누크낙은 북서부 고지대에서 흔히 자라는 삼림수이며, 수확기를 맞이했습니다. 누크낙은 다양한 용도로 쓰이는 민간요법일 뿐만 아니라, 북서부 태국 사람들은 누크낙을 특별한 요리로 가공하기도 합니다.
누크낙 열매는 납작하고 곡선 모양입니다. 사진: 인터넷
눅낙 열매는 납작하고 곡선을 이루며, 길이는 약 40~80cm입니다. 보통 7월부터 9월까지, 즉 북서부 지역의 우기에 제철입니다. 매 계절마다 사람들은 숲에 가서 눅낙 열매를 따서 소박하고 맛있는 요리로 만듭니다.
태국 가정의 저녁 식탁에는 누크낙 과일로 만든 전통 요리가 어머니와 자매의 솜씨 좋은 손으로 준비되며, 이로 인해 태국 사람들의 요리는 더욱 독특하고 특색 있게 됩니다.
북서부 지방의 태국 사람들은 흔히 눅낙(núc nác) 열매를 "린앙까(lìn áng ca)" 또는 "막앙까(mák áng ca)"라고 부릅니다. 눅낙 열매는 납작하고 곡선을 이루며 길이 약 40~80cm, 너비 5~7cm로 주로 우기에 열매를 맺습니다. 눅낙 열매를 이용하여 태국 사람들은 소박하면서도 맛있고 독특한 다양한 요리를 만들어 왔습니다.
누크낙은 삶아서 찍어 먹거나, 얇게 썰어 버팔로나 소고기와 함께 볶아 먹을 수 있으며, 각 요리마다 풍부한 맛을 자랑합니다. 가장 대표적인 요리 중 하나는 누크낙 샐러드(고이라고도 함)입니다. 샐러드를 만드는 방법은 여러 가지가 있습니다. 누크낙을 먼저 구워서 샐러드로 만드는 사람도 있고, 삶아서 썰어 MSG, 피시소스, 소금, 마늘, 칠리 등 다양한 향신료와 섞어 먹는 사람도 있습니다. 가장 인기 있는 방법은 누크낙을 구워서 채소와 함께 샐러드로 만드는 것입니다.
누크낙 샐러드는 매우 간단하게 만들 수 있는데, 주요 재료로는 누크낙 과일, 다진 구운 생선이나 돼지고기, 허브(고수와 들깨 슬라이스), 으깬 구운 땅콩, 레몬이 있습니다.
누크낙 샐러드는 쓴맛과 약간 신맛이 나는 샐러드입니다. 사진: 인터넷
먼저, 어리거나 너무 오래되지 않은 눅낙(núc nác) 열매를 선택해야 합니다. 한두 개면 접시 한 가득 채울 만큼 충분합니다. 그런 다음, 눅낙을 나무 난로에 양면이 고르게 익을 때까지 굽고, 껍질이 벗겨지고 만졌을 때 부드러워질 때까지 굽습니다. 눅낙을 구운 후, 껍질을 제거하고 얇게 채 썹니다. 얇게 썬 눅낙을 땅콩, 소금, MSG, 레몬, 고수 등 향신료와 섞어 눅낙이 골고루 흡수되도록 합니다. 마지막으로 접시에 담아 맛있게 드세요.
누크낙 샐러드는 새우 페이스트와 함께 먹는 경우가 많습니다. 누크낙의 쌉싸름한 맛과 향신료의 조화가 독특한 풍미를 더합니다. 처음 드시는 분들에게는 조금 생소할 수 있지만, 익숙해지면 평생 기억에 남을 것입니다.
보통 태양력 7월에서 9월까지 이어지는 누크낙 계절은 북서부 지역의 우기에 해당하는데, 이때 사람들은 숲에 가서 누크낙 열매를 따서 숯불에 구워 겉면이 살짝 타고 부풀어 오를 때까지 굽습니다. 그런 다음 칼을 사용하여 탄 부분을 모두 벗겨내고 깨끗이 씻은 후 열매를 수평으로 잘라 손가락 크기 정도의 작은 조각으로 만듭니다.
누크낙을 썰어 떫은 잎과 함께 참 체오에 찍어 먹습니다. 사진: VOV
영어: Núc nác은 gém 잎, piper lolot 잎, 생강 잎과 함께 먹고 cham cheo(태국 사람들의 여러 향신료를 함께 빻은 일종의 디핑 소스)에 담가서 먹습니다.núc nác 과일의 약간 쓴맛과 gém 잎의 달콤하고 시큼한 맛, cham cheo의 매운 맛이 결합되어 먹어본 사람은 누구나 잊지 못할 것입니다.또한 núc nác은 야채 샐러드, 삶아서 찍어 먹거나 버팔로 고기, 소고기와 함께 볶는 등 샐러드로 만들 수 있으며 모두 고유한 풍부한 맛이 있습니다.Son La 성 Son La 시 Hua La 코뮌 Mong 마을 주민인 Tong Thi Bien 씨는 다음과 같이 말했습니다.núc nác의 길이가 40~60cm 정도일 때가 가장 좋습니다.열매가 너무 오래되면 섬유질이 많아 먹기가 약간 질기지만요. 요리 방법은 개인의 취향과 선호도에 따라 달라집니다.
샐러드를 즐겨 먹는 사람도 있지만, 향이 나려면 먼저 구워야 합니다. 어떤 사람들은 샐러드를 데친 후 썰어 피시소스, MSG, 허브, 생강, 레몬그라스, 마늘, 고추, 떫은 잎채소와 함께 버무리고 참깨와 땅콩을 뿌려 야채 샐러드처럼 먹기도 합니다.
요즘 사람들은 숲에서 눅낙 열매를 따는 것뿐만 아니라, 북서부 태국 사람들도 눅낙 나무를 찾아 집으로 가져가 집 근처 정원에 심어 열매를 맺습니다. 눅낙 나무는 키우기 쉽고 가뭄과 더위에도 잘 견뎌내기 때문입니다. 가족 식사를 대접하는 것 외에도 눅낙 열매를 판매하기도 하기 때문에, 눅낙 제철에는 많은 가정이 이 열매로 수입을 얻습니다.
손라성 손라시에서 눅낙 과일을 전문적으로 판매하는 꽝티리엔 씨는 이렇게 말했습니다. "예전에는 눅낙 과일을 사고파는 사람이 없었고, 고지대 사람들은 먹기만 했습니다. 하지만 지금은 많은 사람들이 즐겨 먹기 때문에 마을 사람들도 눅낙을 어떻게 파는지 잘 알고 있습니다." 지금처럼 눅낙 시즌에는 농산물 시장에서 자주 매매를 하는데, 하루 평균 20~30개를 팔고, 어떤 날은 40~50개까지 팔기도 합니다.
누크낙 열매 수확기에 북서부로 가면 고지대 시장에서 누크낙 열매를 볼 수 있습니다. 특히, 전통 음식을 판매하는 레스토랑에서는 누크낙 열매로 만든 요리를 비롯한 다양한 전통 시골 음식을 맛볼 수 있습니다.
옌장
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