'사이공 포의 뛰어난 단맛이 식객을 사로잡는다'

"미슐랭 스타를 받은 포 레스토랑은 정말 최고예요!"

베트남 사람들의 전통 요리 문화를 발전시키고 전파하는 데 크게 기여한 공로로 유네스코로부터 요리 예술가 상을 받은 민 히엔 여사는 미슐랭 어워드 부문에 등재된 포 레스토랑 목록에 매우 감명을 받았다고 말했습니다.

장인 호앙 민 히엔은 2021년 초 유네스코로부터 요리 예술가로 영예를 얻었습니다.

특히 미슐랭이 선정한 빕 구르망(합리적인 가격에 맛있는 음식을 제공하는 레스토랑) 29곳 중 호치민시에는 포 짜오(Pho Chao), 포 호아 파스퇴르(Pho Hoa Pasteur), 포 호앙(Pho Hoang), 포 흐엉 빈(Pho Huong Binh), 포 레(Pho Le), 포 민(Pho Minh), 포 푸엉(Pho Phuong) 등 7곳의 쌀국수 레스토랑이 선정되었습니다. 한편, 하노이 에는 포 오 찌에우(Pho Au Trieu), 포 가 응우옛(Pho Ga Nguyet), 포 지아 쭈이엔(Pho Gia Truyen) 등 3곳의 쌀국수 레스토랑이 이 영예로운 상을 수상했습니다.

전국 각지의 포를 전문으로 요리한 경험이 10년 이상인 이 작가는 미슐랭 가이드 목록에 포 레스토랑이 포함된 것이 전적으로 가치 있다고 생각합니다.

"제가 아는 한, 미슐랭 스타 레스토랑을 평가하는 기준은 다섯 가지입니다. 제품 품질, 풍미와 요리 기법에 대한 숙달, 셰프의 개성이 식사 경험에 어떻게 반영되는지, 가성비, 평가위원들의 일관성과 의견 일치입니다."라고 그녀는 말했습니다. "개인적으로 이 수상 목록에 유명 쌀국수 브랜드가 포함된 것은 매우 가치 있는 일입니다. 쌀국수 레스토랑들은 오랜 서비스 역사를 가지고 있고 고객들로부터 인정을 받아왔기 때문입니다."

장인인 민 히엔에 따르면, 남부 포의 국물은 뛰어난 단맛이 특징이라고 합니다.

장인인 민 히엔에 따르면, 각 포 브랜드는 고유한 맛을 가지고 있으며, 포 남과 포 박은 약간씩 다르지만, 핵심은 여전히 ​​전통적인 맛을 유지하고 있다는 것입니다.

작가는 오랫동안 영업하고 브랜드를 갖춘 쌀국수 전문점은 손님이 많은 편이라 낮에도 재고 없이 매진되는 경우가 많아 항상 신선함을 유지한다고 말했습니다. 손님이 많은 쌀국수 전문점은 소고기와 닭고기를 듬뿍 끓여 제공하기 때문에 육수가 매우 맛있는 경우가 많은데, 이 또한 이러한 브랜드의 장점이라고 덧붙였습니다.

또한, 이 레스토랑의 풍부한 경험과 오랜 세월에 걸쳐 특유의 맛을 유지해 온 능력 덕분에, 장인인 민 히엔에게는 이 목록에 유명 포 브랜드가 포함된 것은 그리 놀라운 일이 아닙니다.

호치민시의 포 레스토랑이 왜 '우세'에 있을까요?

유네스코 요리 예술가 민 히엔은 호치민시의 포 레스토랑이 Bib Gourmand 어워드 부문에서 압도적으로 많은 수를 차지한 이유는 대부분의 고객에게 적합한 포의 제공 방식과 국물 때문일 수 있다고 설명했습니다.

사업을 하다 보면, 해외에서 조리된 베트남 쌀국수도 남부 쌀국수처럼 육수에 단맛이 더 강해 대부분의 고객에게 어필하는 경향이 있습니다. 몇 번 먹어보면 레몬과 고추를 넣으면 더 먹기 편해지기 때문에 그 단맛에 익숙해지는데, 이것이 바로 호치민의 쌀국수가 미슐랭 가이드에게 더 적합한 이유입니다!

아티스트 민 히엔

"호찌민시를 비롯한 남부 지역에서는 소고기와 닭고기 육수를 많이 끓일수록 맛이 더 달콤해지는 것을 발견했습니다. 이는 개인의 취향과 지역에 따라 다릅니다. 북부 지역에서 하노이 포를 먹으면 매우 맛있겠지만, 남부 사람들은 입맛에 맞지 않을 수 있습니다."라고 그녀는 덧붙였습니다.

사업적인 측면에서, 예술가 민 히엔은 호치민시의 포뿐만 아니라 해외 베트남 사람들이 요리하는 포도 대부분 고객의 취향에 맞게 남부의 포보다 국물이 더 달콤한 경향이 있다고 말했습니다.

올해 미슐랭 리스트에 오른 포 호아

그녀는 이렇게 덧붙였다. "따라서 몇 번 먹으면 손님들이 단맛에 익숙해질 겁니다. 레몬과 고추를 넣으면 먹기가 더 쉽거든요. 그래서 호치민시의 포는 미슐랭 가이드에게 더 적합한 음식이에요!"

요리 전문가들은 남부와 북부의 쌀국수, 소고기, 닭고기, 육수 등 주요 재료는 기본적으로 동일하지만, 두 지역의 쌀국수 맛은 매우 다르다고 덧붙였습니다. 하노이의 쌀국수는 향신료가 적고 맑고 담백하며 단맛이 덜한 반면, 호치민의 쌀국수는 향신료를 더 많이 넣고 육수가 더 진하고 달콤하며 풍부합니다.

예술가 호앙 민 히엔은 하노이에서 나고 자랐으며, 대외무역대학교 강사로 재직했습니다. 음식에 대한 열정으로 교사 생활을 접고 독학으로 요리 기술을 익혔습니다. 10년 넘게 요리 분야에서 헌신적으로 활동한 후, 2021년 초, 베트남 전통 ​​음식 문화의 발전과 확산에 기여한 공로를 인정받아 유네스코로부터 요리 예술가 칭호를 받았습니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-am-thuc-minh-hien-vi-ngot-noi-troi-cua-pho-sai-gon-hap-dan-thuc-khach-185230609002924827.htm