전통 음식 마을을 위한 자원 개발.

킨테도티 - 전통 음식 마을은 국가 문화의 정수를 간직하고 있으며 경제 에 중요한 기여를 하고 있습니다. 그러나 이러한 마을들은 현재 우수한 인력 부족과 현대 음식 시장의 경쟁 심화라는 여러 가지 어려움에 직면해 있습니다.

11월 30일 오후 통낫 공원에서 열린 "전통 공예 마을의 보존, 진흥 및 보호를 위한 인적 자원 개발" 세미나에서 초청 참가자들은 하노이의 쌀국수(포)가 국가 무형문화유산으로 지정된 것에 대한 자부심을 공유했습니다. 쌀국수의 유래부터 전통 음식 마을의 인적 자원 개발에 이르기까지… 이 행사는 2024 하노이 음식 문화 축제의 일환으로 진행되었습니다.

하노이 쌀국수의 유래부터 하노이의 음식 문화까지.

세미나에 참석한 대표단. 사진: Duy Khánh.

하노이 쌀국수가 국가 무형문화유산으로 지정된 것은 전통문화 가치를 보존하고 홍보하는 데 있어 중요한 이정표일 뿐만 아니라, 하노이 쌀국수를 필두로 베트남 음식이 세계 요리계에 더욱 널리 알려질 수 있는 발판을 마련한 것이기도 합니다.

베트남 여성 기자 클럽 부회장인 부뚜엣늉 기자는 "포에 대해 이야기하는 것은 하노이의 자부심에 대해 이야기하는 것과 같습니다. 하노이 포의 기원에 대해서는 여전히 많은 논쟁이 있지만, '하노이에만 포가 있는 것이 아니라, 하노이에서만 포가 맛있다'는 사실은 부인할 수 없습니다. 하노이에서는 온 도시 사람들이 포를 만들어 먹습니다. 거의 모든 가정이 포 만드는 법을 알고 있죠. 포가 국가 무형문화유산으로 지정된 것은 특히 수도 하노이 시민들과 베트남 전체 국민에게 진정한 자부심의 원천입니다."라고 말했습니다.

작가 민 부옹은 어린 시절 하노이 쌀국수에 대한 기억을 생생하게 간직하고 있다. "어렸을 때는 아플 때나 쌀국수를 먹는 문화가 있었어요. 그때는 작은 이동식 쌀국수 노점상밖에 없었지만, 그 향긋한 냄새가 거리 전체를 가득 채웠죠. 하노이 사람들은 쌀국수에 질리지 않고 아침, 점심, 심지어 저녁으로도 먹었어요."

베트남 요리직업훈련 및 고용협회 회장인 응우옌 트엉 콴 씨가 세미나에서 자신의 견해를 밝혔다. 사진: 두이 칸.

하노이 사람들은 예전과는 다르게 쌀국수를 먹었습니다. 닭고기 쌀국수에는 라임을 곁들여 먹었고, 오늘날처럼 식초 대신 금귤을 넣는 사람은 아무도 없었습니다. 하지만 사회가 발전하면서 음식 문화도 어느 정도 변화하게 된 것입니다.

베트남 요리사 양성 및 고용 협회 회장인 응우옌 트엉 콴 씨는 전통을 보존하면서 요리의 창의성을 키우는 문제에 대해 논의하며, 요리는 사회, 경제, 기술, 그리고 삶에 대한 태도를 반영한다고 말했습니다. 기성세대는 자신이 좋아하는 쌀국수집을 찾고, 젊은 세대는 새롭고 트렌디한 곳을 찾는다는 것입니다. 그는 역사적, 문화적 요소를 보존해야 하지만, 음식을 먹고 즐기는 데 있어 품격을 유지하기 위해서는 적절한 발전이 필요하다고 강조했습니다.

산업화를 통해 수도의 음식 문화유산을 발전시키기 위해서는 인적 자원이 매우 중요합니다.

하노이는 음식 문화에 있어 상당한 강점과 잠재력을 지니고 있습니다. 최근 하노이 쌀국수가 국가 무형문화유산으로 지정된 것은 그 대표적인 예입니다. 그러나 음식 전통을 문화 산업 발전에 활용하는 과정에서 하노이 음식의 가치를 온전히 홍보하기 위해서는 여러 가지 과제가 남아 있습니다. 그중 하나가 바로 인적 자원 문제입니다. 전통 음식 마을을 비롯한 전통 기술을 보존, 홍보, 계승할 수 있는 우수한 인적 자원을 양성하는 데에는 상당한 노력이 필요합니다. 장인과 요리사가 전통을 보존하고 전승하는 역할 외에도, 미래 세대를 위한 전통 기술 교육 및 보존은 매우 중요한 요소입니다.

참석자들은 전통 음식 마을 발전을 위한 인력 양성 세미나에서 각자의 견해를 공유했습니다. 사진: 두이 칸.

마스터셰프 베트남 우승자 팜 투안 하이는 "하노이 요리는 수도 사람들의 영혼을 반영합니다. 문화는 음식에 녹아들어야 합니다. 우수한 인재를 확보하려면 탄탄한 기반이 필요합니다. 요식업계에서는 특별한 교육 방식이 필수적입니다. 하지만 이러한 교육은 학교에서만 이루어져서는 안 됩니다. 가정에서, 매일의 식사에서부터 시작되어야 합니다. 요리는 세대를 거쳐 전수되어야 합니다. 탄탄한 기초가 뒷받침된다면 학교 교육을 통해 훌륭한 셰프를 양성할 수 있을 것입니다."라고 말했습니다. 팜 투안 하이는 학교에서는 전통 요리에 집중하여 학생들이 탄탄한 기본기를 다지고, 이를 바탕으로 현대적이고 창의적인 요리를 개발할 수 있도록 해야 한다고 강조했습니다.

하노이 체오 극장 부극장인 응우옌 티 투 후옌 씨와 예술가 마이 티 투 후옌 씨는 전통을 이해하는 것은 문화를 이해하는 것이라는 데 의견을 같이합니다. 음식은 문화이고, 문화는 음식입니다. 전통 예술 분야의 인재를 보존하고 육성하는 것은 어려운 문제이며, 전통 공예 마을과 전통 음식 마을의 인재 육성 또한 마찬가지입니다.

 

12월 1일부터 경제도시신문은 하노이시 문화체육부와 협력하고 에이스쿡 베트남의 후원을 받아 "하노이 요리의 정수" 칼럼을 연재합니다.

출처: https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html