두 왕의 땅, 탄호아에서 유명한 재에 묻힌 독특한 구운 춘권

토쑤언 구운 쌈은 탄호아의 특산품으로, 독특한 맛과 정교한 조리 방식으로 식사하는 사람들에게 깊은 인상을 줍니다.

토쑤언 구운 쌈은 타인호아 의 유명한 특산품 중 하나입니다. 사진: 캐릭터 제공

탄 요리는 사치스러운 별미는 아니지만 맛이 훌륭하고 조리 과정이 세련된 소박한 음식입니다. 유명한 넴 추아 외에도, 타인호아에 오면 구운 넴도 꼭 맛보세요. 이 특산품은 신성한 땅이자 재능 있는 사람들이 살고 영웅적인 역사가 있는 토쑤언 시골에서 유래되었습니다. 토쑤언은 "두 왕"의 땅으로도 알려져 있으며, 두 국가적 영웅의 탄생지입니다. 레다이한 황제는 10세기 후반에 송나라의 침략군을 물리쳤고, 레타이또 황제는 15세기 초에 명나라 군대를 물리쳤습니다. 탄호아성 토쑤언구에 있는 구운 넴추아 가게 주인인 도 반 부 씨는 전국 각지에 직접 구매하거나 배달해서 매일 평균 300~400개의 넴을 판매한다고 말했습니다.

토쑤언 구운 춘권을 만드는 데 필요한 재료입니다. 사진: 캐릭터 제공

토쑤언 구운 쌈을 만드는 가족의 비법을 공유한 부 씨는 재료 선택이 핵심 요소라고 말했습니다. 맛있는 쌈을 만들려면 살코기 어깨살을 싸야 합니다. 왜냐하면 어깨살은 바삭바삭하면서도 지방이 적어 충분히 부드럽기 때문입니다. 깨끗한 돼지 가죽과 섞은 고기를 약 0.5mm 두께의 얇은 띠로 썬다. “또한 마늘, 다진 고추, 후추, 생선 소스 등 다른 재료도 준비해야 합니다. 어린 갈랑갈 잎과 구아바 잎을 골라 씻어서 말리세요.”라고 Vu 씨는 Lao Dong 에게 전했습니다. 고기는 향신료가 흡수되도록 약 30~60분 동안 재워둡니다. 구운 춘권의 독특한 맛은 쌀가루에서 나옵니다. 쌀겨 외에도 일부 지역에서는 향을 내기 위해 옥수수겨를 사용하기도 합니다. 그런 다음 나누어서 같은 크기로 만듭니다. 이렇게 하면 춘권이 포장될 때 풀리지 않아 포장하기가 더 쉽습니다. 바나나 잎을 10~15cm 길이로 찢어서 햇볕이나 불에 말립니다. 바나나 잎은 포장 시 찢어지지 않도록 적당히 시들게 합니다.

고기를 양념한 후, 쉽게 감쌀 수 있도록 손에 움켜쥐어 잡습니다. 고기 1kg으로 큰 쌈 3~4개 정도 만들 수 있고, 작은 쌈 5~6개 정도 만들 수 있습니다. 사진: 캐릭터 제공

포장할 때 작업자의 손은 유연하고 능숙해야 합니다. 바나나 잎을 작게 잘라 구아바 잎 위에 올리고, 인삼 잎 몇 개를 얹은 후 고기를 말아줍니다. 그런 다음 바깥쪽에 잎사귀 두 개를 추가합니다. 부 씨는 포장 기술은 만드는 사람의 손이 안정적이어야 하며, 각 춘권은 정사각형 모양이고 겉에서 은은한 향이 난다고 말했다. 포장한 후, 날씨가 추울 경우 2~3일 정도 숙성시키고, 날씨가 추울 경우 반나절이나 밤새도록 밖에 두었다가 냉장고에 보관합니다. 춘권은 색깔이 너무 밝거나 진하지 않고, 약간 신맛이 나는 맛이 납니다. 젓가락으로 살살 춘권을 분리하면 됩니다. 얇게 썬 고기는 향긋한 쌀가루에 싸여 생선 소스, 마늘, 고추, 구아바 잎, 인삼 향이 어우러져 있습니다. "비교적 뚜렷한 차이점은 구운 춘권을 만들 때 돼지고기를 신춘권처럼 잘게 갈거나 가죽을 신춘권처럼 얇게 자르는 것이 아니라 신춘권처럼 얇게 썬다는 것입니다. 다른 종류의 춘권은 발효 후 바로 먹을 수 있지만 구운 춘권은 굽는 과정을 거쳐야 맛있게 먹을 수 있습니다."라고 Vu 씨는 Tho Xuan 구운 춘권과 다른 종류의 춘권의 차이점에 대해 설명했습니다. 춘권을 발효시킨 후, 춘권을 통째로 나무 난로에 구워 먹거나 주방 재에 묻어 먹는 것이 가장 맛있게 먹는 방법입니다. 이때는 겉잎은 탄화되고, 고기 속의 지방은 아직 촉촉하며, 쌈은 부드럽고 향긋합니다.

구운 토쑤언 춘권을 구운 후 한 접시. 무화과 잎으로 감싼 구운 춘권을 생선 소스, 마늘, 고추에 담근 요리입니다. 사진: 캐릭터 제공

요즘에는 나무 난로에 구워 먹거나 재에 묻을 환경이 부족한 사람들도 전기 난로나 에어 프라이어를 이용해 구운 춘권을 만들 수 있습니다. 또는 튀기거나, 찌거나, 야채와 함께 볶을 수도 있습니다. 구운 춘권은 무화과 잎에 싸서 뜨겁게 먹고, 생선 소스나 칠리 소스에 찍어 먹으면 풍미가 더 좋습니다. 보관 방법에 관해서는 구운 춘권은 냉장고에 보관하여 20일 이내에 드시는 것이 좋습니다. 진공 밀봉한 춘권은 냉동 보관 시 최대 40일까지 보관할 수 있습니다. 토쑤언 구운 춘권은 가이 케이크, 램 케이크, 꾸도 케이크 등과 같은 특산품과 함께 타인호아를 방문하는 사람들에게 시골 특산품이 되었습니다.

라오동.vn

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