채드 쿠바노프(38세)는 미국인 셰프로, 현재 베트남인 아내와 자녀들과 함께 호치민시에 거주하고 있습니다. 그는 13만 5천 명의 팔로워를 보유한 유튜브 채널을 운영하고 있으며, 베트남에서 경험한 길거리 음식 영상을 정기적으로 게시하고 있습니다.
최근 채드는 아들과 친구 마이클을 데리고 호치민시에 있는 후에 특산 요리 를 전문으로 하는 식당에 갔습니다. 채드는 전에도 이 식당을 지나쳤지만, 직접 와서 맛있게 먹은 것은 이번이 처음이었습니다.
차드는 메뉴를 집어 들었을 때 계란말이, 새우 돼지고기말이, 말린 소고기말이, 박과 함께 끓인 오리알 등 새로운 요리가 많이 눈에 띄었습니다. 그는 또한 볶음 떡볶이, 믹스 트레, 찐 달팽이말이도 맛보려고 했습니다.
차드는 반엡이 중부 지역에 위치한 베트남의 고대 수도 후에의 특산품이라고 말합니다. 반엡은 건조된 버전도 있습니다. "건조된 반엡은 구운 쌀 종이와 꽤 비슷해요. 아내가 좋아할 것 같아서 집에 가져갈 반엡을 사려고요." 차드는 말합니다.
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프레스 케이크는 후에의 유명한 특산품으로, 건식 프레스 케이크(보통 포장되어 선물로 가져갈 수 있음)와 습식 프레스 케이크(그 자리에서 먹을 수 있음)가 있습니다.
이 케이크는 타피오카 가루, 계란, 파와 같은 간단한 재료로 만들어졌지만 나중에는 돼지고기, 새우, 파테, 소시지와 같은 재료를 결합하여 다양하게 변형되었습니다.
어떤 곳에서는 요리사가 반죽을 작은 공 모양으로 빚고, 그 위에 약간의 고기와 파를 얹은 다음, 두 개의 뜨거운 주철판 사이에 눌러 넣기도 합니다.
두 개의 무쇠판에 식용유를 바르고 뚜껑을 꼭 닫은 후 약 10초간 불 위에 올려놓습니다. 그런 다음 셰프는 틀을 열고 생메추리알을 넣거나 계란 혼합물을 펴 바르고 몇 초 더 누른 후 케이크를 앞뒤로 골고루 뒤집어 양면이 노릇노릇해질 때까지 굽습니다.
채드가 식사했던 레스토랑처럼 어떤 곳에서는 셰프들이 반죽을 작은 공 모양으로 만드는 대신 묽은 반죽을 사용합니다. 그리고 고객의 요청에 따라 계란, 새우, 고기를 첨가하기도 합니다.
차드에 가져왔을 때 케이크 접시는 아직 따뜻했습니다. 이 요리는 상추, 베트남 고수, 새콤달콤한 파파야, 당근 등 신선한 생채소와 함께 제공되었습니다.
손님들은 라이스 페이퍼에 토핑을 얹어 말아 피시 소스나 달콤, 새콤, 매콤한 다양한 맛이 나는 피시 소스에 찍어 먹습니다. 채드와 그의 친구, 그리고 아들은 모두 피시 소스를 사용합니다. 채드는 소스의 풍미를 더하기 위해 고추와 마늘을 능숙하게 첨가합니다.
채드는 바삭하면서도 쫄깃한 케이크에 고개를 끄덕였다. 케이크는 보기에도 좋고 신선해 보이는 녹색 채소와 피클과 함께 나왔다. 채드는 케이크가 15~20초 만에 만들어졌는데도 이렇게 맛있다는 사실에 매우 기뻐했다.
마이클은 프레스 케이크의 질감이 옥수수 전분이나 밀가루로 만든 납작한 빵인 토르티야와 매우 비슷하다고 말했습니다. 토르티야는 멕시코와 남미 국가에서 인기 있는 빵입니다.
프레스 케이크 한 접시(4개)는 재료에 따라 20,000동에서 36,000동까지 다양합니다. 차드는 처음 보는 박과 함께 삶은 오리알 요리도 먹어봤지만, 삶은 오리알을 더 좋아한다고 했습니다.
트롱 응이아
출처: https://vietnamnet.vn/khach-my-ngo-ngang-voi-mon-dac-san-viet-nam-thom-ngon-che-bien-chi-20-giay-2452071.html
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