고급 요리의 절묘한 개미 요리: 혁신인가, 아니면 범죄인가?

VHO - 서울(대한민국)의 미슐랭 2스타 레스토랑이 개미로 뒤덮인 디저트로 인해 소셜 미디어에서 화제가 되면서 법적 문제에 직면하게 됐습니다.

서울 미슐랭 2스타 레스토랑의 개미 요리가 법 위반으로 법적 문제에 휘말렸습니다. 사진은 참고용입니다.

논란의 여지가 있는 요리

한때 "고급스러운 맛의 경험"이자 "믿을 수 없을 만큼 맛있는" 디저트로 극찬받았던 서울 강남구의 미슐랭 2스타 레스토랑이 한국의 식품위생법을 위반했다는 혐의로 법적 조사를 받게 되었습니다.

고급 레스토랑 업계는 끊임없이 혁신을 모색하고 있지만, 창의성과 합법성 사이의 경계를 구분하는 것은 여전히 ​​어려운 문제입니다. 특히 한국처럼 엄격한 식품 관리 시스템을 갖춘 나라에서는 더욱 그렇습니다.

전통 한국 요리 에 대담하고 개인적인 해석을 더해 퓨전한 요리로 미식가들 사이에서 유명한 강남의 고급 레스토랑에서는 개미로 덮인 샤베트를 상징적인 시그니처 메뉴로 선보였습니다.

미국과 태국에서 수입한 작은 개미는 아이스크림 층을 코팅하여 디저트의 이국적인 모습을 더할 뿐만 아니라 "미묘하고 독특하다"고 표현되는 약간 신맛을 냅니다.

많은 음식 블로거와 요리 전문가를 포함한 많은 식당 손님은 이 레스토랑의 개미 요리에 대해 칭찬만 쏟아냈습니다.

어떤 사람들은 이를 "전례 없는 맛의 경험"이라고 부르고, 어떤 사람들은 이 요리를 먹는 느낌을 "완전히 새로운 요리 세계를 탐험하는 것"과 같다고 비유합니다.

이 요리는 소셜 미디어에서 금세 화제가 되었고, 끊임없는 혁신의 상징으로서 이 레스토랑의 지위를 굳건히 하는 데 도움이 되었습니다.

하지만 인기가 높아지면서 앤트 샤베트는 당국의 주목도 받게 되었습니다.

창의성이 법의 한계를 넘어설 때

한국 식품의약품안전처는 최근 이 식당과 모회사가 식품위생법 위반 혐의로 검찰에 송치됐다고 확인했습니다.

현행 규정에 따르면 한국에서는 메뚜기, 누에 번데기, 밀웜 등 10여 종의 곤충만이 식품으로 인정됩니다.

개미는 이 목록에 없습니다. 음식에 개미를 넣는 것은, 풍미를 위해든 극적인 효과를 위해든, 불법입니다.

조사 결과, 해당 식당은 2021년 4월부터 2025년 1월까지 접시당 개미 3~5마리를 얹은 샤베트 1만2000인분을 판매해 약 1억2000만원(약 9만 달러)의 매출을 올린 것으로 추산됐다.

식당 주인들은 개미를 사용하는 것이 불법이라는 사실을 몰랐다고 말하며, 그저 "자연스러운 신맛과 맛의 교차점을 기념하기 위해 만든 세련된 요리"일 뿐이라고 설명했습니다.

특히 이 요리는 유명 TV 쇼에서도 공개적으로 소개되었는데, 각 조리 단계의 자세한 영상을 통해 투명성을 보여주었을 뿐만 아니라, 이러한 행동의 체계적인 성격을 부인할 수 없다는 것을 의미하기도 합니다.

혁신과 프레임워크 사이의 긴장

이 사건은 한국과 세계 요리계에서 격렬한 논쟁을 불러일으켰습니다. 혁신을 항상 장려해 온 식품 산업에서 현재의 규제가 창의성을 저해하고 있는 것일까요?

많은 전문가들은 세계가 지속 가능하고 환경 친화적인 식품을 지향하고 식용 곤충이 트렌드인 상황에서 식용으로 허용되는 곤충 10종 목록은 너무 제한적이라고 생각합니다.

"이것은 단순한 레스토랑 이야기가 아닙니다. 주방에서의 예술적 창작과 법적 절차 사이의 민감한 관계를 반영하는 사례입니다."라고 한 국제 요리 전문가는 평했습니다.

그는 "이 법이 혁신의 길을 열어주지 않는다면 우리는 식생활, 감정, 심지어 요리 경제를 발전시키는 방식에서 큰 혁신을 이룰 기회를 놓칠 수도 있다"고 지적했다.

한편, 한국 검찰은 사건 전체 기록을 신중하게 검토 중이며, 관련된 모든 세부 사항을 명확히 한 후 결정을 내릴 것이라고 밝혔습니다.

이 사건으로 인해 요리계, 특히 고급 레스토랑은 혁신 방식을 다시 생각하게 되었습니다.

기억에 남는 요리를 만드는 것은 창작 과정에서 필수적인 부분이지만, 혁신을 따라가지 못하는 합법적인 생태계에서 얼마나 멀리 갈 수 있을까요?

법적 결과가 어떻든, 개미 샤베트 사건은 디저트의 섬세한 신맛과 법적 분쟁의 쓴맛 사이의 경계가 점점 더 희미해지고 있는 가운데, 냉정한 선례를 남겼습니다.

출처: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-kien-tinh-te-trong-am-thuc-cao-cap-doi-moi-hay-vi-pham-151419.html