야채를 끓일 때 냄비를 덮어야 할까요, 아니면 열어두어야 할까요?

많은 사람들이 채소를 끓일 때 냄비 뚜껑을 열면 영양소가 증발하여 건강에 좋지 않다고 합니다. 사실일까요, 거짓일까요? (투옹, 31세, 하노이 )

회신하다:

녹색 채소는 비타민과 미네랄이 풍부하지만, 가공 과정에서 이 정도의 영양소가 다소 손실됩니다. 많은 사람들이 채소를 조리하는 초기 단계부터 가공 단계까지 제대로 조리하지 않아 이 귀중한 영양소가 상당량 손실됩니다.

채소를 삶거나 수프를 끓일 때는 냄비 뚜껑을 열지 마세요. 채소가 노랗게 변할까 봐 걱정된다면 다음과 같이 하세요. 끓는 물에 채소를 넣고 한 번 저은 후 냄비 뚜껑을 덮으세요. 채소가 다시 끓어오르면 뚜껑을 열고 다시 저은 후 뚜껑을 덮으세요. 채소의 종류에 따라 시간을 조절하세요. 익을 때까지만 끓인 후 불을 끄세요. 채소를 오래 끓일수록 비타민 손실이 증가합니다.

냄비 뚜껑을 덮는 것은 비타민 손실을 최소화하는 방법이고, 냄비 뚜껑을 열고 두 번 저어주면 야채가 고르게 익고 끓었을 때 노랗게 변하는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.

실제로 채소의 영양소를 최대한 보존하려면 물에 직접 닿지 않도록 찌는 것이 좋습니다. 하지만 이 방법은 채소를 끓일 물이 없다는 단점이 있어 거의 사용되지 않습니다.

물을 끓일 경우, 필요한 만큼만 물을 더하고, 요리 과정에서 많은 비타민이 물에 녹아 나오므로 물은 모두 사용하세요.

투 응우 박사
베트남 영양 협회

소스 링크: https://vnexpress.net/nen-day-hay-mo-nap-noi-khi-luoc-rau-4669242.html