킨테도티 - 하노이 에는 약 700개의 포 가게가 있으며 대부분 지역에 위치해 있습니다. 하지만 10년 이상 영업해 온 포집은 많지 않습니다. 하노이의 유명하고 맛있는 포 레스토랑 대부분은 대대로 전해져 내려오며, 그들만의 비밀 레시피가 있습니다.
대대로 전해져 내려오는
하노이의 유명한 포 브랜드로는 포 틴, 포 노, 포 쑤옹, 포 응옥 붑 등이 있으며, 모두 고유한 맛을 가지고 있습니다. 이 사실은 주인과 그의 아내만이 알고 있고, 다른 사람들은 국물에 넣을 분량이나 특별한 향신료를 알 수 없으며, 이 직업은 손잡기와 지시를 통해 가족(또는 씨족)에게만 전수됩니다.
포노(Pho Nho) 브랜드의 주인인 응우옌 빅 투이(Nguyen Bich Thuy, 하노이 동다구 후인툭캉 27번지) 씨는 이렇게 말했습니다. "포와 포노 가게는 부모님께서 물려주셨습니다. 이전 가게 이름은 포 보 응우옌 홍(Pho Bo Nguyen Hong)이었습니다. 수십 년이 지난 후, 멀리 떠나간 손님들이 다시 찾아와 가게의 독특한 맛에 대한 추억을 나누곤 했습니다. 가족들에게 포노(Pho Nho)라는 이름을 지어달라고 권유했죠. 그래서 저희 가족은 가게 이름을 포노(Pho Nho)로 바꾸기로 했습니다."
포노 레스토랑은 거의 30년 동안 영업해 왔습니다. 그 이후로 응우옌 빅 투이 씨는 부모님이 처음부터 물려주신 포의 맛을 늘 간직해 왔습니다.
하노이의 많은 포 레스토랑 주인들에 따르면, 자녀에게 직업을 물려주는 것은 "금을 맡길 적합한 사람을 선택하는 것"과도 같다고 합니다. 모든 사람이 이 직업을 배우고 이를 배우려는 열정을 가지고 있는 것은 아니기 때문입니다. 일반적으로 부모가 포를 팔면 자녀들은 야채 따기, 설거지, 음식 제공 등의 집안일을 돕고, 나이가 들면 고기를 자르는 법, 포를 팔기 위해 일어서는 법을 배우고, 점차 부모에게서 국물을 끓이는 법을 배웁니다. 외부인에게 전달될 수 있는 예외는 거의 없습니다.
부이 탄 로안(Bui Thanh Loan) 여사 - 포 틴 보 호(Pho Thin Bo Ho) 가문의 3세대는 다음과 같이 말했습니다. 포 틴(Pho Thin Bo Ho)으로도 알려진 포 틴은 3대에 걸쳐 이어져 왔습니다. 호숫가에 위치한 포틴(Pho Thin)의 특징은 맑고 가벼운 국물에 달콤한 뒷맛이 남는 것입니다. 쇠고기 맛이 가득하다; 쇠고기 맛을 향상시키기 위해 생강을 사용하는 것은 오랜 가족 비법이 있습니다.
전통 직업을 보존하기 위한 노력
요즘은 젊은 세대, 차세대 대부분이 가문의 전통인 포판매업을 이어가기보다는 시대의 흐름에 맞는 다른 직업을 선택하는 경향이 있습니다. 반면, 많은 상점 주인들이 가족 사업을 유지하는 데 있어 포 판매를 돕기 위해 외부 인력을 고용하는 것 역시 어려운 문제입니다.
Pham Van Linh 씨 - Pho Bo Hoa Cua(하노이 롱비엔군 보데구 람주동 4번지)는 이렇게 말했습니다. "Pho Bo Hoa Cua는 30년째 영업하고 있습니다. 저희 가족은 집에서 직접 판매하기 때문에 품질, 재료, 그리고 포 만드는 방법을 유지하기 위해 가족 구성원들이 직접 재료를 고르고, 손질하고, 가공합니다. 직원들은 세척 과정에만 참여합니다."
같은 의견으로, 포노(Pho Nho) 브랜드의 사장 응우옌 빅 투이(Nguyen Bich Thuy) 씨는 "포를 만드는 것은 힘든 일입니다. 밤늦게까지 일하고 일찍 일어나야 하는 경우가 많기 때문에 일에 헌신해야 합니다. 소고기 포는 뼈와 고기를 물에 담가서 씻어야 합니다. 직원만 신경 쓴다면 품질을 보장할 수 없습니다. 가게 주인이 꼼꼼하게 관리해야 합니다."라고 말했습니다.
위의 어려움 외에도 하노이의 일부 포 레스토랑 주인에 따르면, 수도에서 건물 임대 비용이 점점 더 비싸지고 때로는 문을 닫아야 하기 때문에 포 사업을 유지하는 데 많은 어려움을 겪고 있다고 합니다. 예를 들어 코로나19 팬데믹의 영향을 받았을 때와 같습니다. 하지만 그들은 여전히 전통적인 직업을 유지하기 위해 매일 노력하고 있습니다.
"힘든 시기 때문에 낙담할 때도 있습니다. 하지만 부모님께서 물려주신 직업이고, 많은 고객들이 저를 사랑하고 격려해 주시는 덕분에 가게와 직업을 지키기 위해 최선을 다하고 있습니다."라고 응우옌 빅 투이 씨는 말했습니다.
그래서 많은 포(Pho)를 먹는 사람들은 문화체육관광부가 '포 하노이'를 국가무형문화유산에 등재하기로 결정했다는 소식을 듣고 기쁨을 표했다. 이는 문화유산의 역사적, 문화적, 과학적 가치를 인정하는 것일 뿐만 아니라 수도의 전통적인 요리의 정수를 보존하고 지속 가능하게 개발할 수 있는 기회를 열어줍니다.
반면에, 이는 또한 전통적인 포 브랜드 소유자들이 요리의 품질을 끊임없이 개선하고, 전통적인 맛을 보존하며, 각 그릇의 포를 통해 문화적 정수를 온전히 전달하려는 동기가 됩니다.
2024년 12월 1일부터 Kinh te va Do thi 신문은 하노이 문화체육부와 Acecook Vietnam의 협력으로 "하노이 요리의 정수"라는 칼럼을 창간합니다.
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출처: https://kinhtedothi.vn/he-lo-bi-quyet-giu-thuong-hieu-pho-ha-noi.html
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