 명나라의 군대를 물리친 레타이또(Le Thai To) 황제입니다. 탄호아 토쑤언(Tho Xuan) 지역에서 넴쭈아느엉 가게를 운영하는 도반부(Do Van Vu) 씨는 매일 평균 300~400개의 넴을 직접 구매하거나 전국으로 배달한다고 말했습니다.

토쑤언 춘권 만들기에 필요한 재료. 사진: 캐릭터 제공

토쑤언(Tho Xuan) 춘권 구이의 비법을 전수하며, 부(Vu) 씨는 재료 선택이 핵심이라고 말했습니다. 맛있는 춘권은 살코기 어깨살로 감싸야 바삭하면서도 지방이 적어 충분히 부드럽습니다. 얇게 썬 고기는 깨끗한 돼지껍질과 섞어 약 0.5mm 두께로 얇게 자릅니다. "마늘, 다진 고추, 후추, 피시소스 등 다른 재료도 준비해야 합니다. 어린 갈랑갈 잎과 구아바 잎을 골라 씻어서 말리세요." 부 씨는 라오 동(Lao Dong) 에게 말했습니다. 고기는 약 30~60분 동안 재워 양념이 스며들도록 합니다. 춘권 구이의 독특한 풍미는 쌀겨에서도 나옵니다. 쌀겨 외에도 향을 위해 옥수수겨를 사용하는 곳도 있습니다. 그런 다음 춘권을 나눠서 같은 크기로 움켜쥐세요. 이렇게 하면 춘권이 포장될 때 부서지지 않아 포장하기가 더 쉽습니다. 바나나 잎을 10~15cm 길이로 찢어 햇볕이나 불에 말립니다. 바나나 잎은 적당히 시들어서 포장할 때 찢어지지 않도록 해야 합니다.

고기를 재운 후, 쉽게 감쌀 수 있도록 공 모양으로 빚으세요. 고기 1kg으로 큰 스프링롤 3~4개, 작은 스프링롤 5~6개를 만들 수 있습니다. 사진: 캐릭터 제공

포장할 때는 만드는 사람의 손이 유연하고 능숙해야 합니다. 바나나 잎을 작게 잘라 구아바 잎 위에 올리고, 인삼 잎 몇 개를 얹은 후 고기를 말아 올립니다. 그런 다음 겉면에 잎 두 장을 더 얹습니다. 부 씨는 포장 기술을 위해서는 만드는 사람의 손이 안정적이어야 하며, 각 스프링롤은 정사각형 모양이어야 하고, 겉면의 냄새를 맡아 은은한 향이 나도록 해야 한다고 말했습니다. 날씨가 추우면 포장된 스프링롤을 2~3일 정도 숙성시키고, 반나절이나 하룻밤 정도 실온에 두었다가 냉장고에 보관합니다. 완성된 스프링롤은 색이 너무 옅거나 진하지 않아야 하며, 약간 신맛이 나는 것이 좋습니다. 젓가락으로 스프링롤을 살살 떼어내면, 얇게 썬 고기 하나하나에 향긋한 쌀가루가 묻어 생선 소스, 마늘, 고추, 구아바 잎, 인삼 향이 어우러져 있습니다. "비교적 뚜렷한 차이점은 구운 스프링롤을 만들 때 돼지고기를 신 스프링롤처럼 갈아서 사용하거나, 껍질을 신 스프링롤처럼 얇게 자르는 것이 아니라, 신 스프링롤처럼 얇게 썬다는 것입니다. 다른 종류의 스프링롤은 발효 후 바로 먹을 수 있지만, 구운 스프링롤은 굽는 과정을 거쳐야 맛있게 먹을 수 있습니다."라고 부 씨는 토쉬안 구운 스프링롤과 다른 종류의 스프링롤의 차이점을 지적했습니다. 스프링롤을 발효시킨 후, 가장 맛있게 즐기는 방법은 나무 난로에 스프링롤을 통째로 굽거나 재에 묻어두는 것입니다. 이때 겉잎은 까맣게 그을리고, 속살의 지방은 촉촉하며, 스프링롤은 부드럽고 향긋합니다.

구운 토쑤언 스프링롤 한 접시. 무화과 잎으로 감싸 생선 소스, 마늘, 고추에 찍어 먹습니다. 사진: 등장인물 제공

요즘에는 장작불에 굽거나 재에 묻을 환경이 부족한 사람들은 전기 스토브나 에어프라이어로 넴 느엉을 조리할 수 있습니다. 튀기거나, 찌거나, 채소와 함께 볶아 먹을 수도 있습니다. 넴 느엉은 따뜻하게 무화과 잎에 싸서 피시 소스나 칠리 소스에 찍어 먹으면 풍미가 더욱 좋습니다. 넴 느엉은 냉장 보관 시 20일 이내에 드셔야 합니다. 냉동 보관 시에는 진공 포장되어 최대 40일까지 보관 가능합니다. 넴 느엉 토 쑤언은 가이 케이크, 람 케이크, 꾸 두 케이크와 같은 특별한 선물과 더불어 탄호아 방문객들에게 시골 특산품으로 자리 잡았습니다.

라오동.vn

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