초여름 낚시 시즌

여름이 오면 땀장 석호의 물이 날씨와 함께 따뜻해지고, 후에에서는 생선 소스 시즌이 시작됩니다. 후에의 시장에 갔을 때, 생선 노점에 있는 여자들이 모두 생선 소스 병이나 봉지를 몇 개씩 들고 있었고, 옆에는 신선한 생선이 담긴 바구니도 몇 개 있었습니다. 생선소스 작은 봉지 하나에 5,000원이고, 하루 두 끼 식사에 충분합니다. 물론, 시장을 찾는 사람들은 후에의 탐장 석호 특산품인 맛있는 맛을 즐기기 위해 익은 밝은 빨간색 생선 소스 봉지를 재빨리 구매할 것입니다.

멸치는 바다에서 번식한 후, 하구를 따라 떼를 지어 석호로 헤엄쳐 들어갑니다. 강어귀와 해안 지역의 어부들은 계절에 맞춰 낚시를 하여 멸치를 잡아 생선 소스를 만듭니다. 맘로는 익은 버팔로 뿔 고추로 만든 밝은 붉은색을 띠고, 생선은 그대로이고 멸치 생선 소스, 고등어 생선 소스 등 다른 바다 생선으로 만든 생선 소스만큼 진하지 않습니다. 맘로는 적당히 신맛, 매운맛, 달콤한 맛이 납니다. 뜨거운 밥 한 그릇에 생선 소스를 조금 붓는 것만으로도 충분히 맛있지만, 이 생선 소스를 즐기는 "최고의" 방법은 삶은 돼지고기, 풋바나나, 멜론, 허브를 곁들이는 것입니다...

저는 두 친구가 발효 생선 소스를 곁들인 삶은 돼지고기와 삶은 새우젓 중 어느 것이 더 맛있는지에 대해 논쟁하는 것을 본 적이 있습니다. 아무도 포기하지 않을 테니, 각 요리는 고유한 풍미가 있고 모두 맛있다는 결론을 내리겠습니다. 논쟁을 끝내기 위해, 우리는 아마도 최종적인 답을 찾을 수 없을 것입니다... 맘로는 후에의 해안 마을에서 만들어집니다. 제 생각에 가장 맛있는 생선 소스는 후에 시의 하이즈엉 -투안안 해역에 있는데, 이 곳에는 땀장 석호가 바다로 흘러드는 큰 하구가 있습니다...

이 시골 지역의 어부들에 따르면, 멸치는 바다에서 떼를 지어 탐장 석호로 헤엄쳐 들어온다고 합니다. 잡히지 않은 멸치는 점차 기수역 환경에 적응하여 범고래로 성장하게 됩니다. 고래고기는 탐장-까우하이 석호의 여름 특산 요리로, 말라바르 시금치 잎으로 찐 고래고기, 향긋한 가지와 신맛이 나는 스타프루트 수프로 요리한 고래고기, 고추와 물로 끓인 고래고기, 쭈온 마을 시장에서 팬케이크로 만든 고래고기 등이 있습니다.

후에의 초여름 날씨는 멸치라는 또 다른 종류의 바다 물고기에도 유리합니다. 시원한 날씨에는 후에 시장에서 신선한 멸치를 많이 판매합니다. 후에에서는 투안안이라는 생선에 대한 이야기만 들어도 맛있다는 생각이 듭니다. 하지만 멸치는 확실히 투안안에서 온 것입니다. 멸치는 다른 종류의 바다 생선보다 값이 싸서 다른 지방이나 도시에서 판매를 위해 운송되는 경우가 거의 없습니다.

후에에서는 멸치가 고등어, 청어, 참치에 비해 인기가 없는 듯합니다. 멸치는 비늘이 딱딱하기 때문에 생선 판매자들은 항상 생선을 고객에게 제공하기 전에 생선 중앙의 긴 비늘을 벗겨냅니다. 큰 멸치예요. 작은 물고기는 비늘을 벗길 필요가 없어요.

이번 계절은 버팔로 뿔 칠리의 성수기이기도 합니다. 후에 사람들이 종종 '칠리'라고 부르는 생선과 함께 끓인 칠리의 한 종류입니다. 신선한 버팔로 뿔 고추로 끓인 바다 생선이나 강 생선은 모두 향긋합니다. 하지만 고추로 끓인 생선이 가장 맛있습니다. 또 다른 친구는 멸치는 다른 바닷생선보다 더 특별하다고 말했습니다. 왜냐하면 생강으로 끓여서 고기를 더 향긋하게 만들기 때문입니다. 게다가 고추로 끓인 생선 소스는 물공심채나 삶은 고구마 잎을 찍어먹으면 정말 맛있습니다... 물론 이건 제 개인적인 취향일 뿐이고 누가 설명을 요구하면 저는 포기할 겁니다.

초여름에는 후에의 날씨에 시원한 오후에 뇌우가 내리는 경우가 많습니다. 비가 내린 후, 시원한 바람을 맞으며 저녁 식사를 하면서 깻잎으로 ​​끓인 생선탕과 신선한 고추로 끓인 생선, 또는 허브와 풋바나나, 멜론, 생선소스로 삶은 돼지고기를 맛보면... 이보다 더 맛있는 음식은 없습니다.

원천: https://baothuathienhue.vn/doi-song/mua-ca-dau-he-127697.html