흐엉티치 매실주, 부처님 땅의 정수

흐엉티치 매실주 한 방울에 4년

와인-1.jpg — 찐띠엔중 씨 가족(미득현 흐엉선읍)은 최소 4년간의 정성스러운 발효 과정을 거쳐 흐엉띠치 매실주를 생산합니다. *사진: 킴뉴에*

하노이 모이 신문 기자는 미득군 흐엉선읍 득케 마을의 유명한 매실주 양조업자인 찐띠엔중 씨와 이야기를 나누며 이 직업 또한 매우 정교하다는 것을 알게 되었습니다. 찐띠엔중 씨는 매실주를 만드는 것은 다른 공예와는 달리 "시간을 들여야" 한다고 말했습니다. "맛있는 매실주 한 병은 서두르지 않고 만들 수 있습니다. 매실을 따서 병에 담아 판매하기까지 최소 4년이 걸립니다."라고 중 씨는 말했습니다.

흐엉띠 매실주의 특별한 점은 이 땅에서 엄선된 재료를 사용한다는 것입니다. 흐엉썬 계곡에서 재배된 매실은 두껍고 향긋하며 은은한 신맛이 납니다. 벌레와 둥지 흔적 없이 잘 익은 노란색 매실을 하나하나 골라낸 후, 덩 씨는 깨끗한 물로 씻은 후 따뜻한 끓인 물에 넣어 유충을 제거합니다. 물기를 빼기 위해 덩 씨는 매실 1kg당 설탕 140~190g의 비율로 설탕에 재워둡니다.

와인-2.jpg — 찐 띠엔 중 씨는 흐엉썬 산에서 수확한 살구로 와인을 양조하고 있습니다. *사진: 킴 누에*

"제조업자는 살구 한 묶음과 와인 한 병을 하나하나 맛보며 신맛과 단맛을 적절한 수준으로 조절해야 합니다. 과일이 덜 익으면 와인은 톡 쏘고 쓰게 됩니다. 과일이 너무 시면 마시기 어렵습니다. 2년 동안 설탕에 '잠든' 살구만이 맛있는 에센스를 만들어냅니다."라고 둥 씨는 말했습니다.

둥 씨는 노란 찹쌀로 만든 술을 담가 마십니다. "저는 프로바이오틱스를 사용하지 않고 중국 약초 효모를 사용합니다. 이 효모는 향이 좋고 살구의 풍미를 더해주어 건강에 좋습니다."라고 그는 강조했습니다. 둥 씨의 가족은 매년 평균 5~6톤의 찹쌀을 사용하여 술을 만들고 살구를 담급니다. 살구를 담그는 데 사용하는 증류주는 알코올 도수가 40도 이상이어야 합니다. 4년 동안 토기와 살구에 담가두면 술의 알코올 도수가 자연스럽게 약 30도까지 낮아집니다. 10년 이상 숙성하면 흐엉띠(Huong Tich) 살구주는 최고의 맛에 도달할 수 있으며, 마시는 사람은 마치 술을 한 번도 마셔본 적이 없는 듯한 설렘을 느낄 것입니다.

둥 씨의 매실주가 고객들에게 사랑받는 비결은 상쾌하고 깊은 향, 은은한 단맛, 그리고 마신 후 두통이나 갈증이 없다는 것입니다. 둥 씨는 "매실 재료, 일반적인 찹쌀 술, 그리고 오랜 시간 불린 덕분입니다."라고 말했습니다.

제품을 지속적으로 개선합니다

와인-오픈-3.jpg — 찐 띠엔 중 씨는 집 지하실 100제곱미터 이상을 매실주를 만드는 데 사용합니다. *사진: 킴 누에*

둥 씨 가문의 흐엉띠 매실주는 토기 항아리에 담겨 선물용으로 편리할 뿐만 아니라, 조상 제단이나 베트남 음식 장식에도 사용됩니다. 둥 씨 가문은 매년 약 3,000~4,000리터의 흐엉띠 매실주를 시장에 공급합니다. 연말이나 명절에는 종종 매진됩니다.

미득현 인민위원회 레 반 짱 부위원장은 "찐띠엔중 씨 가문의 흐엉띠치 매실주는 전통적인 요소와 안전한 생산 기준이 조화롭게 어우러진 이 지역의 대표적인 특산품 중 하나입니다. 이 제품이 3스타 OCOP 인증을 연속으로 받은 것은 그 품질과 발전 잠재력을 입증하는 것입니다. 우리는 중 씨가 가까운 시일 내에 4스타 등급을 목표로 관련 서류와 설계를 완료하도록 지원하고 있습니다."라고 말했습니다.

흐엉띠흐 매실주를 음미하며 느낀 점을 이야기한 응우옌 뚜언 아인 씨(미득 현 홍선 마을 주민)는 이렇게 말했습니다. "저는 여러 종류의 매실주를 마셔 봤지만, 중 씨네 집 매실주는 맛이 다릅니다. 향이 깊고 달콤하면서도 부드러우며, 마실 때 머리가 아프지 않아요. 명절이나 손님 접대할 때마다 저희 가족은 흐엉띠흐 매실주를 우선적으로 마십니다..."

와인-mo4.jpg — 흐엉 틱 매실주 제품이 3스타 OCOP 인증을 획득했습니다. *사진: 킴 느에*

2023년, 찐 띠엔 중 씨 가족의 "흐엉 띡 매실주"는 미득 현 인민위원회로부터 두 번째로 3성급 OCOP 인증을 받았습니다. 이는 찐 띠엔 중 씨 가족의 전통 공예 보존 노력과 안전 및 품질 기준에 따른 생산에 대한 헌신을 보여주는 증거입니다.

"OCOP는 단순한 자격증이 아니라, 제가 일을 더 정확하고 체계적으로 하도록 동기를 부여하는 것입니다. 저는 각 병에 번호를 매기고, 숙성 기간을 확인하고, 세부 사항을 기록해야 합니다. 최소 4년 이상 숙성되지 않은 와인은 판매할 수 없습니다..."라고 Dung 씨는 말했습니다.

현재 흐엉썬 마을의 살구나무 심는 면적은 예전만큼 많지 않습니다. 면적은 약 15~20헥타르에 불과하며 수확량은 10톤에도 미치지 못합니다. 이로 인해 살구주 담그기 산업의 가치는 더욱 높아지고 있으며, 지속적인 투자가 필요합니다.

산업화의 속도 속에서 흐엉 띡 매실주는 마치 "시간의 명물"과 같습니다. 조용한 공간에서 노장 장인의 손으로 빚어낸 술입니다. 찐 띠엔 융 씨는 단순히 와인의 종류를 보존하는 것이 아니라, 하노이 중심부의 삶의 방식, 지역 문화 유산을 보존하고 있습니다.

출처: https://hanoimoi.vn/ruou-mo-huong-tich-tinh-tuy-vung-dat-phat-705440.html