장인 안뚜엣은 프랑스의 대표적인 제비집 수프를 만드는 주방의 긴장된 분위기를 전합니다.

국가 원수를 위한 국빈 만찬을 준비하는 요리사들은 보안 요원의 엄격한 감독을 받으며, 누구도 출입이 허용되지 않습니다.

장인 팜 티 안 투엣은 다낭에서 열린 2017년 APEC(아시아 태평양 경제협력체) 정상회의에 참석한 21개국 정상들을 위한 국빈 만찬의 메뉴를 구상하고 준비 과정 거의 전반을 감독했습니다. 6년이 지난 지금도 그녀는 2017년 11월 11일 그날 주방의 긴장된 분위기를 잊지 못한다고 말합니다.

"아무도 드나들 수 없었어요." 투엣 여사는 당시 주방의 절대적인 보안 상황을 설명하며 이 말을 강조했습니다. 정상들이 점심으로 국빈 만찬을 즐기기로 되어 있었기 때문에, 조리팀 전체는 11월 11일 오전 5시부터 정상들이 떠날 때까지 주방에 상주해야 했습니다.

"경비원이 몇 명이었는지 정확히 기억나지는 않지만, 몇몇은 아시아인처럼 보였어요. 하지만 두 명은 백악관 경호원이었던 게 확실해요. 배지를 달고 있었고 배낭에는 '아메리카'라고 적혀 있었거든요."라고 그녀는 말했다.

2017년 APEC에는 시진핑 중국 국가주석, 아베 신조 일본 총리, 블라디미르 푸틴 러시아 대통령, 문재인 한국 대통령, 도널드 트럼프 미국 대통령을 비롯한 세계 주요 경제국 21개국 정상들이 참석했다.

꿀에 구운 닭고기로 유명한 70세의 하노이 셰프는 주방에 들어서자마자 팀원 전체에게 규칙을 다시 한번 설명하고, 여러 그룹으로 나누어 각자 맡은 역할을 수행해야 했다고 회상했다. 예를 들어, 채소를 따는 사람들은 채소를 따는 자리에만 서 있어야 했다. 그날은 몇 시간 동안 이어진 요리 시간 동안 아무도 화장실에 가지 않았는데, 아마도 모두 긴장한 상태였고 요리에 완전히 집중했기 때문일 것이다.

"제가 고개를 들 때마다 두 사람이 저를 빤히 쳐다보고 있었어요. 그들은 제게서 5~6미터 정도 떨어져 있었죠." 그녀는 두 백악관 직원에 대해 이렇게 회상하며, 그들이 항상 배낭을 메고 있었는데 당시에는 그 안에 무엇이 들어 있었는지 알 수 없었다고 덧붙였습니다.

셰프 안 투엣이 2017년 APEC 회의에서 요리하는 모습이 사진에 담겼다 . (사진 제공: 인터뷰 대상자)

본 행사가 진행되는 동안 주방에서 발생할 긴장감을 예상하여 투엣 씨와 그녀의 팀은 모든 것이 순조롭게 진행될 수 있도록 여러 차례 리허설을 실시했습니다. 또한, 그녀는 모든 구성원에게 사전에 경호원이나 주변 사람들에게 신경 쓰지 말고 오직 자신에게 맡겨진 임무에만 집중하라고 지시하며 마음의 준비를 시켰습니다.

그녀에 따르면, 사소한 실수라도 중대한 결과를 초래할 수 있다. 국빈 만찬 준비 과정은 매끄럽게 진행되어야 하고, 시간도 정확해야 하며, 정해진 품질 기준을 충족해야 한다. 다른 경제국 정상들을 너무 오래 기다리게 하는 것은 "용납할 수 없다".

수년간 주방 경력을 쌓아왔음에도 불구하고, 투엣 씨는 여전히 어깨에 무거운 부담감을 느꼈다. 그녀에 따르면, 21개국 각기 다른 문화권 출신의 지도자 21명의 입맛에 맞는 음식 맛을 조화시키는 것은 결코 쉬운 일이 아니었다. 3대가 함께 사는 가족 구성원 각자의 식습관이 달랐기 때문이다. 투엣 씨는 "이것은 온 나라를 대표하는 요리사의 책임입니다."라고 말했다.

주방장은 주방 직원 각자에게 위치 추적용 칩이 지급되었다고 설명했습니다. 행사가 열린 호텔의 총괄 주방장인 투엣 씨는 두 개의 칩을 받았고, 덕분에 주방 곳곳을 돌아다니며 업무를 감독할 수 있었습니다.

그녀는 호텔 직원들이 완성된 요리를 주방으로 가져가 다음 코스를 내놓는 입구에 자주 서 있었다. 접시가 하나씩 들어올 때마다 그녀는 국가 원수들이 음식을 남기고 갔는지 주의 깊게 살폈다. 연회의 마지막 접시가 지나가고 나서야 거의 모든 접시가 텅 비어 있는 것을 보고 안도의 한숨을 내쉬었다.

투엣 여사는 백악관 경호원 두 명도 그날 음식에 매우 만족했다고 전했습니다. 두 사람이 항상 곁에 있는 것을 보고 투엣 여사는 직원들에게 그들을 위해 음식을 더 준비해 달라고 부탁했습니다. 오리구이가 나오자 두 사람은 환호성을 질렀습니다.

"그 두 사람은 자기 나라에서는 오리 한 마리가 약 8kg 정도 나가고 지방은 많지만 살은 퍽퍽하다고 했어요. 그렇게 작은 오리에 이렇게 맛있는 살을 가진 건 처음 봤다고 하더군요."라고 그녀는 전했다.

투엣 여사와 두 딸이 미국 경호원 두 명과 함께 사진을 찍고 있다. 그녀는 두 딸을 데리고 와서 국빈 만찬 요리를 맡겼는데, 그 이유는 두 딸이 스프링롤을 제대로 말 줄 아는 몇 안 되는 사람이었기 때문이다. 사진: 인터뷰 대상자 제공.

요리사는 그날 국빈 만찬 메뉴에 오른 오리 요리 레시피가 자신과 오래전에 세상을 떠난 어머니로부터 전해 내려온 것이라고 밝혔습니다. 오리는 북경 오리와는 전혀 다른, 전통적인 베트남식 풍미를 담아 특별한 방식으로 구워졌습니다. 투엣 씨는 기름진 음식에 익숙한 서양인들이 자신의 "작은" 오리 구이를 맛있다고 칭찬해 준다면 그것만으로도 성공이라고 생각한다고 말했습니다.

앞서 메뉴 검토 과정에서 베트남 공무원 한 명이 시식 후 맛을 보고 칭찬했습니다. 투엣 씨는 "그 공무원은 어제 오리구이를 먹었는데, 이 오리구이는 완전히 다르다고 말했습니다."라고 전했습니다.

투엣 씨에 따르면, 2017년 APEC 정상회의 만찬 메뉴에는 닭고기 수프, 껍질이 바삭한 오리 구이, 오향으로 찐 농어, 미니 게살 튀김 스프링롤, 그리고 자색 토란 디저트가 포함되었습니다. 이 여성 장인은 재료에 대한 요구 사항을 정했고, 행사가 열린 호텔은 재료를 구매하고 품질을 보장하는 책임을 맡았습니다.

정상들이 식사를 마친 후에도 주방에 있던 사람들은 모두 자리를 비울 수 없었고, 모든 손님들이 떠날 때까지 기다려야 했다. 그 무렵 시계는 오후 3시를 가리켰고, 주방의 긴장감은 점차 풀렸다.

요리사들이 안도의 한숨을 내쉬는 가운데, 백악관 경호원 두 명이 갑자기 배낭을 열었습니다. 투엣 여사는 배낭 안에 미국에서 가져온 와인과 과자가 들어 있는 것을 보고 깜짝 놀랐습니다. 그들은 모든 것을 테이블 위에 차려놓고 주방 직원들에게 감사를 표했습니다. 그 후 모두 함께 축하했고, 오후 5시경 투엣 여사는 호텔을 떠나 12시간에 걸친 국빈 만찬을 마무리했습니다.

"요리사로서 평생을 바쳐 국가 원수를 위해 요리하는 것은 큰 영광입니다. 그 책임을 다할 수 있어서 진심으로 영광스럽게 생각합니다."라고 2019년 김정은 국무위원장을 접대할 세 명의 요리사 중 한 명으로 선정된 투엣 씨는 말했다.

투 응우옌

출처 링크: https://vnexpress.net/nghe-nhan-anh-tuyet-tiet-lo-khong-khi-cang-thang-trong-bep-nau-quoc-yen-4650904.html