생선 소스 제조의 전문성을 보존하다

생선 소스를 만드는 일은 단순해 보이지만, 시간과 자연이 결정적으로 뭉친 결과물이며, 무엇보다도 순수한 생선 소스의 진정한 가치에 모든 믿음을 쏟는 사람들의 직업에 대한 사랑이 담겨 있습니다.

3대째 이어온 남녓 피시 소스 공장(까이누억 타운, 까이누억 구, 응옥 투안 마을)의 후아 민 녓 씨는 가문의 전통 기술을 계승하기 위해 노력해 왔습니다. 지난 30년 동안 남녓 피시 소스 제품은 풍부한 맛과 전통적인 피시 소스 양조법 덕분에 지역 소비자들에게 친숙해졌습니다.

후아 민 누트 씨는 작은 집 옆에 생선 소스 병 150개가 넘는 것을 보관할 수 있을 만큼 꽤 큰 마당을 가지고 있습니다.

"예전에 아버지께서 중부 지방으로 여행을 가셔서 생선 소스 만드는 법을 배우셨습니다. 나중에 이곳에 정착하시면서 자신의 직업을 물려주셨는데, 이 직업은 지난 수십 년 동안 온 가족을 부양해 왔습니다. 예전에는 조상들이 먹던 방식대로 생선 소스를 만들었죠. 저는 제 직업이 사라지지 않도록 아이들에게도 물려주려고 노력합니다." 누트 씨가 털어놓았습니다.

생선 소스 한 병으로 생선 소스 에센스(가장 농축된 종류) 30리터를 만들 수 있으며, 가격은 리터당 2만~10만 VND입니다.

신선한 바다 생선을 사용하여 전통적인 방식으로 소금과 함께 첨가물을 전혀 넣지 않고 피시소스를 만듭니다. 몇 달간의 햇볕 건조와 꼼꼼한 여과 과정을 거쳐 한 방울 한 방울 진하고 맑은 피시소스가 탄생하며, 바다의 짭짤한 맛과 사람들의 끊임없는 노력이 담겨 있습니다.

이 지역의 피시 소스 업체들은 기술을 유지하는 것뿐만 아니라, OCOP 프로그램에도 적극적으로 참여하여 생산 공정을 표준화하고, 포장을 개선하며, 제품을 더 큰 시장에 더 가까이 제공하기 위해 기계에 투자하고 있습니다. 이러한 노력은 경제적 가치 증대에 기여할 뿐만 아니라, 많은 근로자에게 더 많은 일자리를 창출하여 지역 정체성과 관련된 기술을 보존하는 데에도 기여합니다.