판티엣을 이야기할 때, 이 땅의 고대부터 유명했던 생선 소스를 빼놓을 수 없습니다. 하지만 생선 소스의 풍미를 "높고 멀리까지" 살려주는 데 기여한 것은 1975년 이전까지 생선 소스를 보관하는 주요 도구였던 통조림 덕분이라는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다.
1. 이름의 유래
빈투언 성의 생선 소스 제조업은 비교적 일찍 시작되고 발전했습니다. 응우옌 왕조 시대부터 응우옌 왕조 시대까지 생선 소스는 특별세가 부과되는 품목 중 하나였습니다. 18세기와 19세기에는 푸비엔탑룩(Phu Bien Tap Luc), 캄딘다이남호이디엔수레(Kham Dinh Dai Nam Hoi Dien Su Le), 다이남특룩(Dai Nam Thuc Luc), 다이남녓통치(Dai Nam Nhat Thong Chi)와 같은 역사 기록에 따르면, 생선 소스의 세금 납부 용기는 항아리, 단지, 주전자였습니다. 이후 (아마도 프랑스 식민지 시대부터) "틴(Tin)"이라는 이름이 사람들 사이에서 등장하기 시작하면서 점차 친숙해지고 대중화되었습니다.
"tĩn"과 "tĩn"은 모두 맞는 이름인데, 둘 다 작고 낮은 항아리를 가리키는 말입니다. 둘 다 둥글고 가운데가 뾰족한 떡처럼 생긴 항아리를 가리킵니다. 이 이름들은 고대인들이 한자에서 빌려와 베트남어로 표기한 것입니다. 저자 Vu Van Kinh(명자대사전, 2005)에 따르면, "tĩn"은 "井"(중국어-베트남어로 "Tinh"으로 읽음)에서 유래했고, "tĩn"은 "金"과 "Tinh" 두 단어가 (조화롭게) 결합된 것입니다.
2. 출생 시기 및 생산지
빈투언의 주석 제조 산업은 1927년, 현재 로틴(Lo Tin) 마을에서 시작되었습니다. 이곳은 판티엣 시 남서쪽, 득롱(Duc Long) 구 쩐꾸이캅(Tran Quy Cap) 거리 3km에서 4km 사이에 위치하며, 티엔러이(Tien Loi) 마을과 인접해 있습니다.
1960년대에 이 지역(당시에는 푸람 사, 함투안 구, 푸퐁 B 마을이라고 불림)에는 모두 민탄, 콩민, 미로이, 히엡 응이아, 히엡 탄이라는 이름의 개인 소유 주석 가마가 총 5개 있었습니다.
3. 생산능력
통계에 따르면 1960년대에는 가마에서 매년 약 300만 개의 도자기를 생산했습니다. 1970년대에는 약 180만 개로 감소했습니다. 구체적으로는 콩민 가마 450,242개, 히엡응이아 가마 410,200개, 미로이 가마 340,420개, 민탄 가마 320,680개, 히엡탄 가마 270,820개입니다. 이 숫자는 가구의 수요를 충족시키기에는 턱없이 부족했습니다.
1930년대로 돌아가 보면, 빈투언 사람들이 생산한 생선 소스의 양은 1928년에 5천만 리터로 정말 "엄청났"습니다. 따라서 이를 처리하는 데 1,300만 병이 필요했습니다. 해결책은 빈즈엉 , 쩌론, 심지어 리엔탄 회사처럼 푸옌에서 더 많은 병을 수입하는 것이었습니다.
4. 볼륨 변화
오늘날 남아 있는 통들을 살펴보면, 프랑스 식민지 시대보다 용량이 훨씬 작다는 것을 알 수 있습니다.Guillerm은 "L'industrie du Nuoc-Mam en Indochine"에서 다음과 같이 말했습니다. 1931년 이전에는 통에 생선 소스 7리터가 들어 있었지만, 그 후에는 용량이 3리터에서 3리터 25로 거의 일정했습니다. 나중에 저자 Le Van Lua(1973)는 생선 소스 통 하나당 용량의 변동에 대한 구체적인 데이터도 제공했습니다. 1951-1954: 2리터 7, 1955-1956: 2리터 9, 1957-1958: 3리터, 1959-1960: 3리터 3; 1961년부터 1975년 이전까지는 3리터 반이었습니다. 따라서 오늘날 우리가 보는 일부 통 유물은 크기가 다양합니다.
5. 제조 공정
1975년 이전 판티엣의 가마는 보통 세 가지 규모였습니다. 1급 가마는 최대 4,000개, 2급 가마는 3,000개, 3급 가마는 약 2,000개를 담을 수 있었습니다. 가마는 위아래가 높고 아래로 낮은, 길고 긴 형태로 지어졌는데, 이는 벽돌이나 기와를 생산하는 일반적인 도자기 가마와는 달랐습니다. 가마를 짓는 데는 최소 30만 동(약 6냥의 금화)과 100명의 인부가 필요했습니다.
주석을 만드는 주요 재료는 들판에서 채굴한 점토입니다(흰개미집이 있는 지역에서 채취한 것이 가장 좋습니다). 흙을 가마로 가져와 물이 가득 찬 지하실에 넣고 부드러워질 때까지 담가둡니다. 가마 장인들은 점토 외에도 흰 모래와 붉은 자갈을 섞어 매끈해질 때까지 빻은 후, 틀에 넣어 모양을 만듭니다. 모양을 낸 주석은 유약에 담가야 합니다. 주석을 담그는 유약은 옹 니우 다리(40번 다리라고도 함)를 흐르는 강에서 채취한 어린 진흙과 맑은 재를 섞은 것입니다. 유약을 바른 주석은 48시간 동안 햇볕에 말린 후 가마에 넣어 구워냅니다.
주석을 가마에서 꺼낼 때, 작업자는 걸레나 수세미, 또는 코코넛 섬유를 사용하여 내부를 청소합니다. 그런 다음, 물에 희석한 시멘트로 주석 외부를 솔질하고 건조시킨 후, 공장에서 출고하기 전에 최종 검사를 위해 작업자에게 전달합니다. 이 단계를 "치(chi)" 주석이라고 합니다. 주석을 찬물이 담긴 양동이에 담가 균열이나 구멍이 있는지 확인합니다. 균열이나 구멍이 있으면 시멘트, 석회 가루, 어유를 혼합하여 채워 가볍게 수리하고, 심하게 제거합니다. 쪼개진 후에는 주석에 시멘트와 혼합한 석회수를 두 겹 더 칠하여 제품을 완성합니다.
6. 정전기의 장점
생선 소스 업계가 아직 현대적인 병입 기계를 사용하지 않았던 시절, 입구가 넓은 병을 사용하는 것이 디캔팅에 매우 편리했습니다. 생선 소스를 병에 부은 후, 작업자들은 뚜껑(도자기로 만든 붐/덤 뚜껑이라고도 함)으로 병 입구를 덮고, 석회, 모래, 당밀(또는 시멘트)로 만든 일종의 모르타르(칸이라고도 함)로 밀봉했습니다. 모르타르가 아직 마르지 않은 동안 라벨을 붙이고 마르기를 기다린 후 야자나무 잎으로 손잡이를 묶었습니다.
프랑스 식민지 시대에는 규정에 따라 생선 소스 병에는 베트남어, 프랑스어, 중국어 등 3개 언어로 명확하게 표시된 라벨이 붙어 있어야 생선 소스가 어디에서 만들어졌는지 알 수 있었습니다.
영어: 두 끝의 모양과 불룩한 배(푸꾸옥 생선 소스 항아리는 배가 가늘다) 때문에 항아리가 비어 있든 안에 생선 소스가 들어 있든 2~3m 높이로 여러 겹 쌓을 수 있다.항아리의 맨 위 층이 아래 4개 항아리 사이의 틈에 바로 위치하기 때문에 블록을 형성하므로 깨질 염려 없이 많은 양을 장거리로 운반할 수 있다.게다가 항아리는 병처럼 보호하기 위해 나무 상자, 짚 자루, 쌀겨, 톱밥 등이 필요하지 않다.병을 사용하는 것과 비교했을 때 항아리에 보관한 생선 소스는 더 저렴하다.예를 들어, 1960년대에 생선 소스 한 항아리(3.5리터)는 5동이었고, 병에 보관한 생선 소스 1리터는 6.05동이었다.
게다가 이 통은 피시 소스에 매우 적합합니다. 피시 소스를 통에 오래 두면 다시 발효되어 품질이 향상됩니다. 따라서 판티엣 사람들은 피시 소스가 담긴 통을 오랫동안 땅속에 묻힌 좋은 술에 비유합니다.
주석 제조 직업은 나무꾼부터 소방관, 주석 성형공, 주석 노동자, 가죽 청소부, 주석 건조기 등 주석 제조 전문 노동자에 이르기까지 많은 사람들의 일자리 문제 해결에 기여해 왔습니다. 주석 제조 직업 외에도 주석 가죽에 그림을 그리는 데 필요한 석회를 공급하는 석회 광부와 뚜껑을 만드는 직업도 있습니다. 또한 판티엣 인근 지역에서 야자나무 잎 줄기로 돛 쿠션과 주석 손잡이를 만드는 전문가도 언급해야 합니다.
현재 판티엣에서 판매되는 피시 소스는 27ml부터 1,000ml까지 다양한 용량의 포장으로 판매됩니다. PET 플라스틱 병, 유리병, 심지어 Seagull Company Limited(옛 어촌 피시 소스 박물관)의 "300년 전통 피시 소스 주석 가마"와 같은 세라믹 캔도 있습니다. 주석 가마는 오래전에 "불이 꺼졌지만", 주석의 이미지와 오래된 주석 피시 소스의 맛은 여전히 빈투언 지역 사람들뿐만 아니라 남북 지역 고객들의 기억 속에 남아 있습니다.
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