디엔비엔의 태국 소수민족이 만든 "매콤하고 얼얼한" 디핑소스는 3성급 OCOP 기준을 충족합니다.

디엔비엔성 투아 추아 지역의 3성급 OCOP(오코프) 제품인 참치 삼 디에우는 북서부 산악 지방의 향신료가 완벽하게 어우러진 음식입니다. 다른 참치 제품들에 과하게 넣지 않아 첫 맛부터 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. 참치 삼 디에우 소스는 디엔비엔 태국 사람들의 식사의 "영혼"으로 여겨집니다. 각 지역의 태국 사람들은 각기 다른 조리법을 사용하지만, 일반적으로 소금, 고추, 마늘, 막켄, 도이 씨앗, 향초, 레몬 잎 등의 주요 재료가 들어갑니다.

참치(Cham Cheo)는 디엔비엔 지역 태국인들의 식사에서 "영혼"으로 여겨지는 소스입니다. 각 지역마다 참치를 조리하는 방식이 다릅니다. 하지만 일반적으로 참치에는 소금, 고추, 마늘, 막켄, 도이 씨앗, 향초, 레몬 잎 등 주요 재료가 들어갑니다.

참체오에는 두 가지 종류가 있습니다. 젖은 참체오는 닭고기, 구운 고기, 구운 생선 등의 음식을 찍어 먹는 데 자주 사용되고, 마른 참체오는 신맛이 나는 과일(풋망고, 망고, 자두 등)을 찍어 먹는 데 사용됩니다.

삼 디에우(Sam Dieu) 소스 제품은 디엔비엔성 투아추아군 무옹방(Muong Bang)에 사는 디에우 티 삼(Dieu Thi Sam) 씨 가족에게 안정적인 수입을 가져다주었습니다. 사진: 비엣 찐(Viet Trinh)

영어: Tua Chua 땅의 딸인 백인 태국인 Dieu Thi Sam(1990) 씨에게 OCOP 3스타 표준 Cham Cheo Sam Dieu 제품을 만들 수 있는 기회도 매우 우연이었습니다. 가족과 함께 피크닉을 하는 동안 그녀는 구운 고기 식사를 위해 Cham Cheo를 준비해야 했고 우연히 온 가족이 맛있다고 칭찬한 젖은 Cham Cheo 한 그릇을 만들었습니다. 피크닉 식사 사진을 찍어 Facebook에 업로드하자 많은 사람이 디핑 소스 레시피를 물었습니다. 그녀는 공유하는 것을 두려워하지 않았고 점차적으로 그녀의 Cham Cheo를 먹어본 많은 사람들이 그것이 매우 맛있다고 인정했고 많은 친구들이 그녀에게 그것을 판매하도록 격려했습니다. 많은 사람들이 그녀의 젖은 Cham Cheo를 인정하는 것을 보고 2020년 말, Sam 씨도 점차적으로 판매용 제품 만들기를 모색했습니다. 출시 첫날에는 하루에 15~20병을 판매했고 그녀는 매우 행복했습니다. 하지만 안타깝게도 참처를 만드는 재료가 모두 신선하고 오랫동안 보관하기 어려워 발효 및 부패 징후가 나타나기 전까지 7~10일 정도밖에 보관할 수 없었습니다. 그녀는 잠시 판매를 중단하고 집 근처의 친구들과 단골 손님들에게 참처를 계속 판매했습니다. 중부 및 남부 지역의 먼 곳에 있는 고객들에게는 판매를 거부했는데, 소비자에게 전달되었을 때 장기 보관과 품질 보증 방법을 찾지 못했기 때문입니다.

삼디에우 디핑소스는 3스타 OCOP 제품으로 인정받았으며, 그 품질로 성 안팎에서 높은 평가를 받고 있습니다. 사진: 비엣찐

2년 후인 2022년 말, 샘 씨는 자신만의 레시피를 성공적으로 연구했습니다. 습식 참치는 냉장고에 보관하면 3~6개월 동안 신선도를 유지하며 먹을 수 있습니다. 디에우 티 삼 씨는 이렇게 말했습니다. "특히 디엔비엔과 북서부 지역의 태국인들이 즐겨 먹는 참치는 시중에 다양한 제품이 판매되는 특별한 요리입니다. 보관 방법을 연구하는 어려움 외에도, 저는 표준화되고 독특한 레시피를 개발하는 데 많은 시간과 노력을 투자하여 지금처럼 사용자들에게 잊을 수 없는 인상을 남겼습니다. 지역 당국의 헌신과 지원으로 습식 참치 참치 삼치는 2023년 11월 OCOP 3스타 기준을 충족하는 것으로 인정받았습니다. 저는 이 제품을 소개하고 성 안팎의 여러 박람회와 행사에서 무역을 촉진할 수 있었습니다. 그 이후로 참치 삼치는 많은 사람들에게 훨씬 더 알려지게 되었습니다."

삼디에우참체오 2종 제품은 유통기한이 길어 편안하게 사용하실 수 있습니다. 사진: 비엣찐

2021년에 출시된 Sam Dieu의 참치(Cham Cheo)는 디엔비엔성 투아추아군 투아추아타운 반방에 생산 공장을 운영하고 있습니다. 하루 평균 200~300병의 습식 참치가 생산됩니다. Dieu Thi Sam은 습식 참치 외에도 건조 참치, 건조 버팔로 고기 제품, 훈제 삼겹살, 훈제 삼겹살 등의 제품도 개발하고 있습니다. 현재 Sam의 주요 판매 채널은 Zalo, 페이스북, 그리고 3개 지역에 걸친 협력업체 시스템을 통해 고객과 소통하고 소개하는 것입니다. 350g 병당 6만 동(VND)의 가격으로, 샘 씨는 이렇게 말했습니다. "삼 디외(Sam Dieu) 브랜드의 습식 참체오(Wet Cham Cheo) 제품만 해도 1년 평균 5천 병이 판매되고, 연간 매출은 2억 5천만~3억 동(VND)에 달합니다. 매년 9월부터 3월 말까지 매출이 가장 많습니다. 날씨가 시원하고 사람들이 훠궈와 구이 요리를 많이 먹기 때문입니다. 이 시기에 매출도 증가합니다."

Dieu Thi Sam 여사는 젖은 참체오 외에도 건조 참체오, 건조 버팔로 고기 제품, 훈제 돼지고기 삼겹살, 훈제 돼지고기 등을 개발합니다. 사진: Viet Trinh

투아 추아 지역 농업농촌개발부 부장인 팜 꾸옥 닷 씨는 "참 체오는 태국 사람들의 대표적인 음식입니다. 삼 디에우 참 체오가 3스타 OCOP 인증을 받은 것은 지역 문화를 장려하고 지역 농산물을 활용한 경제 발전에 기여하는 바입니다. OCOP 인증 신청 과정에서도 저희 농업농촌개발부는 각 항목에 세심한 주의를 기울이고 열정적으로 지도하고 있습니다. 또한, OCOP 제품이 널리 소개되고, 박람회, 요리 홍보 프로그램 등에 참여할 수 있는 다양한 기회를 마련하고 있습니다."라고 말했습니다. 삼 디에우 참 체오 제품은 삼 씨에게 안정적인 수입원이자 태국 사람들의 전통 문화를 홍보하고 보존하는 방법이기도 합니다. 삼 씨는 안정적인 수입을 창출하고 경제를 점진적으로 발전시키며, 지역 경제 활성화에 기여하고 디엔비엔의 산악 특산품을 널리 알리는 데 있어 특히 여성들과 지역 주민들에게 롤모델이 되고 있습니다. 출처: https://danviet.vn/cham-cheo-mot-loai-nuoc-cham-te-te-cay-cay-cua-dan-toc-thai-o-dien-bien-dat-3-sao-ocop-2025010718412653.htm