한 부부는 하노이 중심가에서 31년 동안 광응아이 팬케이크를 판매해 왔으며, 여전히 시골의 정신을 간직하고 있습니다.

오전 11시 30분, 하노이 동다(Yen Lang)에 있는 반쎄오(Banh Xeo) 식당 손님들이 몰려들기 시작했습니다. 르엉 반 찐(Luong Van Chinh, 61세) 씨는 재빨리 기름을 바르고 케이크 틀에 쌀가루를 부었습니다. 작은 주방에 있는 6개의 무쇠 팬에서 동시에 "지글지글" 소리가 울려 퍼졌습니다.

쌀가루가 점차 색깔이 변하는 것을 지켜보며, 친 씨는 새우, 소고기, 돼지고기, 숙주나물을 넣고 뚜껑을 몇 초간 닫아둡니다. 손님이 바삭한 크러스트와 부드러운 크러스트 중 어떤 것을 선호하는지에 따라 친 씨는 시간을 조절합니다.

"어렸을 때부터 부모님께서 반쎄오를 만드는 것을 도왔습니다. 31년 전, 아내와 함께 꽝응아이에서 하노이로 가족 사업인 반쎄오를 가져와 사업을 시작했습니다. 이 일을 오래전부터 해왔기 때문에 모든 과정을 완벽하게 알고 있습니다."라고 진 씨는 말했습니다.

W-꽝응아이 팬케이크.jpg — 반세오는 뜨거운 주철 틀에 부어 만듭니다.

타이하 거리의 노천 팬케이크 가게에서 시작하여, 간소한 플라스틱 테이블 몇 개만 놓인 친 씨와 그의 아내 응우옌 티 탐(57세) 여사는 아이들을 잘 교육받은 아이들로 키웠습니다. 나중에야 옌랑 거리에 더 넓은 팬케이크 가게를 열기 위해 공간을 빌렸습니다.

서양식 팬케이크는 카사바, 녹두, 버섯, 코코넛 밀크, 녹두 및 여러 종류의 야채와 같은 재료를 큰 팬에 붓는 반면, 광응아이 팬케이크는 지름이 손 하나(약 20cm) 정도인 작은 주철 틀에 붓습니다.

케이크를 만드는 재료는 아주 간단합니다. 쌀가루(강황가루는 넣지 않고 다진 파만 사용), 새우, 고기, 숙주나물만 있으면 됩니다. 소고기와 돼지고기는 간단하게 양념하는데, 중요한 건 신선해야 한다는 것입니다.

"예전에는 고향 반쎄오에 작은 새우를 썼는데, 이제는 손님들의 취향에 맞춰 새우로 바꿨어요. 찍어 먹는 소스도 하노이 사람들의 입맛에 맞춰 바꿔야 했는데, 하나는 분짜 소스와 비슷하고, 다른 하나는 마늘, 고추, 매콤한 맛이 풍부한 전통 순수 생선 소스예요."라고 찐 씨는 말했다.