샘 트랜은 황금빛 숲과 은빛 바다를 산책합니다.

연말 대화에서 샘 트랜은 새우, 생선, 쌀알, 가재미새우 또는 지역 허브 한 가지가 들판과 바다를 건너 세계 각국의 식당으로 이동하는 "문화 여행"에 대해 이야기했습니다.

셰프 샘 트란이 쉬지 않고 메뉴를 개발하고 있는 미슐랭 1스타 레스토랑 지아(Gia)의 정문 오른쪽 벽에는 몇 가지 작은 단어가 적힌 상자가 있습니다. 황금빛 숲, 은빛 바다.

겨울 햇살이 바람이 불 때마다 쏟아져 내리며 글자들이 '도발적으로' 움직였다. 많은 사람들은 베트남에는 더 이상 금빛 숲과 은빛 바다가 없다고 생각합니다! 하지만 샘 트란(본명 눙, 34세)은 그 반대의 사실을 증명하고 싶어합니다.

샘은 대학에서 정보기술학 학위를 취득한 후 호주로 유학을 갔습니다. 외식을 좋아하고 집을 떠나 있는 소녀인 그녀는 북부 요리를 가장 그리워합니다. 두 번째 추억은 아빠의 볶음밥이에요.

그는 종종 아침에 일찍 일어나서 전날 밤에 남은 밥과 음식을 가져다가 스토브 위에 올려 저어 먹곤 했습니다. 그냥 맛있을 뿐인데, 집에서 만든 음식과 가족에 대한 친숙한 느낌을 불러일으킵니다.

안타깝게도 호주에는 베트남 음식이 있는데, 전부 남부 음식이에요. 그래서 샘은 하노이 스타일로 국수, 포, 샐러드 등을 요리해서 먹고, 그것을 아르바이트하는 곳으로 가져와서 모두와 나눠 먹었습니다.

그녀의 마음속에 작은 전환점의 꿈이 "불꽃"처럼 타올랐습니다. 바로 호주에서 베트남 레스토랑을 여는 꿈이었습니다. 그녀의 상사와 동료들의 격려가 그녀의 마음속에 작은 전환점의 꿈이 "불꽃"처럼 타올랐습니다.

하지만 비자를 갱신하고 방문하기 위해 귀국하는 동안 샘은 코로나19 팬데믹으로 인해 베트남에 갇히게 되었습니다.

그 후 그녀는 하노이의 한 레스토랑에서 일하게 되었지만, 친구가 그녀에게 레스토랑을 오픈하자고 권유했을 때 그녀는 "지루함을 느끼고 호주로 돌아가고 싶었다". 그는 나중에 Gia의 공동 창립자가 된 롱 트란이었습니다.

둘 다 고급 레스토랑을 추구했을 때, 많은 사람들은 베트남 요리는 고급 레스토랑에 적합하지 않다고 말했습니다. 샘은 "베트남에는 매우 유명한 길거리 음식이 있는 것은 사실이지만, 그것이 베트남 요리를 정확하고 완전하게 설명하는 것은 아니다"라고 말하며, 우리가 의도치 않게 간과했던 당연한 사실을 명확히 하기 위해 이 코너를 만들고 싶었다고 덧붙였다.

미국 재무부 장관 재닛 옐런은 2023년 7월 20일 손님 접견 장소로 지아를 선택했습니다. - 사진: 미국 대사관 팬페이지

그렇다면 베트남에는 아직도 금빛 숲과 은빛 바다가 있는 걸까? 샘은 베트남 문화에 기반하여 개발한 같은 이름의 계절별 메뉴에 대해 이야기합니다. 이 메뉴는 전적으로 현지 농업 재료를 사용하여 여러 지방과 도시에 걸쳐 제공됩니다.

그곳에서는 각 요리에 요리사의 음식과 문화에 대한 사랑뿐만 아니라, 그 땅에서 태어난 과일과 농산물에 대한 이야기, 바다와 들판에 붙어 사는 숙련된 어부와 농부에 대한 이야기가 담겨 있습니다. 샘은 사람들이 여전히 사랑과 마음을 가지고 있기 때문에 숲은 여전히 ​​금으로, 바다는 여전히 은으로 불린다고 믿습니다.

그녀는 콘다오의 산호초에 숨어 있거나, 모래 속 깊숙이 파묻혀 있거나, 바위 틈새에 숨어 있는 등 야생에서 서식하는 새우 종에 대해 언급했습니다. 이 종은 어부들이 정복하기 위해 애썼습니다.

그리고 그 외에도 수많은 비밀과 종이 있습니다. 한곳에 있다면 어떻게 알 수 있을까? 샘은 편견을 강요하기보다는 베트남이 제공하는 모든 멋진 것들을 직접 경험하고 싶어합니다. 어느 나라에 맛있는 음식이 많은 건 다 이유가 있는 법이죠.

샘은 집에 돌아온 뒤 너무 지루해서 배낭을 메고 여러 지방과 도시를 무작위로 돌아다녔던 적이 있습니다. 계획이 없습니다. 그냥 가세요.

샘은 티엔장이라는 작고 고립된 섬으로 가서 친절한 현지 투어 가이드인 바의 집에 머물렀습니다. 전화 신호나 인터넷이 없습니다. 아침에 울어지는 수탉은 알람시계입니다.

그녀는 매일 섬 주변을 자전거로 돌아다녔고, 심지어 본토까지 갔으며, 식사시간이 되면 집에 돌아와 오빠 바의 어머니가 요리한 음식을 먹었습니다. 그녀가 요리하는 요리는 모두 조금씩입니다. 아주 맛있게 먹다

저녁 식사 후, 그는 우리에게 전통 음악을 들려주었습니다. 그 섬에 사는 사람들은 매우 행복해요. 그녀는 마을 결혼식에 참석하고, 잔치를 벌이고, 함께 노래방을 다니며 즐거운 시간을 보냈습니다. 작별 인사를 하기 전, 바는 정원에서 과일을 따와 그녀에게 선물로 가져왔습니다.

또는 후에로 여행을 갔을 ​​때 샘은 태국 남자와 결혼한 베트남 여자를 만났어요. 그 여행은 그녀가 결혼한 후 처음으로 고향을 방문한 여행이었습니다. 샘은 그녀에게는 베트남어로, 그녀의 딸에게는 영어로 말했습니다. 어머니와 딸은 태국어로 대화를 나누었습니다.

그녀는 후에 음식을 먹을 때 계속 울었습니다. 이유는 간단합니다. 베트남 음식이 너무 그리워요. 오랜 세월이 흘렀지만 그 맛과 영혼은 여전히 ​​내 기억 속에 그대로 남아 있습니다. 이제 여기로 와서 맛있게 먹어요.

그녀의 이야기는 그 소녀의 마음에 큰 "여진"을 남겼습니다. 음식은 사람의 마음에 큰 영향을 미칠 수 있다는 것이 밝혀졌습니다.

샘은 호주에서 지냈던 시절을 회상한다. 그녀는 또한 접시와 젓가락이 부딪히는 소리를 기억합니다. "먹어주세요", "먹자!" 우리 베트남 사람들만 그렇게 식사하자고 초대하는 것 같아요!

젓가락과 그릇만 있으면 함께 앉을 수 있습니다. 악은 선으로 바뀌고, 먼 것은 가까워집니다. 베트남 문화의 따뜻함, 열정, 개방적인 성격은 많은 세부 사항과 요리 문화, 모든 집, 모든 식탁에서 드러납니다.

샘은 각 요리에 인생 이야기가 담겨 있다고 말합니다. 마찬가지로, 전통 요리는 오랜 세월에 걸쳐 지역 사회 전체의 생활 습관을 반영합니다.

호주와 같은 먼 다국적, 다문화 국가로 여행을 떠난 샘은 베트남 음식의 이미지가 따뜻하고 색다르다고 느낀다. 천년의 쌀과 베트남 문화를 점점 더 사랑하게 되었습니다. 그녀는 음식을 통해 베트남의 요리와 문화 유산을 탐험하는 평생의 여행을 하고 싶어합니다. 그녀가 대체할 수 없는 가족과 국가적 문화적 기억을 찾는 방식과 같습니다.

지아가 태어났습니다. "지아(Gia)"는 "집"을 의미하며, 여러 세대에 걸쳐 전해져 내려오는 가족의 식사에서 영감을 받았습니다. 이 집은 친밀하면서도 신맛, 매운맛, 짠맛, ​​달콤한 맛이 "팽창"하고 "펄럭이는" 느낌이 가득합니다.

안니바오보이가 쓴 것처럼, 그곳은 우리가 "취하고, 울고, 모든 수치심과 비밀을 놓아버릴 수 있는" 곳입니다. 기쁨과 슬픔이 함께합니다.

"레스토랑 이름을 '지아'로 정할 때, 멀리서 온 손님이나 다른 지역에서 온 손님이 대가족의 베트남에 들어온 것 같은 느낌을 받기를 바랐어요."라고 샘은 말했다. 아마도 이것이 Gia에서 식탁을 원형으로 디자인하여 모두가 함께 앉아 식사할 수 있도록 한 이유일 것입니다.

나중에는 레스토랑이 바빠졌음에도 불구하고 가끔씩 문을 닫아서 팀원들이 나가서 여기저기 베트남을 탐험할 수 있었습니다. 샘은 얼마 전 지아가 서쪽으로 떠나기 위해 2주 동안 문을 닫았다고 말했습니다.

그 그룹은 차를 빌려서 여기저기로 이동했습니다. 티엔 강과 하우 강을 따라 떠다니는 수상시장을 방문해 보세요. 최근에 레스토랑 전체가 바트랑으로 가서 현지 요리 예술가가 요리한 파티를 열었습니다.

덴 바우는 한때 이렇게 랩을 했습니다. "우리나라는 아직 낯설기 때문에 외국은 필요 없어요..." 샘은 이런 "스윙 트립"이 베트남 요리의 폭넓은 스펙트럼에 기여한다고 말한다.

한번 가보시면 남부 사람들이 왜 과자를 좋아하는지 이해하실 겁니다. 하노이 요리가 우아하고 세련된 이유 중국 사람들은 매콤하고 짠 음식을 먹습니다. 광남성의 짜꿰 허브가 왜 그렇게 풍부하고 맛있는 맛을 가지고 있는지 알아보세요.

샘은 향기로운 꽃, 달콤한 과일, 풍부한 특산품이 가득한 공통 고향에서의 토착적 특성을 점차적으로 설명합니다. 또한 그녀는 세계 시민인 자신이 다른 문명에 발을 들여놓았음에도 불구하고 자신의 문화에서 영감을 받아 영적, 요리적 여행을 통해 뿌리로 돌아갈 수 있다는 것을 깨달았습니다.

제 고향의 새우, 생선, 쌀알도 정말 맛있어요!

세계 최대의 여행 플랫폼인 Tripadvisor에서 Gia는 베트남인과 외국인 모두로부터 많은 리뷰를 받았습니다.

이 요리는 "단순하고 세련되면서도 강력한" 요리로 묘사됩니다. 이곳은 전통적인 베트남 요리를 떠올리게 하지만 그 이상입니다. 어떤 사람들은 이 경험을 "대단한 쇼 같았다"며 극찬했습니다.

독학으로 요리를 익힌 지아는 토착 재료와 향신료를 현대 요리 기법과 결합하여 고급 요리로 발전시키는 데 중점을 두고 맛과 문화에 깊이 뿌리를 둔 요리 정체성을 창조했습니다.

맛을 통해 장소의 가치, 상징, 기억을 해석할 뿐만 아니라, 그러한 요리 유산은 음식, 건강, 행복 사이의 연관성을 통해 강력하고 뚜렷하게 강화됩니다.

그래서 미슐랭 가이드는 샘 트랜을 "평범한 요리의 아이콘이 아니다"라고 칭하고, 베트남에서 여성 셰프가 운영하는 유일한 미슐랭 스타 레스토랑인 지아에 미슐랭 스타를 수여했을 것입니다. 동시에 그녀는 재능 있는 젊은 셰프에게 수여되는 미슐랭 영 셰프상도 수상했습니다.

미슐랭 가이드는 샘이 "베트남 요리의 홍보대사가 되었다"고도 밝혔다. 가이드는 "아마도 가장 놀랍고 감동적인 것은 그녀가 그런 역할을 꿈에도 생각하지 못했지만, 그보다 더 적합한 사람은 없었다는 사실일 겁니다."라고 말했습니다.

샘 트랜의 경우, 고급 레스토랑에서 요리 기술은 우리의 능력을 보여주기 위한 것이 아니라 우리의 이야기를 가장 정확하게 전달하기 위한 도구일 뿐입니다.

자기 자신을 재발견하고 국가의 영혼의 역사를 위장을 통해 해석하는 여정에서, 고향의 새우, 생선, 쌀알, 허브, 바질은 들판과 바다, 마을을 완전히 넘나들며 더 멀리 나아갈 수 있습니다.

샘은 그녀의 삶의 모든 것, 그녀가 발을 디딘 땅, 그녀가 맛본 대대로 전해지는 맛에 대해 이야기하고 싶어합니다. 이는 탐구하고, 보존하고, 공유할 가치가 있는 이야기입니다.

그녀는 "맛있는 음식을 제공하는 것뿐만 아니라 전통 베트남 요리의 아름다움과 심오한 가치를 통해 영감을 주는 것도 중요합니다."라고 말했습니다.

지아는 하루에 수십 명의 손님만 맞이하며 주로 밤에 문을 엽니다. 때로는 식당에 있는 손님 수가 직원 수보다 많지 않은 경우도 있습니다.

모든 투숙객은 2개월 전에 예약되었습니다. 제가 샘과 이야기를 나누려고 앉았을 때, 연말연시 테이블 예약은 모두 꽉 찼습니다. 가격이 싸지 않습니다. 지아(Gia)는 베트남 요리도 "고급 식사"가 될 수 있다는 것을 증명하는 이야기입니다.

출처: https://tuoitre.vn/sam-tran-di-trong-rung-vang-bien-bac-20250126095553513.htm