청어의 맛은 전 세계 방문객을 매료시킵니다.

바다가 "붐빌 때" 행운을 찾아보세요

오후 3시경, 해가 아직 바다를 비추고 있을 때, 작은 배들이 부두를 떠나 그들의 "작은 행운"인 청어를 잡으러 나섭니다. 엄지손가락보다 조금 큰 길고 가는 몸통에 반짝이는 은빛 비늘을 가진 이 물고기는 해안가에 서식하며 일 년 내내 볼 수 있습니다.

“청어는 우리 가족의 생계 수단이에요. 청어가 없으면 어획철에 어떻게 살아가겠어요…” – 람 동성 판티엣 마을의 어부 아내인 쩐 티 푸옥 씨는 남편이 그물을 배 위로 끌어올리는 것을 도우며 이렇게 말했다.

오랜 어업 경력을 가진 트란 반 탄 씨는 "청어 성수기는 음력 10월부터 다음 해 3월이나 4월까지 이어집니다. 어부들은 오후에 조업을 시작해 자정까지 조업을 하고, 다음 날 이른 아침 시장에 내놓기 위해 밤새도록 생선을 건져 올립니다. 어부들은 이를 '밀집 조업'이라고 부르는데, 오후부터 새벽까지 힘들고 지칠 줄 모르는 작업입니다."라고 말했습니다.

큰 물고기를 잡으면 경비를 제외하고 선원 한 명당 30만~50만 동을 벌 수 있습니다. 바다 상황이 좋지 않으면 10만~15만 동을 벌어 가족을 부양합니다. 어부들의 아내들은 잡은 물고기를 소량씩 시장에 내다 팔기도 합니다. 제철에는 kg당 5만~7만 동에 팔리지만, 제철이 아니면 2만~3만 동밖에 되지 않습니다. 람동성 해안 마을과 동에서는 이 작은 청어가 많은 가정의 생계 수단이 되었습니다. 청어는 단순히 수입을 가져다줄 뿐만 아니라, 고향의 정취를 담은 소박한 음식으로, 고향에 대한 애착을 가진 사람이라면 누구나 마음속 깊이 간직하고 있는 추억의 일부입니다.

바다의 풍미가 담긴 소박한 요리들

청어는 여러 세대에 걸쳐 해안 지역 사람들의 식탁에 빠지지 않는 재료였습니다. 푸옥 씨는 이렇게 말했습니다. "청어는 살이 아삭해서 샐러드에 넣어 먹기 좋아요. 지방이 많아서 국물 요리나 소시지를 만들거나 말려서 먹기에도 적합합니다. 청어는 말릴 때 소금을 많이 넣을 필요가 없고, 햇볕에 1.5일 정도 말리면 적당히 부드러워집니다. 오래 보관하려면 2일 정도 햇볕에 말리면 됩니다. 가공하기 전에 뼈를 발라내고 살을 발라냅니다."

청어 샐러드는 가장 인기 있는 요리입니다. 생선 필레를 레몬즙에 버무려 익힌 후 물기를 빼고 허브, 양파, 볶은 땅콩을 섞습니다. 이 요리는 구운 라이스페이퍼와 새콤달콤한 소스를 곁들여 먹습니다. 샐러드 외에도 청어는 스프링롤로도 만들어집니다. 생선살을 카사바, 당근, 파, 향신료와 섞어 라이스페이퍼에 말아 노릇하게 튀겨낸 후 생야채와 함께 먹거나 가정식에 활용합니다. 신선한 생선으로는 호박, 수세미, 양배추, 공심채 등을 넣고 수프를 끓여 먹기도 합니다. 우기철을 위한 "비축" 요리인 말린 청어는 구워서 잘게 찢어 풋망고, 오이, 허브, 볶은 양파, 땅콩 등과 섞어 소박한 건식 샐러드를 만들면 까다로운 입맛도 만족시킬 수 있습니다.

많은 관광객들이 람동성 무이네현과 판티엣현을 찾는 이유는 지역 특산물인 청어 샐러드를 맛보기 위해서뿐만 아니라 청어롤을 기념품으로 사기 위해서이기도 합니다. 심지어 인기 만점에 맛있는 청어 샐러드와 청어롤을 즐기기 위해 여러 번 다시 찾는 관광객들도 있습니다.

고향을 떠나 멀리 사는 사람들에게 말린 청어는 귀국길에 빼놓을 수 없는 선물입니다. 바삭하고 짭짤한 이 말린 생선은 맛도 좋지만, 어린 시절의 추억, 부모님의 소박한 식사, 그리고 고향의 맛이 담겨 있어 여행길마다 함께 가져가는 소중한 선물입니다.

출처: https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html