전통 요리 마을을 위한 자원 홍보

킨테도티 - 전통 요리 마을은 국가 문화의 정수를 보존하는 곳이며, 동시에 경제 에 중요한 기여를 합니다. 그러나 현재 공예 마을은 많은 어려움에 직면해 있습니다. 즉, 고품질 인력 부족과 현대 요리 시장의 경쟁 압박입니다.

11월 30일 오후 통녓 공원에서 열린 "전통 공예 마을 보존 및 홍보를 위한 인적 자원의 질 개발" 세미나에서 초청 대표단은 하노이 포가 국가 무형 유산으로 인정받았을 때의 자부심을 공유했습니다. 그리고 포 이야기부터 전통 요리 마을의 인적 자원 개발까지... 이는 하노이 요리 문화 축제 2024의 틀 안에서 이루어지는 활동입니다.

하노이 포 이야기부터 하노이 음식 문화까지

세미나에 참석한 대표단. 사진: 두이 칸.

하노이 포가 국가 무형문화유산으로 지정되는 것은 전통문화의 가치를 보존하고 증진하는 데 중요한 전환점일 뿐만 아니라, 하노이 포를 필두로 베트남 요리가 세계 요리계에서 계속 빛을 발할 수 있는 문을 열어준 셈입니다. 하노이 포는 베트남 요리의 새로운 지평을 열었습니다.

베트남 여성 저널리스트 클럽의 부회장이자 저널리스트인 부 투옛 눙은 이렇게 말했습니다. "포에 대해 이야기하는 것은 하노이의 자부심에 대해 이야기하는 것과 같습니다." 하노이 포의 기원에 대해서는 아직도 많은 논란이 있지만, "포는 하노이에서만 맛볼 수 있는 것이 아니라, 하노이에서만 맛있다"는 사실은 부인할 수 없습니다. 하노이에서는 도시 전체에서 포를 요리하고, 거의 모든 집에서 포를 요리하는 법을 알고 있습니다. 포가 국가 무형문화유산으로 지정되었다는 사실은 특히 수도 주민들과 베트남 전체에 큰 자부심을 안겨줍니다.

어린 시절 하노이 포에 대한 추억은 예술가 민 브엉의 기억 속에 여전히 생생하게 남아 있습니다. "어렸을 때는 포를 먹으려면 배가 아팠어요. 그 당시에는 작은 포 가판대만 있었지만, 향긋한 향이 거리 곳곳에 퍼져 나갔죠. 하노이 사람들은 포를 먹는 데 질리지 않았어요. 아침에도, 점심에도, 저녁에도 포를 먹을 수 있었죠..."

베트남 직업훈련 및 요리사취업 협회 회장인 응우옌 투옹 꾸안 씨가 세미나에서 다음과 같이 말했습니다. 사진: 두이 칸.

과거 하노이 사람들은 지금과는 다르게 포를 먹었습니다. 새로운 닭고기 포는 레몬과 함께 먹었고, 오늘날처럼 식초 대신 금귤을 먹는 사람은 없었습니다. 하지만 사회가 발전함에 따라 요리도 어느 정도 변화합니다.

전통을 유지하면서 요리의 창의성에 대한 문제를 논의하면서, 베트남 요리사 직업 훈련 및 취업 협회 회장인 응우옌 투옹 꾸안 씨는 요리는 사회, 경제, 기술, 삶에 대한 태도를 반영한다고 말했습니다. 노인들은 익숙한 포집을 선택하고, 젊은 사람들은 새롭고 트렌디한 곳을 찾는다… 역사와 문화는 보존해야 하지만, 먹고 즐기는 문명을 보장하기 위해서는 적절한 개발이 필요하다는 것을 강조한다.

인적자원은 수도의 요리문화유산을 산업화로 발전시키는 조건을 조성합니다.

하노이는 요리 분야에서 강점과 큰 잠재력을 가지고 있습니다. 하노이 포는 최근 국가 무형문화유산으로 지정되었는데, 이는 이를 증명하는 많은 증거 중 하나입니다. 하노이의 요리 가치를 홍보하기 위한 문화 산업 발전에 요리가 활용되기까지는 아직 많은 문제가 있습니다. 인적자원 문제도 포함됩니다. 그리고 전통 공예 마을, 특히 전통 요리 공예 마을을 보존, 홍보, 유지하기 위한 고품질의 인적 자원을 확보하려면 많은 노력이 필요합니다. 보존과 전승에 있어서 장인과 요리사의 역할 외에도, 훈련에 중점을 두는 것이 필요합니다. 전통 공예를 보존하여 가르치는 것은 중요한 요소 중 하나입니다.

세미나에서는 전통 요리 마을을 개발하기 위한 인적 자원 교육에 대한 내용을 공유했습니다. 사진: 두이 칸.

마스터셰프 베트남 팜 투안 하이는 다음과 같이 말했습니다: 하노이 요리는 수도 사람들의 영혼을 나타냅니다. 문화는 음식에 담겨야 한다… 우수한 인력을 확보하려면 강력한 자원이 필요하다. 요리 산업의 경우, 이러한 교육에는 특별한 교육 방법이 필요합니다. 하지만 그것은 학교에서 나오는 것이 아니라 가족 내에서 나옵니다. 일상 식사에서 음식은 대대로 전해져 내려와야 합니다. 좋은 기초가 있다면, 학교 교육을 통해 훌륭한 요리사를 개발하고 만들어낼 수 있습니다. 마스터셰프 베트남 팜 투안 하이는 학교에서 학생들에게 전통 요리를 가르치는 것이 필요하다고 생각합니다. 전통 요리의 기초를 다지고 이를 바탕으로 현대성과 창의성을 키울 수 있기 때문입니다.

하노이 체오 극장의 부감독인 응우옌 티 투 후옌 씨와 예술가 마이 티 투 후옌 씨는 전통을 이해하는 것은 문화를 이해하는 것과 같다는 의견에 동의합니다. 음식은 문화이고 문화는 음식입니다. 전통예술 분야의 인적자원을 보존하고 육성하는 일은 전통요리 마을을 포함한 전통공예 마을의 인적자원을 육성하는 일과 마찬가지로 '어려운' 문제입니다.

 

12월 1일부터 킨테바도티 신문은 하노이 문화체육부와 에이스쿡 베트남 회사의 협력으로 "하노이 요리의 정수"라는 칼럼을 창간합니다.

출처: https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html