시원한 다마이 국수

박닌 - 다마이의 당면 제조 기술은 비교적 오래전(약 400년 전)에 시작되었으며, 북베트남의 4대 전통 당면 제조 마을 중 하나로, 박닌성 다마이 지역 주민들의 자부심의 원천이 되었습니다.

쌀국수 제조는 세심하고 매우 고된 기술입니다. 단 하나의 면 제품을 만드는 것 자체가 어려운 일이지만, 다마이 면처럼 시장에서 확고한 입지를 다진 고품질 제품을 생산하려면 상당한 노력, 지혜, 인내심, 그리고 탁월한 기술이 필요합니다.

예시 이미지.

쌀국수를 만드는 과정은 여러 단계를 거칩니다. 먼저 쌀을 발효수에 2~3일 동안 불린 후, 곱게 갈거나 빻아 가루로 만들고, 물기를 제거하기 위해 여과합니다. 이 고운 가루를 중간 크기의 공 모양으로 빚어 삶아 1/4 정도가 익을 때까지 삶은 다음, 절구에 빻아 부드러운 반죽으로 만듭니다. 이렇게 만들어진 쌀국수 반죽을 도자기 그릇에 넣고 충분히 치댄 후 체에 걸러 매끄러운 반죽만 남겨 국수 모양으로 만듭니다. 오늘날에는 국수 제조 과정의 일부 단계가 기계의 도움을 받기도 하지만, 고품질의 제품을 생산하기 위해서는 전통적인 제조 방식을 엄격하게 따라야 합니다.

다마이 쌀국수는 쫄깃하고 시원하며, 하루 종일 두어도 시큼해지지 않습니다. 다마이 쌀국수는 주로 꼬인 면, 달팽이 모양 면, 삼가면, 그리고 납작면(잎면) 등 네 가지 종류로 생산됩니다. 달팽이 모양 면과 삼가면은 보통 마을 축제 기간이나 특별 주문이 있을 때만 만들어집니다. 현재 다마이 청정 농산물 및 국수 생산·사업 협동조합은 생면 외에도 일반 흰 국수, 현미 국수, 모링가 국수 등 건면도 생산하고 있습니다.

2010년, 박장성(구) 인민위원회는 다마이를 쌀국수와 떡을 전문으로 생산하는 약 120가구가 거주하는 전통 공예 마을로 지정했습니다. 2017년에는 다마이 쌀국수가 박장성의 14대 특색 농산물 중 하나로 선정되었고, 2019년에는 지식재산권 사무소에서 단체상표권을 발급받았으며, 박장성 인민위원회는 이를 성의 대표적인 농촌 산업 제품으로 인정했습니다.

민한 (편집)

출처: https://baobacninhtv.vn/mat-lanh-bun-da-mai-postid434070.bbg