모든 양념이 듬뿍 들어간 레어 비프 포 한 그릇. 사진: Ngoc Lien/TTXVN.
쌀국수 - 소박한 음식에서 문화유산으로
여러 역사 기록에 따르면, 하노이의 포는 20세기 초 도시 생활이 발전하고 경제 및 문화적 변화가 독특한 음식 문화를 만들어낸 시기에 탄생했습니다. 이른 아침, 따뜻하고 정겨운 "포!"라는 외침은 수십 년 동안 하노이의 삶의 리듬과 어우러진 친숙한 소리가 되었습니다. 이 음식은 간편하고 맛이 좋으며 노동자부터 지식인까지 다양한 계층의 입맛을 사로잡는 덕분에 빠르게 인기를 얻었습니다.
시간이 흐르면서 쌀국수는 일상생활의 일부일 뿐만 아니라 소중한 추억이자 하노이 사람들의 식문화 의 한 부분으로 자리 잡았습니다. 전국 각지에서 저마다의 쌀국수 조리법이 있지만, 하노이 쌀국수는 맑고 가벼운 육수, 부드러운 쌀국수, 완벽하게 썰린 고기, 그리고 적절한 간이라는 고유한 특징을 여전히 간직하고 있습니다. 쌀국수는 시끄럽거나 화려하지 않지만, 하노이 사람들의 성품처럼 세련되고 조화롭습니다.
하노이 쌀국수는 그 섬세함, 조화로움, 그리고 독특한 특징 덕분에 문학 작품에도 등장했는데, 쌀국수에 대한 최초의 에세이는 아마도 1943년 도이네이 출판사에서 출간된 타익람의 저서 "하노이 36거리"에 실린 글일 것이다. 타익람은 이 에세이 "하노이의 선물 - 길거리 음식"에서 쌀국수에 대한 별도의 부분을 할애했다. 이후 1957년에는 응우옌뚜안이 "쌀국수"라는 제목의 에세이를 통해 독창적인 통찰력을 보여주었다.
응우옌 뚜안에 이어, 부 방은 1960년에 출간된 그의 에세이집 "하노이의 맛있는 음식들"에서 "소고기 쌀국수 - 근본적인 선물"이라는 제목의 글을 통해 가장 먼저 떠오르는 음식으로 쌀국수를 언급했습니다. 부 방 이후 30여 년이 지난 뒤, 또 다른 하노이 출신 작가인 방 손이 하노이의 쌀국수에 대해 글을 썼습니다. 방 손의 쌀국수 관련 에세이들은 길거리에서 서서 쌀국수를 파는 노점상부터 한때 유명했던 쌀국수 전문점에 이르기까지, 하노이 쌀국수의 흥망성쇠를 고스란히 담아낸 연대기라고 할 수 있습니다.
2024년 8월 9일, 하노이 쌀국수는 민속지식 부문에서 국가 무형문화유산 목록에 공식 등재되었습니다.
하노이뿐만 아니라 남딘도 유명한 쌀국수, 특히 남딘식 소고기 쌀국수의 발상지로 여겨집니다. 남딘식 소고기 쌀국수는 진한 소고기 육수와 해안 지역 특산물인 감칠맛 나는 피시 소스가 특징입니다. 남딘 사람들은 좋은 피시 소스가 없으면 진정한 남딘식 쌀국수를 맛볼 수 없다고 강조할 정도입니다.
하노이 쌀국수와 함께 "남딘 쌀국수 민속 지식" 또한 국가 무형문화유산으로 등재되었습니다. 이러한 문화유산은 단순히 음식을 보존하는 것을 넘어, 그 역사, 전통, 그리고 지역적 정체성에 대한 이야기를 지켜나가는 가치를 지니며, 이는 수 세기 동안 쌀국수가 꾸준히 사랑받는 이유 중 하나입니다.
베트남 쌀국수의 세계적인 인기.
주이탈리아 베트남 대사 즈엉 하이 흥이 손님들을 쌀국수(pho) 대접에 초대하고 있다. 사진: 쯔엉 두이/이탈리아 주재 베트남 통신원
쌀국수는 베트남 사람들을 사로잡았을 뿐만 아니라, 지난 수십 년 동안 전 세계에 널리 퍼지며 '문화 대사' 역할을 해왔습니다. 많은 관광객들이 하노이에서의 첫날 아침에 맛본 따끈한 쌀국수가 베트남에 대한 첫인상으로 남았다고 이야기합니다. 미국, 캐나다, 프랑스, 호주, 그리고 여러 아시아 국가에서 쌀국수는 베트남 공동체에서뿐만 아니라 현지인들에게도 널리 사랑받는 음식입니다.
이처럼 폭넓은 인기는 국제 요리 단체와 언론의 수많은 호평을 통해 더욱 확고히 입증됩니다. 최근 몇 년 동안 포는 권위 있는 순위에서 여러 차례 이름을 올렸습니다. CNN이 선정한 세계 최고의 요리 30선(2018년), 세계 최고의 수프 20선(2021년), 아시아에서 가장 매력적인 길거리 음식 50선(2022년), 세계에서 가장 맛있고 유명한 요리 100선(2022년, TasteAtlas), 세계 최고의 모듬 요리 100선(2024년, TasteAtlas)에 선정되었습니다. 특히 소고기 포는 TasteAtlas가 발표한 세계 최고의 요리 100선(2024년)에 이름을 올린 유일한 베트남 음식입니다.
베트남은 쌀국수를 더욱 널리 알리기 위해 매년 쌀국수 축제를 개최하고, 12월 12일을 쌀국수를 기리는 날로 지정했습니다. 2017년에 처음 개최된 쌀국수 데이는 지난 8년간 중요한 문화 진흥 행사로 자리매김하며 베트남 쌀국수의 위상을 높이고, 장인, 기업, 지역 사회 간의 연계를 강화하여 쌀국수를 세계에 알리는 데 기여해 왔습니다.
세계화 시대에 전통 쌀국수의 본질을 보존합니다.
고층 건물 쌀국수(Pho Landmark 81)에 수란 노른자가 별도의 그릇에 담겨 나옵니다. 사진: 홍닷/TTXVN
오늘날 쌀국수는 소고기 쌀국수, 닭고기 쌀국수, 와인 소스 쌀국수, 채식 쌀국수, 쌀국수 롤, 모듬 쌀국수 등 다양한 변형이 존재합니다. 이러한 풍부한 다양성은 쌀국수가 오랫동안 사랑받아 왔으며 현대 요리 트렌드에 적응해 온 능력을 보여줍니다. 그러나 발전해 온 쌀국수는 전통적 가치와 창의적인 확장 사이의 균형을 유지하는 데 있어 점점 더 큰 과제를 안고 있습니다.
쌀국수의 진수는 바로 육수에 있습니다. 요리사는 육수의 불맛과 향신료를 세심하게 조절해야 합니다. 쌀국수는 부드러우면서도 질기지 않고, 쫄깃하면서도 부스러지지 않아야 합니다. 고기는 얇게 썰어야 하고, 허브와 양파는 신선해야 합니다. 이는 수세기에 걸친 경험에 기반한 예술이며, 장인들이 대대로 전승해 온 "쌀국수 철학"입니다.
하지만 쌀국수는 현재에 머물러 있을 수 없습니다. 많은 젊은 셰프들이 고품질 식재료 사용, '건강식' 트렌드에 맞춘 소금, 설탕, MSG 사용량 감축, 국제적인 입맛에 맞는 혁신적인 쌀국수 요리 개발 등 새로운 창의적인 방향을 모색하고 있습니다. 이러한 혁신은 쌀국수를 젊은 세대와 관광객들에게 더욱 쉽게 접할 수 있도록 할 뿐만 아니라 베트남 음식이 문화 산업에 자리 잡는 데에도 기여하고 있습니다.
핵심은 정체성을 잃지 않으면서 혁신하는 것입니다. 어떤 방식으로 변형되더라도 베트남 쌀국수는 조화, 순수함, 단순함이라는 핵심 원칙을 그대로 유지합니다. 이러한 요소들은 100년 넘게 베트남 사람들과 함께해 온 이 음식의 본질을 이루고 있습니다.
쌀국수는 단순히 친숙한 음식이 아니라 베트남 사람들의 역사, 민속 지식, 지역적 정체성, 그리고 끝없는 창의성을 담은 문화적 상징입니다. 쌀국수를 존중하는 것은 베트남의 가치를 존중하는 것입니다.
출처: https://baoangiang.com.vn/ngay-cua-pho-12-12-viet-nen-di-san-tao-nen-ban-sac-a470113.html
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