(댄 트리) - 인도인 사힐 삼비는 베트남을 여러 번 여행한 후 베트남 요리 에 푹 빠졌습니다. 귀국 후, 베트남에 베트남 레스토랑을 열기로 결심했습니다.
"2023년 6월, 짧은 출장으로 베트남 호짬에 갔을 때 퍼, 반미, 고이꾸온을 정말 맛있게 먹었어요. 뭄바이에 베트남 레스토랑이 새로 문을 열었다는 소식을 듣고, 제가 전에 먹었던 맛과 같은지 직접 경험해 보기 위해 바로 방문 일정을 잡았죠." 사힐 삼비(Sahil Sambhi) 레스토랑의 손님인 이샤 마이어(Isha Mayer) 씨가 말했다. 조사에 따르면, 레스토랑 주인은 사힐 삼비 씨로, 베트남을 여러 번 여행하며 베트남 음식에 푹 빠진 그는 베트남 문화와 음식을 인도 사람들에게 더 가까이 알리기 위해 레스토랑을 열기로 결심했다. 이곳은 뭄바이에 있는 몇 안 되는 베트남 레스토랑 중 하나이기도 하다. 뭄바이 시내의 카페 공간 한 구석(사진: 인스타그램). 사힐 삼비는 철저한 조사 과정을 거쳐 사업을 시작했습니다. 그는 2018년부터 2022년까지 인도 주재 베트남 대사를 역임한 팜 산 차우 씨와 인연을 맺고, 셰프 팀을 베트남으로 파견하여 견습 교육을 받을 기회를 얻었습니다. 이 인연 덕분에 사힐 삼비는 재료 공급업체와 연결되고, 원재료 공급원에 대해 배우고, 베트남에서 향신료를 직접 수입할 수 있었습니다. 한편, 셰프들은 두 곳의 현지 레스토랑에서 공부하며 현지인들과 이야기를 나누며 베트남 사람들의 문화 와 식습관을 더 잘 이해할 시간을 가졌습니다. 첫 번째 레스토랑은 2019년 뉴델리에 문을 열었고, 손님들로부터 많은 긍정적인 피드백을 받았습니다. 그 후, 삼비는 7월에 뭄바이에 두 번째 레스토랑을 오픈했습니다. 레스토랑은 2층으로 설계되었으며, 1층에는 바와 메자닌에 아늑한 식사 공간이 있습니다. 두 공간은 계단에 있는 베트남 여성이 요리하는 예술 작품으로 연결되어 있습니다. 치킨 포는 인도인의 입맛에 맞춰 변형되었습니다(사진: 엘르). 레스토랑에 들어서는 순간, 베트남 문화가 깃든 인테리어 디자인이 돋보이는 문화 공간에 푹 빠져들게 됩니다. 대나무, 나무, 밧줄, 그리고 따뜻한 노란색 톤의 원뿔 모양의 모자 등 자연 소재를 활용한 다양한 소품들이 레스토랑을 가득 채웁니다. 마이어 씨는 애피타이저를 주문하기 전, 베트남식 아이스 밀크 커피 한 잔으로 식사를 시작합니다. 아보카도와 연어 스프링롤은 신선한 느낌을 선사하지만, 새콤달콤한 소스를 살짝 뿌려 먹으면 풍미가 더욱 살아납니다. 그 후, 샌드위치 한 조각과 닭고기 포 한 그릇을 즐깁니다. 포는 현지인의 입맛에 맞춰 재료가 바뀌면서 조리 방식도 변화했습니다. 한 손님은 "부드러운 닭고기를 뜨거운 육수에 담가 신선한 포 면과 함께 먹는데, 오늘 메뉴 중 가장 맛있는 요리인 것 같아요."라고 소감을 밝혔습니다. 빵은 많은 인도 식당 손님이 선택하는 요리이기도 합니다(사진: 엘르). 메뉴에 있는 요리는 인도 출신 셰프들이 채식주의자들을 위해 고안한 것으로 알려져 있습니다. 레스토랑에는 망고 치킨 카레도 있는데, 이 또한 변형된 요리 중 하나입니다. 생선 케이크는 하노이 의 라봉 생선 케이크에서 영감을 받았으며, 셰프가 코코넛 밀크, 샬롯, 딜을 넣고 넙치 필레를 만든 후 신선한 면과 함께 제공합니다. 파파야 샐러드, 연근 샐러드, 자몽 샐러드 등 신선한 과일을 곁들인 열대 요리도 있습니다. 레스토랑은 매일 12시부터 23시 30분까지 영업하며, 1인당 평균 가격은 2,000루피(약 60만 동)입니다.
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