몽족의 요리의 정수

바람이 많고 바위가 많은 고원 지대에서, 몽족 마을이 구름 사이에 나타나고 사라지는 곳에서, 멘멘은 단순한 요리가 아니라 마을의 영혼이며, 사람과 자연의 단순한 조화이며, 몽족의 민족 정체성이 깃든 문화적 상징입니다.

뚜옌꽝성 고지대의 여성들이 농사철이 끝난 후 옥수수를 수확하고 매달고 있다. 사진: PV

멘멘은 쌀을 재배할 수 없는 높은 산비탈, 가파른 땅, 그리고 혹독한 기후의 주식인 옥수수 알갱이를 전부 손으로 가공합니다. 수확 후 옥수수를 말리고 알갱이를 분리하여 돌절구에 넣고 갈아 가루를 만듭니다. 몽족은 여전히 사람의 힘으로 가루를 빻는 풍습을 고수하고 있는데, 이는 전통을 보존하기 위해서이기도 하고, 기계로는 대체할 수 없는 독특한 풍미를 보존하기 위해서이기도 합니다. 곱게 간 옥수수 가루는 물에 적신 후 나무 찜통에 두 번 쪄내는데, 이 과정은 꼼꼼함과 경험이 필요합니다.

옥수수의 풍부한 향과 부드럽고 맛있는 맛 덕분에 멘멘은 소박하지만 독특한 풍미를 지닙니다. 멘멘은 몽족의 생활 방식, 신앙, 그리고 사상과 밀접한 관련이 있습니다. 중요한 명절에 조상에게 바치는 음식이자, 숲에 가는 사람들이 가지고 다니는 쌀밥이며, 어머니가 아이들에게 바나나 잎에 싸서 시장에 가져가도록 선물하는 음식이기도 합니다. 부드러운 멘멘의 층층이 쌓인 멘멘에는 몽족 여성들의 많은 추억과 신앙, 그리고 고난이 담겨 있으며, 이는 매끼의 식사에 "생명을 불어넣습니다".

오늘날 석고원 주민들의 삶은 점차 발전하고 있지만, 석고원 주민들에게 멘멘은 여전히 정체성과 기원을 담은 음식입니다. 멘멘은 그 소박함과 투박함으로 석고원 주민들의 여러 세대를 먹여 살릴 뿐만 아니라, 고지대 소수민족의 독특한 식문화를 형성하는 데 기여하고 있습니다.

등대

출처: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-mong-3af1047/