25년 동안 유명한 독특한 레시피로 삶은 오리알과 메추라기알 - 사진: DANG KHUONG
붕따우시 4구 바꾸 105번지에 있는 보도에서 방문객들은 투이 씨가 판매하는 오리알 가게를 쉽게 찾을 수 있습니다.
익숙하고 인기 있는 요리이기는 하지만 독특한 조리 방식을 가지고 있지만, Thuy 씨의 가게는 여전히 현지인이 TikTok 플랫폼에서 "붕따우 최고의 오리알 가게라고 해도 과언이 아니다"라고 댓글을 달 정도로 그 맛을 유지하고 있습니다.
코코넛 워터를 곁들인 오리알 비법
투이 씨의 고향은 벤째 입니다. 그녀가 11살 때, 온 가족이 붕따우로 이주하여 살면서 일했습니다.
평범한 오리알처럼 보이지만, 먹어보면 그 이상한 맛을 바로 느낄 수 있다 - 사진: 당 쿠옹
그 당시 집에서 멀리 떨어져 사는 아이의 가장 큰 걱정은 생계를 유지할 수 있는 일자리를 어떻게 찾을 것인가였습니다.
그녀는 이렇게 회상합니다. "벤째에 있을 때 이 요리를 처음 알았어요. 붕따우에 갔을 때는 코코넛 워터를 넣은 발룻을 파는 사람을 못 봤어요. 그래서 직접 연구해서 요리해서 팔아보자는 생각이 들었어요."
처음 가게를 열었을 때, 투이 씨와 어머니, 그리고 오빠가 가게를 팔았습니다. 나중에는 시골에 사는 이모들이 와서 판매를 도와주었습니다. 얼마 지나지 않아 가게가 너무 붐벼서 판매원을 더 고용해야 했습니다.
투이 씨는 맛있는 음식을 만들려면 재료를 신중하게 준비해야 한다고 말했습니다.
오전 7시부터 계란 배달원이 오리알과 메추리알을 가져다주는데, 그녀가 직접 고르면 계란과 채소를 씻는 단계입니다. "계란과 채소는 삶기 전에 두 시간 정도 씻어야 해요."라고 투이 씨는 말했습니다.
깨끗이 씻은 메추라기와 오리알은 코코넛 워터에 삶습니다. 이 삶은 과정은 아침부터 매장 개장 시간까지 이어집니다.
투이 씨에 따르면, 이렇게 하면 계란이 코코넛 워터의 향과 맛을 더 잘 흡수한다고 합니다. 계란을 2~3시간 삶으면 그런 효과를 볼 수 없습니다.
계란의 향과 단맛을 더욱 풍부하게 하기 위해 코코넛 워터도 특별한 레시피로 만듭니다. Thuy 씨는 질문을 받자 미소를 지으며 "이게 바로 제 비밀 레시피예요."라고 말했습니다.
독특한 맛: 달콤한 고추와 함께 먹는 깨진 오리알
요리가 나오자마자 손님들은 접시에 담긴 계란이 깨진 것을 발견했습니다. 몰랐다면 조리 과정에서 생긴 실수라고 생각했을지도 모릅니다. 하지만 식당 주인은 코코넛 워터가 계란 깊숙이 스며들도록 하기 위해 필요한 조치라고 말했습니다.
코코넛 워터를 넣은 삶은 계란(위)을 깨서 먹으면 향과 맛이 더욱 살아납니다. - 사진: DANG KHUONG
껍질을 벗기자마자 안에는 약간 탁한 노란색 액체가 보입니다. 후루룩 소리를 내며 먹어보면, 눈치 빠른 사람들은 그 액체가 일반 오리알처럼 짠맛이 아니라 코코넛 워터처럼 달콤한 맛이 난다는 것을 알 수 있을 것입니다.
이 가게의 가장 큰 장점은 계란이 부드럽지 않고 단단하며, 특히 너무 어리지도, 너무 오래되지도 않고 딱 적당하다는 것입니다. 그래서 계란 속 근막이 딱딱하지 않습니다.
게다가 고추는 이 가게의 주요 향신료입니다. 투이 씨는 이렇게 말했습니다. "발룻 계란을 판매하면서 고추 만드는 법을 더 많이 알게 됐어요. 직접 연구하고 볶아서 제 입맛에 맞는 고추를 만들어 봤어요."
투이 씨가 직접 볶은 고추로 만든 특별한 소스 - 사진: 당 쿠옹
작은 스푼으로 칠리를 한 입 맛보면 먹는 사람은 곧바로 혀끝에 단맛이 느껴지고, 그다음에는 아주 빨리 사라지는 약간의 매운맛이 느껴집니다.
오리알과 함께 라임과 고추를 섞어 약간의 소금을 넣어 먹으면, 맛을 보는 사람의 입맛이 금세 사로잡힐 것입니다. 땅콩맛과 짭짤한 소금으로 오리알을 먹는 것이 아니기 때문입니다.
대신 고기에는 코코넛 워터의 단맛과 소금 그릇의 짭짤하고 살짝 달콤한 맛이 섞여 있어 이 인기 있는 요리를 더욱 흥미롭고 독특하게 만듭니다.
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출처: https://tuoitre.vn/hot-vit-lon-nuoc-dua-mien-tay-noi-danh-o-vung-tau-vi-doc-la-20240904204749551.htm
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