전통적인 어간장 제조 기술을 보존합니다.

생선 소스를 만드는 기술은 간단해 보일지 모르지만, 시간과 자연, 그리고 무엇보다 순수한 생선 소스 한 방울의 진정한 가치를 온전히 믿는 사람들의 장인 정신이 집약된 결과물입니다.

까이누억현 까이누억읍 응옥뚜안촌에 위치한 남누억 어간장 공장의 화민누트 사장은 3대째 가업을 이어받아 전통 제조법을 보존하기 위해 노력하고 있습니다. 지난 30년간 남누억 어간장은 풍부한 맛과 전통 발효 방식으로 지역 주민들에게 사랑받으며 꾸준히 인기를 얻고 있습니다.

화민누트 씨는 작은 집 옆에 꽤 넓은 마당을 마련하여 150개가 넘는 어간장 발효 항아리를 놓아두었습니다.

“아버지께서는 중부 지방을 광범하게 여행하시며 생선 간장 만드는 법을 배우셨습니다. 나중에 이곳으로 돌아오셔서 저에게 그 기술을 전수해 주셨죠. 이 직업이 수십 년 동안 우리 가족의 생계를 책임져 왔습니다. 우리는 조상들이 드시던 방식 그대로 생선 간장을 만들고 있으며, 이 전통이 사라지지 않도록 아이들에게도 전수하려고 노력하고 있습니다.”라고 느트 씨는 털어놓았다.

대형 토기 항아리 하나당 30리터의 농축 생선 소스(가장 진한 종류)가 만들어지며, 리터당 가격은 2만 동에서 10만 동입니다.

신선하고 질 좋은 해산물로 만든 이 어간장은 전통적인 방식으로 소금을 넣어 발효시키며, 첨가물은 전혀 사용하지 않습니다. 수개월간의 햇볕 건조와 꼼꼼한 여과 과정을 거쳐, 바다의 짭짤한 맛과 장인 정신이 깃든 진하고 투명한 어간장 한 방울 한 방울이 완성됩니다.

이 지역의 어간장 생산자들은 단순히 전통을 보존하는 것을 넘어, OCOP 프로그램에 적극적으로 참여하여 생산 공정을 표준화하고, 포장을 개선하며, 기계를 투자하여 제품을 더 넓은 시장에 선보이고 있습니다. 이러한 노력은 경제적 가치를 높일 뿐만 아니라, 더 많은 일자리를 창출하고 지역 정체성과 밀접하게 연결된 전통을 보존하는 데 기여합니다.