학생들이 캐슈넛으로 맛있는 젤리를 만들었습니다.

캐슈 열매가 버려지는 것을 보면 흥미로운 아이디어가 떠오른다.

호찌민시(구 바리어붕따우성) 땀탕구 응우옌안닌 중학교 학생 5명으로 구성된 "젤리베이터스(The Jellyvators)"라는 이름의 학생들이 있습니다. 학생들은 캐슈넛 주스로 만든 맛있고 독특한 캐슈넛 나타 젤리 프로젝트를 진행했습니다.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 1. — 일반적으로 캐슈 씨앗을 제거한 후 캐슈 열매는 버려지는데, 이는 낭비입니다.

그룹의 5명의 구성원은 다음과 같습니다: Pham Nhat Bao Long, 9학년(그룹 리더); Vu Quynh Anh, 8학년; Chau Kien Van, 8학년; Pham Phuc Nguyen(7학년) 및 Nguyen Bao Ngoc(7학년).

부 꾸인 안은 고향인 팜 녓 바오 롱에서는 사람들이 캐슈넛 나무를 많이 키운다고 말했습니다. 수확기가 되면 농부들은 캐슈넛만 수확하고 나머지는 버립니다. "수확 후 버려지는 캐슈넛을 보면, 캐슈넛이 쌓여 썩어 악취가 나는 것을 보고, 이 캐슈넛을 활용해 뭔가를 만들 수 있지 않을까 하는 생각이 들었습니다. 그러면 낭비도 줄이고 환경도 보호할 수 있을 겁니다."라고 꾸인 안은 말했습니다.

응우옌안닌 중학교 자연 과학 교사는 팜 홍 응우옌 선생님입니다. 한번은 홍 응우옌 선생님께서 학생들을 호치민시 국립대학교 기술대학의 바이오연료 및 바이오매스 연구실에 데려가셨는데, 그곳에서 일행은 기술대학의 레 탄 냔 뚜 선생님을 만나 "버려지는 캐슈넛으로 무언가를 만들어 보자"는 아이디어를 나눴습니다.

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연구실에서 연구를 진행하는 학생 그룹

사진: NVCC

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 4. — 젤리가 점차 형성되었습니다.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 5. — 생 캐슈 젤리가 생산됩니다

학생들의 흥미로운 아이디어에 확신을 갖고, 과학 연구에 열정을 가진 사람인 Nhan Tu 선생님은 이 프로젝트에서 학생들을 돕고 직접 지도하기로 했습니다.

레 탄 난 투 스승님은 캐슈넛은 달콤하면서도 떫은 맛을 가지고 있다고 말씀하셨습니다. 시중에는 캐슈넛으로 만든 제품들이 이미 나와 있는데, 캐슈 와인이나 캐슈넛 가루 등이 그 중 일부입니다. 하지만 이러한 제품에서는 캐슈넛의 떫은 맛이 해결되지 않았습니다. 그래서 캐슈넛의 떫은 맛을 없앨 방법을 연구하여 찾아냈다고 합니다.

"캐슈넛의 성분은 대부분 최대 90%가 물, 포도당, 과당이며, 주요 떫은맛 성분은 타닌입니다. 이러한 성분들을 아세토박터 자일리눔(Acetobacer xylinum) 박테리아를 이용하여 발효시켜 캐슈 젤리를 쉽게 만들 수 있습니다 . 캐슈 젤리를 만들 때, 이 젤리의 특징은 셀룰로스 섬유질인데, 씻어서 떫은맛을 제거할 수 있습니다. 이 방법을 발견한 후, 학생들과 공유하고 프로젝트를 시작했습니다."라고 냔 뚜(Nhan Tu) 스승님은 탄 니엔( Thanh Nien) 신문 기자와 이야기를 나누었습니다.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 6. — Acetobacer xylinum 박테리아를 이용한 발효

환경 인식부터 수상 경력에 빛나는 제품까지

캐슈넛 젤리 만들기 프로젝트를 연구하는 학생 그룹 구성원들의 연령대는 다양합니다. 냔 투 스승님은 프로젝트 컨설턴트 역할을 맡고 계셔서 직접 실험을 진행할 수 없습니다. 따라서 아이디어에서 제품을 만들기 위한 연구와 실험 과정은 매우 어렵습니다.
"가장 어려운 점은 학생들이 실험을 하도록 지도하고 최고의 생산성을 달성할 수 있는 최적의 조건을 찾는 것입니다. 학생들은 경험이 많지 않습니다. 하지만 학습 정신과 창의력을 발휘하여 발효 기술, 배양 기술, 그리고 증식 기술을 빠르게 터득했습니다. 게다가 효모와 젤리를 만든 후에는 최종 제품을 세척하고 풍미를 더하는 또 다른 방법을 개발했습니다."라고 Nhan Tu 스승님은 말씀하셨습니다.

그룹 대표 부 꾸인 안(Vu Quynh Anh)은 아세토박터 자일리눔(Acetobacter xylinum) 박테리아 배양 실험을 진행하면서 경험 부족으로 인해 pH 조절, 박테리아 생장에 가장 적합한 조건 조성, 그리고 젤리를 두껍고 탄력 있게 만들기 위한 발효 시간 조절 단계에서 많은 어려움을 겪었다고 말했습니다. 몇 번의 실패가 있었지만, 냔 뚜(Nhan Tu) 선생님과 홍 응우옌(Hong Nguyen) 선생님의 결단력과 지도 덕분에 학생들은 다시 도전하여 적합한 한천 젤리 제조 방법을 찾아냈습니다.

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Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 9. — 매력적인 캐슈 젤리 제품은 Nhan Tu 선생님의 지도를 받는 학생 그룹에 의해 고안되고 연구되었습니다.

발효 과정에서 최상의 결과를 얻기 위해서는 캐슈넛의 품질을 유지하는 것 또한 어려운 문제입니다. 캐슈넛은 부드럽고 쉽게 으깨지기 때문에 운송이나 세척 과정에서 조금만 부주의해도 원료가 손상될 수 있습니다. 따라서 떫은맛을 효과적으로 제거하는 방법을 연구하는 동시에 발효 과정에서 최상의 품질을 보장하기 위해 캐슈넛을 조심스럽게 다루고 보관하는 방법을 찾아야 합니다.

그 결과, 연구팀은 젤라틴이 들어가지 않고 건강하고 환경 친화적인 부드럽고 쫄깃하고 달콤한 캐슈 젤리를 만들어냈습니다.

캐슈 나타 젤리 프로젝트는 바리아붕따우성(성 합병 전) 청소년 혁신 경연대회에서 2등을 차지했습니다. 박코아 혁신 2025(BKI) 경연대회에서도 수상했습니다. 최근에, 위로상 수상 그룹

"이 상은 우리가 함께 연구한 8개월 동안의 그룹의 노력과 창의성을 인정받은 것입니다."라고 Quynh Anh이 말했습니다.

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Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 11. — 이 팀은 Bach Khoa Innovation 2025에서 위로상을 수상했습니다.

여기서 멈추지 않고, 캐슈 나타 젤리 프로젝트를 진행하는 그룹 "The Jellyvators" 올해 10월에 말레이시아에서 열리는 Science Castle Asia 2025 대회에 참가하기 위해 탐탕 구의 응우옌안닌 중학교를 대표하게 되었습니다.

이 프로젝트의 컨설턴트 역할을 맡은 Le Tan Nhan Tu 마스터는 그룹이 협력하고 있으며, 캐슈 젤리 브랜드를 만들겠다는 희망으로 프로젝트를 확장하기 위해 여러 공급업체와 투자자를 찾고 있다고 말했습니다. 캐슈 젤리 브랜드가 언급되면 사람들은 이것이 베트남, 붕따우의 제품이라는 것을 알게 될 것입니다.

실용적이면서도 흥미로운 과학적 스토리

호치민시 국립대학교 바이오연료 및 바이오매스 연구실 소장이자 호치민 공과대학교 부교수인 응웬 딘 콴 박사는 응웬 안 닌 중학교 학생 그룹이 캐슈 주스를 이용해 젤리를 만드는 아이디어를 "단순하지만 매우 실용적이며 흥미롭고 논리적인 과학적 이야기를 담고 있다"고 평가했습니다.

"캐슈넛은 당분과 유기산이 풍부하지만 떫은맛이 있어 맛있는 요리를 만드는 데 사용하기 어렵습니다. 하지만 연구팀은 매우 효과적인 "틈새"를 찾아냈습니다. 바로 코코넛 젤리와 비슷한 셀룰로스 젤리를 만들기 위해 캐슈넛을 발효시키는 것입니다. 이 간단한 방법은 높은 수확량과 고품질을 제공할 뿐만 아니라 캐슈넛의 떫은맛에도 영향을 받지 않고, 사용하기 어려운 농업 부산물을 경제적 가치의 원천으로 전환합니다. 비록 학생의 과학 프로젝트에서 시작되었지만, 이 해결책은 사회의 관심을 받을 만합니다."라고 응우옌 딘 꾸안 부교수는 탄 니엔 신문과의 인터뷰에서 밝혔습니다.

출처: https://thanhnien.vn/nhom-hoc-sinh-lam-ra-thach-thom-ngon-tu-trai-dieu-185250901220441058.htm